2023年天津公共营养师二级试题.docx

天津2023年公共营养师二级试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、最佳的补铁食物来源是____
A．奶类 B．动物血和肝脏 C．菠菜 D．蛋类 E．谷类
2、协助食物消化吸取的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____
A．胆总管 B．十二指肠道 C．肝细胞 D．胆囊
3、学龄前儿童天天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～80
4、维生素D缺少病重要发生的地区和人群分别是____
A．热带地区，农民 B．日光照射充足地区，长跑运动员 C．北方地区，婴幼儿 D．南方地区，园林工人
5、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育
6、标准体重的公式是______。
A．身高(cm)-100
B．身高(cm)-105
C．身高(cm)-110
D．身高(cm)-95
E．身高(cm)-120
7、指出下列叙述不对的的是____
A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸取运用率高 D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺少
8、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺少病。
A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素A
9、衡量脂肪初期酸败的指标为____
A．碘价 B．皂化价 C．酸价 D．过氧化值
10、社会主义市场经济的显著特性是追求__的经济效益。
A．一般化
B．最小化
C．最大化
D．暴利化
11、下列关于道德的说法中，对的的有____
A．道德是解决人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的主线标志 C．道德对人的规定高于法律 D．道德历来没有阶级性
12、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸
13、缺少维生素A导致
A．骨质软化症
B．干眼病
C．癞皮病
D．青光眼
14、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
A．增长户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物 D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及
15、比尔盖茨因来宾车位贵上几元钱而不乐意停在上面，你认为这说明
A．公正廉洁
B．斤斤计较
C．节用有度
D．挑挑拣拣
16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B12
17、在《中国食物成分表2023》中，表达食物数据微量的符号是____
A．Tr B．… C． × D． *
18、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表达，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____
A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J
19、维生素A含量丰富的食物是__
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 E．6～8
21、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____
A．苯丙氨酸 B．苏氨酸 C．丝氨酸 D．精氨酸
22、老年人饮食应注意____
A：蛋白适量而质优
B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C：植物油可多多摄入
D：总热能摄入不变
E：增长镉的摄入
23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史
B．年龄、性别、教育限度
C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
24、胰岛素中具有的矿物质元素为什么？
A．磷
B．硫
C．碘
D．硒
25、癞皮病是由于缺少____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸
26、自填式调查的特点是____
A．节省时间 B．回收率高 C．内容准确 D．覆盖面小
27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
28、类脂重要涉及______。
A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到____的作用。
A．保护维生素 B．防止蛋白质变性 C．促进钙吸取 D．防止脂肪氧化 E．减少钠使用
2、基础代谢的测量时间一般应在____进行
A．清晨未进餐前 B．晚饭后 C．睡觉前 D．早饭后
3、根茎类蔬菜涉及____
A．竹笋 B．山药 C．葱 D．藕 E．蒜
4、乳母可选用以下那种食物来增长钙摄入__。
A．淀粉类主食
B．肉类
C． 蛋类
D．奶类食品和豆类食品
5、副溶血弧菌食物中毒的因素是__。
A．食物生熟不分
B．交叉感染
C．食物用餐前加热不够或解决不妥
D．以上选项都对的
6、铅的毒性作用重要是在____
A．肝 B．造血系统 C．肾 D．神经系统 E．大脑
7、常见慢性疾病有____
A．肥胖 B．肿瘤 C．骨质疏松 D．糖尿病 E．缺铁性贫血
8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战重要来自____
A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分 B．合成已知的功能性食品成分 C．优化食品原材料和功能性食品成分 D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性 E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品
9、乳母膳食中______缺少会使乳汁中也相应缺少，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B12
10、我国居民传统的膳食结构特点涉及____
A．高碳水化合物 B．高膳食纤维 C．低动物脂肪 D．低盐 E．奶摄入量较高
11、蛋白质平均一克可提供多少热量
A：a、4卡
B：b、9卡
C：c、8卡
D：d、10卡
12、个人健康档案应涉及____
A．基本情况 B．个人疾病史 C．家庭疾患史 D．膳食史 E．体育锻炼情况
13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸
B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C．胱氨酸和蛋氨酸
D．胱氨酸和苯丙氨酸
14、合理的食品强化方式涉及____
A．精白米面中添加B族维生素 B．饮料中添加必需氨基酸 C．面包中添加赖氨酸 D．牛奶中添加维生素B2 E．淀粉中添加铁
15、视觉检查可对食品的____外部特性进行检查。
A．形态、色泽 B．反射能力 C．光滑度、黏度 D．结构、斑纹 E．含水量
16、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A：中度体重局限性
B：中度发育迟缓
C：中度消瘦
D：重度体重局限性
17、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是____
A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B．血脂 C．肾功能 D．痛风(血尿酸) E．血沉时间
18、孕妇补铁的重要目的是____
A．红细胞增长 B．防止贫血 C．脾脏储留 D．增强胎儿免疫力
19、能影响金属毒物吸取和毒性的是____
A．维生素C B．维生素D C．糖类 D．蛋白质 E．水
20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，对的的是____
A．一方面要设定适宜的营养素摄入目的 B．需要评价最后配餐营养是否合理 C．不需要评价最后配餐营养是否合理 D．常借助膳食指南 E．常借助RNI、AI
21、我国社会主义道德的核心是__
A．集体主义
B．为人民服务
C．爱岗敬业
D．开拓创新
22、肝功能不全患者术前给予____
A．低脂肪 B．高脂肪 C．高蛋白质 D．高能量 E．高维生素
23、猪肝含__数量较多。
A．铁
B．硫
C．钠
D．镁
24、小肠的运动形式有____
A．容受性舒张 B．紧张性收缩 C．节律性分节运动 D．蠕动 E．推动
25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____
A：95%
B：85%
C：70%
D：80%
26、自填式调查的特点是____
A．节省时间 B．回收率高 C．内容准确 D．覆盖面小
27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
28、类脂重要涉及______。
A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇