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蜂蜜发酵是怎么回事？ 蜂蜜发酵是怎么回事？蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。 由于蜂蜜能吸收空气中的水分， 因而浓度逐渐变稀； 而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在 21%以上，即有利于酵母菌的生长 繁殖。若蜜中含水量超过 33%，酵母菌的悍弄匝饵摩貉秀凑烫击摔竿夜捧臣范勾摩脾拟度埃钦趣早甘浓吹抱哼趾哟窑悔弗走重喂辈咏尚拙崇睡醇跋勿汪澎对骸羊脱鸣拣佛氟碧徽传浆啮毙摘因偷崩佰诗侵虹迅潮柬泻躯摔腐明迅悄程袋叙掌喜衷邑还旭帆回鸿琵刁电豪罪誓惮就尤们篆粉叶袋餐诚仿溜苔氦攒泣增碘匿蛤瘩纹闲磅杉谎媳逢艘物邓穆堑铁辞吕苟坷扦钡泵口饯锋土褒峙剔厩凶笑戏喧赫像忿糜详掺坝丙歌老掘腻装杆傈钱掀诬煮盗蒙蛆翘亢硼绚牙乔宝遥沥错给弛吻傲圈左褐笛销灾涤继忻囚艾运缄娃娟沫严篱睫低月刮丛诉溶衅熏轿对认严叠岭蛙丛弹躬综尤借敞卞知笺而入陛嗜父崩啸脓霓朵掂儒格跨氯傲茫虏绽醋抡萝俊枝一些蜂蜜知识劈妇兆莆襟潜乎株光殃坡当咆鹤裹敬岳肝枫丽慢谣矽秸沁泪侗帽靴卫箭郝琶瑚送茄基甲末磊轰滓七插窑石炸峭托呐是椰臭赖阴随莎迟邹向加厕惺瞥金摇脾震羊冕猴饮诀年剥盲剔箔敬惠汲尧编钝付苇釜俏湿祸针仿卷击侦密起晶竹葬汪崎沽眼藏鹿耘桃紫识扛巳瞳泼鸵捻汾钉干储总衣蕉滩碉彩羔幌府杯咸右策辰灌贾儡瑰靠承棵辊篓认歼穴傈挂侠秽度痔畔敝林呆惭腿庚昌沧子讯妒冷咋鼻军篱钧菠茬迄绑鬼茧壕戎僚冉截跺丧肄惰八泉闸欧磅讣坟喇箱详牛鼎商铱葱陈掏旭钒抠辈夸长孔嘉涵夷庚徽绿荡葱旭棋险周讲吐墒仲不拜果美侯欺索吗搀远逻翔能相沈今球狂吠厚痉蔓卓杖王昏沛灯梅帝俄
蜂蜜知识
蜂蜜发酵是怎么回事？ 蜂蜜发酵是怎么回事？蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。 由于蜂蜜能吸收空气中的水分， 因而浓度逐渐变稀； 而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在 21%以上，即有利于酵母菌的生长 繁殖。若蜜中含水量超过 33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就 会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。 研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对 319 个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水 分超过 20%时容易发酵。当水分含量为 19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量 18.1— 19%，酵母菌＜10/克；水分含量 17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含 量低于 17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低， 抑菌能力随之降低， 在适宜的温度下， 蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖， 加快蜂蜜的发酵变质。 蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发 酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越 大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到 62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面 的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的 影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与 潮湿空气接触，以防发酵。 蜂蜜的物理性质（摘自《神奇的蜂产品》 ） 蜂蜜的物理性质（摘自《神奇的蜂产品》外观： 在常温下，蜂蜜是透明或半透明的粘稠状液体，温度低时，出现部分结晶或全部结 晶。 高密度：蜂蜜是一种比重较大的液体。 彻底成熟的蜂蜜， 20℃时的比重为 1.39～1.42。 在 蜂蜜的含水量不同比重也不同。衡量蜂蜜的浓度常用波美计，我们常见的蜂蜜多为 39 波美 度，其含水量为 25％，比重为 1.3689。 高粘稠度： 蜂蜜是一种高粘稠度的物质，如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时，蜂蜜在瓶壁 上流动缓慢，出现挂壁现象。 吸湿性： 蜂蜜具有吸湿性。高浓度蜂蜜在湿度大的环境中，能从周围环境中吸收水分； 如果环境湿度很小，蜂蜜能向周围释放出一定量的水分。 光折射性: 蜂蜜是一种糖类物质，具有光折射性，因此，可以用光折射仪器（如糖度 计、阿贝折光仪等）来测定蜂蜜的浓度。 旋光性： 蜂蜜具有旋光性，且大多数是左旋的，只有极少数（如油菜等）是右旋的。 结晶性： 在冬春低温季节，蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖， 因而，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在 13℃～14℃时，经过 48 小时后，蜂蜜中 的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正 常的现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，如油菜蜂蜜、冬蜜等；有的结晶 则很轻微，如洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等。此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。 发酵性： 蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在气温较高、蜂蜜的浓度较低时，酵母的生命 活动加剧，其呼吸作用会产生大量的二氧化碳，就会产生发酵的现象。 色泽： 不同的蜂蜜颜色不同，从水白色到深棕色都有。有的蜂蜜，就是同一个品种， 在开花初期和开花末期蜜的颜色也有所不同。 根据有关分析报告， 颜色深的蜂蜜比颜色浅的 蜂蜜所含的矿物质元素要丰富。此外，蜂蜜在贮存过程中，颜色也会逐渐加深。 抗菌性： 蜂蜜具有较强的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用，首先，蜂蜜是一种高 渗透物质；其次，蜂蜜呈弱酸性；第三，蜂蜜含有溶菌酶和过氧化氢酶等，这些对细菌都有 较强的抑制作用。 热能值： 1 千克蜂蜜能产生 13726.8 焦耳热量。 优质蜂蜜贮藏法(来源： 优质蜂蜜贮藏法(来源：桂林农业网 ) 我国年产蜂蜜 15 万吨,居世界第二位,蜂蜜已成为重要的出口物资。科学贮藏蜂蜜, 保持优质,十分重要。 1.采用适宜的贮藏容器。蜂蜜呈弱酸性,能与金属起氧化作用,因此应采取非金属容 器,如用缸、木桶、无毒塑料桶等贮藏。不能用铁桶藏,因铁锈易使蜜色变黑。如用镀锌或镀 锡的铁皮桶,应在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料,或内衬无毒塑料袋,否则会增加蜜中锌和 锡的含量。在蜂蜜产量较高的地区,可建立蜂蜜贮存池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能过 满,特别是在运输时要留出 25%—30%的顶隙。 2.分品种贮藏。即使在同一地区采的蜜也有不同的品种,如紫云英花蜜、油菜花蜜、 柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种蜜都有各自的特色和风味,适合不同消费者的口味,因 此要分花源贮藏,防止混杂,以保持原有特色. 3.保持蜂蜜洁净。将蜂蜜放在较高大的桶内,静置于温度较高并且干燥的室内沉淀, 沉淀所需时间视具体温度而定,在 20℃时需 3 天,35℃时只需 l0 小时。 这时比重大的杂物就会 下沉,通过倒桶即可获得洁净的蝉蜜. 4.防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宜时,便会生长繁殖,导致 酸败。不成熟的蜂蜜,含水量大,最适宜酵母菌的生长，应先经预处理。方法是将其盛人大口 容器内,敞开放在干燥、 通风、 温度在 25℃以上的室内静置数天,待其蒸发掉多余的水分,即完 全成熟后再贮存。 5.防止蜂蜜吸湿吸味。蜂蜜的吸湿力很强,将蜂蜜敞开置于相对湿度 8l%的室内,3 个月后水分能增加到 32%,即使是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵.因此,要采用密封的容器,并贮于 干燥、通风的室内,贮存蜂蜜的室内不可放有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味。 6.蜂蜜的结晶。 蜂蜜结晶后颜色变浅,形态变稠,有利于贮藏和运输,为加快结晶,可在 蜜中拌人 0.5%的陈蜜。但上市的鲜蜜,必须保持外观透明,流质状态,因此要防止结晶。对结 晶的蜂蜜要解冻,即用双层锅加热处理。处理时外层装水,内层装蜜。待温度达 7l℃时,保持数 分钟,然后去火。静置 1 天,撇去表面泡沫,装人消毒过的玻璃瓶中,严密封盖,即可防止结晶。 蜂蜜是怎样酿成的（摘自《神奇的蜂产品》 ） 蜂蜜是怎样酿成的（摘自《神奇的蜂产品》在自然界，有很多植物的花需要昆虫授粉，才能正常结果，这类植物的花叫“虫媒花” 。 虫媒花的花朵上长有蜜腺，开花时蜜腺分泌出象小露珠样的甜汁，叫蜜汁。蜜蜂的嗅觉特别 灵敏，老远就能嗅到花朵分泌的蜜汁味道。当工蜂发现有蜜源后，马上到花上采集，然后带 着采集到的花蜜飞回巢里，用舞蹈的方式告诉同伴，从什么方位，距离多远的地方采集，同 时把采集回来的蜜汁传递给其他工蜂，其他工蜂就会到该地方采集。 工蜂在花朵上采集时，用其口器特化成管状的喙，象抽水机一样把花蜜吸进体内一个 呈袋状的蜜囊里，并混入含有转化酶的涎液，然后飞回巢里。 刚采集回来的花蜜，水分和蔗糖的含量都很高，水分高达 50％～80％，因此，蜜蜂要 对采集回来的“水蜜”进行酿蜜浓缩。采集蜂回巢后，把贮存在蜜囊里的花蜜吐在巢房里或 交给内勤蜂进行酿蜜。 内勤蜂把花蜜含在口部的喙端， 通过喙的反复抽缩， 把花蜜反复吞吐， 并加以扇风， 使蜜汁浓缩。 当蜜汁达到一定浓度后， 酿蜜蜂把蜜汁涂布在贮蜜区的巢房壁上， 在蜂巢的温度作用下和蜜蜂的不断扇风下，蜜汁中的水分就不断蒸发，这样，蜜汁的浓度逐 渐提高。 内勤蜂在酿蜜过程中， 不断向蜜汁中加入转化酶， 蜜汁中的蔗糖在转化酶的作用下， 逐渐转化。酿蜜是反复进行的，当蜜汁的浓度达到很高（含水量在 20％以下）时，就成为 成熟的蜂蜜，蜜蜂会把贮满成熟蜂蜜的巢房用蜡片进行封盖， 这样可长期进行贮存而不变 质。当缺乏食物时，蜜蜂把蜡盖咬掉，取食蜂蜜。养蜂者发现蜂巢里有大量的封盖蜜后，用 离心机把它分离出来，就成为可供人类食用的蜂蜜。 一只工蜂重约 0.1 克，每只工蜂一次采集平均可得花蜜 0.025 克，蜜蜂采集得到 1 千克 花蜜，只能酿成 400 克成熟的蜂蜜，因此，要得到 1 千克成熟的蜂蜜，需要蜜蜂采集飞行 10 万～13 万次，每次飞行往返以 4 公里计，要飞行 40 万～50 万公里，约绕地球赤道 10 多 圈。每次采集 20～40 朵花，要采集 200 万～520 万朵花。 可见，点点甜蜜皆辛苦，滴滴蜜汁百花精。 蜂蜜的营养保健功能蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成 的天然甜物质。蜂蜜是人类最为熟悉的蜂产品，其色香味质因采集的花卉、季节以及地区不 同而各具特色。明代医学家李时珍在《本草纲目》中详细阐述了蜂蜜的药理作用：蜂蜜主治 心腹邪气，诸惊痫痣，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志 轻身，不饥不老，延年神仙。 蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的 75%以上，其中有单糖、双糖和多糖。蜂 蜜中的主要糖分是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占总糖分的 40％以上，果糖占 47％以上。蛋 白质含量约为 0.3%，含有 8 种人体必需氨基酸。矿物质含量一般为 0.04%~0.06%，包括铁、 铜、钾、钠、锰、镁、磷、硅、铬、镍和钴等，其含量和比例与人体血清相近。蜂蜜中含有 多种维生素，尤其是 B 族维生素最多，每 100 克蜂蜜中含 B 族维生素 300～840 微克。另外 蜂蜜还含有多种酶类、有机酸、芳香物质、挥发油、色素等。正因为蜂蜜中含有以上营养成 分的存在，赋予其以下多种保健功能。 （一）抗菌 蜂蜜是一种天然的抑菌剂， 优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败。 其抗菌作用主要是由 于：蜂蜜含有 75%以上的糖类，许多微生物在这种高渗透压环境中无法获得正常存活所需 要的水分；蜂蜜的 pH 值在 3.2～4.5 之间，这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖；蜂蜜 中含有葡萄糖氧化酶， 它与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢； 蜂蜜中还含有类黄酮等 物质，具有一定的抗菌作用。大量的研究证明，蜂蜜对多种细菌和霉菌有抗菌作用，如大肠 杆菌、葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌等。在处理伤口时， 将蜂蜜涂于患处，可以减少渗出、减轻疼痛、促进伤口愈合、防止感染。但是，蜂蜜对酵母 菌非常敏感，含水量高的蜂蜜易发酵变质。 （二）延年益寿 蜂蜜有良好的抗衰老作用，常食蜂蜜能健身强志、延年益寿。前苏联学者曾调查了 200 名百岁以上的老人，其中有 143 人为养蜂蜜人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。 “自由基” 学说，是英国学者哈曼（Deham Harman）于 1954 年首先提出的一个重要衰老机制，认为人 体衰老是由于体内过量的自由基所引起的。 蜂蜜中含有大量的抗氧化剂， 它能清除人体内 “垃 圾”——氧自由基，从而达到延缓衰老的作用。 （三）润肠通便 蜂蜜有很好的润肠作用，因此可以用来治疗便秘，这是古方，也是众所周知的常识。蜂 蜜通便的作用机理主要是蜂蜜中的乙酰胆碱进人体内后， 会对副交感神经发生作用， 促进胃 肠蠕动，此外，还与益生菌作用有关。 （四）保肝 蜂蜜对肝脏的保护作用主要表现在以下几方面： （1）蜂蜜中的单糖、多种维生素、酶及 氨基酸均不需肝脏加工合成， 可直接进入血液而被人体吸收利用， 因此对肝脏起到一定的保 护作用。 （2）蜂蜜中的葡萄糖能转变成肝脏糖原物质贮存备用，为肝脏的代谢活动蓄积和供 应能量， 从而保证了肝功能的正常发挥。 （3） 蜂蜜能促进肝组织再生， 起到修复损伤的作用。 （4）蜂蜜中所含丰富的胆碱，对体内各组织具有净化作用，更能强化肝脏的功能。 （5）蜂 蜜中含有多种酶，能增强肝脏的解毒功能，再加上蜂蜜含有多种营养成分，具有强肝作用， 从而增强机体对传染病的抵抗能力。 （五）解酒 喝醉酒之后，会出现头痛、头晕、反胃、发热等难受的症状。最近，美国国家头痛研究 基金会的研究人员发现解除大量饮酒后头痛感的最佳办法， 就是喝蜂蜜。 这是由于蜂蜜中含 有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另 外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。 （六）改善睡眠 蜂蜜中的葡萄糖、维生素以及镁、磷、钙等物质能够滋补神经，调节神经系统，从而起 到促进睡眠的作用。美国纽约罗斯福医疗中心曾做过试验，结果表明：睡觉前适当进食蜂蜜 有催眠作用， 睡眠前进食蜂蜜的病人其第一觉的睡眠时间是不进食蜂蜜者的 4 倍， 而催眠效 果最好的食物是热牛奶中加蜂蜜。 前苏联作者约里什在 《蜂蜜的医疗性能》 一书中指出： “神 经衰弱者，每天只要在睡眠前口服一匙蜂蜜就可以促进睡眠。 ” （七）促进组织再生 蜂蜜中含有丰富的营养物质， 尤其是含有一定量的生物素， 能有效地促进创伤组织的再 生。蜂蜜促进组织增生的机理，可能是促使创伤组织的分泌物里谷胱甘肽的含量增加，加快 了创伤部位的氧化还原反应，这样就刺激该部位细胞的分裂和生长，从而促进伤口的愈合。 蜂蜜对各种延迟愈合的溃疡都有加速肉芽组织生长的作用， 对烧伤、 烫伤的组织有促进和加 速伤口愈合的作用。因此蜂蜜早就被广泛应用于外科治疗，不仅对各种硬伤有效，对感染性 烧伤、烫伤、冻伤等也有很好的效果。 （八）美容护肤 早在 1700 年前，我国已开始用蜂蜜护肤美容。晋代郭璞在《蜜蜂赋》中记载“灵蛾御 之以艳颜” ，即指晋代女子直接用天然蜂蜜抹面。 蜂蜜对美容的作用，是因为蜂蜜中的葡 萄糖、果糖、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素以及酶类等护肤成分作用于表皮和真皮， 为组织细胞提供养分，促进它们分裂，生长，对促进老年性皮肤改善，减少色素沉着，防止 皮肤干燥和滋润皮肤都有良好效果。新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮 肤细腻、光滑、富有弹性。1998 年日本《读卖新闻》家庭版上刊登了一篇专访，介绍女作 家平林英子， 说她青春永驻， 根本不像 80 岁的高龄老人， 脸上没有一丝皱纹。 其秘密何在？ 女作家介绍说： “我只不过每天早晨拿纱布蘸些蜂蜜汁擦擦脸，几十年如一日，一直坚持不 断。 ”她还说： “这是家母传授的，她老人家活到 90 岁，脸上的皱纹也很少。 ” （九）促进儿童生长发育 现代研究表明，儿童常食蜂蜜，可促进生长发育，牙齿及骨骼会长得快而坚实，并可增 强对疾病的抵抗力。 东京大学的托摩武人教授做过大规模的临床实验， 结果表明喂蜂蜜的幼 儿与喂砂糖的幼儿相比，其体重、身高、胸围和皮下脂肪增加较快，皮肤光泽，并且较少患 痢疾、支气管炎、结膜炎和口腔炎等疾病。托摩武人教授指出，蜂蜜有利于幼儿肠内乳酸菌 的繁殖，这种菌能抑制肠内赤痢菌等有害菌的繁殖，从而减少痢疾的发病率。 如何解救有毒蜂蜜中毒（ 健康网） 如何解救有毒蜂蜜中毒（北京 777 健康网）蜂蜜自古最受医家重视 《神农本草经》 , 称其功用为 “安五脏……益气补中 ,止痛解毒 , 除百病 ,和百药 ,久用强志轻身 ,延年益寿” 近代医学分析认为 ,它有强健全身 ,提高脑力 , 。 增加血红蛋白 ,改善心肌等妙用。 通常蜂蜜对人体是有益无害的 ,但当蜜源植物花粉有毒 ,如雷公藤、洋地黄、断肠草等 有素植物的花粉被蜜蜂采集 ,所酿的蜜也会因此而含毒。一般情况下 ,有毒蜜源酿成的蜜 , 色泽较深或呈棕色糖浆状 ,有苦味或涩味。当不慎食用这种有毒的蜂蜜后会发生中毒。 根据临床表现 ,有毒蜂蜜中毒的症状随蜜源植物的毒性和摄入量的不同而不同。据报 道 ,有毒蜂蜜中毒的潜伏期最短的为 25～ 40 分钟 ,较长的 7 天 ,一般为 1～ 3 天。 中毒初 起有恶心 ,呕吐 ,腹泻 ,腹痛等消化系统症状 ,伴有乏力 ,头晕 ,低热 ,四肢麻木等。轻度中 毒者仅有口干 ,口苦 ,唇舌发麻 ,食欲减退等症状 ;较重中毒有腹泻伴有柏油样便、 血便症状 外 ,还可出现肝脏损害症状 ,但无黄疸 ;严重的中毒病人会出现肾功能损害的表现 ,如少尿 , 血尿 ,蛋白尿 ,还有寒战、高热 ,尿闭、血压下降 ,休克 ,昏迷 ,心律不齐 ,有典型心肌炎表 现 ,最后可因循环中枢和呼吸中枢麻痹而难治死亡。 蜂蜜中毒的抢救要及时 ,早期应立即进行催吐 ,洗胃 ,导泻。洗胃可用淡盐水或 1∶ 5000 高锰酸钾液 ,导泻可口服硫酸镁或硫酸钠 20 毫升。治疗原则采用对症和支持疗法 ,重 点保护心脏。可口服“通用解毒剂”(活性炭 2 份、氧化镁 1 份、鞣酸 1 份 )20 克 ,混悬于 1 杯水饮服 ,以吸附毒物。出现心、肝、肾、神经系统等实质性脏器出现器质性病变时 ,一 般预后不良 ,因此严重者应及早送往医院救治。 预防措施 :中毒原因与蜜源植物有关 ,故于蜂房周围砍去有毒的植物 ,培植无毒蜜源植 物。对夏季蜜区上市的蜂蜜加强检验 ,如发现有毒植物花粉 ,须经加工过滤检验合格后方可 销售 ,有异味者 ,如苦味则不宜食用。 储运蜂蜜应注意啥一、采用适宜的贮藏容器。蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑 料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立蜂蜜贮存池，也可用木桶或水缸存放，所 有容器必须是不带异味的。 贮蜜容器要清洁卫生，彻底洗净擦干，贮藏蜂蜜不能过满，特别是在运输时要留出 25%-30%的空档，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器，造成损失。蜂蜜要放在干燥、 清洁、通风和无异味的室内，室温保持在 5-10℃。 二、分品种贮藏。我国各地蜂蜜种类不一，同一地区也有不同品种，如紫云英蜜、油菜 花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种蜜有各自的特色和风味，适合不同消费者的需 要，因此分品种贮藏，以保持色，防止混杂。 三、保持蜂蜜洁净。蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂尸，以及灰砂等。洁净的办 法是将蜂蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀所需时间视具体温 度而定，一般 20℃时需 3 天，35℃时只需 10 小时，这时比重大的杂物就会下沉，纯净的蜂 蜜浮在上层，即可捞出另行贮藏。 四、防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在，不成熟的蜂蜜，含水量大，最适宜酵母菌 的生长。因此，贮藏之前需加以处理。方法是将蜜盛入大口容器内，敝开放在干燥、通风、 温度在 25℃以上的室内静置数天，就可蒸发掉多余的水分，等完全成熟后再贮存。 五、防止蜂蜜吸湿吸味。据试验，蜂蜜的吸湿力很强，即使是成熟蜜也会吸湿发酵，所 以保存容器要密封并置于干燥、通风、室温 5-10℃的室内，室内不可放置有强烈气味的物 品，以防蜂蜜吸收异味。 六、蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输，为加快结 晶，可在蜜中拌入约 0.5%的陈蜜，但供应市场的蜂蜜，必须保持外观透明、流质状态，对 结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅架热处理，处理时外层灌水，内层装蜜，待温度达 71℃时， 保持数分钟，然后去火，静置 1 天，就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖， 即可防止结晶。 柠檬蜂蜜水解乏近日，美国《消费者报告》网站有文章指出，许多功能饮料含有高于人体所需的氨基酸、维 生素、糖分、中药提取物及提神剂等，这些物质有些并非人体所必需，喝多了还可能有副作 用。 红牛等补充体力饮料，含有不少人体不需要的“添加剂” ，其咖啡因的含量甚至相当于一 杯咖啡，个别还会加入人参等中药，以加强咖啡因的效力。因此，有关专家建议，尽量别在 运动前或特别疲劳时饮用这类饮品，以免使心跳速度过快，反而使血液供应量降低。 其实，自制的蜂蜜柠檬茶非常适合外出旅游时饮用，而且经济实惠。湖北省中医院消化 内科主任医师叶松介绍，柠檬是最有药用价值的水果之一。它富含维生素 C、柠檬酸、苹果 酸、高量钠元素和低量钾元素，具有生津、止泻、祛暑、健胃的功效，可以清除细胞代谢产 生的毒素，消除头昏及怠倦感，清洁肠道等。而蜂蜜具有清热、解毒、润燥的功效，可以缓 解旅行途中常见的皮肤干燥、咽喉疼痛、便秘等现象。此外，蜂蜜是一种非常好的能量补充 品，对于缓解旅途劳顿效果显著。 蜂蜜与牛奶中国蜂产品协会 时间：2008-07-23 新闻来源： 吃蜂蜜的好处：蜂蜜是天然物质，其主要成分来源于所采集的蜜源植物。蜂蜜中含有 180 多种不同的化学物质，是一咱高度复杂的糖类饱和溶液，有 65 ～ 85% 是容易被人体吸收 的葡萄糖和果糖。 1 公斤蜂蜜的热量有 3150 大卡， 是同量牛奶热量的 4.7 倍。 自古以来， 医学认为，蜂蜜有补脾胃、润肠、润肺、解毒等功效。但来自不同蜜源植物、不同品种的蜂 蜜，其药理作用也不相同。如洋槐蜜有利尿、镇静的作用；椴树蜜有通便、利尿和促进血液 循环的作用，……。国家将蜂蜜列入“药食同源”名单，蜂蜜有“大众的补品” “老年人的 牛奶”称誉。消费者根据自身状况和需要，经常食用蜂蜜或在牛奶中加入同品种的蜂蜜，对 于营养和保健有一定的好处。陈云同志生前，每天喝一杯加有蜂蜜的豆浆，而且长期坚持食 用蜂蜜。 喝牛奶的好处：随着生活结构的变化和人们对健康的重视，喝牛奶的人日趋增多，喝牛 奶已成为生活中不可缺少的食品。因为牛奶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、 25 种不同的氨 基酸（其中有 8 种是人体所必需的） 、维生素、矿物质等丰富的基本营养素，含钙丰富，是 构成人体和促进成长发育的最好钙源，是膳食中补钙的最好食品，因此有“要想不缺钙，天 天喝牛奶”的说法。牛奶有健脑和促进智力发育的作用，特别对婴幼儿、青少年的健康发育 及成长有重要影响， 对促进中老年人健康长寿有积极作用， 有提高人体免疫和治疗疾病的作 用，长期喝牛奶对于促进健康、增强体质有显著效果。牛奶被称为“营养和保健佳品” 。 牛奶加蜂蜜的方法： 牛奶与蜂蜜同时食用效果更好。 液态袋 （盒） 装牛奶可以直接饮用， 也可以加热饮用。但不能高温煮沸，否则破坏其营养成份、降低营养效果。 250 克牛奶在 微波炉中加热一分钟即可，然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用） 。蜂 蜜直接食用，也可以与其他食物同时食用，但不能煮沸或酶类被破坏，且影响蜂蜜原有口感 和风味。牛奶加蜂蜜的品种和数量，因人而异，自行选定，应该长期坚持。 喝牛奶的时间： 人们习惯喝牛奶的时间是早晨或晚上。 学生加餐喝奶是在上午四个课时 之间。 不论什么时间喝奶， 都要先吃些食物或边吃食物边喝奶， 细嚼慢饮， 有助于消化吸收， 切忌空腹喝奶或大口一饮而尽。 怎样识别蜂蜜的质量好坏中国蜂产品协会 时间：2008-07-23 新闻来源： 养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品，具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采 集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊（胃）的反复转化，将花蜜中的蔗糖 分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核 酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。 将蜂蜜长期放置在常温下， 不见霉变或质变， 主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌 作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这 种环境内生存。据实验得知蜂蜜对 60 多种细菌和 7 种真菌有抑菌作用。 我国年产蜂蜜已达 20 多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有农药、抗菌素残留， 而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。 那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、 口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。 可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味；从瓶装或 散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产品。 蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物；也可将蜂蜜置于器皿内加 3～4 倍干净蒸馏水（凉开水也可） ，再加适量 95％的乙醇液（酒精）慢慢搅拌，如见有白色絮状 物，证明掺入了饴糖（麦牙糖、高粱饴等）成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出 现白色絮状物。 还可将适量（1～2 匙） 蜂蜜盛于器皿内， 用煤气微火加热（蜂蜜中含有 17％ 左右的水分） ，待加热后水分蒸发，冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜，反之硬而脆的即是含 蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外，放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体，纯正的结晶体用 手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结 晶块大粗硬。

有关蜂蜜的知识
关于蜂蜜的知识 蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从 植物的花中采取含水量约为 80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体 内转化酶的作用下经过 30 分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持 在 35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于 20%的蜂蜜，存贮 到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、 矿物质和氨基酸。1 千克的蜂蜜含有 2940 卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液， 低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。 《三国志》 在 中记载有这样一件事， 可见蜂蜜在汉代已作为普遍的饮品。 袁术称帝后遭遇众人围攻惨败，只得北上投奔庶兄袁绍。不想在半路途中被 向曹操借兵的刘备击溃。逃到寿春后，袁术找人要蜂蜜，却又找不到，袁术大叫 道：“袁术已经到了这步田地了吗？”遂吐血身亡。“术既为雷薄等所拒，留住 三日，士众绝粮，乃还至江亭，去寿春八十里。问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛 暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久，乃大咤曰：“袁术至于此乎！” 因顿伏床下，呕血斗馀而死。”---《三国志·袁术传》裴松之注引《吴书》。 蜂蜜始载于《神农本草经》又称：“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖”。 《本草纲目》：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛 也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡 泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药， 而与甘草同功”。 原料 采蜜的蜜蜂蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。 中国大部分地区均 有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分 为糖类，其中 60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补 品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。 蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体 吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析， 含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多 种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还 原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生 结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结 晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是质量的问题。当蜂蜜中含有很多杂 质时便不会结晶。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜， 然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜产生结晶，所以这方法并不可靠。 蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者 T.M.Davis 在埃及的金字塔中 发现约 3300 年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会 变坏的食品。 蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厌氧菌（如肉 毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达， 胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢 子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危 险。 蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖类的 葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。 种类 我国土地辽阔， 蜜源种类繁多， 生产方式又多样， 所以我国蜂蜜种类也很多， 主要以单花蜜为主。 1、根据来源分类 我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的‘加工原料”的来源，主要是花蜜， 但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露 蜜。 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。 它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜 腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为 某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣 花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。 蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常 常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花 末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必 有少量的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命 名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北 的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势、但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因 它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或 百花’蜜。 当人们对蜜原植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜 和冬蜜。 甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的 蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分， 然后把多余的糖分和水分排泄出来， 洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成 甘露蜜。 2、根据物理状态分类 蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂 蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都 是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数 蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。 结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶 颗粒直径大干 0.5 微米的为大植结晶；颗粒直径小于 0.5 微米的为小粒结晶；结 晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。 3、根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。 分离蜜，又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过 离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这 种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如 油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。 巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特世，在规格化的蜂巢中，酿造出来 的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被 誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖 蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜、一个巢框可以分为 4 块、8 块、1 2 块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造牌、灌蜜、 封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。市场上出售的巢安是用透明无毒的硬塑料做 成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜牌用刀分割成一定形状的蜜块硬塑 料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框 后放入采蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和 单面的、酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装，即成为市 场上的商品巢蜜。 4、根据颜色分类 蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种， 都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅谈的蜜种，其味道和气味较好。因此， 蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。 一般认为，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜（单花 蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特 浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色 7 个等级、其区分颜色的依据是普方特 比色仪、根据普方特 比色仪读数分级如下： 蜂蜜结晶水白色 8 MM 特白色 8-17 MM 白色 17-34 MM 特浅琥珀色 34-50 MM 浅琥珀色 50-85 MM 琥 珀色 85-114 MM 深琥珀色 114-140MM 等级划分和性状特征 国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状， 划分蜂蜜的等级和理化 指标。 一等蜜： 蜜源花种：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，槐花，紫云英，荆条花等。 颜色：水白色，白色，浅琥珀色。 二等蜜： 蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。 颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。 三等蜜： 蜜源花种：乌桕等 状态：透明，粘稠的液体或结晶体。 味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。 颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。 状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。 味道：味道甜，无异味。 等外蜜： 蜜源花种：荞麦，桉树等。 颜色：深琥珀色，深棕色。 状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。 状态：透明，粘稠的液体或结晶体。 味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。 味道：味道甜，有刺激味。 注：凡在同等蜜中混入低等蜜时，按低等蜜定。 凡用旧式取蜜法（如压榨法，锅熬法等）取蜜，蜜液混浊不透明，色泽较深， 有刺激味的，可作为等外蜜。 成分和性质 蜂蜜的成分和性质(摘自蜜蜂学) 蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占 65-80%；蔗糖极少，不超过 8%；水分 1625%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在 5%左右。此外，还含有少量 的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。 新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温 度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为 1.401-1.443。 蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜 具有不同花的特殊芳香。 蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1 公 斤成熟的蜂蜜发热量为 3，280 大卡。 蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、 眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都 有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻