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2023年江苏省三级公共营养师考试试卷
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
2、营养教育的特点是____
A．途径少 B．成本高 C．受众低 D．覆盖面广
3、中档常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．14
4、关于维生素描述对的的是 ）。
A．是维持人体正常功能的一类无机化合物
B．体内完全不能合成
C．需要量很小
D．可构成身体组织
5、Vit E的抗氧化作用依次为
A．αβ>r>δ
C．α=β=r=δ
D．以上皆非
6、下列对糖的叙述中选出对的者？
A．果糖为右旋糖
B．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖
C．在血液循环中的重要形式，以葡萄糖为主
D．蔗糖是甜度最高的糖类
7、膳食调查方法不涉及____
A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法 E．食物频数法
8、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A：没有影响
B：增长
C：减少
D：以上三者都不是
9、我的周末生活____
A．通常都是事先有安排和计划的 B．假如有重要的事情，就事先计划一下 C．只是有个大约的安排，很少可以按计划执行 D．想怎么过就怎么过，从不事先安排
10、下列豆类食物中GI最低的是____
A：扁豆
B：绿豆
C：大豆
D：四季豆
11、巴氏消毒法不适合用于____
A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒
12、国际上以______为重要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播
B．宣教传播
C．平面传播
D．信息传播
13、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%
14、以下不属于维生素B1缺少的症状是__。
A．脑型脚气病
B．脚气冲心
C．夜盲症
D．婴儿脚气病
15、采用K值来评价食品初期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值也许等于______。
A．19%
B．23%
C．25%
D．31%
16、不属于食物中毒调查内容的是____
A．中毒食物的调查 B．卫生制度的调查 C．中毒因素的调查 D．中毒患者个案调查
17、消耗高量的米易缺少的营养素有
A：钙
B：锌
C：铜
D：铁
18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____
A：1000kcal
B：1800kcal
C：2023kcal
D：2400kcal
19、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇
20、孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖重要是为了____
A．促进机体运用蛋白质 B．促进脂肪动员 C．促进微量营养素吸取 D．防止胎儿低血糖症 E．防止酮体对胎儿初期脑发育的影响
21、下列关于膳食史法说法不对的的是____
A．膳食史法调查可以将调查表发给调核对象自己填写，对调查员的规定不高 B．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D．可合用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
22、下列食物中铁含量最高的食物是
A．动物血
23、中国城市青少年比胸围的标准值是____
A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60
24、维生素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少
B．不参与机体组成
C．不能提供热能
D．以上都涉及
25、下列属于等级资料的是______。
A．180cm
B．20kg
C．20位男性
D．++
26、蛋黄中的____有减少血脂和防止动脉硬化的功效。
A．唾液酸 B．甜菜碱 C．胆碱 D．蛋黄膜
27、高温作业时应及时补充______。
A．白开水
B．淡盐水
C．高渗盐水
D．果汁
E．粥
28、塑料制品的重要卫生问题是____，具有一定的毒性。
A：卫生问题
B：正常的食品感官性状
C：维持生理功能
D：营养价值高
29、评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质运用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
30、一男性轻体力劳动者，天天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质所有由鸡蛋提供，则天天约需要____个鸡蛋。
A．5 B．7 C．9 D．10 E．12
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A：加热前
B：加热后
C：成熟后
D：成熟时或出锅前
2、膳食营养素参考摄入量涉及____数值。
A．EAR B．RNI C．RDA D．AI E．UL
3、腌渍保藏不属于下列哪些项____
A．物理 B．化学 C．辐射 D．真空
4、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法对的的是____
A．注意观测药物反映，也许有恶心、排便异常等 B．应在两餐之间服药，以减少对胃肠的刺激 C．可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸取 D．可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E．大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
5、微量营养素涉及____
A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素
6、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空__
A．15:00
B．15:30
C．17:00
D．18:30
7、鼻是由____组成。
A．扁桃体 B．咽 C．外鼻 D．鼻腔 E．鼻旁窦
8、鱼类具有较为丰富的无机盐是
A．Ca、I
9、非致病性微生物涉及____、不产毒霉菌和酵母。
A：食品中的菌数
B：食品中细菌种类
C：食品等级
D：食品清洁状态
10、消化吸取率最高的大豆食品是____
A．豆腐 B．炒豆 C．煮豆 D．豆芽
11、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容重要涉及____
A．食品名称和产品标准号 B．配料清单 C．配料的定量标示 D．净含量和固形物含量 E．制造者、经销者的名称和地址
12、下面说法对的的是____
A．血红素铁重要存在于动物性食物中 B．血红素铁在肠内的吸取并不受饮食因素的影响 C．非血红素铁重要存在于植物性食物中 D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸取与体内铁的需要量有关
13、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供应____的膳食，即
A：高能量高蛋白高碳水化合物
B：高能量高脂肪高碳水化合物
C：高蛋白高脂肪高碳水化合物
D：高蛋白高脂肪高维生素
14、菌落总数可以预测__和评估食品腐败变质的限度。
A．食品耐贮藏期限
B．食品保洁限度
C．食品价格
D．食品变质率
15、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，重要是____
A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量 C．控制碳水化合物人量 D．控制无机盐摄入量
16、含钙丰富的食物有____
A．奶及其制品 B．鱼、肉、蛋 C．小虾皮 D．海带、豆制品 E．米、面
17、胚胎发育时的母体在__方面发生明显的适应性变化。
A．身高
B．呼吸系统功能
C．消化系统功能
D．肝脏功能
18、保健食品的减肥实验项目涉及____
A．动物实验：体重、摄食量、脂/体比、体内脂肪重量(睾丸及肾周边脂肪垫) B．人体试食实验：体重、体重指数、腰围、臀围、体内脂肪含量 C．动物体重、负重游泳实验、爬杆实验、血乳实验、血清尿素氮、肝糖原或肌糖原 D．人体实验：人体排便次数与排油数量实验 E．儿童方案：临床症状观测、胃或肠运动实验
19、下列哪项不属于妇科外治法
A．贴敷法
B．体育气功
C．肛门导入
D．外阴熏洗
E．阴道纳药
20、常吃大蒜有益健康，其具体体现在____
A．抗癌作用 B．抗突变作用 C．抗氧化延缓衰老 D．提高免疫力 E．减少血糖
20、常吃大蒜有益健康，其具体体现在____
A．抗癌作用 B．抗突变作用 C．抗氧化延缓衰老 D．提高免疫力 E．减少血糖
21、下列关于配餐中膳食能量的描述，对的的是__。
A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜
B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量
C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物
D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪
E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量
22、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入局限性的限度。
A．不也许 B．也许 C．不知道能否 D．能
23、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。
A．人与人 B．个人与社会 C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是
24、有关玉米中的烟酸，说法对的的是____
A．含量并不低 B．为结合型 C．用酸解决容易被机体运用 D．用碱解决容易被机体运用
25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A．紧急调用特效药 B．协助医务人员抢救病人 C．紧急调动抢救所需要的工作人员 D．紧急对病人进行输液、洗胃等解决 E．判断病人的生命体征
26、学龄前儿童是指______岁的儿童。
A．3～12
B．3～6
C．12～18
D．3～18
E．6～12
27、下列食物含锌丰富的有（）。
A．内脏
B．植物油
C．蔬菜
D．奶类
28、对于制定儿童膳食营养目的说法对的的有____
A．询问父母了解儿童生理的状况 B．根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目的依据 C．营养目的数值是一天的配餐计划和目的，要严格执行 D．能量可低于目的的10% E．不必严格执行各个营养素目的，可在一段时间平衡
29、亚硝酸盐中毒____
A．属化学性食物中毒 B．由于食入腌制过久的蔬菜 C．皮肤可出现青紫症状 D．可出现全身组织缺氧表现 E．潜伏期较长
30、大剂量服用维生素C也许引起__
A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸增长
C．腹泻
D．坏血病