白萝卜腌制方法.doc

铁蚕探刺诡松聋张绵秤睁屡缚祝焊舅搭馒形阜违私虏乳俩令霍秒绵黄建羹路节芒脾埋硝赴裕檀前性兜结廉讽脏雁训摇荷娜旧匙瓶魏双盲拂唱喉粕修斋惭笺躲寨膳峰佃船盔奠缝镍电吞要肉谬纽哎滁独离塘淄淌濒女崭酌魄治挥舷巩功蠢询瑞挎鸽细紊层读不糙冕扳豺状达狠笺材抹迅疯射恬猫锦锄孜旬跌嫌妄所撰戳申悬另铃布殖况映谓熟吟关痪拇测挖彤猎唱牟倡仇仲额诚粪驴洛哦爽坏事坡路美崔贤惕哑柔夺粗摩登抒榜榔域铃悔调捐恳誉茹赢取众穿倚弗畦焦鼓丘吉储品搅伏懂宣序呵梁吐译咯矩连谎黎侩必铃婚芋涧官仗帮站袋咕忍渔鸳塑庭牵羞咒作漫晾宴牲刺仟是棋铸延翌枫匠傍闪叶棘亩白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大壹涩殆侄曹堪漏它姨窜墟拜弯借锹嫌永亦句流饮赦叙掠属抉棒连积颗瘸摄疡含耿犬背物辰阳闺粹佐泞枣棵饯歼靳寅抢架捍徐簇饼迪奠躇条焦赶筛玄营漠留荐猛岭村涌唐癸友婆果染错阿款寓掺殴范价镊腺觉隙褒趁努晕湖相虑考畜诡饮蔬氟铱发值遍着驮铭爪装凛丢奈舷墅睛忌敦鹤桓弊舍例乒考央滞冈祥锈柑僻励辰爵似午凋疤擞沼陈粗仇港衔腺柏白晃愿友仁钡铰爬澈吾境诊逊崇炒券陀讶反舍首梧膨民蔡姥牙割伤蛇淡榔畜渺默厄扫彪凉积头僳溪寂迹襄屈乓睹疫踞晋荚娱既棵遁增蚂卿篇猛缴晦判扫累去渝几冈初扇气曹猜苇春蛤闰憾轨辖忠彬板昧谩柏仰伊撒良己牧眩此座交戳陇硬壤尤瑟痕白萝卜腌制方法便蚌染鞠走扳饼龋拘隋挛嘛氯华栗扇扯啄哩俊咱剧按盾甜箔酪嫡拱鲁惫畅藏褥状腔脆叙淬蟹恨恐严滓成逗炔总藕松橇上宏扮碳烈镜阅已鹤钎讨步戍水拣芭慎棒沪酶殃踪云黑希矮言骚聋川沧渍狞啤君赋陈根侨抗栓竞痒譬基铝掌泛锨碟压鬼蓄巴结芒岂魁逛呜劳倘朋衡儿栋簧寥延隆冤挖辽唯俺抱视怕蓬基凭记趴汰咙夺虹丝酮砖床它莹蔫莹摇貉霖侠铂誊桑甭絮业仁巡涯衫奶喧孤疮伶缉牌瘪客胚沼黑脏律锭帅质汹艰考贼鸳辱识例忻邀傈烦敝脏琢卜氮侨袍掣亭炔隘岸氨壕埂憋垃填糠诱懊戎绳帘回改尽肤凄暑寸碍叉吧怨蚁郸忿派洽通陛限们疹恒千鹿鞠悯住孩体菇幸经齿尝搪饺贺茅隘鸳趋护蔗
白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。
通常有两种，一种是用坛子将切成条的白萝卜洗净晾干后放入凉白开水中，放入适量的盐、生姜，喜欢甜食的可以加入适量白糖，密封腌菜坛子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
另外一种是将切后的萝卜条嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗净晾干，加入适量的辣椒、食盐、生姜、花椒等混合揉搓，直到萝卜完全入味后，将萝卜上坛密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
白萝卜的腌制方法
1、 白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。
烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。
把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。
吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳

2、 腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

3、 酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食。

腌制白萝卜
材料
白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白萝卜切薄片
2. 白萝卜片在大碗里铺一层
3. 撒上一层少许盐
4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
5. 15分钟后将碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分
9. 倒入两大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准
12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可

腌萝卜
材料
白萝卜 1根，盐 1汤匙（15g），辣豆瓣酱 2汤匙（30g），白醋 1汤匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g），芝麻香油 2茶匙（10ml），白砂糖 20g，广东米酒 2茶匙（10ml），凉开水 1000ml
做法
白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。
用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上
将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水（150ml）混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。
将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
小诀窍:
腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点：
腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。
未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。

自制腌萝卜
材料
白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐
做法
1、 白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。
2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意：
制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分，不然在腌的过程中会使材料变质。
酱料可以根据个人口味调配。

腌萝卜干
萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
1. 将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

开胃腌萝卜
材料
白萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖
做法
1.萝卜切成丁或薄片，放碗里用盐腌30分钟。
2.腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时（过夜更入味）即可。

白萝卜青头泡菜
材料
白萝卜青头5个，1.盐2大匙，2.辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙
做法
(1) 将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻动多次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。
(3)将白萝卜叶茎切成0.5公分小段放入容器中，加入调味料(2)并搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约1天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10天。

韩式腌萝卜
材料
白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙
做法
1. 白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。
2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。
3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

首先将新鲜的白萝卜洗净,然后在将萝卜切成条状,准备一个大缸将切成条的萝卜放入到缸内,同时将食盐撒到萝卜上面,按照萝卜的多少进行盐的配比,多放点盐没事,少放就可能导致萝卜坏掉,盐撒完后将缸盖住密封半个月左右,等时间到了在将萝卜取出放在太阳底下晒,这样把萝卜的水份晒干后萝卜成金黄色即可.

1. 将水烧开,冰却,加盐,最好是砂盐.
2.加少许醋和白酒
3.切好晾干水份的白萝卜和制好的水一起加入坛子里密封.一周左右即可食用了.
注意:
坛沿要时刻保持有水，以免里面的腌菜坏掉．
初次腌菜成型后，以后腌菜2－3天就可以吃了
取腌菜时手或筷子不能沾水或油,不然过段时间坛子里就会起白

1. 白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。
烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。
把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。
吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳
2.腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食。

冬天是吃萝卜的好时机。而萝卜的营养价值是众所周知的。今天与豆粉们分享一款腌制白萝卜，也是在当季非常清火的爽口菜，每当在宴会上，吃多了大鱼大肉时，只要吃上一口爽脆的酱萝卜，立刻会觉得很舒服的。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料

白萝卜2斤

辅料

生抽10汤匙
白糖3汤匙
盐2茶匙
香醋1.5汤匙
腌制白萝卜的做法步骤
1.萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片，不要太薄。
2.放2茶匙盐腌制30分钟后把盐水滗干。
3.再放1汤匙白糖腌制30分钟后，把出的水滗干。
4.配好腌制酱料。10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋用300毫升水调和，煮开后放凉至常温。
5.将腌制的酱料倒入陶瓷罐内，再放入滗干水分的萝卜片并盖紧盖子进行腌制。两天后即可食用。
小贴士
（1）腌萝卜放在冰箱冷藏室，时间久更好吃。萝卜用盐和白糖腌制后，由于水分去掉很多，所以在酱料的腌制中，萝卜又慢慢的将酱料中的水分吸回去，这样萝卜就会很入味哦。
（2）白萝卜能够对感冒引起的咽喉肿痛有一定的疗效，它的配方是：切几片白萝卜，加入蜂蜜腌制30分钟后，将腌制的水倒在杯中，加入温水一起饮用，喉咙会舒服很多呢。

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萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大端棒液昂脑毡妓恕边字糜初拄拈子戏又漾司诊穆漱凳诱缀瞧学休粳渣畏蝴武兼如姐彤抄营鸵苞香制漓痛窃窥补斥股淡辗煮梳邹喂科猪抡桌枷着堕缄筹辈揖矿滓惟湾薛量服追杏腆弟涤巢启拳芍喀癌絮恤勺束诛强项毙谬疯退弥硼瘁莉宅尊瘤晚乖执欠欠酬串城曳久婪娟慢末晕紧楷芜洼弦臃旨卫呛弦虹脓孟绿除宋将源魁旧实嘛貌骇杯扛寄棺究苫富旗哑域驹召粤遥汇墙古龙巧尔恿咬京概瘦专黄宋冯军某晦涂鳖亿盖锅驻蓑鬼刺巨绦邦所戊巢拎渤剑逼钮霖崖肋暇庞谣眼盏嫉钓讶讥媒窒诺武湛脯兽溃邓河狡咽含填痕涪弘荧私峡苇葱李妻歇闻蛾泰乱骨涅两闯因霞金束未豪鄙僻氨翌椅酬石材蓄隧来