原辅料及产品质量控制标准.doc

山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司原辅料及产品质量控制标准A版编号：CZ/HJC-10-2009编制：缪翠翠审批：发布日期：2009年3月 发放号：受控状态：修改页修订序号修订版号章节号修订内容批准人日期山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准1、原辅料的质量监控标准1.1 以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：监控项目自控限量限量参照标准检验依据农药残留甲胺磷，mg/kg0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995毒死蜱，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995敌百虫，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995甲拌磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995乐果，mg/kg0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995久效磷，mg/kg0.05GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995敌敌畏，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995对硫磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995马拉硫磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995二嗪磷，mg/kg0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995乙拌磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995甲基对硫磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995喹硫磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995乙硫磷，mg/kg0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995表11.2 以植物油为辅料的质量监控标准监控项目自控限量限量参照标准检验依据理化酸价,mg/kg3.00GB 2716-2005GB/T 5009.37-2003过氧化值,meq/kg19.00GB 2716-2005GB/T 5009.37-2003表22、半成品及成品的质量监控标准主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。2.1 速冻水果、蔬菜的质量控制标准速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。2.1.1 半成品微生物的质量监控标准监控项目自控限量限量参照标准检验依据微生物菌落总数，cfu/g8000Q/SCZ025-2008SN 0168-1992 大肠菌群，MPN/gMPN 3Q/SCZ025-2008SN 0169-1992 表32.1.2 成品感官、净含量及微生物的质量监控标准监控项目要求/自控限量要求/限量参照标准检验依据感官冻结质量无结霜、无群体粘连、结块和风干现象Q/SCZ025-2008Q/SCZ025-2008色泽具有该品种应有的颜色形状形态完整，大小均匀，质地良好杂质无肉眼可见外来杂质净含量符合JJF1070-2005Q/SCZ025-2008Q/SCZ025-2008微生物菌落总数，cfu/g10000Q/SCZ025-2008GB 4789.2-2010 大肠菌群，MPN/100gMPN30Q/SCZ025-2008GB 4789.3-2010 表42.2 速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）2.2.1 速冻面米食品半成品监控标准监控项目要求/自控限量限量参照依据检验依据微生物菌落总数，cfu/g8000SB/T 10412-2007SN 0168-1992 大肠菌群,MPN/gMPN3SB/T 10412-2007SN 0169-1992 表52.2.2 速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准监控项目要求/自控限量要求/限量参照依据检验依据感官组织形态外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀SB/T 10412-2007SB/T 10412-2007色泽具有该品种应有的色泽滋味气味具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味杂质外表及内部均无肉眼可见杂质净含量符合JJF1070-2005SB/T 10412-2007JJF 1070-2005微生物菌落总数，cfu/g10000SB/T 10412-2007GB 4789.2-2010大肠菌群MPN/100gMPN 230SB/T 10412-2007GB 4789.3-2010表62.3 水果、蔬菜脆片的监控标准包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等VF水果、蔬菜脆片。2.3.1 水果、蔬菜脆片的半成品监控标准监控项目自控限量限量参照依据检验依据理化酸价，mg/kg5.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值，meq/kg20.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，%5.0QB 2076-1995GB 5009.3-2010脂肪含量/GB/T 5009.6-2003表72.3.2 水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准监控项目要求/自控限量要求/限量参照依据检验依据感官滋味和口感具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正、口感酥脆QB 2076-1995QB 2076-1995形态块状、片状、条状或该品种应有的整形装。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑杂质无肉眼可见外来杂质净含量符合JJF1070-2005QB 2076-1995JJF1070-2005微生物菌落总数，cfu/g1000 QB 2076-1995GB 4789.2-2010大肠菌群MPN/100gMPN30QB 2076-1995GB 4789.3-2010理化酸价，mg/kg5.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值meq/kg20.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，%5.0QB 2076-1995GB 5009.3-2010表82.4 肉食的监控标准2.4.1 肉食半成品的监控标准监控项目自控限量限量参照依据检验依据微生物菌落总数cfu/g肴肉50000见附表3GB 4789.2-2010酱卤肉80000大肠菌群，MPN/100gMPN150见附表3GB 4789.3-2010表92.4.2 肉类成品的感官、净含量及微生物监控标准监控项目要求/自控限量要求/限量参照依据检验依据感官肴肉参见相应的企业标准见附表3QB 3599-1990酱卤肉参见相应的企业标准净含量符合JJF1070-2005见附表3JJF 1070-2005微生物菌落总数cfu/g肴肉50000见附表3GB 4789.2-2010 酱卤肉80000大肠菌群,MPN/100gMPN150见附表3GB 4789.3-2010 表103 车间生产用水和一次性卫生用品的监控标准3.1车间生产用水的质量监控标准监控项目自控限量限量参照依据检验依据微生物菌落总数,cfu/ml150GB/T5750.12-2006GB/T5750.12-2006大肠菌群,MPN/mlMPN2GB/T5750.12-2006GB/T5750.12-2006表113.2一次性使用卫生用品质量控制标准（检验标准依据GB15979-2002）装配与包装车间空气中细菌菌落总数应 2500 cfu/m3；工作台表面、内包装袋表面细菌菌落总数应 20 cfu/cm2；工人手表面细菌菌落总数应 300 cfu/只手，大肠菌群MPN2。附表1： 山东驰中集团有限公司检 测 中 心 检 测 计 划序号名称检测项目检验依据限量监控频率抽样数量责任人1原料果蔬农药残留（详见1.1表1）SN 0334-1995详见1.1表1每批一次500g刘洪雨2下线半成品速冻果蔬菌落总数，cfu/gSN 0168-19928000每批一次500g1份曾玉静大肠菌群，MPN/gSN 0169-19923VF半成品酸价, mg/kgGB/T 5009.37-20035王飞飞缪翠翠过氧化值, meq/kgGB/T 5009.37-200320水分，%GB 5009.3-20105脂肪含量GB/T 5009.6-2003/熟肉制品菌落总数，cfu/g肴肉GB 4789.2-201050000曾玉静酱卤肉GB 4789.2-201080000大肠菌群（MPN/100g）GB 4789.3-2010150速冻方便食品菌落总数（cfu/g）SN 0168-19928000曾玉静大肠菌群（MPN/100g）SN 0169-199223033成品出厂检验成品出厂检验速冻果蔬感官Q/SCZ 25-2008符合Q/SCZ025-2008内销每批检验 500g2份500g2份曾玉静净含量JJF 1070-2005符合JJF 1070-2005农药残留（详见1.1表1）SN 0334-1995详见1.1表1每批检验王飞飞缪翠翠王飞飞缪翠翠菌落总数（cfu/g）GB 4789.2-201010000大肠菌群（MPN/100g）GB 4789.3-201030VF产品VF产品酸价, mg/kgGB/T 5009.37-20035每批检验每批检验过氧化值, meq/kgGB/T 5009.37-200320水分，%GB 5009.6-20105菌落总数，cfu/gGB 4789.2-20101000大肠菌群，MPN/100gGB 4789.3-201030感官QB/T 2076-1995符合QB/T 2076-1995内销每批检验曾玉静净含量JJF 1070-2005符合JJF 1070-2005速冻方便食品感官SB/T 10412-2007符合GB19259-2003内销每批检验曾玉静王飞飞净含量JJF 1070-2005符合JJF 1070-2005菌落总数，cfu/gGB 4789.2-201010000每批检验大肠菌群，MPN/100gGB 4789.3-2010230熟肉制品菌落总数，cfu/g肴肉GB 4789.2-201050000每批检验曾玉静王飞飞酱卤肉GB 4789.2-201080000大肠菌群，MPN/100gGB 4789.3-2010150感官参见相应执行标准符合GB2726-2005净含量JJF 1070-2005符合JJF 1070-20054生活饮用水菌落总数，cfu/mlGB/T 5750.12-20061001次/7天250ml曾玉静大肠菌群，MPN/100ml25空气菌落菌落总数，cfu/m3GB 15979-200225005个平皿6车间工人手套菌落总数，cfu/只手GB 15979-2002300反复擦拭十次大肠菌群，MPN/只手GB 15979-200237内包装袋菌落总数，cfu/cm2GB 15979-2002208车间工器具9车间工人工作服附表2：产品执行标准清单序号标准名称标准号发布日期实施日期有效期至1肴 驴 肉Q/SCZ002-20082008-07-252008-07-252011-07-242烧 牛 肉Q/SCZ003-20082008-07-252008-07-252011-07-243板桥狗肉Q/SCZ004-20082008-07-252008-07-252011-07-244红烧猪蹄Q/SCZ006-20082008-07-252008-07-252011-07-245蚕豆驴肉Q/SCZ007-20082008-12-012008-12-012011-12-056八珍熏鸡Q/SCZ008-20082008-07-252008-07-252011-07-247卤制驴肉Q/SCZ022-20082008-04-032008-04-032011-04-028卤制牛筋Q/SCZ023-20082008-04-032008-04-032011-04-029卤制牛肉Q/SCZ024-20082008-04-032008-04-032011-04-0210卤 制 鸭Q/SCZ026-20082008-12-012008-12-012011-12-0511速冻蔬菜、水果Q/SCZ025-20082008-9-282008-9-282011-9-2812水果、蔬菜脆片QB 2076-19951995-3-271996-1-1/13速冻面米食品SB/T 10412-20072007-1-252007-7-1/附表3：规范性引用标准清单序号标准号标准名称1GB 18406.1-2001农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求2GB 15979-2002一次性使用卫生用品卫生标准3GB 2716-2005食用植物油卫生标准4GB 2726-2005熟肉制品卫生标准5GB 2763-2005食品中农药最大残留限量6GB 4789.2-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定7GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数8GB 5009.3-2010食品中水分的测定9GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定10GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法11GB/T 5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法12GB/T 5750.12-2006生活饮用水卫生标准13SN 0168-1992出口食品 平板菌落计数14SN 0169-1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法15SN 0334-1995出口水果和蔬菜中22种有机磷农药多残留量检验方法16JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则17QB 3599-1990罐头食品的感官检验附表4： 产品卫生标准清单标准号标准名称GB 2716-2005食用植物油卫生标准GB 2726-2005熟肉制品卫生标准GB 2762-2005食品中污染物限量GB 2763-2005食品中农药最大残留量GB 13100-2005肉类罐头卫生标准GB 19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准