2023年台湾省公共营养师三级模拟试题.docx

台湾省2023年公共营养师三级模拟试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、能量RNl和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SD
B．RNI=EAR-2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
E．以上都不对
2、有关营养强化的说法哪种是错误的____
A：填补天然食物的营养缺陷
B：填补加工损失
C：防止营养不良
D：可以提高产品竞争力
3、天然色素的优势是______。
A．安全性高
B．稳定性高
C．易着色
D．色泽艳丽
4、消化性溃疡患者饮食治疗不对的的是____
A．低脂低盐 B．面食为主 C．忌刺激性食物 D．少量出血可进食热流质
5、下列关于知信行理论模式的叙述，对的的是____
A．“知”是知识，“信”是对的的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键环节是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础
6、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%
7、____碗米饭的量(约50g)是平常生活中一份的量。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1
8、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：
A．丝氨酸
B．脯氨酸
C．组织氨酸
D．组织氨酸
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素 B．维生素E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸
10、编制食谱需要掌握对象的__。
A．年龄
B．性别
C．劳动强度及经济状况
D．以上选项都对的
11、人体必需的微量元素有____种。
A．7 B．5 C．8 D．9
12、关于平衡膳食宝塔的陈述不对的的是____
A．平衡膳食宝塔分6层，涉及了我们天天应吃的重要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定限度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
13、食物中某营养素含量的计算公式是____
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
14、食物的能量计算公式对的的是____
A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g) B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g) C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g) D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
15、施用钼肥可以减少粮食中哪种化学性污染物______。
A．有机磷类农药
B．二噁英类化合物
C．杂环胺化合物
D．多环芳烃化合物
E．硝酸盐化合物
16、不需要分解可以直接被人体吸取的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇
17、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是____年正式公布的。
A．1995 B．1997 C．2023 D．2023
18、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____
A．了解调查表内容和目的 B．准备相关材料和用品 C．拟定调查时间和地点 D．复核调查表 E．了解拟定人群信息
19、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____
A：低纬度地区
B：中纬度地区
C：高纬度北方地区冬季
D：低纬度南方地区夏季
20、鉴别污染鱼的对的做法是____
A：闻气味 正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B：看形体 污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形
C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色
D：以上说法都对
21、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府
22、根据膳食营养目的，配餐应考虑的基本原则是____
A．食物互补原则 B．膳食平衡原则 C．食物多样化原则 D．营养素水平适宜齐全
23、IIU维生素A相称于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10
24、进行维生素Bi尿负荷实验时口服维生素B1____mg。
A．0.5 B．1 C．5 D．10 E．100
25、1997年版的《中国居民膳食指南》涉及____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、粮食水分含量为__时霉菌繁殖产毒能力最强。
A．13－14%
B．14－16%
C．17－18%
D．18－19%
2、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法对的的是____
A．注意观测药物反映，也许有恶心、排便异常等 B．应在两餐之间服药，以减少对胃肠的刺激 C．可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸取 D．可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E．大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
3、粪便用于营养学研究的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量 B．用于评价食物蛋白质的营养价值 C．用于研究人体矿物质的需要量 D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E．用于评价食物中矿物质的吸取率以及影响矿物元素吸取的因素
4、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部
5、非致病性微生物涉及____、不产毒霉菌和酵母。
A：食品中的菌数
B：食品中细菌种类
C：食品等级
D：食品清洁状态
6、在相对湿度为90%以上时，重要适合____繁殖。
A：20－24℃
B：25－30℃
C：30－35℃
D：35－40℃
7、老年人钙的吸取率为____
A．10% B．20% C．30%D．40%
8、酒中的对人体也许产生危害的成分有____
A．丙酮 B．甲醇 C．甲醛 D．杂醇油 E．酚类化合物
9、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的重要作用是____
A：不能直接食用可作为加工食品的原料
B：用合格大米稀释至合格后出售食用
C：经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D：严禁生产经营
10、下列属于引起维生素B1需要量增长或消耗过多的重要因素的是____
A．长期发热 B．甲亢 C．高温作业 D．妊娠、哺乳 E．糖尿病
11、关于烟酸，以下叙述对的的是____
A．苏氨酸在体内可转换为烟酸 B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸取运用，假如用碱解决玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸 C．色氨酸在体内可转换为烟酸 D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富 E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
12、一般来讲UL、 RNI、EAR三项大小关系是____
A：RNI﹥UL﹥EAR
B：EAR﹥UL﹥RNI
C：UL﹥EAR﹥RNI
D：UL﹥RNI﹥EAR
13、乳化剂在食品加工中的作用有____
A．消泡作用 B．润滑作用 C．悬浮作用 D．分散作用 E．破乳作用
14、营养教育适合的宣传方式有____
A．电影 B．广播 C．小册子 D．录像带 E．讲课
15、中国城市青少年比胸围的标准值是__。
A．45～50
B．50～55
C．50～60
D．55～60
16、下列物质属于有机磷农药的是____
A．敌敌畏 B．乐果 C．马拉硫磷 D．西维因 E．溴氰菊酯
17、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，一方面要做的是____
A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告本地卫生监督部门 D．告知供货单位 E．把鱼品封存，等待解决
18、下列属于内分泌器官的有____
A．垂体 B．松果体 C．肾上腺 D．甲状腺 E．甲状旁腺
19、学龄前儿童营养素摄取方面的重要问题是__。
A．铁、锌、维生素的缺少
B．蛋白质能量营养不良
C．碘、硒缺少
D．钙、磷、钾缺少
20、儿童体格测量的重要指标有______。
A．身高
B．体重
C．头围
D．皮褶厚度
E．胸围
21、不利于锌吸取的因素涉及____
A．植酸 B．鞣酸 C．纤维素 D．脂肪 E．维生素D
22、含碘量丰富的食品有____
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜 E．海鱼
23、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的指标是蛋白质的____
A．功效比值 B．生物价 C．氨基酸评分 D．真消化率 E．消化率
24、一般在人体内不是提供能量的营养素指____
A．蛋白质 B．膳食纤维 C．脂肪 D．维生素 E．水
25、从实验分析角度，食品样品可分为____
A．单同样品 B．实验样品 C．送检样品 D．制备样品 E．分析样品