咖啡店运营指南模板.doc

一、 开业准备工作1、 到达店铺职员上班时间应定为开店时间前30分钟，应提前10分钟到达店铺（开店时间为开始接待客人的时间，在开店前最少需要30分钟准备时间）2、 工作前核对事项个人卫生：是否佩戴首饰、制服是否整洁、仪容是否端庄（妆容、头发）、是否穿着黑色鞋子和黑色裤子3、 营业前开始核对事项1） 设备是否正常工作：检查照明、检查菜单牌、展示柜是否正常工作、确认音乐音量2） 卫生状态：大厅、吧台、卫生间、垃圾柜等卫生检查3） 检查原材料是否入库：确认入库的原材料，价差原材料的生产日期4） 检查产品生产（原料）是否充足：饮料和底料制作、其他原料准备（准备鲜果汁专用果蔬）二、 开店/中间检查1、 检查制服和个人卫生2、 店铺电灯、吧台、咖啡机、烤箱、搅拌机、展示柜、公放机等3、 布置设备（1） 摆设磨豆机（2） 各咖啡机冲泡头提取咖啡（提取的第一杯咖啡可能含有前一天咖啡机清洗液，应当倒掉）（3） 针对提取的咖啡品尝味道（4） 准费粉末和糖浆、专用调羹、打奶泡杯，配酒的用长柄匙（5） 准备亚麻抹布4、 准备原材料和辅助材料（1） 准备冰红茶、酸奶等底料（一定要标明制作日期）（2） 处理水果、蔬菜（3） 制作鲜奶油（4） 准备周边菜单的材料（5） 冰淇淋展示柜内摆放整齐二、 打烊检查咖啡师1、 检查音乐播放状况2、 掌握日/周/月的库存量3、 确认上午订单，若有需要追加事项追加订单4、 关闭磨豆机和咖啡机5、 拆除并清洗糖浆压泵6、 将褐色抹布和白色抹布分开进行清洗7、 整理冷藏、冷冻设备8、 将冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜9、 检查并整理吧台内部卫生10、 打烊清算（1） 确认当日开支和小票后登陆POS机支出详细并确认（2） 确认赠送品和其他小票，并制作每日清算表（3） 确认最终存款金额并放入保管，准备明天备用金11、 下班前向店长汇报其他特殊情况以及当日营业额12、 关灯三、 关于容貌和服装的规定1、 容貌和服装（女）（1） 容貌1） 女职员容貌干净端庄2） 手指不能涂指甲油3） 应佩戴发网4） 刘海不能遮眼睛5） 化妆不能过浓6） 不能纹身及佩戴耳环、耳钉（2） 服装1） 不能佩戴手表及首饰2） 鞋子应穿暗褐色的运动鞋3） 禁止穿高跟鞋和拖鞋4） 制服应保持干净整洁状态5） 在店铺内一定要穿戴围裙6） 制服和扣子应扣整齐7） 不能穿颜色过于鲜艳的衣服、裙子、短裤2、 容貌和服装（男）（1） 容貌1） 男职员应将胡须处理干净2） 刘海不能遮挡眼睛3） 不能留胡须4） 不能纹身及佩戴耳环、耳钉5） 发型整理端庄，严禁过于时髦的发型（2） 服装1） 不能佩戴手表及首饰2） 鞋子应穿暗褐色的运动鞋3） 禁止穿拖鞋、皮鞋4） 制服应保持干净整洁状态5） 在店铺内一定要穿戴围裙6） 制服扣子应整齐扣好7） 不要再口袋里放杂物8） 裤子应熨烫平整四、 员工守则1、 员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度2、 员工应服从领导安排，不和领导唱反调，真诚不说假话3、 员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次4、 员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁5、 工作时间要保持端庄，禁止依靠吧台或依靠墙壁6、 员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作7、 严禁上班时间抽烟、聊天、玩手机、电脑及电子设备，拨打或接听私人电话不超过2分钟，违反时根据公司规定和严重程度处罚8、 上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情9、 员工应讲文明，说话要用文明用语，对待客人要热情， 做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声10、 员工应熟记菜单，能够在客人点单时准确推荐但不强行推荐，对于顾客的点单无错误快速处理11、 员工对待公共物品应轻拿轻放，不要大声说话，走路要脚步轻快，安静工作，下班前应将店铺打扫干净、关闭电源、窗户后退场12、 员工应借用使用店铺内的原材料、用品、消耗品，针对贵重物品要妥善保管以防造成不必要的损失13、 严禁员工在顾客稀少时穿制服坐在大厅，工作时间要时刻保持紧张状态14、 员工应时刻保持干净整洁15、 员工应避开有客人的地方就餐16、 按指南处理事情，不违反命令，遇到状况应及时报告老板（如给顾客打折或离开店面）17、 努力工作并通过不断提升自己来提高工作能力，为提高店铺形象，尽最大努力完成自身任务五、 出勤规定1、 全体职员都应遵守上班时间2、 上班下班要认真打卡3、 迟到20分钟内罚款10元，忘记打卡罚款5元，迟到20分钟以上罚款50元4、 若要请病假或事假应提前向老板提出申请5、 在不提交休假申请书，擅自休息的视为无故旷工6、 所有规定都应在老板监督下实施7、 对于公司规定员工间应相互监督8、 不要将个人用品、食品带到店里来，冰箱、冰柜不许放任何个人食品（带饭盒除外）六、 食品规定1、 员工不许随意在不交钱的情况下给自己亲戚和朋友做饮品、餐品。一经发现将按卖价的一倍罚款。2、 员工不许随意吃、喝店内食品，一经发现将按卖价的一倍罚款3、 研制新产品，产品稳定了，员工将不许再私自吃、喝。4、 希望员工认真遵守店里各项规定，努力、细心的做好自己本职工作。卫生分担区宋悦负责区：1、 外面木制作露台清扫，擦干净2、 一、二楼桌面、沙发、墙板、楼梯扶手3、 冰淇淋柜、甜点柜用无痕抹布擦干净4、 每星期花浇水一次5、 每天夏季18:30分打开牌匾灯，冬季17:00打开牌匾灯6、 白天二次清扫，刷洗厕所，保持便池和两侧毛巾干净7、 工作台、咖啡机、榨汁机、烤箱保持干净无水痕8、 早晨来烧开水9、 所有用过玻璃杯、咖啡机、钢勺水洗过后用白布打过，无水痕梁安负责区：1、 每晚一、二楼地吸干净，擦干净2、 下班前把厕所里、外用洁厕剂刷洗干净，两侧白毛巾洗干净3、 下班前把咖啡机清洗干净，豆、粉清理干净（豆装到密封罐里）4、 工作台上、下保持干净无水痕*每天不定时检查如发现卫生不合格者，谁分担区将对谁进行罚款10元处理，三次后将罚款金额翻倍*