2025年酿酒相关关专业知识考核试题题库与答案.docx

酿酒有关关专业知识考核试题
一、单项选择题
1、设备操作人员必须经过（）才干上岗，（）禁止操作。［单项选择题］*
A.培训，非机手（正确答案）
B.培训，任何人
C.班长同意，任何人
2、更衣室管理员每天在更衣室无人时翻开紫外灯杀菌（），紫外灯开启后禁止人员进 入。更衣室消毒应做好统计。［单项选择题］*
A. 1小时
B.半小时（正确答案）
C.十分钟
D.不不小于半小时
3、生产线的风干机滤网（）进行清理。［单项选择题］*
A. 1个月
B. 1周
C. 2次/月（正确答案）
D.六个月
4、立德激光机滤芯吸烟效果不好，影响喷码效果、刺激气味伤害人体净化器读数接近 或显示（）更换。［单项选择题］*
A.20
40 .萩曲清香发酵容器（）［单项选择题］*
A.水泥窖（正确答案）
B.地缸
C.瓷砖窖
D.陶缸
41 .目前酸酯百分比最大的香型是（1 ［单项选择题］*
A.米香型
B.清香型（正确答案）
C.浓香型
D.特型
42.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（\ ［单项选择题］*
A.香味柔和
B.香味浓厚（正确答案）
43.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。［单项选择题］*
A.局温
B.中局）温
C.低温（正确答案）
D.中温
44.清香型白酒工艺最突出的特点是（1［单项选择题］*
A.高温堆积
B.混烝混烧
C.清蒸清烧（正确答案）
45.乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是（I ［单项选择题］*
A.清香型
B.米香型（正确答案）
C.特型
46.白酒经典风格取决于（）及量比关系。［单项选择题］*
A.原料配比
B.香味成份（正确答案）
47 .食品及酒中的涩味，多是由酸、（\苦味三者不均衡，失去了合理百分比所造成的。［单项选择题］*
A.甜味（正确答案）
B.咸味
C.辣味
48 .如下白酒中不属于浓香型的是（\ ［单项选择题］*
A.洋河大曲
B.西凤酒（正确答案）
C.剑南春
D.五粮液
49.特型酒的糖化发酵剂是。（）［单项选择题］*
A.小曲
B.大曲（正确答案）
C.款曲
D.淀粉酶
50.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。［单项选择题］*
A.霉菌
B.酵母菌（正确答案）
C.细菌
D.甲烷菌
51.生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。［单项选择题］*
A.纤维素
B.糖分
C.水分
D.生淀粉（正确答案）
52.白酒在蒸储过程中，乙酸乙酯主要在（）局部。［单项选择题］*
A.酒头（正确答案）
B.中段酒
C.酒尾
D.全部
53.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），所以酿酒原料要求蛋白质含量低。
［单项选择题］*
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.杂醇油（正确答案）
54.兼香型的提出始于上世纪（）年代。［单项选择题］*
A. 60
B. 70（正确答案）
C. 80
55.高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（\ ［单项选择题］*
A.低
B.高（正确答案）
C.相同
56.白酒中含酸量（），酯化反响越易进行。［单项选择题］*
A.越低
B.越高（正确答案）
C. 一般
57.某酿酒班组投入高粱1000kg，大曲粉200 kg，经过发酵蒸播生产出65%vol成 品酒492kg，其中名优酒173.2kg，该班组的原料出酒率和优质酒得率分别（\ ［单项选择题］ *
A. 49.5%, 17.32%
B.41%、35%（正确答案）
C. 49.2%. 35%
D.40%、36
58.某酒厂在对散酒库进行盘存时，经测量62.2%vol的酒有250吨，目前报表要 求必须按65%vol酒填报，现62.2%vol和65%vol之间折算率为0.9500,仓库保 管员应该填报的数字是（）［单项选择题］*
A. 262.1
B. 237.5（正确答案）
C. 235.5
D. 250
59.在白酒生产中，将酒精和其他挥发性物质从酒酷中提取出来，并排除杂质的操作 过程称（）［单项选择题］*
A.丢糟
B.摊凉
C.蒸储（正确答案）
D.勾兑
60.酒酷入窖发酵的五大原因是（）［单项选择题］*
A.水份、酸度、酒度、糖化、配酷量；
B.水份、温度、酸度、淀粉、用糖量；
C.水份、温度、酸度、淀粉、用曲量（正确答案）
二.多选题
1、安全工作中"四不伤害”的原那么是：（）［多选题］*
A.不伤害自己（正确答案）
B.不伤害别人（正确答案）
C.不被别人伤害（正确答案）
D.保护别人不受伤害（正确答案）
2、如下内容哪几点是生产结束后操作人员应做的。（）［多选题］*
A.关闭链道开关（正确答案）
B.清理机台卫生（正确答案）
C.关闭水节门（正确答案）
D.不用关闭气节门
E.点检（正确答案）
3、机械的危害事件有那些（\ ［多选题］*
A .机械伤害（正确答案）
B.砸伤（正确答案）
C.摔伤（正确答案）
D.噪音（正确答案）
4、卸垛机的二级复位涉及:（）［多选题］*
A .复位1号防护门（正确答案）
B . 2号防护门（正确答案）
C.出垛复位（正确答案）
D.进垛复位。（正确答案）
5、有关洗瓶机危害事件中摔伤事件我们既有控制措施有（1 ［多选题］*
A .加强自我保护意识（正确答案）
B.注意慢行（正确答案）
C.登高申请（正确答案）
D.提升安全意识（正确答案）
6、裹包机封箱外观要求整齐、无热溶胶溢出，封箱（\封箱无开胶现象。［多选题］*
A.周正（正确答案）
B.无破损（正确答案）
C.无歪斜（正确答案）
7、码垛机提升机显示屏，显示故障信息一般为（X ［多选题］*
A.歪斜（正确答案）
B.没有入库信息（正确答案）
C.无拖拍
8、生产中外箱喷码岗要关注（\ ［多选题］*
A.箱体喷码位置（正确答案）
B.内容精确（正确答案）
C.格式精确（正确答案）
D.喷码是否清楚（正确答案）
9、如下哪些属于原材料的防护措施？（）［多选题］*
A.防雨（正确答案）
B.防潮（正确答案）
C.离地30公分（正确答案）
D.直接放于地面
10、每天开班时对（）逐一查看，（）（）正常，（）符合要求。［多选题］*
A.喷嘴（正确答案）
B.内喷淋是否出水（正确答案）
C.外喷淋是否出水（正确答案）
D.喷淋位置（正确答案）
11、供水管路发生维修、改造后恢复供水时，洗瓶机用水需要提前排放观察，水质（）、 检测浊度等指标符合使用要求才干使用。［多选题］*
A.清亮（正确答案）
B.浑浊
C.透明（正确答案）
D.无味（正确答案）
12、停产3天以上再生产时需要提前排放观察至水质（）再生产。［多选题］*
A.清亮（正确答案）
B.浑浊
C.透明（正确答案）
D.无味（正确答案）
13、更换品种时，（）和（）（）、应冲洗洁净，确保所灌装的产品酒度合格，口感无异味。
［多选题］*
A.输酒管道（正确答案）
B.酒机（正确答案）
C.链道
D.酒阀（正确答案）
14、开机前（）圈酒作为回酒处理，（）和（）测量合格后方可灌装。［多选题］*
A.容量（正确答案）
B.酒度（正确答案）
C. 3
D. 2（正确答案）
15、有压力传感器的生产线,（）或（）产品时测量一次每个锁头的工作压力，并统计。
［多选题］*
A.每七天（正确答案）
B.更换不同规格（正确答案）
C.每天
D.每月
16、如下哪些类型属于锁盖效果不合格的（1［多选题］*
A.剌口 （正确答案）
B.螺纹浅（正确答案）
C.瓶脖烧结物
D.收边齿牙（正确答案）
17、如下哪些类型属于验质挑出的不合格品（1 ［多选题］*
A.白片（正确答案）
B.毛毛（正确答案）
C.瓶身烧结物（正确答案）
D.标皱
18、如下哪些类型属于贴标效果不合格的（\ ［多选题］*
A.标皱（正确答案）
B.无正、背标（正确答案）
C.歪标（正确答案）
D.标距不符合原则（正确答案）
19、外箱喷码时间应（）瓶盖喷码时间。［多选题］*
A.晚于（正确答案）
B.不早于（正确答案）
C.早于
D.不晚于
20、终检人员每小时对成品酒进行全方面检验，检验内容涉及（1（1（1 （）等。［多 选题］*
A.外观（正确答案）
B.标识（正确答案）
C.液位（正确答案）
D.内质（正确答案）
21、食品生产企业应该就（）（）（）等原料控制事项制定并实施控制要求，以确保所生 产的食品符合食品安全原则。［多选题］*
A.原料采购（正确答案）
B.原料验收（正确答案）
C.投料（正确答案）
22、食品添加剂应该有（X （）和，（）并在标签上载明"食品添加剂"字样。［多选题］ *
A.标签（正确答案）
B.阐明书（正确答案）
C.产品原则号
D.包装（正确答案）
23、任何单位和个人（）（）虚假食品安全信息。［多选题］*
A.不得编造（正确答案）
B.不得散布（正确答案）
B. 80
C. 60
D. 100（正确答案）
5、洗瓶机水过滤脏瓶、杂质正常使用中压力表读数低于（）或显示水压缺乏，应停止 使用并报修。［单项选择题］*
A .10
B. 6
C. 0.9
D. 0.2（正确答案）
6、生产中采集环节出现倒瓶、无瓶、无箱等，及时发觉按（）键进行处理。［单项选择题］*
A.开始
B.急停（正确答案）
C.复位
D.关闭
7、玻璃瓶以500ml为例，企业净含量内控原则是多少ml?（）［单项选择题］*
A. 502mL
B. 503 mL（正确答案）
C. 504 mL
D. 505 mL
8、第75号令是哪年、哪月、哪日开始施行的？（）［单项选择题］*
A. 202312（正确答案）

C.能够网络宣传
D.能够信息转发
24、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用（1（）、（）、不易 脱落、（）的涂料。［多选题］*
A.无毒（正确答案）
B.无味（正确答案）
C.防霉（正确答案）
D.易于清洁（正确答案）
25、用于食品生产监控的（）、（）应定时校准、维护。［多选题］*
A.温度计（正确答案）
B.压力表（正确答案）
C.量桶
D.托盘
26、食品生产车间应设置纱帘、（1（X （）等，预防鼠类昆虫等侵入。［多选题］*
A.防鼠板（正确答案）
B.防蝇灯（正确答案）
C.纱网（正确答案）
D.吹风机
27、灌、扣、锁三联机的异常错位分（\ ［多选题］*
A灌装错位（正确答案）
B拨轮错位（正确答案）
C螺旋杆错位（正确答案）
D封口错位（正确答案）
28、生产中外箱喷码岗要关注（）［多选题］*
A箱体喷码位置（正确答案）
B内容精确（正确答案）
C内容精确（正确答案）
D喷或喷码不清楚现象（正确答案）
29、影响产品质量的原因涉及（）［多选题］*
A人（正确答案）
B机（正确答案）
C料（正确答案）
D法（正确答案）
E环（正确答案）
30、贴标机岗位存在的危害原因有（）［多选题］*
A贴标机旋转，违规操作（正确答案）
B漏酒未及时清理（正确答案）
C炸瓶飞溅,处理问题瓶时（正确答案）
D上标、卸标时扭伤，行走跨梯时，摔伤（正确答案）
E设备运营噪音（正确答案）
31.我国白酒按使用酒曲种类分为（）［多选题］*
A.大曲酒（正确答案）
B.小曲酒（正确答案）
C.大小曲混正当酒（正确答案）
D.款曲白酒（正确答案）
E.高粱酒
32.我国白酒按使用粮食品种分为（）［多选题］*
A.高粱酒（正确答案）
B.玉米酒（正确答案）
C.小麦酒（正确答案）
D.米酒（正确答案）
E.暑干酒（正确答案）
33.我国白酒按生产工艺分为（）［多选题］*
A.固态发酵白酒（正确答案）
B.半固态发酵法白酒（正确答案）
C.液态法白酒（正确答案）
D.勾兑白酒
34.我国白酒根据香型分为（）［多选题］*
A.浓香型（正确答案）
B.酱香型（正确答案）
C.清香型（正确答案）
D.米香型（正确答案）
35.秋曲清香糖化发酵剂（）［多选题］*
A.款曲（正确答案）
B.酵母（正确答案）
C.大曲
D.小曲
36.属于味觉范围的有（1 ［多选题］*
A.鲜味（正确答案）
B.辣味
C.涩味
D.酸味（正确答案）
37.蒸僧时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份百分比失调，使酒的口味（X ［多选题］
A.醇厚
B.淡薄（正确答案）
C.苦涩（正确答案）
D.回甜
E.糙辣
F.刺喉（正确答案）
38.酒尾中酒精度低，各组份百分比失调，（）含量较多。［多选题］*
A.高级醇（正确答案）
B.乳酸（正确答案）
C.高级脂肪酸及其乙酯（正确答案）
D.低档乙酯
39 .谷壳是酿造白酒的主要辅料，是良好的（）和（C ）。［单项选择题］*
A.疏松剂（正确答案）
B.被膜剂
C.填充剂
D.包埋剂
40 .味觉感应是（）感最快,（）感最慢。（）［多选题］*
A.酸
41 甜
C.苦（正确答案）
D.咸（正确答案）
（）［多选题］*
41 .发酵力的单位是（），糖化力的单位是（），液化力的单位是（工
A. mg葡萄糖/（g干曲.h）（正确答案）
B. g淀粉/（g干曲.h）（正确答案）
C. gCO2 /（g 干曲.h）
D. gCO2 /（g干曲.72h）（正确答案）
42 .如下属厌氧微生物的是（）［多选题］*
A.酵母菌
B.霉菌
C. 丁酸菌（正确答案）
D.己酸菌（正确答案）
43.开窖鉴定主要是用感官措施对（）进行鉴定。［多选题］*
A.窖泥
B.母糟（正确答案）
C.酸量
D.黄浆水（正确答案）
44.曲霉菌的培养中营养成份涉及（）［多选题］*
A.碳源（正确答案）
B.无机盐类（正确答案）
C.酸度
D.水份
E.氮源（正确答案）
45.大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采用 的措施是（）［多选题］*
A.调整配料（正确答案）
B.泥盖隔热（正确答案）
C.增长用曲量
D.放假
46.以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）［多选题］*
A.桂林三花酒（正确答案）
B.黄鹤楼
C.玉冰烧（正确答案）
D.白云边
47.浓香型白酒的窖泥老化的体现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（） ［多选题］*
A.乙酸钠
B.乳酸亚铁（正确答案）
C.乳酸钙（正确答案）
D.磷酸钙
E.乳酸锌
F.乙酸铁
48.造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）［多选题］*
A.用曲量太大（正确答案）
B.量水量缺乏（正确答案）
C.杂菌大量繁殖（正确答案）
D.入窖温度高（正确答案）
49.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有如下作用：（X ［多选题］*
A.增长酒的后味（正确答案）
B.消除糙辣感（正确答案）
C.增长酒的醇和度（正确答案）
D.可合适减轻中、低度酒的水味（正确答案）
50.酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）［多选题］*
A.梗高粱
B.糯高粱（正确答案）
C.大米
D.糯米（正确答案）
E.玉米
F.小麦
51 .进行乳酸发酵的主要微生物是（）［多选题］*
A.霉菌
B.细菌（正确答案）
C.酵母菌
D.乳酸菌（正确答案）
52 .属于“多微"糖化和"多微"发酵的曲种是（）［多选题］*
A.大曲（正确答案）
53 小曲（正确答案）
C. C曲
D.酒母
53.采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）［多选题］*
A.五粮液
B.泸州老窖（正确答案）
C.全兴大曲（正确答案）
D.茅台
54.采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）［多选题］*
A.五粮液（正确答案）
B.泸州老窖
C.全兴大曲
D.剑南春（正确答案）
55.米香型白酒的经典代表是（）酒。［多选题］*
A.三花（正确答案）
B.四特
C.纳尔松
D.湘山（正确答案）
56.国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。［多选题］*
A.茅台（正确答案）
B.郎酒（正确答案）
C.武陵酒（正确答案）
D.黄鹤楼
57.微生物的特点是（X ［多选题］*
A.体积小（正确答案）
B.种类多（正确答案）
C.繁殖快（正确答案）
D.分布广（正确答案）
E.轻易培养（正确答案）
F.易变异（正确答案）
58.微生物营养物质涉及（\ ［多选题］*
A.碳源（正确答案）
B.氮源（正确答案）
C.水份（正确答案）
D.无机盐（正确答案）
E.生长素（正确答案）
59 .影响评酒效果的原因（）［多选题］*
A.身体健康与精神状态（正确答案）
B.心理原因（正确答案）
C.评酒能力与经验（正确答案）
D.评酒环境。（正确答案）
60 .白酒尝评的特点是（）［多选题］*
A.迅速（正确答案）
61 精确（正确答案）
C.以便（正确答案）
D.合用（正确答案）三、判断题
1、进入车间佩戴好防护用具如防扎手套、防扎鞋、护耳器、防护帽、工作服，处理碎 瓶时戴防护手套、防护面罩等。［判断题］*
对（正确答案）
错
2、每次罐装首先测量酒度和容量，检验澄清度和口感。［判断题］*
对（正确答案）
错
3、打酒人员应熟悉车间领用和退回计量器具管理制度，每次使用新的器具要校对。［判 断题］*
对（正确答案）
错
4、D03-56度二锅头酒，每小时检测容量，取13瓶测量，平均到达503ml即可满 足要求。［判断题］*

9、生产过程中产生的废弃物怎样处理？（）［单项选择题］*
A.分类送到指定位置（正确答案）
B.直接扔进垃圾箱
C.全部废弃物混放送到指定位置
10、停机时，将调速旋钮归到（），关闭主机。打扫设备卫生。［单项选择题］*
A.零位（正确答案）
B.复位键
C.关闭键
D.开启键
11、开机前检验喷码机喷头是否（），否那么按照清洗喷头程序清洗。［单项选择题］*
A.清洁（正确答案）
B.打扫
C.清除
D.关闭（
12、喷码开启后，（）核对打印信息，方可正常工作。［单项选择题］*
A.无需
B.试喷后（正确答案）
C.不用
13、当发生机械或者电气故障时，应（），关掉电源后再告知维修人员进行维修。［单项选择题］*
对
错（正确答案）
5、联合厂房灌、挂、锁一体机酒过滤器设置压力表，正常值要求，每天检验一 次并统计。［判断题］*
对
错（正确答案）
6、设备紧急故障，机手直接拉防护门进行停机。［判断题］*
对
错（正确答案）
7、裹包机开启时需开启相应链道，翻开压缩空气阀门，检验压力值是否正常，胶机压力在一般在0.3mpao ［判断题］*
对（正确答案）
错
8、生产结束后，班长对全部设备可不进行清零，不影响第二天工单开启。［判断题］*
对
错（正确答案）
9、生产前应提前掌握当班生产信息，如:产品、批次、班产定额、包材数量等。［判断 题］*
对（正确答案）
错
10、机器运转时，能够将手放入工位爪、链条、滚轮等部位。［判断题］*
错（正确答案）
1L打酒人员应熟悉车间领用和退回计量器具管理制度，每次使用新的器具要校对。
［判断题］*
对（正确答案）
错
12、码垛机二号机"登陆成功后，要核对批次、入库单号、线号、生产日期、班次、装 箱百分比等生产信息。［判断题］*
对（正确答案）
错
13、进入操作台上下台阶时，注意慢行。要按人流、物流要求行走，不得穿行物流门， 注意避让叉车、外出倒垃圾，注意走人行道，避让车辆。［判断题］*
对（正确答案）
错
14、每次上标前检验标的文字标注内容是否正确，不干胶标安装方向是否正确;将每卷 标的第一张留下粘贴在贴标岗统计背面（无纸质统计的统一贴在白纸上讲统计换标时间, 生产中也要不间断检验［判断题］*
对（正确答案）
错
15、开机前，裹包机主胶箱温度到达130度。［判断题］*
对
错（正确答案）
16、上瓶开包后检验:翻开外包装缠绕膜后，观察酒瓶外观是否洁净，假设瓶身外壁有明显污渍、土、水冰等整托盘弃用。［判断题］*
对（正确答案）
错
17、开启洗瓶机水节门，检验进水压力值是否正常，一般在1.4Mpao ［判断题］*
对
错（正确答案）
18、国家实施生产安全事故责任追究制度。［判断题］*
对（正确答案）
错
19、危险物品的生产、经营、储存单位应该设置安全生产管理机构或者配置兼职安全生 产管理人员。［判断题］*
对
错（正确答案）
20、生产经营单位应该在有较大危险原因的生产经营场合和有关设施、设备上，设置 明显的安全警示标志。［判断题］*
对（正确答案）
错
21、国家对危险化学品的生产和经营实施统一规划、合理布局和严格控制。（x ）22、 生产、经营、储存、使用危险物品的车间、仓库不得与员工宿舍在同一座建筑物内，并应 当与员工宿舍保持安全.［判断题］*
对（正确答案）
错
23、职业病诊疗鉴定委员会由卫生行政部门组织。［判断题］*
对（正确答案）
错
24、危险化学品经营企业必须为危险化学品事故应急救援提供技术指导和必要的帮助。
［判断题］*
对
错（正确答案）
25、危险化学品单位应该制定本单位应急救援预案，配置应急救援人员和必要的应急 救援器材、设备，并定时组织演练。［判断题］*
对（正确答案）
错
26、危险化学品专用仓库的储存设备和安全设备应该定时检验。［判断题］*
对
错（正确答案）
27、食品安全原则是推荐性的原则，企业能够根据需要自愿采纳。［判断题］*
对
错（正确答案）
28、与生产直接接触的人员，每年都要进行健康检验，取得健康证后，方能上岗从事生 产工作。［判断题］*
对（正确答案）
错
29、北自所-车间输送线转向工位17台，合计34个光电。要求光电朝下，易落灰尘或纸屑，每七天用专业清洁工具清洁一次。［判断题］*
对
错（正确答案）
30、链道倒瓶处理操作措施:岗位人员发觉倒瓶到倒瓶停机线时按主机停机，不用关链 道，进入到倒瓶捡出线段区域便可将倒瓶捡出，处理完倒瓶后，开机运营。［判断题］*
对（正确答案）
错
31 .采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。［判断题］*
对
错（正确答案）
32 .全部酒类均是寄存越久越香醇。［判断题］*
对
错（正确答案）
33 .用酒精计测量酒度时，水平观察与凸面相切的刻度示值［判断题］*
对
错（正确答案）
34 .白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与 水解、缩合等作用。［判断题］*
对（正确答案）
错
35 .淀粉糖化的最终止果是将淀粉分解为葡萄糖。［判断题］*
对（正确答案）
错
36 .新酒中的乙醛含量较高伴随储存时间的会挥发而降低。［判断题］*
对（正确答案）
错
37 .测量白酒的温度计（0-100℃ ）,分刻度为0.1℃o ［判断题］*
对（正确答案）
错
38 .能够用最大称量为250克的天平称取500克的物品。［判断题］*
对
错（正确答案）
39 .酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、饱满。［判断题］*
对（正确答案）
错
40 .辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。［判断题］*
对（正确答案）
错
41 .酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成 分转换中占有主要的地位。［判断题］*
对（正确答案）
错
42 .陶质容器的透气性很好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟 有一定的增进作用。［判断题］*
对（正确答案）
错
43 .白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。［判断题］*
对（正确答案）
错
44 .测定酒度时校正的原则温度是25℃O ［判断题］*
对
错（正确答案）
45 .清香型酒色泽只能是无色。［判断题］*
对
错（正确答案）
46 .乳酸乙酯为主体香味成份的只有老白干香型酒。［判断题］*
对
错（正确答案）
47 .白酒贮存只是物理变化。［判断题］*
对
错（正确答案）
48 .清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清地缸固态发酵工艺。［判断题］*
对（正确答案）
错
49 .因为中国白酒采用老式工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一措施就是感官尝评。［判断题］*
对
错（正确答案）
50 .特征酒的主体香是浓、清、酱兼而有之，主要靠酱香。［判断题］*
对
错（正确答案）
51 .白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。［判断题］*
对
错（正确答案）
52 ."窖香"、"糟香"、"陈香"等，都可用食用香料调配出来。［判断题］*
对
错（正确答案）
53 .浓、清、酱、米是4大基本香型。［判断题］*
对（正确答案）
错
54 .根据市场的变化，兼香型酒必须是浓兼酱或酱兼浓。［判断题］*
对
错（正确答案）
55 .要形成一种产品独特的风味特征，必须具有四个方面的关键原因即粮食、发酵设备、 发酵剂、独特的生产工艺。［判断题］*
对（正确答案）
错
56 .浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的糙辣等不快乐感，贮存至一年左右风味较为改善。［判断题］*
对（正确答案）
错
57 .清香型白酒的主体香气成份以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。［判断题］*
对
错（正确答案）
58 .白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。［判断题］*
对（正确答案）
错
59 .古代烧酒用的天锅，即是目前用的锅甑。［判断题］*
对
错（正确答案）
60 .在整个发酵过程中，酷子的酒精含量是逐渐增大的。［判断题］*
对
错（正确答案）。
A.立即规避
B.立即停机（正确答案）
C.立即关机
D.立即查看原因
14、有压力传感器的生产线,（）或更换不同规格产品时测量一次每个锁头的工作压力， 并统计。［单项选择题］*
A.每天
B.每七天（正确答案）
C.每月
D.每季度
15、切换产品时，现场（）留有上一次灌装产品的原材料。［单项选择题］*
A.不能（正确答案）
B.能够
C.不影响下一种产品灌装，能够
16、灌酒间每天用（）%浓度的工业盐水对地缝、墙角等部位消毒一次?［单项选择题］*
A.2（正确答案）
B.4
C.8
D.10
17、实际生产中不同酒温容量也不同，需要折算到20度原则容量，56度红星二锅头（D03 ）的折算系数是（X ［单项选择题］*
A.0.00080（正确答案）

18、当代企业已普遍采用5S管理模式，其中不涉及（I ［单项选择题］*
A.整顿
B.安全（正确答案）
C.打扫
D.清洁
E.整顿
19、调整标签偏移时，点击"贴标位置数值"，加数为（\ ［单项选择题］*
A、左偏（正确答案）
B、右偏
C、上偏
D、下偏
20、贴标机作业指导书（SOP）安全事项列举（）危险源辨识。［单项选择题］*
A、2
B、3
C、4
D、5（正确答案）
21、贴标机紧急故障，机手应经过（）进行停机。［单项选择题］*
A、断电
B、停止键
C、主机急停键（正确答案）
D、开防护停机
22、如下为裹包机岗特有的危险源有那些（工［单项选择题］*
A、机械伤害
B、扎伤
C、烫伤（正确答案）
D、磕伤
23、开启相应链道，翻开压缩空气阀门检验压力是否正常，胶机压力一般在（）MPa。
［单项选择题］*
A、0.1
B、0.2
C、0.3（正确答案）
D、0.4
24、开机前，开启总开关，确保纸包机、二维码机、胶机通电，胶机预热（）分钟，主 胶箱温度到达（）度。［单项选择题］*
A、10分钟、100度
B、30分钟、100度
C、30分钟、170度（正确答案）
D、50分钟、170度
25、随时观察外箱喷码，每（）分钟统计一次喷码内容。［单项选择题］*
A、20
B、30（正确答案）
C、40
D、60
26、车间的风险辨识清单每（）更新一次。［单项选择题］*
A 一种月
B季度（正确答案）
C六个月
27、企业执行的安全方针是（X ［单项选择题］*
A安全第一，预防为主，综合治理（正确答案）
B管业务必须管安全
C谁主管谁负责
28、MES系统是一套面对企业（）的生产信息化管理系统。［单项选择题］*
A执行层（正确答案）
B管理层
C业务部门
29、灌装机酒阀故障，维修工修理后再开机时操作机手需把修理时有接触的酒阀下的 酒倒掉，验证这些酒阀无脏污、无油污，无异味，无异物方可灌装，并提醒验酒人员对前 （）圈酒加强检验，无异常可量产。［单项选择题］*
A两圈
B三圈（正确答案）
C 一圈
30、裹包机胶头堵住处理时，裹包机处于"停止"状态，必须佩戴（），切勿用手直接接触喷胶头，预防烫伤。［单项选择题］*
A面罩（正确答案）
B防护镜
C手套
31.酵母菌以形成子囊抱子的方式进行繁殖的过程，称为（）［单项选择题］*
A.有性繁殖（正确答案）
B.无性繁殖
32 .从酒质上考虑，如下哪种容器更适合贮酒（X ［单项选择题］*
A.陶坛（正确答案）
B.铝罐
C.不锈钢罐
D.水泥池内壁涂涂料
33 .生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。［单项选择题］*
A.纤维素
B.糖分
C.水分
D.生淀粉（正确答案）
34 .酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。［单项选择题］*
A.高粱（正确答案）
B.玉米
C.大麦
D.小米
35 .中国白酒为（）发酵技术。［单项选择题］*
A.单边
B.双边（正确答案）
C多边
36 .糠壳是优质辅料，它有优良的“三性"，详细是指（）［单项选择题］*
A.干燥性、吸水性、透气性；
B.干燥性、填充性、透气性；
C.吸水性、透气性、填充性;（正确答案）
37 .白酒在蒸储过程中，乙酸乙酯主要在（）局部。［单项选择题］*
A.酒头（正确答案）
B.中段酒
C.酒尾
D.全部
38 .常用的品酒措施是（）［单项选择题］*
A.一杯法
B.两杯法
C.三杯法
D.五杯法（正确答案）
39 .对甜味敏感舌的部位是（1 ［单项选择题］*
A.舌尖（正确答案）
B.舌面
C.舌边
D.舌根