2019-2021北京初一(上)期末生物汇编：合理营养与食品安全.docx

2019-2021北京初一（上）期末生物汇编
合理营养与食品安全
一、单选题
1．（2021·北京大兴·七年级期末）从均衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是
A．炸鸡腿     薯条     奶油   饼干   可乐 B．米饭   酱牛肉   炒白菜   紫菜汤
C．馒头   红烧鱼   炒鸡蛋 D．面包     香肠   巧克力   牛奶
2．（2020·北京顺义·七年级期末）“绿色食品”指的是（        ）
A．富含叶绿素的食品 B．绿色的蔬菜和水果
C．无污染、安全、优质的食品 D．贴有防伪标记的食品
3．（2020·北京昌平·七年级期末）下列关于学生健康饮食的做法，错误的是（     ）
A．谷类为主，粗细搭配 B．适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉
C．三餐分配合理，零食要适当 D．油炸食物很香，可以多吃
4．（2020·北京怀柔·七年级期末）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所示）。下列相关叙述错误的是

A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中a层食物最多是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入e层食物可预防坏血病
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃c、d层食物
5．（2020·北京通州·七年级期末）下列与人们饮食观念相关的叙述中，正确的是（     ）
A．脂肪会使人发胖，不要摄入
B．谷物不含糖类，糖尿病患者可大量食用
C．苹果含有细胞，细胞内的营养物质可被人消化
D．肉类中的蛋白质经油炸、烧烤后，更益于健康
6．（2020·北京朝阳·七年级期末）从均衡膳食的角度分析下列早餐食谱中，最合理的是
A．一碗粥，一包榨菜
B．两根火腿肠，一个包子
C．一个鸡蛋、一碗粥
D．一个鸡蛋、一块面包、一杯果汁
7．（2020·北京房山·七年级期末）饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是(       )
A． B．
C． D．
8．（2019·北京昌平·七年级期末）下列哪一项不符合合理饮食的原则（　　）
A．食物多样，不挑食，不偏食 B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐 D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
9．（2019·北京昌平·七年级期末）下列关于食品安全叙述正确的是
A．只要是有包装的食品，一定是安全的
B．密封的食物在冰箱里放多久都不变质
C．有的野生蘑菇有剧毒，不能随意取食
D．“不干不净，吃了没病”，所以蔬菜瓜果采摘下来可以直接吃
10．（2019·北京朝阳·七年级期末）下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是
A． B．C． D．
二、综合题
11．（2021·北京密云·七年级期末）每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：

（1）如图中，消化食物和吸收营养的主要场所是[⑦]__________，其内表面有许多的环形皱襞，在皱襞的表面又有很多突起，称为[⑩]__________，这样就大大增加了[⑦]的____________________。
（2）图中④所示器官为___________，它所分泌的__________中不含酶，能促进脂肪变成脂肪微粒，以利于进一步消化。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证图中第一、第二层食物足够的摄入量的同时，还应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的__________。
（4）从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是__________。
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐                                     B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米粥                                     D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
12．（2021·北京昌平·七年级期末）中国营养学会提出了中国居民均衡膳食宝塔，据图回答下列问题：

（1）根据均衡膳食宝塔，每天我们应适量食用位于宝塔底层的_______类食物，以保证生命活动对能量的需求。摄入过多，多余的营养物质就会以_______形式储存于体内导致身体肥胖，进而增加患多种疾病的风险。
（2）蔬菜和水果中含有多种________，对维持正常视觉、增强抵抗力等有重要作用。青少年正处于生长发育关键阶段，因此应合理增加第三、四两层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
（3）为保证青少年健康成长，我们应该提倡的生活方式有_______（多选）。
a.按时进餐        b.适量运动        c.不偏食挑食        d.不暴饮暴食
13．（2020·北京顺义·七年级期末）甲是中国居民的“均衡膳食宝塔”图，乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图。请据图回答：

（1）图甲中第 1 层食物的主要成分在消化道的_____开始消化，最终在_____被消化成葡萄糖。表示该过程的是图乙中的_____曲线（填X、Y 或 W）
（2）Y曲线代表的物质在C部位快速消化是_____酶作用的结果。胆汁是由_____分泌的，胆汁不含消化酶，能将脂肪乳化成脂肪微粒。
（3）由图乙可知 [__]_____是人体消化和吸收的主要器官。
（4）饭后立即进行剧烈运动会抑制食物的消化，其原因主要是运动时_____ （填序号，多选）
①胃、肠蠕动减弱
②胃、肠蠕动增强
③流经消化器官的血液量增加
④流经消化器官的血液量减少
⑤消化腺的分泌功能增强
⑥消化腺的分泌功能减弱
（5）某八年级女生平时很少运动，又喜爱甜食，体重增加很快。她希望自己身材苗条，所以计划每天不吃主食，只吃零食和一些水果。你认为她的想法合理吗？_____。请你给她提出一些建议：_____己己
14．（2020·北京延庆·七年级期末）随着人们生活水平的提高，大家都关注到饮食不但要吃饱还要吃出健康。中国营养学会推出中国居民平衡膳食宝塔，提出了一个营养上比较理想的膳食模式。据图回答下列问题：

（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是__，该物质在消化系统中开始被消化的部位是[ ① ]___，在此部位中，唾液里的___会将该营养成分分解成麦芽糖，所以当我们细嚼米饭时会觉得有甜味。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是 [ ④ ]___，在此部位中含有由[ ⑤ ]___分泌的能促进脂肪消化的胆汁、肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液等多种消化液。
（3）青少年处于长身体的的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的___。
（4）小红最近在刷牙时经常牙龈出血，你建议她应该多吃__层的食物。
（5）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的__能力，但这样做会影响人体健康。所以《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意合理运动和__。
（6）下图中A-E表示人体消化道各部位，则D是__，可反映淀粉消化过程的曲线是__（填甲、乙、丙）。

15．（2019·北京门头沟·七年级期末）人体正常生命活动的维持需要多种营养物质的供给，合理膳食是保证身体正常生长发育的基础。要使膳食达到营养均衡，在日常饮食中可以参考“中国居民均衡膳食宝塔”，宝塔中的食物分为5级，营养学家推荐各级食物每日摄取量的参考数据见表1，请回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日摄取量
V级
油脂类
小于25g
IV级
豆类和奶类
100-150g
III级
鱼、禽、肉、蛋类
125-200g
II级
果蔬类
400-750g
I级
谷类
450-500g

（1）人体进行生命活动的主要能源物质来自_________级食物。
（2）青少年身体正处于生长发育的关键阶段，应该比成年人摄入较多的蛋白质，对应的食物位于哪些层级____________。
（3）每日摄取量最小的是__________级食物，摄入过多会_____________________________。
（4）小明的爸爸患有脚气病，他是缺乏_________。
A．维生素A               B．维生素B1        C．维生素C                 D．维生素D
（5）营养不良会影响健康，如缺铁易患_______。为保证每天有足够的维生素和无机盐的摄入，应多吃第________级的食物
（6）下列关于合理膳食和食品安全的说法，错误的是__________。
A．提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素        
B．科学烹饪和加工食物
C．合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D．不保证食品安全
16．（2019·北京昌平·七年级期末）科普阅读理解。
俗话说的好，“早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐”。这说明早餐不仅要吃，还要吃的丰富。
为什么一定要吃早餐呢？一夜醒来，身体内的能量已消耗过多，急需食物补充营养；上午也需要大量的能量储备供人体工作学习所需，早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%。另外，胃液中的胃酸在夜间大量分泌，可以被早上吃的食物中和，避免其刺激胃壁，进而减少胃炎、胃溃疡等疾病的发生。还有研究表明，每天吃早餐，可以减少胆囊炎的发生。这是因为胆汁主要存储于胆囊中，食物的刺激会使胆汁排出，避免因其在胆囊内淤积而诱发炎症。
研究者研究中学生早餐的质量发现，很多中学生把“早餐吃得像乞丐”，导致能量供给不足，使学生出现了疲劳、无力、精力不集中等症状。如果长期早餐的质量不高，会影响青少年的生长发育。研究者用上午感到饥饿的时间，作为反映早餐质量的指标，调查了232名学生所吃早餐的质量能否满足其上午学习所需，结果见下表：
中学生上午不同时段出现饥饿感的人数统计

男
女
合计
8:00-9:00
3
5
8
9:00-10:00
16
17
33
10:00-11:00
50
49
99
11:00-12:00
42
50
92
合计
111
121
232

中学生处于人体生长发育的快速阶段，营养丰富的早餐可为上午的学习提供能源物质，是身体健康发展的重要保障。
请回答下列问题：
（1）早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%，这些能量主要来自早餐中的_______（填序号）。
A．糖类、脂肪、蛋白质               B．糖类、无机盐、维生素            
C．脂肪、维生素、水                  D．蛋白质、水、无机盐
（2）早餐中的营养物质在消化道内，经消化液中多种_______的作用而逐渐被消化。消化后的营养物质能够快速被吸收，是因为小肠的环形皱襞和小肠绒毛等结构_______（增大/不变/减小）了吸收的表面积。
（3）长期不吃早餐会增加患胃病的风险，因为胃腺在夜间分泌的_______对胃壁产生不良刺激。根据胆汁的消化作用推断，若因长期不吃早餐而患了胆囊炎，应该少吃富含_______的食物。
（4）中学生一般在12：00左右放学。由表可知，截止到上午_______点，已有超过半数（约60%）的学生出现了饥饿感，说明这些学生早餐的质量_______（能/不能）满足其上午学习所需。因此，初中学生不仅要每天吃早餐，还要保证早餐的_______。
三、资料分析题
17．（2021·北京朝阳·七年级期末）阅读科普短文，回答下列问题。
18世纪到20世纪中叶，玉米被引入欧洲成为主要的粮食作物，人们发现不断有人患上一种怪病，患者皮肤变为暗红色，有大量皮屑脱落，甚至失眠健忘，精神失常，因此被称为糙皮病。与此同时人们还发现当地原本数量繁多的欧洲仓鼠急剧减少，产仔量由原来的每年产20多只降低至5只；平均寿命由原来的4年降低至2年。
经过多年的研究之后，研究者们认为这些现象的出现与动物体内缺乏一种微量元素——维生素B3（烟酸）有关。为了证实维生素B3缺乏和仓鼠异常行为之间的练习，研究人员将仓鼠分为两组，一组进食混合食物，另一组仅喂食玉米，之后每天为这些仓鼠补充0.3毫克的维生素B3，一段时间后，仅喂食玉米的仓鼠不再出现之前的异常状态。
那么玉米种没有维生素B3吗？事实上，玉米也含有一定的维生素B3，只是由于这些维生素B3与玉米种的其他物质结合无法被人体直接吸收。其实，人体能利用蛋白质消化产物中的一种氨基酸——色氨酸来合成维生素B3所以，当我们有足够的蛋白质摄入时，就可以获得合成维生素B3的原料了。另外，维生素B3可以从动物性食物（动物肝脏等）和植物性食物（蘑菇、花生、南瓜、铁观音茶等）中都能摄取到。这样糙皮病的出现情况就会减少了。
（1）食物中的维生素，___________（填“需要”或“不需要”）经过消化被人体吸收。
（2）从文中可知，为研究维生素B3缺乏和仓鼠异常行为之间的联系，科学家采用的研究方法是___________。
（3）根据文章内容，可知下列说法错误的是___________
A．人们可以通过直接食用玉米，获得其中的维生素B3
B．研究证实维生素B3缺乏和欧洲仓鼠异常行为之间关系密切
C．欧洲仓鼠对维生素的需求量不大，但作用不小
D．若仅以玉米为主食也没有充足的蛋白质来源易患糙皮病
（4）据此提出一条健康饮食的措施：___________。

参考答案
1．B
【分析】
为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理而全面。我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。
【详解】
A．炸鸡腿中含有蛋白质，薯条中含有淀粉，奶油饼干中含有蛋白质和脂肪，可乐含糖类，缺少维生素，A不符合题意。
B．米饭中含有大量的糖类，酱牛肉中含有蛋白质和脂肪，炒白菜、紫菜汤中含有维生素、无机盐等，营养物质比较全面，B符合题意。
C．馒头中含有大量的糖类，红烧鱼中含有蛋白质和脂肪，炒鸡蛋含蛋白质，缺少维生素，C不符合题意。
D．面包中含有淀粉，牛奶中含有蛋白质，香肠中含有蛋白质和脂肪，巧克力主要含糖类，缺少维生素，D不符合题意。
故选B。
【点睛】
理解合理营养的含义是解题的关键。
2．C
【分析】
绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称，绿色食品分为A级和AA级两类。
【详解】
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，绿色食品分为A级和AA级两类，A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质，C正确。
故选C。
3．D
【分析】
合理营养由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
【详解】
合理营养由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能够满足人体对各种营养物质的需要，要注意一日三餐，谷类为主，粗细搭配，适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉，定时定量，零食要适当，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量。尤其是青少年正处在生长发育的关键时期，每天保证蛋白质和能量的供应格外重要。油炸食品十分可口，但经研究发现，油炸食品中含有多种对人体有害的物质，丙烯酰胺就是其中一种，青少年应该尽量少吃。故选D。
【点睛】
解题的关键是理解合理膳食的原则及注意事项。
4．C
【分析】
平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上a层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；b层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；c层为肉类等动物性食品；d层为奶制品、豆制品，c、d层主要提供蛋白质；e层为油脂类。
【详解】
A、合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，A正确。
B、宝塔中a层食物最多，主要提供能量，保证人体能量的供应；B正确。
C、e层食物是油脂类， b层为蔬菜水果，才富含有丰富的维生素C，可预防坏血病，对治疗也有作用，C错误。
D、青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图中c肉类等动物性食品、d奶类食物，为青少年成长提供蛋白质，D正确。
故选：C。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
5．C
【分析】
人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，不同的营养物质作用不同。三类营养物质的消化过程如下：

【详解】
A.脂肪是三大营养物质中的其中一种，是一种含有高能量的营养物质，需要适当摄取，故A错误。
B.谷物含有的淀粉属于多糖，经彻底消化后会转变为葡萄糖，糖尿病患者应少量食用，故B错误。
C.苹果含有细胞，细胞内的营养物质可被人消化，细胞内的营养物质有糖类，脂肪和蛋白质，能够在消化道内消化酶的作用下分解为小分子物质被人体吸收利用，同时水、无机盐和维生素可以不经过消化直接吸收利用，故C正确。
D.肉类中的蛋白质经油炸、烧烤后，会产生有害物质，对健康不利，故D错误。
故选C。
【点睛】
解题的关键是理解食物的营养物质及作用，合理善食的原则，食物的消化过程。
6．D
【分析】
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
【详解】
ABC、此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，此食谱营养不全面，ABC不符合题意；
D、鸡蛋含丰富的蛋白质，面包含有丰富的淀粉，果汁可提供维生素等，此食谱营养全面，较合理，D符合题意。
故选D。
【点睛】
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，要均衡膳食。
7．A
【分析】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
【点睛】
注意合理营养。
8．D
【分析】
合理营养是指满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
合理营养还包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如食物多样，不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐等，故A不符合题意；以谷类为主，蛋白质是构成组织的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，要经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等含蛋白质丰富的食物，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，故B不符合题意；少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐，故C不符合题意；水是构成人体组织的重要物质，人体的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，不能用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水，含糖较多，易造成血糖浓度过高，引起糖尿病等，故D符合题意。故选D。
【点睛】
解题的关键是理解合理膳食的基本要求。
9．C
【分析】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经过检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
【详解】
在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期、生产厂家和厂址等，从而加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证，故A错误；密封的食物一样有保质期，冻在冰箱内的食物超过保质期也不能食用，故B错误；野生蘑菇含有很高的营养价值，是美味的食品，如香菇、侧耳等，但有些如毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡，故C正确；蔬菜瓜果可能有残留的农药，污染有病菌等，需要洗净才能食用，故D错误。故选C。
【点睛】
本题主要考查食品安全的相关内容。解答此题的关键是熟知食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
10．A
【分析】
合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象设计了“平衡膳食宝塔”（如下图），提倡均衡饮食。

【详解】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，可见A符合题意，
【点睛】
理解掌握合理营养的含义及“平衡膳食宝塔”科学意义是解答此题的关键。
11．     ⑦小肠     ⑩小肠绒毛     吸收面积（消化面积\消化吸收面积\小肠上皮面积\内表面积\表面积\面积）     肝脏     胆汁     蛋白质     D
【分析】
图示中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门，⑩是小肠绒毛。平衡膳食宝塔:第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是脂肪多的食物。
【详解】
（1）⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为小肠长约5~6m；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
（2）④肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪（属于物理性消化）的功能。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配、主副食搭配的原则，只有D项营养物质比较全面。
【点睛】
解答此类题型时，既要熟知平衡膳食宝塔中的每层食物的作用，又要熟知人体消化系统的结构和功能。
12．     谷薯类     脂肪     维生素     蛋白质     abcd
【分析】
本题考查的是合理膳食的知识。合理膳食的基本要求：一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。
【详解】
（1）根据均衡膳食宝塔可知，位于宝塔底层的是谷薯类食物，这类食物主要为人体提供能量；摄入过多，多余的营养物质就会以脂肪形式储存于体内导致身体肥胖，因此要适量食用谷薯类食物。
（2）均衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果，这些食物主要含有多种维生素，对维持正常视觉、增强抵抗力等有重要作用。第三层和第四层的食物主要为人体提供丰富的蛋白质，蛋白质是人体骨骼和肌肉的重要组成部分，因此青少年正在长身体应合理增加第三、四层食物。
（3）合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力。根据分析可知abcd的做法都是正确的。
【点睛】
解答本题的关键是掌握均衡膳食宝塔的内涵以及合理膳食的要求。
13．     口腔     小肠     X     胃蛋白     肝脏     D     小肠     ①④⑥     不合理     均衡营养，加强锻炼（合理即得分）
【分析】
为了做到合理营养，按图甲“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类，以避免营养不良和营养过剩。图乙中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中 A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；纵坐标表示食物未被消化的程度；曲线X、Y、W表示糖类、蛋白质和脂肪在消化道内的消化过程。
【详解】
（1）甲图“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类。淀粉开始进行化学性消化的起点是口腔，淀粉在口腔内唾液的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化酶的作用下分解为葡萄糖。因此，图甲中第 1 层食物的主要成分是淀粉，在消化道的口腔开始消化，最终在小肠被消化成葡萄糖。表示该过程的是图乙中的X曲线。
（2）蛋白质开始进行化学性消化的起点是胃，蛋白质在胃蛋白酶的作用初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸。因此，Y曲线代表的物质蛋白质在C胃内快速消化是胃蛋白酶作用的结果。肝脏是人体内最大的消化腺，胆汁是由肝脏分泌的，胆汁不含消化酶，能将脂肪乳化成脂肪微粒。
（3）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。因此，由图乙可知 D小肠是人体消化和吸收的主要器官。       
（4）饭后立即剧烈运动，会使肌肉内的血流量增大，而导致流经消化器官的血液量减少，导致胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌功能降低，分泌的消化液减少，从而影响食物的消化。因此，饭后立即进行剧烈运动会抑制食物的消化，其原因主要是运动时①胃、肠蠕动减弱，④流经消化器官的血液量减少，⑥消化腺的分泌功能减弱。
（5）甜食或零食的主要成分是糖类，糖类是人体能量的主要来源，并且平日很少运动，则会造成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下，造成肥胖，使体重增加很快。每天很少吃饭，只吃零食和一些水果，会因糖类、蛋白质摄取不足，造成营养不良，影响身体的正常生长发育。应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，加强锻炼，保持健康体重。因此，某八年级女生平时很少运动，又喜爱甜食，体重增加很快。她希望自己身材苗条，所以计划每天不吃主食，只吃零食和一些水果。她的想法不合理，提出建议是均衡营养，加强锻炼。
【点睛】
解题的关键是理解合理膳食的原则，食物的消化过程，消化系统的组成和功能。
14．     淀粉     口腔     分解淀粉的酶（或唾液淀粉酶）     小肠     肝脏     蛋白质     二     吸收     合理膳食（或均衡膳食）     胃     乙
【分析】
从图中可知：①口腔、②食道、③胃、④小肠、⑤肝脏、⑥大肠。
【详解】
（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一层的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉。淀粉的消化开始于口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。
（2）④小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。⑤肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆汁具有乳化脂肪的功能。胰腺和肝脏都位于消化道外，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，分别通过胰管和胆管流入小肠，参与食物的消化。
（3）青少年处于长身体的的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的基本物质，有利于青少年的成长。
（4）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起粘膜下出血。由“平衡膳食宝塔”可以看出，需要补充第二层食物，因为含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类较多。
（5）小肠是消化和吸收的主要场所，某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的吸收能力，但这样做会影响人体健康。所以《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意合理运动和合理膳食（或均衡膳食）。
（6）从营养物质的消化可以看出，A是口腔，消化淀粉，曲线乙可以表示其消化过程，D是胃，消化蛋白质，曲线丙可以表示其消化过程，F是小肠，消化淀粉、蛋白质、脂肪，甲可以表示脂肪的消化过程。所以B是咽，C是食道，G是大肠。
【点睛】
解答此类题型时，既要熟知平衡膳食宝塔中的每层食物的作用，又要熟知人体消化系统的结构和功能，食物的消化过程，缺少任意环节都会给解题带来麻烦。
15．     I     III和IV     V     造成心脑血管疾病，营养过剩，危害健康     B     贫血     Ⅱ     D
【分析】
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上I级为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；II 级为瓜果蔬菜类主要提供维生素；III 级为肉类等动物性食品；IV 级为奶制品、豆制品，主要提供蛋白质；V 级为油脂类。这些食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等六类营养物质。合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
【详解】
（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的I级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉是主要的供能物质，能为人体提供能量。
（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中III级和IV 级中的食物。
（3）脂肪作为备用能源主要来自于V 级油脂类，是中国居民应该少吃的一类食物；如果摄入过多会得肥胖症，造成心脑血管疾病，营养过剩，危害健康。
（4）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：

综上分析可知，小明的爸爸患有脚气病，他是缺乏维生素B1。故选B。
（5）维生素和无机盐是人体生命活动的重要营养物质，如缺铁易患缺铁性贫血，缺乏维生素 A 易患夜盲症，缺乏维生素C易引起坏血病等。因此，营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血。为保证每天有足够的维生素和无机盐的摄入，应多吃第Ⅱ级的食物
（6）合理膳食是指有满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素，每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食；科学烹饪和加工食物，良好的饮食习惯，保证食品安全。故选D。
【点睛】
本题主要考查食物中的营养物质及作用，合理营养。解题的关键是掌握食物中的营养物质及作用，合理营养的有关知识。
16．     A     酶     增大     胃酸     脂肪     11：00     不能     质量
【分析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。人体的消化系统包括消化道和消化腺．消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺．小肠是消化和吸收的主要场所，其结构是与其功能相适应的。合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）。
【详解】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。水、无机盐、维生素虽不能提供能量，但无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。因此，早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%，这些能量主要来自早餐中的糖类、脂肪、蛋白质。故选A。
（2）消化道中含消化液种类最多的部位是小肠，小肠中有多种消化液，能对糖类、脂肪、蛋白质进行消化，这些消化液分别是肠液、胰液、胆汁，其中不含消化酶的是胆汁。小肠适于吸收营养物质的结构特点是：小肠长，全长5～6米，小肠内有环形皱襞和小肠绒毛和微绒毛，使小肠粘膜的表面积增加600倍，大大增加了吸收的面积；小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。因此，早餐中的营养物质在消化道内，经消化液中多种酶的作用而逐渐被消化。消化后的营养物质能够快速被吸收，是因为小肠的环形皱襞和小肠绒毛等结构增大了吸收的表面积。
（3）胃内有胃腺，分泌胃液，胃液对蛋白质的初步消化的作用；人体内最大的消化腺是肝脏，重约1.5kg；肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，促进脂肪的消化。因此，长期不吃早餐会增加患胃病的风险，因为胃腺在夜间分泌的胃酸对胃壁产生不良刺激。根据胆汁的消化作用推断，若因长期不吃早餐而患了胆囊炎，应该少吃富含脂肪的食物。
（4）合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食，每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不