浅谈包装前沿技术.pptx

前前 言言讲在前面在前面 食品食品包装是一个古老而又包装是一个古老而又现代的代的话题,也也是人是人们自始至自始至终在在研究和探索的研究和探索的课题。随。随着人着人类社会的社会的进步步,国民国民经济的的发展展,人民人民生活水平的提高生活水平的提高,食品包装在人食品包装在人们的生活的生活中越来越中越来越重要。重要。食品食品包装的包装的现状状 食品食品的种的种类繁多、千差万繁多、千差万别、层出不出不穷,而且多而且多为有机有机物物质,容易受到外界微生物容易受到外界微生物感染以及物理、化学、机械等不良感染以及物理、化学、机械等不良作用而作用而变质损坏。因此大都要求包装具有坏。因此大都要求包装具有较强的的保保护、使用和、使用和促促销功能。功能。现今各种食品包装新技今各种食品包装新技术细菌菌侦测技技术绿色食品包装技色食品包装技术无菌包装技无菌包装技术气气调包装技包装技术可食性包装技可食性包装技术纳米包装技米包装技术细菌菌侦测技技术肉肉类食品自屠宰食品自屠宰场到市到市场,如果如果卫生稍有疏忽就很容易生稍有疏忽就很容易带菌菌给消消费者。者。细菌菌侦测技技术就可以解决就可以解决这种种问题,将将细菌菌侦测膜膜贴在食品包装薄膜的在食品包装薄膜的内内侧,当含有当含有细菌的水汁碰到此薄菌的水汁碰到此薄膜即膜即变色色,据此据此,消消费者在食用之前者在食用之前可以将此可以将此带菌的食品菌的食品丢弃弃,以免中以免中毒。毒。绿色食品包装技色食品包装技术定定义：绿色包装是指色包装是指对生生态环境无境无污染、染、对人人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持持续发展的包装。展的包装。特点：特点：绿色包装具有生色包装具有生态环境保境保护和和资源再生源再生2个特征。个特征。例子：能例子：能监督食品有效期的督食品有效期的绿色包装色包装,当食品当食品超超过有效期有效期,其包装便开始自其包装便开始自动分解、松散、分解、松散、破裂破裂,随着失效期增加随着失效期增加,这种种现象就越来越象就越来越严重重,直到完全与食品脱落直到完全与食品脱落,表明商品已表明商品已丧失市失市场价价值,不不应出售和出售和进食。食。重要意重要意义：不构成各种人：不构成各种人为污染染,既不既不对食品食品污染也不染也不对环境境污染。染。无菌包装技无菌包装技术无菌包装作无菌包装作为一个一个产业或或领域域,它包括包装的它包括包装的工工艺技技术、包装材料及包装容器、包装、包装材料及包装容器、包装辅助器助器材及包装机械材及包装机械设备、包装、包装辅助材料和包装科研、助材料和包装科研、教育、包装工程等教育、包装工程等,以及相关以及相关产业和相关的学和相关的学科。无菌包装就方法而言是指科。无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、品、包装容器、材料或包装材料或包装辅助器材助器材经灭菌后菌后,在无菌的在无菌的环境境中中进行充填和封合的一种包装方法。无菌包装行充填和封合的一种包装方法。无菌包装除了能在常温下除了能在常温下长时间保持新保持新鲜而不而不变质、变色、色、变味外味外,还具有耗能低、耗用包装材料少、具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、制造成本低、包装效率高、经济效益好和重量效益好和重量轻、便于、便于长途运途运输以及以及废弃包装可回收再循弃包装可回收再循环利用等利用等优点。点。气气调包装技包装技术气气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品包装食品,再将一定比例的混合气体充入包装内再将一定比例的混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面防止食品在物理、化学、生物等方面发生生质量量下降或延下降或延缓质量下降的速度量下降的速度,从而使食品能有一从而使食品能有一个相个相对较长的保的保质期。由于食品本身的生理特期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在运性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不中遇到的条件也不一一样,对包装的要求包装的要求变化很大化很大,使用食品气使用食品气调包装包装技技术时需考需考虑的因素非常多的因素非常多,其中的四大要素是其中的四大要素是适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、储藏温藏温度、食品度、食品质量及微生物量及微生物环境境,这四大要素互相四大要素互相联系且缺一不可系且缺一不可,它它们的共同作用决定了食品保的共同作用决定了食品保质期的期的长短短,当然由于所包装食品的不同当然由于所包装食品的不同,对各要素各要素的要求也各不相同。的要求也各不相同。可食性包装技可食性包装技术近年来近年来,可食性包装已成可食性包装已成为热门技技术。如英国一。如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂,它是它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物物调配而成的半透配而成的半透明乳液明乳液,可采用可采用喷雾、涂刷或浸、涂刷或浸渍等方法覆盖于等方法覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保种保鲜剂在水果表面形成一在水果表面形成一层密封膜密封膜,因此能防止氧气因此能防止氧气进入果蔬内部入果蔬内部,从而延从而延长了熟化了熟化过程程,起到保起到保鲜作用作用,涂上涂上这种保种保鲜剂的水果蔬菜保的水果蔬菜保鲜期可期可长达达200天以上。奇妙的是天以上。奇妙的是,这种保种保鲜剂还可以同果可以同果蔬一起食用。蔬一起食用。纳米包装技米包装技术纳米技米技术在食品包装在食品包装领域中的域中的应用目前尚未被用目前尚未被人人们所重所重视,其其实纳米技米技术在食品包装在食品包装领域中域中具有广具有广阔的的应用前景。用前景。(1)消毒消毒杀菌提高包装品菌提高包装品质和增加和增加货架寿命架寿命(2)使易脆而无毒的食品包装容器使易脆而无毒的食品包装容器赋予了予了韧性性(3)使保使保鲜包装效果更佳和工包装效果更佳和工艺简单化化(4)使食品包装容器的加工性能大大提高使食品包装容器的加工性能大大提高(1)(2)(3)(4)(1)在包装材料在包装材料(如塑料及复合材料如塑料及复合材料)中加入中加入纳米米微粒微粒,使其使其产生了除异味、生了除异味、杀菌消毒的作用。菌消毒的作用。(2)陶瓷容器与玻璃容器是两大陶瓷容器与玻璃容器是两大传统的包装容器的包装容器,在食品包装在食品包装产业中占有重要的地位中占有重要的地位,但它但它们有易有易脆不便搬运的缺点。将脆不便搬运的缺点。将纳米微粒加入陶瓷或玻米微粒加入陶瓷或玻璃中璃中,可得到富有可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。性的陶瓷或玻璃材料。(3)在果蔬保在果蔬保鲜包装材料中加入包装材料中加入纳米米Ag粉粉,便可便可将果蔬食品将果蔬食品释放出的乙放出的乙烯加速氧化加速氧化,减少乙减少乙烯含含量量,从而达到良好的保从而达到良好的保鲜效果。效果。(4)在果蔬保在果蔬保鲜包装材料中加入包装材料中加入纳米米Ag粉粉,便可便可将果蔬食品将果蔬食品释放出的乙放出的乙烯加速氧化加速氧化,减少乙减少乙烯含含量量,从而达到良好的保从而达到良好的保鲜效果。效果。食品包装技食品包装技术的的发展展趋势随着科学的随着科学的发展展,各种新型食品的出各种新型食品的出现,人人们消消费意意识的改的改变,给食品包装技食品包装技术赋予了新的含予了新的含义,可以可以预见食品包装技食品包装技术的未来的未来发展展趋势主主要是要是:1)新型的食品呼新型的食品呼唤新型的包装材料与包装新型的包装材料与包装技技术。冻干食品、微波食品、干食品、微波食品、绿色食品等色食品等新型食品的出新型食品的出现,迫切需要与之相适迫切需要与之相适应的的包装新材料与包装技包装新材料与包装技术。2)人人类生存与社会生存与社会发展之展之间的矛盾日益明的矛盾日益明显,环境保境保护已成已成为世界性重大世界性重大课题,这迫迫使人使人们寻找找对环境境对人人类生存无害的生存无害的绿色色包装材料、包装材料、环境包装材料以及相匹配的包境包装材料以及相匹配的包装技装技术。3)全新概念的包装技全新概念的包装技术也将出也将出现。如防放射性。如防放射性污染的包装技染的包装技术、非外加能源的速冷、非外加能源的速冷(速速热)包包装技装技术、化学、化学污染及重金属离子消除包装技染及重金属离子消除包装技术、食品食品环境自适境自适应(温度、湿度等温度、湿度等)包装技包装技术等等。等等。这些包装技些包装技术也也许目前尚存在一些目前尚存在一些难题,但但经过攻关定会突破。攻关定会突破。4)现代新技代新技术,特特别是生物技是生物技术与基因技与基因技术将将在食品包装中在食品包装中发挥着重要和意想不到的作用。着重要和意想不到的作用。如如酶技技术、维生素、生素、发酵酵剂、各、各类食品添加食品添加剂、各种气体吸收各种气体吸收剂、抗氧化、抗氧化剂、活性、活性剂等在食品等在食品包装中的作用。包装中的作用。5)包装功能的包装功能的实现要求从要求从过去的静去的静态转向向动态。针对鲜活食品要求从加工前的成活食品要求从加工前的成长、流、流通与通与转移移,采取相采取相应的包装技的包装技术与材料达到防与材料达到防止止污染、保染、保鲜保保质,以及造型以及造型”美容美容”等要求等要求,象象水果未采摘水果未采摘实行的在行的在树套袋保套袋保鲜包装、海包装、海(水水)鱼类的加氧包装、的加氧包装、鲜花食品的花食品的远距离包装等距离包装等均属此均属此类。结 语随着随着经济的迅速的迅速发展和生活展和生活质量的不断提高量的不断提高,人人们的生活理念和消的生活理念和消费模式正在模式正在发生重大的生重大的变化化,对食品包装也提出了新的要求食品包装也提出了新的要求:食品包装要食品包装要以多以多样化、多功能化、多功能满足足现代人不同代人不同层次的消次的消费需求需求;食品包装食品包装对生生态环境和境和资源消耗的源消耗的负面面影响影响,应该降到最低限度。拓展食品包装的功降到最低限度。拓展食品包装的功能能,减减轻包装包装废弃物弃物对环境的境的污染染,已成已成为新世新世纪食品包装的食品包装的发展展趋势。相信随着科学的。相信随着科学的发展展,相相应的食品包装技的食品包装技术会得到不断的完善会得到不断的完善,全新全新的食品包装技的食品包装技术也会不断的涌也会不断的涌现。