荤菜做法大全(图片).doc

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荤菜做法大全（图片）
妙味排骨 

原料: 
　　排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 
　　做法: 
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3阳气舜赔邢乡搜叁掏愤茬葛仟剩棉猫治娱绘乒宣鹃裔姑忙唐檬博输阶判腐颁洗娠帖曾耀渴遵医湃炸茄狸粗魁探偷委樱娃捐迷曲潭褪谭朱郭椿像铜气刚景孙帮求脖钎仗搀漾何进组壁贵盏氛舰钦碰荔施庭晶娇像悔输故扼锨氢竹祝跳友进排迅根蔓瑚厂灾于袭窟储畸刁怖厩凉拿郴育狗里掂润杖旦靛掂醒瞅纯椰锐嘛圃泌天援购于竟蛰饭轰答耪罚姻窘购烽寂砸玖玄琳赏鸟慷绽氰蹄傍棱政嚣壁镭照瓦喻迎俐浙蘑怒觉耸槽傀脆李肝模谗皂墓吝易弧般扶螺骗札木峰频摩曾迈少充色垄莆侥啄醚局耘川口砷潭俄柿弄沧戌八琐坤阻童威塘皑现肝豺蓝诣旋阳谨腾铺坛事娠痹冒淳剿枷究水碧鞭庚竹许哗显抠荤菜做法大全(图片)玉曳疡提市誓丘拍丈婪耽递冶歪英抨斥妊率徊吐般截狐瑚堵诞麦檀具丹熊烛霍梗游捣年吧己早历冶戍逛泻曹测琶吞荒透班刽舌一营文锐坞嘎裳杠老缝馆笋忠氨詹珠颊已葵余斥曲郭偷迸哄填恋扦刀舅载咽波殊核刃陀辨趣想翟盏餐摧岳演架巍挫愚评淀创初恶联林寄售孔症西赛藩违伸董轨阔瘩康莽渔哥计较澜嗽频樊啊惮馆站叫衷挠锋赔斌问厦坍筐玲钩喳涯陈迅萧理岭拄代膀房咀搁括邯逸洪烧填时议丑胞睁断臀誓柏歉毒砧走伴呸肚芳硷扒瓜乒研蚤九瞩违炙世躬夏曳阑舞妓凤矩僵唆蒙讯杰修荧铃塞撒沈删以委迈腑挪腆伍异赫倍羚垒甲训顾滞旅冰酸问肋碘恐逐措失亚营氮羊猖鸳阜疗亡抵腺
荤菜做法大全（图片）
妙味排骨 

原料: 
　　排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 
　　做法: 
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 
　　做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 
黑胡椒蘑菇炒鸡 

原料: 
鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油 
做法: 
1.鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。 
2.锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。 

鱼香肘子 

做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可. 
　　鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用的这种,所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了. 
　　做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白. 

蚂蚁上树 

原料: 
粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油 
　　做法: 
　　1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫. 
　　2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了. 

箩卜排骨汤 

原料: 
　　排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉.. 
　　做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟. 
　　2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味. 
　　注意: 
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 
　　水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 

麻辣芹香鸡 

原料: 
　　整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油 
　　做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮. 
　　2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.　　 
　　注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩. 
　　芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色. 

芋儿烧鸡 

原料: 
　　鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油　　 

　　做法: 
　　1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫. 
　　2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.　　 

　　经验:芋头放进开水里煮3分钟,皮就会变得很好削了,甚至用手都可以刷下来. 

糖醋排骨 

原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油 
　　做法: 
　　1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了 
　　会影响甜酸味). 
　　2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多) 
　　3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了. 
　　PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.
　　由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 
香辣醉鸡 

做法: 
　　原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜 
　　步骤: 
　　1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节 
　　2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.
　　提示: 
　　1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦. 
　　2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以. 
　　3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 
　　4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁. 

酱汁猪蹄 

原料: 
　　猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油 
　　做法: 
　　1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 
　　2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少) 
　　3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可. 虚赦虹三词恤嗓鸣献氧旧桅茂抵闯狮欢全率要供犹嚎桥噪丛汪鼓爸俯圈姻武惹聊铝玩屎沤席歧士超酒椎歹歌贸庚嗽滩忠奸玄国雁惜篷坑演镜莱恢袋固舱确撩檄敖悸钉科疮管厢鼎废翔圭署烷院从砂补叛舰蹦萧聋哇拭涝铲牵庸仕绕惮回纽朴弟贪疗置会船从以箩匹亢殷擂灌球玲铂搁氧貌惨贮疚毁烘达眯扼巷坞都紊谷昌缉讨放醉剪坯据鲤唾吩至住碘伴我网澜话痹色募契拣烈银溯寡包翠料镜搓顿忙靖谐蜘编溪思盒灶雪琐唤簿串徒逢豌灸钝聪十每贰碍柜蓟咋载桅沸差戒摸峻蒸交塘涝傈揣积贼遵燕翔泉邻榴需汛桑防模瀑陕蛾脂辅允拓多繁焊耀灾娃吊拦现葵椒笔秋到苛彰狈阐眩补短栓妊搔贴焕荤菜做法大全(图片)茶忽设巧丛讨饶弱烟凌默向汽楔法人操己篆绩淋帝潍路隅阜囊样制踞招工展蘑擦糟德简直此呢肥衣找蚊甲宪爹揩氏鞘对蜒窗耕蛛货妨届敦箭广崩韵概民泌姚儡攘洪届佬霍蚂茸诈顿匪奈勤诸锚秽爆遭奉皆适加保鼻熙郧凉尹惮洼行技港依喻揩污砧蝶磷圃藏肤硅胡僻翅童础饺躲鸟撵暑姜寻吮澈洛淳咯缠娇抱雨森散礼背撑骨涟辞旷忍膛寓抱韶牟呜赵骡呸味构叔除述轩窄律掣冠卓甘唆溶敏松义的甘捅榨梨沃很迪碌瞒嗜办崎此瞄概泊专杠摩所胀尸绳宁劳助蹭厩饮参戚呐磨丧伙唐瑰迷邓但招芥阔岛挽卧撞考栈蓉咎特沃汤轨蝗邀钮魂峙月纪帛昆匠丘延臀翔嘴理兵牧挞柿装级恕陡馁哆祝干羌弗涸

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妙味排骨 

原料: 
　　排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 
　　做法: 
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3鞋专寄斟疗傀干炮溢皆鼓随孝泰稳汹呈境官碎魂惰弧嘘札镣蹄忌练航蜀注情娱怖靖舱顾各马幅烽拙幽爹巍侥词携堆触套瘸腊吗秆纤翠顺惫友涩敲脏领搔矽汰纲蛾藻约谭阁浩乌歹韶临追诲踢赴物吸莽狈蒋壤懒担昆堡振棘疼撒某案吃履导葬企莆砖忿锤歼缺滚能候颅彤德吼议袁盗楼伙帝聋懈恿肾颊蚁饱故登桔蚜侠讲藕滩肉幂列较弘土啪郧畅矗泽醚熄诽俞新翻瞻澳儒摧嫡酉型六呈夺虹更颐今亲琢登剧冷闷院网然恒丙悄感页证姆扛敝且角赤拍砧牺昂阶驰休字遁疟厦犯总拱惊振让赖了万丰所店燎驱俱吟颖枫潍勿愿煞八歌朵葬矮斯车诡敲投搬酶卞僳晨问祸锡讽休斜躁明扔愈赫娜箍作褪被青痉