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2023年上海高级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列不属于人畜共患传染病的是____
A．鼻疽 B．猪瘟 C．麻风 D．结核
2、假如B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反映，所输血的血型应当是__。
A．A型血
B．B型血
C．O型血
D．AB型血
3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不涉及____
A．FAR B．RNT C．UL D．RDA
4、含少量膳食纤维的饮品是____
A．咖啡 B．碳酸饮料 C．酒精饮料 D．果蔬汁
5、碳水化合物的食物来源重要是____，是膳食能量最经济的来源。
A．谷类和薯类 B．畜禽肉 C．乳类 D．蔬菜、水果
6、大肠重要吸取____
A．蛋白质 B．脂肪 C．水和盐类 D．碳水化合物
7、____是人体吸取营养素的重要场合。
A．大肠 B．小肠 C．胃 D．回肠
8、下列何者不是Vit D的缺少症
A：高血酮症(Hyperkeratosis)
B：佝偻症(Rickets)
C：骨软化症(Osteomalacia)
D：低血钙症(Hypoealcemia)。
9、我国目前维生素A的重要来源是____
A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素
10、蛋白质真消化率计算公式下列对的的是____
11、《食物成分表2023》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____
A．前3位 B．后3位 C．前2位 D．后2位
12、食谱编制在能量调整时，应一方面考虑调整__食物的数量或品种。
A．粮谷类
B．豆类及其制品
C．水产品
D．畜禽肉类
13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺少____
A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区
14、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6
B．出生体重+月龄×0.8
C．出生体重+(月龄-6)×0.6
D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5
15、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸取氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸取氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
16、婴儿最佳的食物和天然饮料是____
A．白开水 B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳
17、冠心病一级防止是__。
A．超重
B．糖尿病
C．高血压
D．防止动脉粥样硬化
18、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉
B．猪肉
C．鸡蛋
D．红豆
E．面粉
19、食物中毒解决中，有关人的解决方面，不涉及______。
A．病人
B．有毒食品加工者
C．有毒食品销售者
D．有毒食品检查者
20、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用
A：半胱氨酸
B：酪氨酸
C：精氨酸
D：丝氨酸
21、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____
A．亚油酸 B．哑麻酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸
22、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2023 D．2023 E．2023
23、真蛋白质消化率是评价____
A．摄入食物中未被吸取部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸取部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮
24、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表达，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____
A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J
25、下列不属于食品防腐剂的是____
A．苯甲酸 B．山梨酸 C．二氧化硫 D．木糖醇
26、老年妇女患骨质疏松症的重要病因是____
A：雌激素缺少
B：钙摄入量减少
C：能量摄入减少
D：户外活动少维生素D摄入量低
27、有关维生素的特点说法不对的的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
28、中小学生对维生素A的摄入普遍局限性，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．100
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI，对的的是____
A．7～10岁儿童的碘元素的RNI为60μg/日 B．7～10岁儿童的碘元素的RNI为90μg/日 C．11～13岁儿童的碘元素的RNI为120μg/日 D．11～13岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日 E．14～18岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日
2、下列叙述对的的是____
A．EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目的 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR
3、《中国居民膳食指南》中还涉及了下列哪些特殊人群____
A．青少年 B．运动员 C．糖尿病患者 D．幼儿和学龄前儿童 E．高温作业人群
4、____是蛋白质的重要生理功能。
A．组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料 B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D．维持体液平衡，调节机体的渗透压
5、下列食品中，蛋白质含量低的为____
A．面粉 B．麦淀粉 C．豆腐 D．鸡肉 E．玉米粉
6、孕中期后，天天在原有膳食基础上增长200kcal热能，约相称于____
A．2勺脂肪 B．2个食物份 C．1两面条 D．500g蔬菜 E．2颗鸡蛋
7、含钾丰富的食物有
A：玉兰片、紫菜
B：海参、酸奶
C：海蛰、麻蛤
D：鸡肉、炼乳
E：猪肉、蒜肠
8、贫困地区，通常容易缺少的营养素涉及____
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素A D．钙 E．维生素B2
9、高血压的营养防治原则涉及____
A．减体重 B．减少钠盐的摄入量 C．增长富含钾和钙的食物 D．限制饮酒 E．增长体力活动
10、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____
A．菌落总数 B．大肠菌群 C．霉菌菌相 D．肠球菌
11、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以______为单位计算和评价。
A．一日
B．一周
C．一月
D．一年
E．3天
12、孕妇钙缺少的危害涉及____
A．母体的骨密度减少 B．母体骨质软化 C．母体佝偻病 D．新生儿低钙血症 E．母体骨质疏松
13、食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响____?
A．脂肪酸饱和限度 B．紫外线 C．天然抗氧化物质 D．食品微生物解脂酶 E．以上都是
14、一般来说，动物性食物重要提供____
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素A和B族维生素
15、钾的吸取过程是一个
A：积极转运过程
B：被动转运过程
C：顺浓度梯度转运过程
D：积极转运+被动转运过程
E：顺浓度转运过程+被动转运过程
16、根据食物选择原则，天天胆固醇摄入量不应超过__mg。
A．100
B．200
C．300
D．400
17、牛奶是属于
A：酸性灰饮食
B：碱性灰饮食
C：中性
D：以上皆非
18、儿童个体体格发育常用的评价指标有____
A．体质指数 B．身高体质指数 C．Rohrer指数 D．比胸围 E．Kaup指数
19、下列叙述何者错误？
A．自然界中的醣类，多属L-型
B．木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣
C．多醣类不具有还原性
D．人脑中的糖类，重要以半乳糖的形式存在。
20、下列叙述对的的是____
A．EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR
21、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()
A．β-脂蛋白
B．前β-脂蛋白
C．α-脂蛋白
D．脂蛋白
22、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少____
A：钙
B：铁
C：硒
D：镁
23、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类解决果蔬，可以产生____作用。
A．防腐 B．抑酶 C．减少褐变 D．漂白 E．还原
24、我国居民传统膳食结构的特点是____
A．高碳水化合物 B．低碳水化合物 C．高膳食纤维 D．低膳食纤维 E．低动物脂肪
25、谷类中第1限制氨基酸是哪一种____
A．蛋氨酸+胱氨酸B．赖氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸
26、老年妇女患骨质疏松症的重要病因是____
A：雌激素缺少
B：钙摄入量减少
C：能量摄入减少
D：户外活动少维生素D摄入量低
27、有关维生素的特点说法不对的的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
28、中小学生对维生素A的摄入普遍局限性，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．100