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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,日本的调味料,日本调味料中有,(SA),、（,SI/SHI,）、（,SU,）、,（,SE,）、（,SO,）的说法，这是指日式料理中,的五个基本常用调味料，同时也把这五种调味料的,使用顺序也排列出来了。,SA,是指日本砂糖,(SATOU),，,SI/SHI,是指盐,(SHIO),、,SU,是指醋,(SU),，,SE,是指酱油,(SHOUYU),，,SO,是指日本酱,(MISO),。另外因,为经常使用酒预先把材料喂好，所以酒,(SAKE),有,时候也叫做,SA,。,不管是家庭料理还是正宗的日本式高级料理店，,都少不了这五种调味料，所以学习做日本料理的,话，首先要知道,SA,、,SI/SHI,、,SU,、,SE,、,SO,。这五种调味料的基本用法及顺序是：,最后要提到的是在世界,100,多个国家都被使用的日本,调味料,-,味素。,1908,年东京帝国大学教授池田菊苗发,现了海带的美味成分是谷氨酸钠,Monosodium Glutamate,(MSG)(,被认为是日本,10,大发明之一,),。由味精株式会,社的创业者铃木三郎助开发成商品化被广泛利用。,由于最初的名称是叫味精所以现在中国很多,地区还是称呼为味精。,日式烧烤,BBQ,烧烤可能是人类最原始的烹调方式。在日本，每当夏季到来的时候，一些,公司或者家庭都会举行,BBQ,大会,.,由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧,烤都是在户外进行。在周末天气比较好的天气里很多的公共设施，如公园,或者河边，海边都会看到有烧烤的风景。在炎热的夏季，搞一个这样的,野外聚会，一边喝酒吃肉一边聊天把平时的烦恼通通都赶跑啦烧烤主要,指烘烤肉类，但是现在的烘烤的食材种类已经相当丰富，可以说任何食,材包括蔬菜、海鲜等都可以烘烤，在日本比较常见的蔬菜有香菇、,青椒，茄子，新鲜玉米等都是烧烤时常见蔬菜。海鲜比较常见的,是大虾，扇贝，当季的新鲜的鱼，还有其他贝类也很受欢迎。,烤肉的调味料有很多，其中最比较长见的是烤肉酱汁,(BBQ,酱汁,),还有各种各样的西红柿蕃茄酱,伍斯特辣酱油,果汁类,蒜或者姜等,材料搀和起来的。除了市场出售的烤肉酱以外，按照自己的处方,自己配制酱汁的也有很多。在日本以酱油为主体的酱汁或者市场,出售的烤肉的佐料是主流。在日本一般吃完烤肉和蔬菜之后，,最比较常见的是吃日本炒面，把吃剩的肉和蔬菜也一起加进去，,即营养还不会浪费，一举两得。,御节料理（,OSECHI,）,御节料理（,OSECHI,）是节供,OSECHIKU),的略称，,也有称呼节供节会节日的别名。,这些指向着,1,年里面重要的神仙的节日，在正月里，,要向神 供奉从古时候就决定了的食物。然后享受,那些撤下的供品，感谢神灵的恩惠。,御节料理（,OSECHI,）里面有黑豆，鱼糕，,红白醋拌生鱼丝，耕田，干青鱼子，栗,像现在的这种形式的御节料理（,OSECHI,）,是江户时代的后期开始演变过来的。,从江户后期开始江户人们的生活变得丰富，,新年的饭菜也增添各种各样的东西了,但是,对于御节料理（,OSECHI,）的意义和缘由是,相同，就是能丰富新年的生活，祈祷神保,佑家族的繁荣昌盛。不管家族的人离开多远，,在新年里拿下给神供奉的供品，和大家共同分享美食，,祝福新年。日本和其他的国家也同样。新年家族集会，,回首过去的一年展望新的一年，,喝美酒,，吃盛宴。,具体吃什么是根据国家不同的，但是对新年里的大家,坐在一起享受美食的愿望是相同的。现代日本人对御节料理,（,OSECHI,）的吃法，规矩已经不是很在意，重要的御节料理,（,OSECHI,）代表了大家的心愿和期盼。远在各地的兄弟姐妹，,亲戚朋友在正月里聚在一起边吃边谈这个才是御节料理,（,OSECHI,）的真正含义吧,伏天的丑日,(,鳗鱼日,),伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。,根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现,2,次的时候。,在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补,充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。,关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由,赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的，,日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源,内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日，,一定要吃带,U,字的事物的民间传说中获得提示，,写了一张今天是丑日贴在这家鳗鱼店的大门。于是，,当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来,吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的,鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯,就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。,在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。,所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法，,于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生,素,B,群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的，,从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。,今年的丑日是,7,月,30,日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭,桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在,10,万吨左右，平均一个,人一年吃,5,只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的,。吃鳗鱼的方法大概有,3,种是最普通的首先是鳗鱼盖饭，,还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛,开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是,将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的,Hitsumabushi,(,鳗鱼饭,),。,下酒小菜,(Otooshi),在日本的一些居酒屋、寿司店、或是传统的日餐厅，,如果您点了酒类的话，餐厅往往会给你上一碟下酒,小菜。不论你喜不喜欢这些餐厅的这种习惯，可以,明确指出的一点是，餐厅方面往往不会事先告诉你,今天的下酒小菜是什么。,有些客人很喜欢这样的下酒小菜，因为他们认为这,一碟菜虽小，却很有创意，可以体现出餐厅的独到,之处。甚至有的人说，从这小小的一碟菜，可以看,出这家餐厅的好坏。一些客人为这千变万化的下酒,小菜而着迷，他们甚至不惜追付费用也要再点上一,份。但是，也有的客人并不喜欢这个习惯，因为一些很,简陋的居酒屋，一些很简单的小菜也要收上,200300,日元，,他们不愿意付钱去品尝这些他们并不喜欢的食物。除了,一些传统日餐厅已经把下酒小菜作为套餐的一部分而不,能拒绝，通常很多连锁居酒屋的小菜都是可以拒绝的。,当然，接受它，就当作是餐厅的最低消费也是一种选择。,有一些周到的餐厅也会为客人选择几种小酒小菜供客人,选择。登载本网站,Gourmet Navigator,上的餐厅的下酒小,菜，精致美味的很多，还有很多餐厅提供了小菜免费的优惠券，,请你一定要试试哦。,日本的盒饭,日本食文化的其中之一就是盒饭，虽然盒饭在世界的很,多国家也很受欢迎，可是像日本人这样喜欢盒饭的国家,可是真的不多。日本的盒饭不但在远足、野营的时候会,经常使用，就是在日常生活当中也是必不可少的。特别,是公司的职员午餐，吃盒饭的人要比吃食堂的职员多得,多。除了自己带盒饭以外，大多数的人是在附近的便利,店、商场、以及饭盒的专卖店买着吃。平时一到中午吃,饭时间，在公司附近的盒饭专卖店可以看到很多的公司,职员在排队买盒饭。在比较繁忙的商业区、办公区也有,快餐车为大家提供各种盒饭和饮料。这种快餐车厨房用,具齐备，点了菜单以后，当场为你制作，所以是比较受,欢迎的。也有事先准备好后，现场贩卖的。盒饭的种类也是,多种多样的，大体分为中式饭盒，日式饭盒，还有洋式饭盒。,现在受韩流的影响，韩式拌饭和烤肉盒饭也比较有人气。,日式盒饭比较有代表性的是幕间盒饭“,makunouchi”,据说是,由江户时代看歌剧表演中间休息时“帷幕放下的那段时间”,观众经常吃而得名的。幕间盒饭是由多种的鱼类或者肉,类食品组合成的,营养丰富,非常受欢迎。对了最近比较流,行的是网上定餐，感兴趣的可以看看以下网页，方便实,用的网上订餐,松茸,松茸是一种珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、,松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋,白，粗脂肪、粗纤维和维生素,B1,、,B2,、维生素,C,、维生,素,PP,等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能,强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等,独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧,松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇,亲国戚进献的贡品之一。由于松茸的人工栽培很难所以,就越显示它的高贵。正确的说是完全通过人工培育的松茸还没,有成功过。在日本大家多很喜欢松茸的香味。对松茸的大小,也有一定的要求，如果松茸的伞柄开的太大的话，就把原有,的香气散发了，也大大降低了松茸原有的价值。在超市看,到的大的松茸反而便宜就是这个道理。,好想吃松茸！每年到了秋天，会有很多好吃的东西。想吃,滑子菇和丛生口蘑或其他蘑菇饭。但是，要说最想吃的还,是最有代表性的松茸。松茸到了收获季节占领各个超,市的最醒目的特等席，！松茸是纯天然的珍稀名贵食用菌,类，被誉为“菌中之王”！日本的很多家庭会在这个时候比,平时稍微奢侈一定，买点松茸好好犒劳一下自己。,散寿司饭,/,手卷寿司,要说寿司普通的人首先想到的是饭团寿司吧。我想在这里把日本,人很喜欢吃的饭团寿司以外的,散寿司饭,和,手卷寿司,给大,家介绍一下。,散寿司饭,因为不需要专业的烹调技术，在家庭饭桌上出现得,比较多，祭礼等有纪念意义的日子也会做散寿司饭来吃。按照大,体分类的话可以分,2,种：一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、,蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫,瑰寿司或玫瑰散寿司，主要使用的材料有锦糸鸡蛋丝（切很细的,鸡蛋薄饼），煮干香菇，葫芦条，醋莲根，虾，烧鳗鱼等。另一,种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。除,上面所述的以外，三重县的散寿司饭混和了配料之后，还会放上,肉块。也有根据店里、客人的喜好调整配料的，个别的地方还会,放入苹果、橘子、樱桃等水果。,手卷寿司是在紫菜上面放上米饭，接着加入黄瓜条、煎薄鸡蛋饼,等配料卷成的寿司。主要使用卷席能够比较好看的卷好寿司。具,体分类的话，有以下的,3,种：第一种是比较容易入口的大概直径,3cm,左右的细手卷寿司，这种的寿司大概配料只有,1,种。第,2,种直,径,5cm,左右以上的手卷寿司，所使用的配料也会有所增加。最后,1,种,是中卷寿司，昭和中期以后，购买回家食用的外卖形式开始流行起,来，这种中卷寿司大概是由,2,、,3,种的配料制作的。手卷寿司一直以,来被称之为紫菜手卷寿司，但是，广义上是指包括所有的手卷寿司，,狭义上则是根据地域而发生改变。其他也有不使用卷席，直接用紫,菜包住米饭和配料的手卷寿司。,寿司,&,生鱼片,生鱼片日文写作刺身。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭,配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。,制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰,技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。,生鱼片的种类很多：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼,(,加纳鱼,),、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其,中每年五月份盛产的黑鲔鱼更是令人回味无穷的人间珍品。食用生鱼片时可以搭配辣,根加柑橘酱油（内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花），以增加鱼的鲜味。而搭配的绿,海苔、红海苔及白萝卜等，有解腻及增添生鱼片甜味的功能。品尝生鱼片时，不要将,辣根及酱油混在一起沾生鱼片，因为这样会盖过生鱼片原有的鲜味。正确的方法是用,筷子取一小撮辣根，轻抹在生鱼片之上，再将另一面沾上酱油。生鱼片并不一定都是,完全的生食，有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理，例如：,(,一,),炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。,(,二,),热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟,但内部生的生鱼片，口感与味觉上别有一番风味。生鱼片通常出现在套餐中，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点。说到这里，不能不提日本料理中与生鱼片平分秋色的另一主角：寿司。寿司也写为鮨或鮓。寿司的历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间,(1673,年至,1680,年,),，京都的医生松本善甫尝试食物保鲜，把各种海鲜用醋泡上一夜，,然后与米饭攥在一起吃。一百五十年之后，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人,于文政六年,(1823,年,),简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，,并将其命名为与兵卫寿司，公开出售。这就是现代的寿司的原型，这种说法早,已成为定论。现在，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着华屋与兵卫字号的,日式餐馆联锁店，其名称即来源于此。在日式餐馆吃寿司时，一般桌上会有用作蘸料的酱油与辣根，还有一些作为配菜的,萝卜丝、桑叶、生姜片,(,日语念成,gari,),等。寿司的品种有很多。主要可以分为鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等。,纳豆,纳豆初始于中国的豆豉。古书记载有：“纳豆自中国秦汉,以来开始制作。”日本人喜欢食用纳豆，纳豆中的多种活,性物质会迅速在人体血,液中达到一定的浓度，对于改善高血压、高血脂、,高血黏、高血糖疾患和静脉曲张、失眠等微循环,障碍有一定的效果。纳豆是日本饮食的代表食品,之一，虽然有很多年轻人不喜欢纳豆的口味，但,是纳豆含有丰富的钾，是日本人健康、长寿的食,物之一。如今由于食品技术越来越发达，纳豆也有许多不同的口味，市民可以根据口味和需要进行购买。食用纳豆的方法很多。纳豆产品中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、生鸡蛋等进行食,用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。,另外，表面上纳豆像是可以长时间保存的食物，,但实际上生产完成之后，只能存放数天。存放,过久的纳豆，应避免食用。,初次吃纳豆是抱着尝试的心情，结果一吃就上,瘾了，现在时间长乐不吃就浑身不对劲。纳豆,真的很好吃，没有想像的那么臭（但是也不香）,。而且牵丝的纳豆，吃起来特别有趣。大家也一定试试啊。,怀石料理,怀石料理是日本的传统美食之一，,原本为供应禅宗的点心。怀石,一词，顾名思义为怀中抱石之,意。话说一日天寒地冻，禅师饥肠,辘辘，苦无存粮，便命弟子生火煮,石，将温暖的石头抱在怀中取暖，,以消除空腹之感，于是怀石便成了为消除空腹感而享用的轻食。怀石料理的菜色一般以简素为主，味道与用料非常考究，而且，供应怀石料理的餐厅非常讲究环境的配置，多半会利用山水画、,人造瀑布、假山或水池等来营,造出接近大自然的气氛。,怀石料理一般会比较昂贵，但,相信您一定会从中领会,到日本的和文化的精髓所在。,冬季的海鲜帝王螃蟹,要说日本海冬季的代表海鲜，马上联想到的应,该就是螃蟹了。冬天的螃蟹非常好吃。霸,王蟹，毛蟹，石蟹，长脚蟹。使用螃蟹可以作,螃蟹涮锅，螃蟹烧烤，螃蟹生食，螃蟹粥，螃,蟹天麸罗等各种各样的美食哟。今年的冬天，,要不要也来饱尝一下螃蟹的美味啊？,众所周知的,【,霸王蟹,】,是螃蟹中的大王。同时也是寄居蟹的朋友。主要生息在北极海和鄂霍次克海等冷水的海域，最大的可以长到,10,公斤左右,(,约,2m),。因为纤维比较粗最好的食用方法是煮着吃，当然烧,(,烤,),，生食也是不错的选择哟。,【,毛蟹,】,是北海道地区的代表海蟹。蟹肉很甜，纤维也很细所以感觉味道比较,细腻。同时，蟹黄酱的味道比较浓厚很受欢迎。,蟹黄可以单独分开吃，也可以和蟹肉拌着吃还,可以稍微加入日本酒享用，一种螃蟹可以有多,种地吃法。,【,长脚蟹,】,根据地区的不同也有叫松叶螃蟹，,或者称呼越前螃蟹。主要分布在日本海域。在,日本料理中最多被使用的就是长脚蟹。长脚蟹,有着独特的高雅的风味，蟹肉，蟹黄都比较好,吃。雄性长脚蟹比雌性长脚蟹身体要小一些，,所以也有圣子螃蟹，香盒子螃蟹的美名。,凉荞麦面,素面,凉乌冬面,凉荞麦面（用荞麦粉作的面）、素面（用面粉做的细面）、凉乌冬面（用面粉做的粗面）是日本夏天的菜单上必不可少的。,这些凉面由于制作方便，而且味道爽口，在炎热,的夏季尤其受欢迎。一般车站里和车站附近的很,多面馆都不设座位，但还是经常挤满了人，许多,上班族在这里匆匆吃过早餐才去上班。每到这个,季节，凉面还会悄悄爬上街角便利店的货架上，,成为最受欢迎的食品之一。最近，在街头巷尾新兴起来了一种,100,日元的赞岐乌冬面快餐店。这种面来自日本西部的四国地区，面很筋道，口感很好，很受欢迎。每个地域、每家面馆的面条都有自己的特色。但大多数都是酱油味的汤底，面上加上生鸡蛋、天妇罗、山芋泥、葱等配料。最近还有加西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、纳豆、泡菜、涮肉等，再拌上芝麻酱的色拉感觉的新吃法。,此外，还有茶荞麦面（混有粉茶的荞麦面）、,有些地方甚至在面里加上草莓像甜品一样吃。,此外，作为对日本传统文化的了解，您可以找机,会学学荞麦面是怎么制作的，也可以尝试一下日,本的流水素面，也就是将煮好的素面放在切,开的竹筒里用凉水冲流，然后大家一起从竹筒中,捞出被冲凉的面品尝。,天妇罗,(,油炸食品,),天妇罗是日式料理中的油炸,食品，用面粉、鸡蛋与水和,成浆，将新鲜的鱼虾和时令,蔬菜裹上浆放入油锅炸成金,黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，,鲜嫩美味，香而不腻。,现在，天妇罗已经成为,日本非常普遍的家常菜，,而在街上也可以品尝到,许多味美价廉的天妇罗面、天妇罗饭等等。,拉面,拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。,经常可以看见拉面店门口排成长龙的客,人，拉面已经成为不可缺少的日本的“国食”。,日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，,比较著名的有：九州的长崎面、四国的广岛面、,熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛,的喜多方面、北海道的扎幌面、函馆面。,日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，,味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，,酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。,但不管何种拉面，除上述原料外，日本,的拉面汤料中一般还要加入各家的独特,味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至,苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。,配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入,竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、,豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。,寿喜烧,&,日式火锅,日本火锅种类多，在这里介绍两种日本流行的寿喜烧火锅和清淡的日式火锅。据说日本古代就有寿喜烧，人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。,从,19,世纪后半期以后，火锅在日本普,及，寿喜烧用的是小铁锅，旁边的盘,中都摆着一些新鲜的时令蔬菜，红红,绿绿的，排列得井井有条；另外就是,五六片牛肉，薄薄地贴在盘子上。首先将,一碗红汤倒入锅内，开大煤气炉的火候，,然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。蔬菜熟透后，一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃，有人说是进补，也人有说能下火。,日式火锅的精粹就在于，每涮一样东西汤,底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味,道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，,因此汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，,等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才,可以涮肉类，这样肉便更有滋味了。涮了一次,肉以后，那汤眼见着就稠了些，舀起一勺尝尝，,完全没有了原先刚端上来时的寡淡味，反而又,鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可，肉厚,了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进去。,什锦煎饼,日本的什锦煎饼属于家常菜，,尤其在大阪，几乎每家每户都,会准备作什锦煎饼专用的平底,锅。什锦煎饼的材料很随意，,正如它的日文名字一样，只要,是你喜欢的就可以加进去。,一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等,等。在烤好的煎饼上，人们会加上日,式酱油，并洒上一些柴鱼片及红姜之,类的配料一同食用，这样，煎饼中的,丰富的材料的美味会更加被激发出来。,这种什锦煎饼除了大阪以外，也扩散,到了广岛、东京等地区，各地做法及,用料会略有不同，各成一派。,福冈的当地特色料理,在日本提起福冈的当地特色料理会联想到的是博多的面条，肠子火锅，辣子明太子等,博多拉面的汤和面都是比较有特色的，一般很常,见的是使用猪肉骨头炖的汤料，面最常见的是比,较细的拉面。近年来不但是福冈地区以及周边的,城市，就是在东京地区也有很多博多拉面店特别,的受欢迎。看起来虽然有些油腻，但是那香喷喷,的浓汤，让你吃过一次就会喜欢上的。肠子火锅,在福冈是最受欢迎的火锅之一。主要使用的蔬菜有洋白菜，韭菜，大葱等等。使用的肠子主要是指牛或者是猪肠。在饭店提供的主要以牛肠为主。先将提前处理好的肠子放到锅里煮，之后放蔬菜。底料,主要是日本的酱油和味噌。吃过锅里蔬菜和牛肠后用放些,面条将剩下的汤料合理的利用是日本人比较常见的吃法。,牛肠比较便宜而且是很好的下酒菜，在电视台以及新闻媒,体的报道下，一时受到全国的关注，,2006,年再次在东京地,区掀起肠子火锅热潮。最后要介绍的是博多的特色食品，,鳕鱼的卵巢,-,辣子明太子。辣子明太子是使用鳕鱼的卵巢,添加辣子和各种调味料制成。近年来被日本人简称为明,太子。原产地在福冈县福冈市，现如今在日本各地大小,商场，食品店都可以购买到。作为饭桌上的配菜或者下酒,小菜受到众多日本人的厚爱。,爱知县的特色料理,要说爱知县的特色料理，首先就想到的是,名古屋,Cochin,鸡，这种鸡,是日本家禽协会,1905,年被认定的名鸡的品种。以后被改名了名古屋种,现在被叫做名古屋,Cochin,鸡是比较流通的。食用的名古屋,Cochin,鸡，,通常母鸡长到,1.9,2.1,公斤,(,饲养时间,130,日,150,日,),，公鸡大概,2.4,2.6,公,斤,(,饲养时间,120,130,日,),就可以出售了。,肉多带红润，有香味儿的脂肪，而且有弹性,有充实感，所以得到有香,浓的味道的评价比较多。把名古屋,Cochin,鸡翅膀先油炸然后涂调味料，,撒上盐,胡椒,白芝麻等。吃到嘴里的那种香脆的感觉再加上调味品香味，,是下酒菜里最受欢迎的。,味噌炸猪排,被认为是名古屋市及中京圈（名古屋,圈）的名菜之一。不仅仅是爱知县内，在岐阜县三重县东北部也有很多饮,食店提供这道菜。作为名古屋名吃之一。对味噌的要求也是比较特殊的。使用八丁味噌酱等的豆味噌酱，鲣鱼汤汁，用糖做为基本底料加上各种各样的甜的独特调味料配制而成。在使用炸猪排是一定不可缺少的。,Hitsumabushi,(,鳗鱼饭,),，在名古屋地方经常使用的鳗鱼饭。在香喷喷的米饭,上面加入细小地切碎的宽叶香蒲烧的鳗鱼。因为经常使用小型的饭桶,(HITU),一直以来大家就这样称呼啦。享受这种鳗鱼饭的方法给大家介绍一下“一锅鳗,鱼饭吃出,3,种味道”第一种就是和平时一样把鳗鱼饭盛到小碗里吃；第二种就,是在鳗鱼饭上面加入一些配料后搅拌，然后食用，最基本的配料是葱,芥末,海藻都是和鳗鱼很相配的。最后一种方法是将日本的茶泡饭活用，在吃完第,一碗和第二碗之后在鳗鱼饭里加入茶水（煎茶）或汤汁，伴随淡淡的茶香吃,完最后一碗。,Tenmusu,是把加了咸味儿的大虾天麸罗做成的饭团子。因为以一口大小制作非,常容易吃，变冷也好吃所以打包带回家比较受欢迎。主要被使用的虾是被称作,AKASYAEBI,（）的虾。夏天体长可以长到,12,厘米，除了天蒸另,外日本虾片也被使用。,除了以上介绍的乡土特色料理外还有名古屋扁面条，有点像中国的手切面。台湾拉面等等,宫城县的特色料理,宫城县是日本东北地区经济文化中心代表，不仅拥有丰富的农副产品还有很多独特的海产品。,宫城县最有代表性的特色料理之一就,是仙台的烤牛舌，仙台牛舌的肉质和,柔软度得到众多日本美食家的好评，,在冬季里除了烤着吃以外还有炖着吃,或者牛舌火锅。现在比较受游客欢迎的有熏制的牛舌。另外还要介绍的是萝卜米饼，这个做法比较简单，首先把宫城传统的蔬菜,-,大萝卜磨成比较细,腻的萝卜泥，把萝卜泥加在烤好的米饼，稍微来点酱油就完成了，做法简单营养丰富。还可以添加自己喜欢的蔬菜。,最后要提到的是宫城县是日本比较有名的牡蛎生,产地区之一，使用牡蛎作的料理也有很多，在当,地比较经常吃的有生食，牡蛎，牡蛎火锅等。牡,蛎含有多种身体所需的维他命，矿物质被人们称,作来自“大海的牛奶”。,冲绳的特色料理,日本冲绳位于日本西南端，由于接近中国大陆和台湾岛，,歴史上受中国的影响，带有东南亚洲色彩和独自的独特,歴史与文化。冲绳特色料理的烹调也受到中国的影响与,传统的日本料理大有不同。,冲绳地区日本人的寿命在全国是首位，除了环境比较适,宜以外最重要的就是跟饮食有直接的关系。让我们来研,究一下独特的冲绳料理吧。首先马上可以想到的就是苦,瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热,的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素,B,、,C,、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有,除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳,之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。,它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。在冲绳比较常,吃的是苦瓜鸡蛋豆腐。在比较炎热的夏季食欲减退的时,候,苦瓜鸡蛋豆腐除了可以提取各种维生素矿物质以外蔬,菜，豆腐以及冲绳猪肉都是比较营养的。另外,近年来被,多次电视节目介绍日本冲绳以外的各地也很受欢迎。,冲绳人依靠大自然的恩惠，充分的享受来自大海的各种海,鲜以及海产品。海葡萄，海带都是冲绳比较有特色的海草,料理。猪肉是冲绳人经常吃的，用冲绳猪肉作的代表料理,有很多。比如说东坡肉就是其中之一，用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。,大阪府特色料理,杂样煎菜饼,是铁板烧的一种。要从全国性来讲的话杂样煎菜饼是使用小麦粉混合圆心菜，鸡蛋，肉和墨斗鱼的配料在平面的大铁板的关西,(,大阪,),风味杂样煎菜饼。还有一种是广岛风味的杂样煎菜饼，制作方法和材料也是大有不同。,其次要介绍的是,章鱼小丸子,，这个我想吃过的人一定,有不少吧，不但是在日本就是在国外的很多地方也是,比较有名气的，发源于日本的近畿地区，这种章鱼小,丸子是日本很有名的一种小吃。大阪的人是主要那牙,签来吃而东京一般是使用筷子的。经营章鱼小丸子的,移动式摊位在日本节日的时候是比不可少的。这种店,一般是可以打包，带回家吃的，价格也不是很贵,5,到,8,个一盒，,200,日元至,400,日元不等。根据地区的不同价格也有变动，大阪地区相对来说是比较便宜的。,大阪还有比较有名的是,炸串,。把切小块的猪肉，蔬菜等,串成小串之后蘸小麦粉，生鸡蛋，碎面包屑然后油炸。,味道新鲜又可口是特别受欢迎的。在吃的时候要蘸调味汁，,在大阪地区有只蘸一次的习惯。因为大家使用的是同一个,容器的调味汁，所以只能蘸一次。这个一定要记住啊。,最后要讲的是比较高贵的素材。在中国也是比较稀少的,河魨,。,是中国“长江三鲜”之首。在日本对经营河魨的餐厅要发行特殊,的营业执照。,没有资格证书的厨师是不能贩卖河魨料理的。所以在日本品尝,河魨是比较安心的。就是价格比较贵一些。有机会一定要尝尝啊。冬季的河魨是最鲜美的。,北海道的本地特色菜,墨斗鱼饭是使用了墨斗鱼的北海道函馆地方的本地特色菜。,首先取下墨鱼腿，除去了墨斗鱼的内脏后把事先洗好的米,填入墨斗鱼的身体内，用牙签封好防止米饭流出。放到用,以酱油为主的汤料里煮熟。加入内脏的材料除了大米以外,将取下的墨斗鱼腿切碎后和应季的蔬菜一起放到墨斗鱼身,体里也是一举两得啊。,石狩锅是用鲑鱼作为主要材料的北海道的本地特色菜，火,锅料理。因为在石狩地区能够捕捉到大量的鲑鱼所以大家,就叫石狩锅。在带广地方，称呼同样的东西有十胜锅，鲑鱼锅等等。用海带做汤汁日本酱做的主要的调味料炖切成大块的鲑鱼和蔬菜，不过，北海道的普通家庭，也有不用日本酱只用食盐来调味的石狩锅也很多。再汤里加上酒糟，黄油和牛奶的吃法也别有一番风味。墨斗鱼挂面是将墨斗鱼分开为两张或三张，象挂面细细的切好，按照自己的喜好沾上生姜酱油，芥末酱油，或者是冷面酱汁食用。吃的时候感觉和吃挂面很像，所以就得了墨斗鱼挂面的称呼。,酱烤蔬菜鲑鱼用烧烤用的大铁板烧将半条鲑鱼和多种蔬菜,加入黄油，日本白酱，调味酒，白糖等调味料，用锡纸包,好经过焖，蒸，烤调制的奢侈料理。一般地，鲑鱼做为主,要材料其他的配料有洋葱，长葱，洋白菜，豆芽，青椒，,胡萝卜。,烤羊肉，日本语叫成吉思汗，应该是从蒙古传过去的。,二战前羊肉主要是下酒的料理主要是以烧烤为主，战争结,束后又添加很多蔬菜一起来烧烤。在铺上蔬菜之后把羊肉,做为干蒸后烧烤的独特方法从北海道开始传遍整个日本。,作为北海道的代表饭菜之一,2004,年,10,月,22,日被选定为北,海道遗产。,东京的特色料理,提起东京的特色料理，一般很快就会想到的是日本人特别喜欢的很有日本代表性的,江户前寿司,*,（,edomae zushi,）,。其实跟平常的寿司没有什么太大的区别。,这个江户前指的是现在的东京湾，因为使用的是江户前海的鱼，海鲜作的寿司，所以就被叫做,江户前寿司,。现在江户前寿司已经变换成为对这种寿司做法的称呼，所以东京湾以外的地区产的海鲜，鱼类也被叫做,江户前寿司,。其次要介绍一种日本平民经常会吃的一种特色料理,文字烧,*,（,monja yaki,）,。这种料理是东京的乡村地区以及埼玉东部，群马东部，枥木南部才有，过去主要是在吃间食的时候用的比较多，做法也是非常的简单就是在小麦粉里加入大量的水，和很多喜欢的蔬菜一起搅拌，最后放好调料就可以在铁板上烤制了。先把蔬菜炒熟后围给圈然后把盛的汤全部浇进去，粘糊糊的。表面不是很好看味道可是不打折的，非常的好吃，最大的特点就是水分比较多，在东京的月岛附近有好多有名的店铺，要是,吃这种文字烧，一定推荐月岛的店铺。,最后要说的是和日本的国技,-,相扑有关的料理，就是,说是大相扑会经常吃的一道料理，那就是,力士火锅,*,（,chanko nabe,）,。大相扑为了增加自,己的体重所以会吃很多的东西，火锅是又有营养又,便宜所以深受大相扑的欢迎。这种火锅的特点是蔬菜,的数量比较多，营养比较全。,以前只有在相扑练习的地方才会吃到的,力士火锅,现在,已经到传播到日本的各个地区，种类也是丰富多彩，,不断推新。,东京特色料理除了以上比较有名的，还有很多比如说,【,柳川锅、深川锅、岛寿司、佃煮,】,等等。,风俗习惯,吃生鱼片时需要注意什么？,来了日本，您一定会有机会品尝日本的生鱼片。吃生鱼片的时候，稍不留意，就很容易把酱油溅在衣服上，所以难免让人觉得紧张。为了避免这种意外状况的发生，可以将调味盘拿至胸前，或以棉纸权充托盘。不过，将调味盘或棉纸一直拿到嘴边挨着的吃法，可就相当不雅了。另外还需要注意的一点是，生鱼片不可沾太多酱油。如果整块生鱼片都泡入酱油内，当然酱油很容易滴下，而酱油沾得过多，则会使生鱼片原味尽失。,吃生鱼片时芥末怎么用？,吃生鱼片时使用芥末的方法有两种：其一：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀备用。其二：将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐,料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。,日本人的干杯,在日本，公司的同僚或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过干杯,之后才开始进餐。尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘,年会,(,年终联欢会,),和新年会，一般到了这个季节，饭店里的干杯的声音就会此起,彼伏。但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真,的要将杯中酒喝光。,进日式客房时，鞋应该怎么放？,在日本很多日式餐馆都设有榻榻米的客房，这样的客房是比较传统的日式客房。,在进房间时，一般需要脱鞋。鞋的方法应该是将鞋头朝外放。其步骤为，首先,面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人,行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对客房脱鞋，这样是不礼貌的。,怎样安排包房内的座位？,进入包房后，一般离门口最远的位置为上座，上司或贵宾应该坐在这个位子。,而职位或辈份比较低的人，则坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，,日本人一般都会事先安排一名叫做干事的人来打点一切，当然最后也是由这,个人负责交钱，这个人一般会坐在离门口最近的地方。,一些简单的用餐用语,在饭店点菜时，有些饭店会在座位上准备按钮，只要一按服务生就会马上来。如果没有这样的按钮，您就要叫服务生了。这是您只要说,Su mi ma sen(,劳驾,),，服务生就回来给您点菜了。在日本，用餐前一般会说,I ta da ki ma su(,我要开始用餐了,),，而用完餐后，要说,Go chi so sa ma de si ta(,我用完餐了，谢谢您的款待,),居酒屋的饭前小菜,在日本，居酒屋是日本上班族男女的下班后必去之处。居酒屋一般气氛比较轻松，而且价格便宜。在居酒屋用餐，如果您最开始点了酒类的话，一般服务生在给您上酒的同时，会给您上一小碟下酒的小菜。需要注意的是，这碟下酒小菜一般是收费的。其价格因店而异，一般在二、三百日元左右。虽然有些店只要客人要求是可以退掉的，但是这些小菜一般味道不错，而且菜单上没有，您不妨试试。,别人请客时，应不应该剩菜？,在中国，一般在别人请客时，如果您不客气的将桌上的菜一扫而光，主人一定会认为是菜不够吃，赶紧去加菜。而在日本却恰恰相反，如果您刻意剩下一些菜的话，主人则会担心是否饭菜不合口味。在日本，当别人请客时，最好还是不要剩菜。,用餐时需要注意的一些地方,吃饭或喝汤时，不可以将饭碗或汤碗放在桌上。要用手拿起碗进食。吃饭时不可以把嘴唇放在碗边，应该用筷子把饭挟起才放进口中，不过吃泡饭时例外。不可以用左手直接去拿放在右边的碗碟，应该用右手拿起后再换到左手。大家一起吃饭时一般用公筷。不可以用筷子指手划脚或指着别人，也不可以在菜上徘徊不定。需要添饭时，不可把饭吃完，日本人习惯吃剩一点后才添饭。,卫生筷应上下分开,一般饭店多使用卫生筷，不过比较正式的饭店所使用的，则是木纹清晰的,杉木筷等高级品。在打开卫生筷时，要横着拿筷子，双手上下逐渐拉开。,动作不可以太过夸张。还有，除了极其简陋的筷子外，拉开后摩擦筷尖，,是很不礼貌的。,筷子如何摆,取出筷子后，筷袋应纵排于食物左侧。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放,回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子上如果沾有残余菜肴，可,以餐巾纸将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，十分不雅观。如果没有筷枕，,可以将筷袋轻轻打个结，当作筷枕使用。用餐完毕后，要将筷子放入原来,的筷袋后，摆回筷枕上。,