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要求菜（一）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正, 主味突出, 无糊味。行善味、异味等 5 质感火候适当、质感鲜明、符合其应有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 5 感官主副料配你合理, 规格整齐。汁芡适度, 色泽自然, 餐具与菜肴谐调 5 造型形象生动美观, 色彩自然、鲜明、协调, 点缀装饰适度, 拼摆装盘层次清楚、整齐, 与造型协调 5 刀工刀工细腻, 刀面光洁, 规格整齐, 厚薄均匀 5 营养价值菜中食物要符合食品卫生要求, 不含异物, 营养配比合理, 餐具清洁, 盘饰卫生 5 累计: ＿＿＿＿＿＿＿要求菜（二）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正, 主味突出, 无糊味。腥膻味、异味等 5 质感火候适当、质感鲜明、符合其应有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 5 感官主副料配比合理, 规格整齐。汁芡适度, 色泽自然, 餐具与菜肴谐调 5 造型形象生动美观, 色彩自然、鲜明、协调, 点缀装饰适度, 拼摆装盘层次清楚、整齐, 与造型协调 5 刀工刀工细腻, 刀面光洁, 规格整齐, 厚薄均匀 5 营养价值菜中食物要符合食品卫生要求, 不含异物, 营养配比合理, 餐具清洁, 盘饰卫生 5 累计: ＿＿＿＿＿＿＿自主创意菜打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正, 主味突出, 无糊味。腥膻味、异味等 5 质感火候适当, 质感鲜明, 符合其应有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 5 感官主副料配比合理, 规格整齐。汁芡适度, 色泽自然, 餐具与菜肴谐调 5 造型形象生动美观, 色彩自然、鲜明、协调, 点缀装饰适度, 拼摆装盘层次清楚、整齐, 与造型协调 5 刀工刀工细腻, 刀面光洁, 规格整齐, 厚薄均匀 5 营养价值菜中食物要符合食品卫生要求, 不含异物, 营养配比合理, 餐具清洁, 盘饰卫生 5 创意构思新奇, 寓意高雅, 耳目一新 5 讲解思绪清楚, 讲解清楚, 语序顺畅 5 累计: ＿＿＿＿＿＿＿附表赛场纪律和相关要求（1）参赛选手应按时比赛, 比赛时间迟到或超时5分钟扣1分, 迟到或超时20分钟以上, 成绩无效。（2）参赛选手必需服从现场指挥和调度。（3）参赛选手应做到衣帽清洁, 不留长指甲, 不带戒指, 不用指甲油, 保持良好个人卫生习惯。（4）参赛选手应独立完成项目操作, 全部项目不许可使用她人原料, 不允很多做, 挑选, 不许可失误而重做。（5）参赛组选手在烹饪步骤中必需配有1名现场讲解员（以美食节目形式进行）要求时间内制作完成。（6）选手要选择正大肉蛋食品原料, 做两道要求菜（**鸡蛋、 **肉或**鸡）, 而且完成一道自主创意菜, 自主创意菜要提前设计菜谱, 并于活动现场交给评委。两道要求菜分别占总比分30%, 自主创意菜占总比分40%, 满分为100分. （5）参赛选手操作完成后, 经评判组长同意后, 带好自己工具离开。

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