资源描述
制造工程管理表
品名：青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理原则
监控频率
检查
措施
负责人
记录
异常时旳解决
1
收获前残留农药检查
残留农药
残留农药
CCP
按照残留农药原则
按地块
化验
基 地
管理员
原料农残检查表
不收购
2
原料验收、
称重
不合格品
异物
原料新鲜，无风斑、病斑、畸形，无残存柄、蒂
无异物
重量
按原料收购原则
每车
目测
称重量
验收员
原料验收记录
退货
3
整顿
机器切头
不合格品
异物
毛发
规格
外观
除去异物
滚毛发
TBS标记
长度5-12cm
直径不不小于1.0 cm
刀豆切头机去头。
除去异物、虫子
除去毛发
按TBS管理措施
6人1张粘纸
每批
尺
对照原则
目测
滚粘器
品管员
管理员
班长
半成品检查登记表
切头检查
毛发管理记录
返工
改正标记内容
4
半成品验收
不合格品
异物
毛发
规格
外观
除去异物
滚毛发
重量
TBS标记
长度6-12cm
直径不不小于1.0cm
除去风斑、病斑、畸形，无残存柄蒂。
除去异物、虫子
滚毛发
称重量
按TBS管理措施
逐根
6人1张粘纸
每筐
每批
尺
对照原则
滚粘器
验收员
管理员
班长
异物登记
毛发管理记录
半成品检查登记表
返工
改正标记内容
制造工程管理表
品名：青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理原则
监控频率
检查
措施
负责人
记录
异常时旳解决
5
气泡漂洗
（流动水二次）
异物
泥沙
在流水线上滞留时间
除去异物
洗去泥沙
产品不能在流水线上滞留时间太长
除去异物
洗净泥沙
及时清理
每30分钟
每2小时
目测
班长
返工
清理
6
杀青
微生物
残存酶
温度
时间
酶旳活性
TBS标记
CCP
温度98-100℃
时间S级：75秒±5秒，M级：85秒±5
段： 75秒±5秒
阴性
按TBS管理措施
每30分钟
每30分钟
每班一次
每批
温度计
秒表
过氧化氢
班长
品检员
班长
杀青登记表
加工过程管制登记表
返工
时间温度调节
改正标记内容
7
一次冷却
（流动水）
品质不良
二次污染
在流水线上滞留时间
水温
时间
品温
冷却水细菌数
产品不能在流水线上滞留时间太长
35℃如下
45秒
40℃如下
1.0x103/g如下
及时清理
每30分钟
固定
每30分钟
1次/4小时
每2小时
温度计
化验
班长
品检员
化验员
加工过程管制登记表
设备卫生检查记录、化验报告
返工、水温调节
换水
清理
制造工程管理表
品名：青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理原则
监控频率
检查
措施
负责人
记录
异常时旳解决
8
二次冷却
（冰水池）
品质不良
二次污染
在流水线上滞留时间
水温
时间
品温
冷却水细菌数
TBS标记
产品不能在流水线上滞留时间太长
10℃如下
4分钟
10℃如下
1.0x103/g如下
按TBS管理措施
及时清理
每30分钟
固定
每30分钟
1次/4小时
每批
每2小时
温度计
温度计
化验
班长
品检员
化验员
班长
加工过程管制登记表
设备卫生检查记录、
化验报告
返工、水温调节
换水
改正标记内容
清理
9
专人挑选
振动沥水
异色
附着水
在流水线上滞留时间
异色
时间
产品不能在流水线上滞留时间太长
剔除异色豆荚
5秒以上
及时清理
每30分钟
每2小时
表
班长
品检员
加工过程管制登记表
设备卫生检查记录
振荡沥水
清理
10
IQF冷冻
冻结不良
温度
时间
中心温度
TBS标记
-25℃如下
6-8分钟
-15℃如下
按TBS管理措施
每30分钟
每批
温度计
班长
品检员
加工过程质检记录
设备卫生检查记录
产品传递记录
返工
改正标记内容
11
假包装
解冻
二次污染
室温
包装时间
手指、器具
15℃如下
5分钟以内
75%酒精喷洒
每30分钟
温度计
表
班长
品检员
半成品进库记录
半成品品检登记表
温度调节
时间调节
重新消毒
12
贮藏
解冻变质
破损
货品坍塌
温度
纸箱强度
摆放措施
TBS标记
-20℃±2℃
专用货架
按TBS管理措施
每2小时
1次/日
1次/日
每批
温度计
目测
目测
保管员
库温记录
产品入库登记表
调节温度
销毁次品
改正标记内容
制造工程管理表
品名：青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理原则
监控频率
检查
措施
负责人
记录
异常时旳解决
13
挑选
解冻变质
不合格品
异物
毛发
二次污染
室温
挑选时间
除去风斑、病虫斑、畸形，无残存柄蒂、锈头、断条。
除去异物
滚毛发
手指、器具
10℃如下
10分钟以内
除去风斑、病虫斑、畸形，无残存柄蒂、锈头、断条。
除去异物
除去毛发
75%酒精喷洒
逐片
6人一张粘纸
每30分钟
温度计
表、
目测
滚粘器
表
班长
品检员
管理员
班长
成品检测记录
毛发管理记录
温度调节
时间调节
返工
重新消毒
14
计量、装袋
重量局限性
封口不良
解冻
毛发
二次污染
标记错误
重量
封口状态
室温
滚毛发
手指、器具
标记内容
净重：505g/袋
平整、牢固
10℃如下
除去毛发
75%酒精喷洒
按TBS管理措施
每袋
每30分钟
6人一张粘纸
每30分钟
每批
秤
目测
温度计
滚粘器
表
班长
管理员
毛发管理记录
重新消毒
改正标记内容
15
金属探测
金属异物
金属异物
CCP
Feф1.5mm
Susф2.5mm
每30分钟
测试块
管理员
金检记录
调节精度
剔除金属
16
装箱
数量局限性
封口不良
标记错误
袋数
封口状态
标记内容
20袋/箱
完全密封
按TBS管理措施
每箱
每箱
每批
计数
目测
班长
品检员
重新计数
改正标记内容
17
冷藏
解冻、变质
货品坍塌
破损
温度
摆放措施
纸箱强度
-20℃±2℃
货架
每2小时
1次/日
温度计
目测
目测
保管员
库温记录
调节温度
销毁次品
18
质量检查
质量不良
封口状态
标记
解冻检查
细菌检查
成品质量原则
每批
抽样
车间主任
品管部长
出货方行单
化验报告
停止发货
销毁
二○一○年六月
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