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2023年陕西省四级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸
2、以下不是胃肠功能衰竭病因的是____
A．胃肠炎症 B．饮食不规律 C．胰腺炎症 D．短肠综合征
3、维生素D缺少时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是______。
A．婴儿期
B．幼儿期
C．学龄前
D．学龄期
E．成年人
4、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达成500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．400
5、碳水化合物供应应占总能量的____
A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%
6、下列饮料中含能量低的是____
A：固体饮料
B：碳酸饮料
C：果汁饮料
D：矿泉水
7、幼儿膳食中脂肪应占总量的____
A：15-25%
B：20-30%
C：25-35%
D：30-35%
8、胃液的组成成分中不包含____
A．胃蛋白酶 B．胆汁 C．盐酸 D．黏液 E．内因子
9、（）是印刷宣传品的局限性之处。
A．阅读不容易
B．携带不方便
C．不易复制
D． 不易编制
10、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。
A．大学生营养教育 B．中学生营养教育 C．小学生营养教育 D．幼儿园儿童和家长的教育
11、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府
12、碳水化合物的抗生酮作用重要是指____
A．防止脂肪的分解 B．防止蛋白质的分解 C．防止淀粉的分解 D．防止酮体的蓄积
13、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____
A：脲酶实验
B：氯化钠
C：三甲胺氮
D：水分
14、239kcal的热能相称于____
A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J
15、关于可被机体运用的营养素应符合的标准叙述错误的是____
A．其化学、物理状态处在可消化吸取的状态 B．可以转化为可消化吸取的状态 C．具有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢 D．具有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸取率就低，溶解性低的消化吸取率就高
16、下列关于知信行理论模式的叙述，对的的是______。
A．“知”是知识，“信”是对的的信念，“行”指的是行动
B．行为改变的关键环节是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．态度是行为改变的动力
E．知识是行为的基础
17、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：
A．92%
B．94%
C．96%
D．98%
18、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____
A．胡萝卜 B．萝卜 C．南瓜 D．藕 E．大蒜
19、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是
A． 铬
20、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
A．4 B．5 C．6 D．7 E．8
21、婴幼儿缺少维生素D可引起____
A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病
22、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____
A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭 D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
23、属于水溶性维生素的有__
A．VA
B．VD
C．VC
D．VE
24、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
25、误食大量的亚硝酸钠，可引起____
A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．血细胞增高
26、长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。
A．600 B．8000 C．1000 D．2023 E．3000
27、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．20
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成______。
A．腐胺
B．亚硝胺
C．甲胺
D．组胺
2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A． 1：2
B．2：1
C．1.5：1
D． 1：1
3、属于神经毒素的有____
A．黄曲霉毒素 B．河豚毒素 C．致呕毒素 D．3—硝基丙酸
4、基础代谢最活跃的年龄是____
A：婴幼儿
B：成年
C：老年男性
D：老年女性
5、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了____之间的关系。
A．从业人员与服务对象 B．职业与职工 C．职业与职业 D．职工与职工 E．服务对象与服务对象
6、（）是蔬菜水果的重要卫生问题。
A．水果采摘后若发生组织破溃则易导致微生物污染而发生腐烂
B．对蔬菜水果而言，简便经济、效果最佳的消毒方法是沸水消毒
C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售
D．腌制时间局限性的蔬菜易导致亚硝酸盐中毒
E．为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存
7、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。
A．氨基酸 B．铁 C．维生素C D．维生素E E．磷脂
8、评价营养改善措施重要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．方法 E．效益
9、衡量脂肪初期酸败的指标为__。
A．碘价
B．皂化价
C．酸价
D．过氧化值
10、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有____
A．醛 B．醇 C．酯 D．有机酸 E．酚类
11、脂肪酸比例适宜涉及____
A．饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 B．单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 C．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 D．n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 E．n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
12、膳食纤维的重要特性涉及____
A．吸水作用 B．供能作用 C．黏滞作用 D．细菌发酵作用 E．阳离子互换作用
13、锌缺少的因素涉及____
A．膳食摄入量低 B．生物运用率增长 C．生理需要量增长 D．肠吸取障碍 E．肠外营养
14、下列关于蛋类合理运用的描述，对的的是____
A．蛋黄中的胆固醇含量很高 B．大量食用能引起高脂血症，增长患心血管疾病的危险 C．蛋黄中所含卵磷脂具有减少血胆固醇的作用 D．蛋类可以无限量食用 E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
15、手术前给予高糖类饮食的作用为____
A．保证充足能量 B．促进肝糖原合成和储备 C．增强机体抵抗力 D．减少蛋白质消耗 E．防止低血糖发生
16、菌落总数的食品卫生学意义为____
A．食品清洁状态标志 B．食品曾受温血动物粪便污染 C．预测致病菌污染也许性 D．预测食品耐保藏性 E．食品对人体健康的危害限度
17、下列叙述对的的是____
A．EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从EAR来推算RNI
18、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法
19、平衡膳食是指____
A．使膳食者在能量和营养素上达成了生理需要量的膳食 B．全面达成了营养供应量的膳食 C．避免临床上出现明显缺少或局限性症的膳食 D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食 E．三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大体相同
20、食品的微生物污染，一方面减少了____，另一方面对食用者导致危害。
A：半致病性微生物
B：相对致病性微生物
C：间接致病微生物
D：弱致病性微生物
21、维生素的特点是____
A．一类有机化合物 B．在体内不是构成组组织的原料 C．可在体内氧化提供能量 D．一类调节机体物质代谢的重要物质 E．在体内及食物中含量极微
22、营养声称重要涉及____
A．营养素含量声称 B．营养素种类声称 C．功能声称 D．比较声称 E．减少疾病危险的声称
23、粪便用于营养学研究的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量 B．用于评价食物蛋白质的营养价值 C．用于研究人体矿物质的需要量 D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E．用于评价食物中矿物质的吸取率以及影响矿物元素吸取的因素
24、慢性肾衰竭患者氨基酸代谢异常，重要表现为____
A．组氨酸浓度下降 B．必需氨基酸总量下降 C．非必需氨基酸总量升高 D．酪氨酸浓度升高 E．组氨酸浓度升高
25、目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是____
A．过多摄入也许不会有危害 B．目前没有足够的资料来制定 C．不能说明这些营养素是绝对安全的 D．过多摄入这些营养素照样也许存在危险 E．说明这些营养素是绝对安全的
26、长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。
A．600 B．8000 C．1000 D．2023 E．3000
27、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．20