家传的牛肉水饺.docx

家传的【牛肉水饺】（28图超详解拌馅儿，两种包法）
帅帅小厨 发表于2012-12-03 22:03

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标签： 主食 

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一直不敢包饺子来这里献丑，实在是拿不出手老妈包的也只能算是中规则中举，我家一般包饺子我只有擀皮儿的份儿，擀皮我还是可以将就一下的 老爸包饺子虽说不是非常好，但是那也是我家的一把手，小时候他在奶奶的食堂跟师傅玩着学过，包饺子那速度是食堂饭店的水准，两个虎口一捏直接就一个饺子，包的那是个快啊 平日里实在是太忙没时间，今天休息叫我逮了人个正着，来着老爸包饺子，馅儿就选择西安回民最常吃，最流行的牛肉韭黄，老爸同学正宗回民街回民，他也学了一手，牛肉韭黄馅儿的饺子那叫个好吃地道。今天我就来一个观摩学习贴。这个包饺子的手法老手就看看好了，新手必看 牛肉韭黄馅儿非常好吃，大家可以试试，这个是“西安酸汤水饺'的首选饺子
· 酸辣菜品口味
· 技巧主要工艺
· 十分钟所需时间
· 简单制作难度
· 炒锅 煮锅 所用厨具
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食材明细
· 牛肉适量
· 韭黄适量
· 葱姜适量
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· 盐和鸡精 适量
· 鸡汁 适量
· 生抽 适量
· 耗油 适量
· 五香粉 适量
· 花椒粉 适量
· 料酒 适量
· 香油 适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
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1. 面粉加水和成较软的面团
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2. 盖上保鲜膜醒发1小时
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3. 、准备馅儿的料
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4. 葱姜切末用水泡成葱姜水
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5. 慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中，一定要一点点的加，牛肉很吃水的，越多越好
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6. 这是打好的，基本打了一大碗水了
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7. 、加入生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，鸡汁适量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，盐和鸡精适量
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8. 加入韭黄。
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9. 先给韭黄中拌上香油
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10. 1再混合肉和菜，这样馅儿就调好了
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11. 下面擀皮，这是我干的，好凑合吧 哈哈
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12. 擀皮
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13. 擀皮
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14. 擀皮
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15. 下面是老爸的演示，第一种食堂快速包法，大家自己看应该能看懂先放馅儿，用手兜着，左手虎口捏着，右手配合两手一挤就好了，慢慢体会。我也练了半天
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16. 包饺子
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17. 包饺子
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18. 包饺子
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19. 包饺子
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20. 包饺子
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21. 老爸包的，
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22. 右边是我包的
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23. 第二种家常包法，老爸的手艺，大家看看应该能看清楚的，还不错吧，赞一个先
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24. 第二种
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25. 第二种
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26. 第二种
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27. 第二种
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28. 第二种
小贴士
提示：面团醒发会变软，掌握好软硬

馅儿料，西安回民喜欢麻味重点，要是你也喜欢就花椒粉放两份

我也是学习中，在家一般只有擀皮的份，但是相信只有练几次人人都能包好饺子
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