2023年上半年黑龙江公共营养师三级试题.docx

2023年上半年黑龙江公共营养师三级试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____
A．10—20 B．15—25 C．30—60 D．40—70
2、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克
A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35 D．20、30、40
3、下列哪个是社区动员的重要对象____
A．社区的基层组织 B．家庭 C．社区卫生专业人员 D．领导部门 E．非政府组织
4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。
A．黄曲霉毒素
B．苯并[α]笓
C．氯丙烷
D．丙烯酰胺
5、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列
6、防止维生素D缺少病应特别强调的是____
A．合理喂养 B．经常晒太阳 C．经常口服钙片 D．经常口服鱼肝油
7、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达成预期目的。
A．项目评价 B．制定经费预算 C．制定营养干预策略 D．制定项目目的
8、哪种维生素摄入局限性可引起赖皮病（）
A．硫胺素
B．烟酸
C．叶酸
D．抗坏血酸
9、每克氮相称于____蛋白质。
A：5、5g
B：7g
C：8、5g
D：6、25g
10、____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸
11、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺少的营养素为____
A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素B12
12、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。
A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类
13、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。
A．冷 流质
B．清流质
C．半流质
D．软饭
14、下列哪种不是硒的生理功能____
A．抗肿瘤作用 B．抗艾滋病作用 C．增强记忆功能 D．抗氧化作用
15、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有减少血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．必需脂肪酸
E．短链脂肪酸
16、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____
A．甲拌磷 B．内吸磷 C．敌百虫 D．乐果
17、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45
18、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
19、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____
A．反流 B．营养不良 C．出血 D．恶心或呕吐
20、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸取氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸取氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
21、公共营养师的职业守则涉及下列哪几项______。
A．遵纪守法、诚实守信、团结协作
B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C．认真负责、服务于民、平等待人
D．科学求实、精益求精、开拓创新
22、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____
A．营养信息传播理论 B．营养信息收集理论 C．营养信息分布理论 D．营养信息汇总理论
23、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的
A：类脂
B：甘油三脂
C：脂类
D：磷脂
24、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A：没有影响
B：增长
C：减少
D：以上三者都不是
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、半流质饮食中禁用的食物是____
A．蒸饺 B．鸡蛋羹 C．炸丸子 D．面包 E．熏鱼
2、骨质的组成涉及____
A．有机质和无机质 B．骨胶原 C．黏多糖 D．碳酸钙 E．磷酸钙
3、引起食物中毒的食物涉及______。
A．未煮熟的四季豆
B．新鲜黄花菜
C．刚腌不久的蔬菜
D．野生蘑菇
E．发芽的土豆
4、不溶性膳食纤维有____
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．木质素 E．树胶
5、常用的漂白剂有____
A．亚硫酸钠 B．硫磺 C．焦亚硫酸钠 D．低亚硫酸钠 E．酒石酸
6、防止油脂酸败不可采用的措施为______。
A．控制油脂水分含量
B．低温储存
C．采用密封，不透光的容器
D．加入防腐剂
7、鱼类具有较为丰富的无机盐是
A．Ca、I
8、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()
A．球蛋白
B．清蛋白
C．谷蛋白
D．磷蛋白
9、维生素D的前身有____
A．胆固醇 B．麦角固醇 C．25(OH)D3 D．7-脱氢胆固醇 E．1，25(OH)2D3
10、食物中胆固醇含量较低的是__ 。
A．瘦肉
B．水果
C．猪脑
D．鸡蛋
11、评价食物蛋白质运用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分
12、血浆脂蛋白可分为____
A．乳糜微粒 B．极低密度脂蛋白 C．中密度脂蛋白 D．低密度脂蛋白 E．高密度脂蛋白
13、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质
A：a、核蛋白质
B：b、醣蛋白
C：c、磷蛋白
D：d、色蛋白
14、DRls涉及____
A．RNI B．RDA C．EAR D．UL E．AI F．ADI
15、控制食品腐败变质的措施不涉及____
A．辐照 B．低温储存 C．常温储存 D．脱水与干燥
16、科普文章的准确性涉及____
A．概念准确 B．字数准确 C．数据准确 D．事实准确 E．语言准确
17、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A：没有EAR和RNI区别
B：EAR就相称于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入局限性概率
D：以上均不对的
18、晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上____
A．铜 B．铁 C．锌 D．硒
19、膳食纤维的功能有____
A．能促进肠道蠕动 B．减少脂肪的吸取 C．促进锌的吸取 D．有饱腹感
20、能量代谢重要用于
A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B：疾病使基础代谢增多
C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
21、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。
A．80%
B．50%
C．90%
D．99%
22、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是____含量丰富的食品更易产生
A：碳水化合物
B：蛋白质
C：脂肪
D：纤维素
23、亚慢性毒性实验涉及____
A．90天喂养实验 B．繁殖实验 C．传统致畸实验 D．代谢实验
24、油脂老化的表现有____
A．油脂色泽加深 B．黏度减小 C．黏度变高 D．泡沫增长 E．发烟点下降