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粮油质量检验员试题一(含答案)
注意事项
1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡密封线内填写您考号。
3、本试题题型为不定项选择题，每小题有1～5个正确选项，多项选择、少选均不得分，请在答题卡对应位置写上您答案，在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标识，不然按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题，每小题1分，共100分。
试 题
1. 对标准描述不正确是（ C ）。
A、检验方法标准大部分是推荐性标准
B、GB 1351—《小麦》为强制性标准
C、检验时应优先采取国际标准
D、标准附录通常分为规范性附录或资料性附录
E、销售大米包装上标明执行企业标准，监督检验判定时应按该企业标准进行
2. 选择和制订扦样方案必须考虑（ BDE ）。
A、扦样过程规范性 B、检验目标
C、样品代表性 D、测定方法性质
E、整批产品性质
3. 精密度大小不用（ AB ）表示。
A、绝对误差 B、相对误差
C、标准偏差 D、相对平均偏差
E、变异系数
4. 将1000 g 12.2%净小麦样品调整到入磨水分为15.0%，需加水量是（ E ）。
A、20.0 mL B、23.5 mL
C、29.4 mL D、30.2 mL
E、32.9 mL
5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具备代表性原因为（ ACDE ）。
A、扦样器选取不妥
B、粮食籽粒成熟度不一样
C、粮食运输和入库过程自动分级
D、检验单元存在着不均匀性
E、油脂样品杂质沉降、水分分离
6.分光光度法定量分析时，影响测定结果原因有（ ABCDE ）。
A、被测溶液浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不一样
C、样品溶液pH值不一样 D、溶液浑浊程度
E、样品溶液温度改变
7. 使用锤式旋风磨时处置正确是（ ABCE ）。
A、对于含水量高样品应先烘干后再粉碎
B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎
C、必须先开机后进样
D、当机体发烧时应立刻停顿使用
E、发觉噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油
8.《中央贮备粮管理条例》提出了对中央贮备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”基本标准。三个严格是指：( ACD )。
A、严格制度 B、严格标准
C、严格管理 D、严格责任
E、严格纪律
9.对职业道德描述不准确有（ BCE ）。
A、职业道德在内容上具备稳定性和连续性
B、职业道德具备广泛适用性，是全部行业共同恪守行为规范
C、职业道德是企业文化主要组成部分，能够起到代替企业管理作用
D、在发展社会主义市场经济过程中，对人们职业道德观念产生了一些消极影响
E、 职业道德是我国社会主义法律体系主要组成部分
10. 对粮食储备过程中成份改变描述正确是（ BCDE ）。
A、水分含量恒定
B、粗蛋白质含量基本保持不变
C、脂肪酸值增加
D、维生素含量降低
E、淀粉因为受酶水解作用，造成总含量降低
11. 使用容量瓶时操作方法不妥有（ ABCD ）。
A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶
B、洗涤洁净容量瓶用烘箱烘干
C、直接在容量瓶中溶解固体试剂
D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞
E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用
12. 重复性条件是指（ C ），在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试条件。
A、同一操作者在同一试验室，使用不一样仪器设备，按同一测试方法
B、同一操作者在同一试验室，使用相同仪器设备，按不一样测试方法
C、同一操作者在同一试验室，使用相同仪器设备，按同一测试方法
D、不一样操作者在不一样试验室，使用不一样设备，按相同测试方法
E、同一操作者在不一样试验室，使用不一样设备，按同一测试方法
13. 对粉质曲线图描述正确是（ B ）。
A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU~500 FU之间
B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~520 FU之间
C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU~600 FU之间
D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~600 FU之间
E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU~1000 FU之间
14. 关于《食品安全法》描述正确是（ C ）。
A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证
B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业监督管理
C、食品检验实施检验人负责制
D、保健食品应纳入食品安全法管理范围
E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法要求应负担相关民事、刑事责任
15. 经过（ AC ）能分辨两组数据之间差异显著性。
A、F检验 B、Q检验
C、t检验 D、格鲁布斯检验
E、狄克逊检验
16. 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（ ABD ）。
A、可能有硫化物存在 B、可能有磷化物存在
C、磷化物残留超标 D、仅有硫化物存在
E、无硫化物存在
17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量（ ABE ）。
A、呈阳性 B、超标
C、严重超标 D、磷化物未检出
E、无硫化物存在
18. 小麦样品水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.1—方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（ D ）。
A、11.43 g B、10.00 g
C、9.92 g D、9.83g
E、9.25 g
19.以下不属于试验室内部质量控制方法有（ C ）。
A、空白试验 B、留样再测
C、能力验证提供者组织能力验证试验 D、人员比对
E、采取不一样方法对同一份样品进行测试
20.粮食中粗脂肪由（ BCE ）等成份组成。
A、杂质 B、甘油三酯
C、类脂物 D、水分
E、油脂伴随物
21.稻米胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动长度，主要表示（ ABC ）。
A、淀粉糊化趋势
B、淀粉冷却回生趋势
C、淀粉糊化和冷却回生趋势
D、淀粉凝胶特征
E、淀粉质构特征
22.对《产品质量法》描述不正确是（ ABCE ）。
A、适适用于产品生产、销售、仓储步骤发生质量问题
B、适适用于产品生产、销售、运输步骤中发生质量问题
C、适适用于产品生产、仓储步骤中发生质量问题
D、不适适用于原粮、油料质量监管活动
E、适适用于产品生产、销售、运输、仓储各个步骤发生质量问题
23.引发油脂在储备过程中酸值增加原因有（ CDE ）。
A、油脂中含有较多VE
B、油脂中磷脂含量高
C、油脂水分含量高
D、油脂中脂肪酶活性较大
E、储备环境温度较高
24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，以下操作方法不妥是（ ABCE ）。
A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上
B、氮气是惰性气体，气压不足时能够用温水加热气瓶底部
C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口正面
D、气瓶应定时进行耐压检验。气瓶应有明确外部标志，内装气体必须与外部标志一致。
E、瓶内气体不得用尽，剩下残压小于5 MPa时，应立刻充气
25.油脂碘值测定结果能够（ ABCDE ）。
A、表示油脂中脂肪酸不饱和程度
B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪
C、计算氢化油脂加氢量
D、判断油脂干性程度
E、以上叙述均正确
26. 在使用分光光度计时正确做法是（ BCDE ）。
A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤
B、要保持分光光度计内干燥
C、测定前应先对分光光度计进行预热
D、检测完成，必须切断电源，盖上防尘罩
E、仪器长久不用时，应1个月内开机1次～2次
27.依照标准化对象和作用分类，标准分为 （ BDE ）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。
A、工作标准 B、产品标准
C、技术标准 D、基础标准
E、安全标准
28.列入食品质量安全市场准入制度食品共包含（ BD ）等28类。
A、大米 B、糕点
C、方便面 D、调味品
E、植物油脂
29.粮食容重测定时，测定结果偏高原因有（ BE ）。
A、测定时有机杂质清理不彻底
B、插片插入时发生振动
C、粮食籽粒成熟饱满度高
D、粮食水分含量偏高
E、测定时黏附在小麦籽粒表面细灰未被清理
30.使用高压气瓶时应遵照以下标准（ ACD ）。
A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源房间
B、气瓶必须存放在试验室室（楼）内，以方便操作和管理
C、钢瓶必须具备两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，预防摔掷和激烈震动
D、使用中气瓶要直立固定放置
E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气
31.对检验操作规范编写描述正确是（ ACE ）。
A、在原有标准基础上起草操作规范是对原标准细化
B、为确保检验工作质量，全部检验项目都应编写检验操作规范
C、操作规范应为受控文件
D、操作规范细节应与国家标准完全保持一致
E、检验操作规范起草不能偏离原标准中要求操作原理和标准
32. 对粮食储备中机械通风作用描述正确是（ ABCD ）。
A、降低粮食温度，改进储粮性能 B、均衡粮温，预防水分结露
C、降低粮食水分 D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸
E、增加粮食湿度，改进粮食加工品质
33.关于食品安全国家标准描述正确是（ ACDE ）。
A、食品安全标准是强制执行标准
B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准
C、除食品安全标准外，不得制订其余关于食品强制性标准
D、国家激励食品生产经营企业制订严于食品安全国家标准、地方标准标准，在企业内部适用
E、公众能够无偿查阅食品安全国家标准
34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验目标是（ B ）。
A、提升精密度 B、消除系统误差
C、消除随机误差 D、消除过失误差
E、消除粗大误差
35.就其统计规律而言，关于随机误差描述不正确是（ AE ）。
A、大误差出现几率大，小误差出现几率小
B、大误差出现几率小，小误差出现几率大
C、数值相等正、负误差出现几率相等
D、数值随机可变
E、随机误差是由固定原因引发
36.( AD )是粮食中水分主要存在方式。
A、自由水 B、离子水　
C、结晶水 D、结合水
E、组织水
37.国家粮食局《中央贮备粮油质量检验扦样检验管理方法》（国粮发〔〕190号
）要求，大型仓房以不超出（ C ）t为一个检验单位。
A、200 B、1000
C、 D、3000
E、4000
38.关于原始统计描述不正确是（ BD ）。
A、原始统计是试验室第一手资料
B、原始统计应包含检验过程全部信息，如样品信息、标准信息、环境条件、受检单位信息等，方便于追溯
C、原始统计是质量确保体系运行有效性客观证据
D、因预防客户对检验汇报结果产生埋怨，所以要备有原始统计
E、原始统计是编制检验汇报依据
39.填写原始统计表（簿）时做法不妥是（ ABE ）。
A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用统计表（簿）上
B、原始统计应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写
C、观察值应直接填在统计表（簿）上
D、统计观察值有效数字位数应与所用计量器具测定精度一致
E、观察值统计如有错误，应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写
40.按标准要求，粮食水分检测结果应保留小数点后1位。以下统计不正确是（ BCDE ）。
A、13.52%、13.28%，均值13.4%
B、13.52%、13.28%，均值13.40%
C、13.5%、13.3%，均值13.4%
D、13.5%、13.3%，均值13.40%
E、13.52%、13.3%，均值13.4%
41.关于有效数字描述，以下说法不正确是（ BE ）。
A、有效数字就是计量设备能够测量到数字
B、有效数字全部是准确值
C、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
D、有效数字不但表示数值大小，而且反应测量准确程度
E、0.0322有4位有效数字
42.扑灭电器设备引发火灾最好选取（ CE ）灭火。
A、水 B、泡沫式灭火器
C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器
E、1211灭火器
43.国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准又分为（ E ）两种形式，后一个形式在标准中以黑体字表示。
A、全方面强制和部分强制 B、全方面强制和分类强制
C、全文强制和部分强制 D、全方面强制和地域强制
E、全文强制和条文强制
44.小麦生芽粒包含（ ADE ）。
A、芽或幼根突破种皮，但不超出本颗粒长度颗粒
B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起颗粒
C、芽或幼根突破种皮，且芽已超出本颗粒长度颗粒
D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮显著隆起且与胚分离颗粒
E、芽或幼根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹颗粒
45. 国植物油标准中质量要求脂肪酸组成是( B )。
A、定等指标 B、特征指标
C、掺伪判定指标 D、限量指标
E、质量指标
46. 黄曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸钠溶液浸泡达成去毒效果。2.5g/L次氯酸钠溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，搅拌均匀，另将80g工业用（ B ）溶于500mL温水中，将两溶液搅拌混合，澄清过滤后使用。
A、氢氧化钠 B、碳酸钠
C、碳酸氢钠 D、氯化钠
E、硫代硫酸钠
47.对定量分析误差要求( B )。
A、等于零 B、在允许误差范围内
C、 越小越好 D、略小于允许误差
E、以上都能够
48.测粮食、油料中脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡( A )min。
A、10 B、20
C、30 D、40
E、45
49.按标准GB/T5506.1-要求，小麦粉湿面筋测定是用 ( C )湿润并揉合小麦粉形成面团。
A、氯化钠—磷酸缓冲溶液 B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液　
C、氯化钠溶液 D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液
E、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液
50.籼稻谷品尝试验中籼稻谷对照参考样品应选择脂肪酸值在( C )mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右样品各一份，作为每次品评参考样品。
A、20和25 B、25和30
C、30和37 D、37和40
E、40和47
51.制订扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品( A )和检测结果科学性、真实性。
A、代表性 B、可靠性
C、统一性 D、真实性
E、确定性
52.1354-《大米》国家标准中碎米是指（B）。
A、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存2.0mm圆孔筛上不完整米粒
B、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上不完整米粒
C、长度小于同批试样米粒平均长度4/5、留存2.0mm圆孔筛上不完整米粒
D、长度小于同批试样米粒平均长度4/5、留存1.0mm圆孔筛上不完整米粒
E、长度小于同批试样米粒平均长度2/3、留存2.0mm圆孔筛上不完整米粒
53.检验粮食、油料大样杂质计算结果应符合（ A ）。
A、在重复性条件下，取得两次独立测试结果绝对差值小于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
B、在再现性条件下，取得两次独立测试结果绝对差值小于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
C、在重复性条件下，取得两次独立测试结果绝对差值小于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后二位。
D、在再现性条件下，取得两次独立测试结果绝对差值小于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
E、在重复性条件下，取得两次独立测试结果绝对差值小于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
54.分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用光源分别是（ B ）。
A、钠黄光-单色光-自然光 B、单色光-自然光-钠黄光
C、钠黄光-自然光-单色光 D、单色光-钠黄光-自然光
E、自然光-钠黄光-单色光
55.直线回归方程y=a+bx，式中a、b、x、y分别表示( D )。
A、斜率/截距/因变量/自变量 B、因变量/自变量/截距/斜率
C、因变量/自变量/斜率/截距 D、截距/斜率/自变量/因变量
E、自变量/因变量 /截距/斜率
56．测定油脂过氧化值时，全部试剂和水中不得含有（ C ）。
A、二氧化碳 B、一氧化碳
C、溶解氧 D、氮气
E、还原性物质
57.GB1354-《大米》国家标准各项指标中，大米定等指标有（ DBE ）。
A、品尝评分值和加工精度 B、碎米与其中小碎米
C、直链淀粉含量和垩白粒率 D、不完善粒
E、加工精度和杂质最大限量
58. GB1350-稻谷国家标准与1350-1999 稻谷国家标准比较，其主要技术差异有（ ADE ）。
A、稻谷实施半等级半增减价制，以出糙率作为定等指标
B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时，其长度达成完整精米平均长度五分之四以上（含五分之四）米粒
C、半边米，只要其长度达成完整精米平均长度五分之四，均归属为整精米
D、当籼稻谷出糙率低于71.0%时，判定其为等外级。等外级稻谷不再测定整精米率
E、增加净稻谷术语，检验出糙率和整精米率时，应除去杂质和谷外糙米
59.在玉米购销业务中，测定玉米水分时，方法选择不妥是（ CE ）。
A、GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法
B、GB/T 10362- 粮油检验 玉米水分测定
C、GB/T14489.1 油料 水分及挥发物含量测定测定
D、GB/T 20264- 粮食、油料水分两次烘干法
E、GB/T 21305- 谷物及谷物制品水分测定 常规法
60.测定粮食脂肪酸值时采取（ D ）方法，能使滴定终点愈加显著。
A、适度增大试剂浓度 B、提升反应温度
C、适当加紧滴定速度 D、选取适宜指示剂
E、延缓震摇速度
61.反应大米蒸煮品质指标有（ CE ）。
A、不完善粒 B、胶稠度
C、品尝评分值 D、黄粒米
E、直链淀粉含量
62.配制和标定（ C )标准滴定溶液时，必须使用不含二氧化碳蒸馏水。
A、硫代硫酸钠 B、硫代硫酸钠和高锰酸钾
C、氢氧化钾 D、碘
E、乙二胺四乙酸二钠
63. 用莫尔法测定被测组分时，说法正确有（ AB ）。
A、溶液酸度：中性或弱碱性溶液
B、标准滴定溶液：AgNO3
C、被测组分： Cl－、Br－、l－、SCN－
D、指示剂：K2Cr2O7
E、终点颜色：微红色
64.GB/T 5506.1-《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋》国家标准要求，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不妥是（ ADE ）。
A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水
C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水
E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液
65.以下说法正确是（ AD ）。
A、比色法适适用于微量组分测定，它是经过比较溶液颜色深浅来确定被测物含量分析方法
B、比色法必须用不一样已知浓度标准曲线进行比较，才能求得被测组分含量
C、分光光度法与比色法测定原理类似，它是利用棱镜将入射光色散为光谱后，再经过狭缝选择获取波长范围较窄单色光
D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法测定依据。它是指溶液吸光度与溶液中有色物质浓度和液层厚度之积成正比。故在测定中，对颜色较深溶液应选较薄比色皿，反之应选厚度比色皿
E、用钼蓝法测定粮食中残留磷化物时，因磷化物含量甚微，能够不作空白试验
66.使用锤式旋风磨时，操作不正确是( ABDE )。
A、边进样边开机 B、先进样后开机
C、先开机后进样 D、转速还未正常运转就进样
E、进样速度很快
67.磷化物遇水和酸放出磷化氢，被(D )吸收后生成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡（ ）成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。
A、碱性高锰酸钾溶液/氧化 B、酸性高锰酸钾溶液/还原
C、中性高锰酸钾溶液/中和 D、酸性高锰酸钾溶液/络合
E、碱性高锰酸钾溶液/还原
68.采取气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，通常不采取( ABDE )。
A、油脂直接进样分析法
B、提取分离残留溶剂后，进样分析法
C、顶空气相分析法
D、吸附剂吸附后分析法
E、蒸馏法
69.分析仪器故障预防能够从（ABCE ）入手。
A、仪器选购 B、仪器安装、调试
C、仪器验收把关 D、编制仪器使用作业指导书
E、建立仪器使用维护统计
70.采取50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g，加水30.0mL,
粉质曲线最大稠度为500F.U.，该小麦粉样品吸水量是( B )mL/100g。
A、60.0 B、61.0
C、62.0 D、63.0
E、64.0
71.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时，若称样量为10.00g，提取时加30mL二氯甲烷，
振摇过滤，吸收15mL滤液浓缩，并定容至2mL进样，进样体积为2μL，则进样体积
（2µL）中相当于试样质量为( D )g。
A、0.002 B、0.003
C、0.004 D、0.005
E、0.006
72、测定和研究小麦面筋含量和质量，对小麦（ BCDE ）具备主要意义。
A、种用具质 B、营养品质
C、加工品质 D、食用具质
E、储备品质
73、原始统计校核主要内容包含（ ABCDE ）。
A、检验依据和检验方法是否正确
B、使用计量仪器与检验所要求测量精度是否一致
C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品记录表（簿）记载是否一致
D、检验项目与委托书内容是否一致
E、原始统计更改是否规范
74、进行样品中元素含量分析时，常采取前处理方法有(　ACE 　)。
A、 干灰化法 B、 柱层析法
C、 硝酸—高氯酸消化法 D、 溶剂提取法
E、 硫酸—硝酸消化法
75、采取气相色谱法测定样品中有机氯农药残留量时，可采取（ B ）作为提取溶剂。
A、 甲醇-水 B、 石油醚
C、 丙酮 D、二氯甲烷
E、 正已烷
76、气相色谱分析时，若载气流速恒定，提升色谱柱温度，则组分（ BE ）。
A、 分配比增大 B、 分配比减小
C、 峰面积增大 D、 调整保留时间增大
E、 保留时间缩短
77、采取以下方法进行定量分析时，其中不需测定校正因子有 （ CDE ）。
A.、归一化法 B、 内标法
C、 内标标准曲线法 D、 外标法
E、 单点外标法
78、有效（ D ）应经过精心策划、系统设计、严密组织，与企业培训目标紧密联络，并经由适宜路径完成。
A、发展战略 B、发展目标
C、生产计划 D、职业技能培训
E、质量目标

79、应用气液色谱法分析样品时，各组分分离是基于（ ABD ）。
A、组分溶解度不一样 B、组分挥发性不一样
C、组分吸附能力不一样 D、组分极性不一样
E、检测器种类不一样
80、原子吸收分析时，提升灯电流可造成（ ABCDE ）。
A、信噪比增大 B、自吸收效应增大
C、吸光度增大 D、灯使用寿命缩短
E、光谱通带增大
81、 石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包含（ ABDE ）。
A、干燥阶段 B、灰化阶段
C、离解阶段 D、原子化阶段
E、去残阶段
82、气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，试验条件选择应考虑（ ABCDE ）等原因。
A、色谱柱长度和直径 B、固定相性质和数量
C、柱温和载气流速 D、所需要分离度
E、试样用量和分析时间
83、填充色谱柱好坏与（ ACE ）关于。
A、固定液和载体适宜是否 B、填充柱长度
C、固定相填充情况 D、色谱柱材质
E、固定液在载体表面涂布均匀程度
84、做小麦吸水量和面团揉和性测定时（ ABCE ）。
A、室温最好为22℃～24℃
B、小麦粉温度最好在18℃以上
C、开始应一次将水加够
D、面团揉和至形成峰值后，峰值能够不在480 FU～ 520FU
E、 面团揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU～520FU，需停机，重新测定
85、依据小麦储存品质判定规则附录B，馒头品评次序不正确有（ BCDE ）。
A、观察色泽→评定弹性→闻气味→评定食味、韧性和粘性
B、观察色泽→闻气味→评定弹性→评定食味、韧性和粘性
C、闻气味→观察色泽→评定弹性→评定食味、韧性和粘性
D、观察色泽→闻气味→评定食味、韧性和粘性→评定弹性
E、观察色泽→评定弹性→闻气味→评价内部气孔结构→评定食味、韧性和粘性
86、检验过程一些信息能够不包含在原始统计中有 ( BC )。
A、样品名称和编号 B、委托单位名称
C、授权签字人 D、检测人
E、校核人
87、黄曲霉毒素对粮油食品污染是相当广泛，其中污染最严重是( ABC )。
A、花生 B、玉米
C、棉籽 D、高粱
E、麦类
88、在粮油制品微生物学检验中，采样是至关主要。采集样品基本要求是
（ ACDE ）。
A、样品必须具备代表性
B、样品封存好可放置一段时间再送检
C、样品要妥善存放，严防再污染
D、样品必须及时送检
E、样品必须及时检验
89、内部质量控制比对试验详细方式能够是（ ABCDE ）。
A、使用标准物质或实物标样比对
B、留样再测
C、不一样人员用相同方法对同一样品测试
D、不一样方法对同一样品测试
E、某样品不一样特征结果相关分析
90、GB1353- 玉米国家标准进行了以下修定 BCDE
A、仍以容重作为定等指标。同时，由三个等级调整为五个等级，增设等外级，级差为35g/L。
B、依照我国收获、脱粒、干燥等实际情况，放宽了不完善粒限量指标。等外级对不完善粒总量不作限制，但对生霉粒有最高限量要求。
C、GB1353-要求，1级～4级不完善粒级差为2.0%，4级～5级级差为5.0%
D、容重测定谷物筒下漏斗直径仍为40㎜，但按GB/T1353-附录A进行测定，与小麦容重测定方法相一致。
E、进行不完善粒检验时，无食用价值但还有使用价值生霉粒归属为不完善粒，无使用价值为霉变粒，归属杂质。
91、关于食品安全法描述说法不正确是 ABCE
A、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门负责公布。
B、食品中农药残留限量要求及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门和农业行政部门制订。
C、企业生产食品没有食品安全国家标准或地方标准，应该制订企业标准。同时，报省级卫生行政部门立案，在本企业内适用。
D、食品监督管理部门不得对食品实施免检。
E、县级以上与食品监督管理相关部门，对食品进行定时或不定时抽样检验时，不需支付样品费用，也不收取检验费用和其余费用。
92、在液-液萃取净化振摇静置后，有时会在两液界面之间形成极难分开乳浊层，造成这个现象原因可能是（ ABC ）。
A、两相界面之间存在少许轻质沉淀
B、两液相之间界面张力小，或二者相对密度相差较小
C、萃取液中含有表面活性物质如蛋白质、长链脂肪
D、振摇时间太短
E、静置时间太短
93、布拉班德试验磨粉机内试样采取气体输送，磨辊与圆筒筛上都装有清理刷，所以极少被小麦粉堵塞，需要调整部分仅是（ AC ）。
A、进料速度 B、磨辊轧距
C、吸风量大小 D、小麦粉抽屉和麸皮抽屉
E、马达
94、《中央贮备粮管理条例》要求，承储企业应该对中央贮备粮实施专仓储存、专员保管、专账记载，确保中央贮备粮( ABDE )、储存安全。
A、 账账相符 B、 账实相符
C、 及时到位 D、 质量良好
E、储存安全
95、原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光