团队早餐服务工作重点标准.doc

文献名
团队早餐服务工作原则
电子文献编码
CYFW093
页 码
1-1

●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定旳座位。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒服为止。
●打开餐巾，拆筷套
女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。
●下订单
由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。
●上稀饭
一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。
●上菜和点心
报名称，炒面或汤面要分份。
●巡台
(1)加添稀饭、茶水。
(2)撤脏盘，换烟灰缸。
(3)若点心不够，告知厨房免费合适添加。
●上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。
● 结账
由迎送员负责请团队领队或陪伴签字。
●拉椅、送客
(1)拉椅规定同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)使用敬语。
●恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。