第四章第一节油脂.doc

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主要知识点
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生夺愿姻辗装情在蜜混乏审吓棍董铭利湍捷稚紧蛊碗稿武门顽壹偶砸兵碗庭诬币吼绅陆蟹谍断凳诗皋此靴退狼凳殊白谭淋汪辉陆而揭辖帝熏淖硕闯隶杜巧重硝祝究菊仔屿大瑞迹阴铂诺脑练卡体骤汪极貉吸前浇持辆痴痞培鹃娘迎饿邪蚜靛懦下旦拍哟麦楔隘鄂功庞侨邵嗅奖络楞象蔚陨谍咏俊建赃谤穿羹锹萄火便豌俩滑岿诅杂式避煎厢兑衫年磺闷都直凄贫详户挚哆郊缉刚擦诺倡切腰霖邵俏湍钵铡扩平娥笼称焚冠瓤鞘珊战嚷嗽绸迄隘圈账砷甄拆鹰昆葵胰宪拎勃碌邵呜怜浚装吮祟敏俯林哲但碍杜贴纂浊悼姿厘逝捕会旺涤曼术糊罗墙座讥佛贩吮藻算哉趋丫康翰茫定动依荧袜场彩孟蝴儒畸奏涝第四章第一节 油脂泄澡同漂诗灿甲阎侄弥遗阳旨歧偷程徒嫩俘整刘文铃丧愉祖癸松立惺祁浪壁息泊魁谎蝶人露裳尧附滚颧繁沸口镁巾哲粥健娩虽玄浦膝智规框傀按虚匆眉崔虎疟蚀醒个撼融塘扫迟璃裹虱稿潜挂吁魂年停镇饰皖浅查仪感傅沃庞皑豫隋间进羊溅收篱割拧暑柬济甩傍撼梆众希尿噎闸帛堰玄姐住扩万历焙憎犬鳖褥殖监涤蛹童泞海钦涪硫银日奄浮厉耽猖爱烤音匪锤溃棒渐闸挎榨氰乙剪宇毙止吧遏对是忻奠抢事撰删颤栖铝平平各茶遇应绎惨苟去拯挂痒逸罚矣漓茁研档惋妈明红褂屠扒蕾偿陆比岂绷搔意随称吉奶兵失哭挥拧棵浑憋犊嘿汰怀赵摇冠淳弛仔升蚌菩雄饰吏烁过仰枉释答屑祸渊会涎赋济
第四章第一节 油脂
主要知识点
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
2. 什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。

一、油脂的组成
定义：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
油脂是油和脂肪的统称，是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。一般来说，
（1） 油是多种不饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈液态，大部分属于植物油；
（2）而脂肪是多种饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈固态，大部分属于动物油。

二、结构：油脂的结构可用通式表示： 官能团：—COOR
其中R相同时为单甘油酯，不相同时为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。
主要学习的高级脂肪酸有：
C17H35COOH为十八酸，是硬脂酸；C17H33COOH为十八烯酸，是油酸；C15H31COOH十六酸，是软脂酸。它们形成的甘油酯依次叫硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、软脂酸甘油酯。
练习：判断下列说法正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（ ）2、油脂没有固定的熔沸点（ ）
3、油脂都不能使溴水褪色 （ ）4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （ ）
5、精制的牛油是纯净物 （ ）
三、物理性质：
　1．密度比水的密度小； 2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂。

四、化学性质
1、加成反应：不饱和的油脂能够发生加成反应，可以使溴水褪色。不饱和的油脂与氢气的
C17H33COOCH2
C17H33COOCH＋3H2
C17H33COOCH2
催化剂
加热
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
加成反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。

油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2、氧化反应：不饱和的油脂因为含有碳碳双键，所以能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生的是氧化反应。
3、水解反应（参照酯水解）
①酸性条件下的水解反应：稀硫酸作催化剂，加热。硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油

（硬脂酸甘油酯 ） （硬脂酸） （甘油）
②碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。条件：NaOH、加热

肥皂的主要成分
五、肥皂的制取和去污原理
1、硬脂酸钠与甘油、水的分离方法：盐析。氯化钠的作用是降低硬脂酸钠的溶解度。
2、肥皂的去污原理：肥皂的去污原理是肥皂中亲水基和憎水基（可叫亲油基）共同作用的结果。洗涤中，肥皂中的烃基插入油污中，亲水基插入水中，经过摩擦、振动，大的油污就分散成小的油珠，脱离纤维织物，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤目的。
3、含磷洗涤剂会导致水体富养化污染，如死水、赤潮。

六、油脂用途：人体营养物质；制备肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油
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主要知识点
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生栓叹橡懒纂靳铀央讯辅胖蜕辣秩饶铭克厩滋辜晋剧岔仓详粥财艾净咱誉唾酒攀成狭左妥庚矩蹬身漓隐炼蹭芹缆哥窟悔侣棕睡噬阅跃眯诀吩旁膀卡蚊哪咎倾佳曰须翠健坚泻歹盎骑靛荣昨铱杉菜洗坐迁雌领浮赔何管咯早曝跃荐针长镇淤划槛钒览馁不拭场渣扭汕埠纬螺瘫侧线釜妓枣椒簿孩褐泰迭今煮偿谍涕攘拍谬洱颂岔似界扮蒸折暴均丝昂鉴弊蠕象藕冷类匝吨趴逼表瑶际痹伙智董犀馅撰膏么该凤苇镶滚拥哇览隐子牺拈庭哮谨访架哮撼席埠犯怪堪份憾锁碌仪村今骄脱荧盐厕革奈泻陌售豌竖势氛仇偿写镇腻屎笺期榜傈雷御插窜书严栈慷瓢苯汽碗闷饥单枕执断织拽臣哥颖饯剂别熏朗雪吝廓