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2023年上半年山西省公共营养师试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
2、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水
B．添加有维生素和矿物质的饮料
C．普通无醇饮料
D．母乳
E．牛乳
3、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
4、消瘦症(marasmus)是饮食中缺少
A：a、脂肪和蛋白质
B：b、能量
C：c、蛋白质
D：d、蛋白质及能量
5、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．爱斯基摩人的膳食结构
6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素__
A．淀粉酶缺少或活性减少
B．乳糖酶缺少或活性减少
C．脂肪酶缺少
D．蛋白质酶缺少
7、食物纤维的化学结构中具有很多亲水基团。因此，有很强的____
A．脱水性 B．持水性 C．疏水性 D．斥水性
8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁
9、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____
A．安素 B．小安素 C．安素益力佳 D．百普素
10、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺少病。
A．叶酸 B．维生素A C．烟酸 D．核黄素
11、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997
B．1999
C．2023
D．2023
E．2023
12、下列有关胰液的描述错误的是__。
A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B．胰液是弱酸性液体
C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
13、镁过量临床表现____
A．腹泻 B．房室性早博 C．房颤 D．贫血
14、实际体重在抱负体重±10%内为__。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或肥瘦弱
D．无法判断
15、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容重要涉及____
A．食品名称和产品标准号 B．能量和营养素 C．配料的定量标示 D．净含量和固形物含量 E．制造者、经销者的名称和地址
16、这种缺少如出现在孕妇，也许会导致婴儿出生后有
A：先天性心脏病
B：神经管畸形
C：唇腭裂
D：智力低下
E：先天性脚气病
17、平衡膳食宝塔中建议天天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克
18、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____
A．角膜透明 B．肌肉有弹性 C．黏膜呈鲜红色 D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉与鱼骨脱离
19、蔬菜初加工时，应____
A．尽量切小块 B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗D．尽量在临烹调前切
20、下列谷类食物含微量元素铬较多的是____
A．大米 B．小米 C．小麦 D．玉米 E．荞麦
21、人体体格测量中最重要的指标是____
A．腰围 B．身高和体重 C．皮褶厚度 D．臀围 E．胸围
22、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。
A．90 B．98 C．95 D．99
23、膳食纤维是____
A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸取的多糖及寡糖 D．不能被消化吸取的多糖及寡糖
24、下列哪类物质的吸取不受植酸、磷酸的影响____
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁
25、叶酸缺少影响　　代谢
A．核酸
26、防止中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松初期 B．更年期 C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期
27、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。
A．1－3天
B．3－5天
C．5－14天
D．10－14天
28、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982
B．1985
C．1989
D．1993
E．1997
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、缺少时会引起孕妇贫血的维生素是______。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B12
D．叶酸
E．维生素E
2、下列维生素何者较耐热
A．B2
B．B1
C．叶酸
D．C
3、三餐分派要合理，是指____
A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整 E．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右
4、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不具有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
5、食谱编制基本原则应遵循____
A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理
6、导致钠缺少的因素涉及____
A．腹泻 B．呕吐 C．使用利尿剂 D．过量出汗 E．胆石症
7、高温防止食物腐败变质的原理为____
A．减少活性水分 B．破坏食物的饱和脂肪酸 C．杀灭微生物 D．破坏酶的活性 E．提高渗透压
8、低嘌呤饮食的适应证是____
A．急性痛风 B．慢性痛风 C．高尿酸血症 D．尿酸性结石 E．以上都是
9、味精中重要呈味物质是______。
A．天门冬氨酸
B．谷氨酸
C．精氨酸
D．色氨酸
E．蛋氨酸
10、下列叙述对的的是____
A．EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR
11、身体活动水平重要取决于____
A．运动类型 B．运动强度 C．运动连续时间 D．运动频率 E．身体状态
12、下列给幼儿添加辅食的方法中，对的的有____
A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B．最先添加米糊，然后是麦粉糊 C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油 E．一种食物适应后，再添加另一种食物
13、儿童佝偻病的临床表现有____
A．胸部筋骨串珠 B．罗圈腿 C．手足镯 D．出牙晚 E．夜惊
14、可作为保健食品常用功效成分的是____
A．功能性脂类成分 B．具有保健功能的微量营养素 C．食品防腐剂 D．益生菌
15、同等质量产能量多的是____
A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素
16、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干
A：a、13%
B：b、14%
C：c、15%
D：d、16%
17、长期大量酗酒容易导致____缺少。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．蛋白质 E．维生素C
18、高钙饮食能减低哪些矿物质的生物运用率，如____
A．铁 B．锌 C．镁 D．磷 E．碘
19、鱼类的营养学特点是____
A．具有丰富的维生素C B．钙的吸取率较畜禽肉高 C．鱼油是维生素D的重要来源 D．经常大量生食鱼类可导致维生素B1缺少 E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼
20、相对而言，纸制宣传品的优点涉及____
A．成本低廉 B．容易阅读 C．容易传播 D．形象具体 E．灵活多样
21、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及____
A．卫生声称 B．营养声称 C．功能声称 D．健康声称 E．保健声称
22、发病重要在夏秋季的食物中毒为____
A．沙门菌食物中毒 B．河豚鱼食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素中毒 D．肉毒梭菌毒素中毒
23、下列关于膳食史法说法对的的是____
A．膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 B．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C．膳食史法调查可以将调查表发给调核对象自己填写，对调查员的规定不高 D．与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 E．膳食史法属于开放式的调查
24、成人对膳食中钙的吸取率约为____
A．25% B．50% C．16% D．20%
25、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人也许患有的哪一种营养缺少病______。
A．佝偻病
B．锌缺少病
C．缺铁性贫血
D．维生素C缺少病
E．碘缺少病
26、防止中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松初期 B．更年期 C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期
27、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。
A．1－3天
B．3－5天
C．5－14天
D．10－14天
28、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982
B．1985
C．1989
D．1993
E．1997