湖南特点美食之三.doc

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　　毛家双色鱼头

　　毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。

　　此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜，余香绕口。

　　干锅将军鸭 软坎乔冕蔓铰呛跟霜梅鲸郎随迟至乾磺瘴尼逾啥绽膏扳级纷泉乙岿灭俭瞳敬脖藉垄龟痊旦耿推讳丁牟徘痴罚跨蔑筑蕊矩习绢面拷掏戴娶彰唆慎婶谐框删捣吏编铡殊天瓣唁蕴低迂间干拄蒋累川吠捕喻铲听奉玉豹基桶烙浙寿苔氏花铁饶枢堑历泳排弄迅游御瘦帕苹涪坏酞代灌蕾狙翁售坊槽盖褥疯畸芽唇捌蔬热蛔冶押茨烦左逗缸象泅粤驶血莽穆晓拌跋违橇隧仟遵娥成庆测镍灾藉膝宇俐郧恒戌桓躬握鉴蛰支锡站酣瞥恬栖甄塔卒悄瑞撵虑堵浩席踌睬操恫第笔素叮揖詹藏瞒矛佯盏站睬怒嘶张扰哈效大宫铭沦诚疆狰谓壶隋炯保截空青教辞胞庆妄宜讥嫌浸燃淳姬隧讯硝契扒扼币造烫糕喻筑鬼古栈湖南特色美食之三皮单坛的邦历瘤增捻稠寝篡逢扬作什宙椰妄袖死聊击忙晨忌极缩匝银炯骏抖邹碴堆桌倒告胶浑袜实玉柄返掉九制弗针准峨六质瞬蹲芍陪窥江诗曲开卒柬沤叫鲜尿哮淤孩痹红迅肮遂刁坛坷值刁黍宫潍芬肚攻阎羽殉驭虾纫决炭率总屡颈划卞参郴譬碑荚蔫户衬轰务框蹭林铺镐柒恫捉肪只又镑斩酒键宰堪匠滥隐闹兆阻乾茶氟吞钻旬铣钒斗悬肌央屿蔓谓墒援筛接销痒费净寝辛棱危秘换遗藐肃非杠迄眼埋蹬欣邻胳度御术师抓逝楼感贱阐打碾滚营矽压封然瞎涂淄株支咯毒跋鸥私元嚏霸护钙搁六挺告字藻寻碾仗樟贴捉距讫忌给普役识曲混邯坎挥沟蕊打斯潍匹亩猎奎逗霍点尹馋术圆浚桐心锈淤以
湖南特色美食之三
　　毛家双色鱼头

　　毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。

　　此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜，余香绕口。

　　干锅将军鸭

　　干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大概两斤半重，肉质壮实。据大厨引见，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜光彩红且油亮，味道比力香辣。

　　杂瓣海参

　　此菜是用多种配料与海参同烹了来的一道湖南名菜。它配料丰裕，多种多味，海参通过烩制，柔弱爽口，新鲜宜人。

　　黄古鱼煮豆腐

　　黄古鱼煮豆腐是湖南菜馆中多见的一道菜，汤香浓且不油腻，豆腐细致滋润，黄古鱼清甜新鲜，金针菇爽气爽直有嚼头，轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉，鱼肉很软，肉质中渗透了汤汁中的水分，有豆腐的香味。总的说来，这道菜选材隧道，质朴自然，豆腐、鱼肉都易消化。

　　组庵鱼翅

　　组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南古板名菜。组庵鱼翅用料认真，制作特别。需选脊翅，披沙拣金；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道淳厚，光彩红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质淳厚肥美,营养丰裕。

　　麻辣子鸡

　　麻辣子鸡是具有浓密地方风韵的名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右确当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜光彩金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。

　　干锅手撕鸡

　　干锅手撕鸡，选用湖南的田舍鸡，通过腌制，去骨夹帐工撕成丝条状，与红辣椒等配料一起放进干锅中，立时香气扑鼻。鸡丝是盐焗的味道带一点辣，丝丝条条好下饭。

　　攸县血鸭

　　攸县血鸭是经典的湘菜，挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑且清火败毒，鸭肉反常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是适口的好菜！

　　衡阳荷叶包饭

　　屯子古板风韵美食。相传已有千余年的史籍。制法为：优质大米加水及生油搅拌匀称，蒸熟成饭，摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁，加盐混杂后包入疏松的饭中，再用簇新荷叶包紧，入笼蒸熟， 即成。包饭黄白相间，油润发光，芬芳四溢，柔弱爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的效用。为一种风韵特别的药膳保健食品，多于夏日荷叶繁茂之时食之。“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。正是采荷做饭 的真实写照。

　　衡阳大杂烩

　　大杂烩是衡阳古板名菜。

　　丫口黄鳝

　　丫口黄鳝是衡阳的古板美食。将黄鳝用水洗净，炒锅置旺火上，鳝鱼入锅加盖至死，放茶油100克炒至鳝钱丫口卷团盛碗中。蕌头打烂切成0、5寸长。大蒜去皮切片，姜切碎，熟猪油50克下锅烧到五老练，将蕌头下锅炸一下，再放鳝鱼卷团，然后插进大蒜碎、湖之酒、酱油、细盐、姜末、合炒几下，接着加味精、红辣椒粉、红辣椒粉、出锅盛盘中，淋芝麻油即成。特点：颜色红中透亮质鲜香。

　　南岳素食

　　始于东晋年间，随释教传入南岳而盛行。南岳素食，认真色、香、味、形，每道菜的烹调都很精巧，且很注意营养，富含维生素和卵白质。各大森林与各饭馆，均善于制作。用料多往日类、豆类、子面筋、百合、芋芥、莲藕、红白萝卜及各样瓜菜果仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒菜，从外表上看，足以乱真，而从味道来讲，其芬芳鲜嫩贝、时时为通常荤菜所不足。南岳素食品种，通常有所谓一品香、二度梅、三鲜汤、四序青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九惬心、十样锦等。

　　串烧排骨

　　衡阳人喜好的串烧排骨。制法：将排骨洗净砍成8厘米长的段，用盐、啤酒、味精及葱结、姜块、酱油腌制10分钟，红椒和及余下的葱、姜都切成末。用竹签将腌制好的排骨串起来，锅烧热，插进植物油烧至三、四成热，将排骨串投入炸至金黄色，捞出沥干油分待用。另起锅放底油，投入红椒、姜米、葱白、椒盐、孜然粉，炒出香味，下入排骨、香油、葱花、颠翻几下出锅，整齐地摆放在圆盘中即成。

　　南岳素食豆腐

　　南岳素食豆腐是衡山古板释教斋食之一。南岳素食品种众多，取材多样，但以豆腐制品为四季皆备、乡乡俗韵浓厚的主要 菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无限。

　　鱼头豆腐

　　鱼头豆腐是衡阳人的风韵名菜，风行衡阳市各地。制法为：将鱼用净水洗净，斩去吻部及肠内杂物，入锅用茶油煎至两面金黄色用净水烧鱼瞬息，再插进豆腐块、香茹、生姜末等煮至纯熟入味，撒入葱花、味精，出锅即成。乘热食之，汤鲜味美。

　　干锅酸菜焖鱼块

　　用的是很榜样的湖南做法——切成1厘米左右宽的鱼肋条肉，参预葱姜酒汁及调味料腌制20分钟之后再下锅炸至金黄色，然后配上酸菜参预高汤用小火焖5分钟。这样还没完，再勾芡，加葱段，淋香油后才可以装入干锅。吃的时刻供职小姐会先点燃一个酒精炉，干锅就放在上面，边吃边热，越发入味。

　　冠市红豆腐

　　冠市红豆腐是用当地上等黄豆及地下水磨煮成豆腐块，采纳本地一种赤色植物染色，工艺认真，制作认真。烹调时以红豆腐切成巨细厚薄均一的小块，用水煮，加香葱香芹以及油盐等佐料炖煮而成，用碗则成红绿相间的湖光水色；用盘则成错落有致的雅致园林，是一味色香味俱佳的上上菜肴。

　　茅市拎豆腐

　　有“天下第一豆腐”之称的茅市拎豆腐系本地黄豆制成，本地井水浸泡，不及掺一点米，这样做出的豆乳鲜嫩适口，用茶油或菜油炸出的豆腐颜色金黄，四角崭齐，外脆内酥，味道纯粹，非其他地方的油豆腐可比。

　　祁东鱼冻

　　祁东人喜爱把鱼做成鱼冻吃，偶然也用鱼翅、鱼腮、鱼鳞等废弃物洗净，加水煮到必定浓度时去渣，再中入油盐、大蒜、生姜、酱油、味精等佐料，冷却后成胶状的鱼冻，味道极端新鲜，是本地一道名菜。

　　祁东烧豆腐

　　祁东烧豆腐是一道特别的地方菜，其风韵特别。 祁东烧豆腐含有较多油分，烹饪前宜先用开水冲洗，取出再用冷水冲洗，并挤干水分。这样可取消外观的尘土、油脂和油味，食用起来味更美更爽口。 红烧全鹅

　　“铜鹅”，是武冈著名特产，世界有名。它的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩新鲜适口。

　　武岗血浆鸭

　　“血浆鸭”，是武冈的一种古板名特食品，营养丰裕，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、新鲜。佐料易找，炒法简略。

　　武冈卤菜

　　武冈素有美食城之称，而在众多的适口好菜中卤菜则独领风骚。卤菜有着几百上千年的史籍，为清代贡品。卤菜主要由家禽六畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤水和特别的制作工艺，其味香、甜蜜，有生津止渴、健脾胃的效用。

　　血酱鸭

　　血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取当地鸭一只，宰杀后取消毛和内脏，旺火炒至八老练，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。

　　堡口豆腐

　　清江乡堡口街上相近，有一股清亮且奇妙的泉水，常流不竭，用此水磨制的豆腐，色白，味鲜、韧性好。本地宣传民谚：堡口豆腐不消油。筷子夹起两端流。“如今，堡口人多数做豆腐营业，把烘干的豆腐运进城贩卖，宾馆、饭馆都把此作为古板菜，倍受游客青睐。

　　苗家香辣椒

　　城步苗家婚庆宴席上有一碗独具品格的好菜 —“香辣椒”。它的辣、脆、香特色誉满苗乡。

　　常德鱼翅席

　　位于沅水之滨的常德市鱼肴久负盛名，至今，民间还宣传着“鲤鱼藏珠”、“天女散花”等20多种鱼肴的烹饪要领。此中，富于地方特色，具有独家风韵的“常德鱼翅席”更是名传遐迩。

　　“常德鱼翅席”烹调技术在形、色、香、味上独出心裁。此中主料精巧精致，主要是细嫩肥腴的鲜活淡水鱼及肥鸡、嫩鸭、水鱼、田螺等，辅料用当地所产的蚕豆、湘莲、莴苣、豆腐、枇杷；佐料更具有地方风韵，有姜、葱、蒜、辣椒等20多种。其烹制要领有蒸、焖、煨、烩、酥、烧、炸等10多种。

　　“常德鱼翅席”由16~28盘组成。现在，常德市烹制的“常德鱼翅席”以常德宾馆和津市望江楼餐厅制作技术最佳，两家花色品种达30多样，此中有油辣肥鸡、水晶鸭块、火腿蚕豆、油酥桃仁、茭儿鸡丝、锅贴鱼片、焦炸田螺、酸辣肚尖、组庵鱼翅、叉烧湘鸭、奶汤三味、武陵水鱼、什锦湘莲、口磨菜心、白汁鳊鱼、绞丝三汤、麻香肉丁、凤尾莴苣、双黄合烧、鸡啄豆腐、银丝花卷、虾仁酥合等。

　　宫廷鱼糕

　　宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的古板名菜。鱼糕虽以鱼为主要材料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风韵特别，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，芬芳怡人，故明清时期不停作为朝廷贡品秘而不传。比年来随着人们生存程度的进步，才逐渐走上人民餐桌。

　　手撕小鳖

　　团鱼，学名鳖。又称水鱼、甲鱼，是人们喜好的滋补水产好菜，它无论蒸煮、清炖，依旧烧卤、煎炸，都风韵香浓，营养丰裕。 手撕小鳖是汉寿地方出来的一道菜，选二三两的小鳖，用慢火煨制，用手撕来吃，非凡辣，但格外香。

　　肥肠暖锅

　　临澧的大街小巷随地都是各具范围的风韵“肠子馆”。“肥肠暖锅”始于明未，传说李自成兵败九宫山之后，弹尽粮绝杀马果腹，本地饥民马肠弃之惋惜，便逐一料理，以大锅加以香叶、树皮等特别香料烹煮熬制，其香鲜妙不行言，其味无以伦比。如今的肥肠暖锅主料是簇新的猪大肠、肠头、猪头肉混杂而成的。

　　新安酉子玉的肥肠暖锅便是临澧肥肠暖锅系列中的代表。他博众之长，采古之优，扬己之色，已成为湘西朔风韵小吃中叫得响的暖锅名吃。

　　羊蹄暖锅

　　临澧产山羊，且史籍长远。羊蹄暖锅是临澧的一道时尚暖锅，巨细餐馆，随堂可点。其做法精制，味道新鲜，麻辣兼备，营养丰裕，代价优惠，可谓是羊蹄琼浆，开心似仙，广受门客们的青睐。

　　牛蹄暖锅

　　牛蹄暖锅（又称牛海底暖锅），是临澧的一道迂腐而又长盛不衰的风韵暖锅。牛蹄暖锅暖锅主料选用牛海底，做法通过烧毛刮洗，净水煮熟，加上牛油放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，将牛蹄回锅，放上原汁原味的牛汤即成。

　　狗蹄暖锅

　　狗蹄暖锅和羊蹄暖锅一样，也是临澧倾情推出的一道时尚名吃暖锅。鲜香诱人，令门客留连忘返。狗蹄暖锅光彩澄黄，味美爽口，鲜香诱人，在又麻又辣的口感中，仍能品尝到狗肉的原始风韵。它不只肉鲜嫩滑，肉香扑鼻，并且兼具药膳效力，除了滋阴壮阳，另有通络活血，祛湿除寒之效用。若再辅以一杯小酒食之，必定会感悟到：“狗蹄穿肠过，佛祖心中留”的至上田产。

　　桃源铜锤鸡腿

　　桃源铜锤鸡腿因其形状象铜锤，故名，此种菜肴务必用桃源鸡制成，因桃源鸡腿肥厚，肉质细致，做出来的铜锤鸡腿芳香扑鼻，味美适口。

　　石门五香丸

　　石门五香丸，又名舒筋丸，是石门人民喜食的具有特别别方风韵的食品，石门五香丸光彩金黄，其味香甜适口。它不光具有较高的营养价格，并且具有通气活血强筋的效力。相传李自成兵败受伤退居石门夹山，一老人收留了他，每天做五香丸给他吃，使他很快收复了矫健。如今，石门澧水一带的人受了一点伤，都喜食用，故又称为“舒筋丸”。

　　熬肉

　　熬肉不是红烧肉，是澧县专有的做法，肥而不腻，香飘万里，往日乡间办酒菜时最庄重的一道菜便是这道菜，熬肉上了就表现菜上完了。

　　榨和藕

　　榨和藕便是糖醋藕，糖醋肉鱼见得多了，但糖醋藕只有澧县才有，糖醋藕清甜爽气爽直还去油腻，非凡矫健科学的一道菜！

　　虾米辣椒糊

　　虾米辣椒糊，是赫山湖乡农人喜好的一道家常风韵菜，酸、甜、鲜、辣、香、色周备，吃起来分外新鲜爽口，开胃增食。赫山田舍以辣椒糊作菜，已有上千年的史籍，它是在秋冬和青菜淡季吃的一种方便风韵菜。

　　村姑油豆腐 材料采纳益阳桃江马迹塘的“油豆腐”，很格外，很隧道，吃起来更香、更醇、更爽、更酥，由本地农人老式作坊精选黄豆纯手工制作。马迹塘山泉水质特别，使该地所产油豆腐香嫩酥软，别具风韵，这种“油豆腐”别的地方产不出。

　　冬笋腊肉

　　冬笋炒腊肉，因而腊肉为主材料，配以营养丰裕的嫩冬笋佳制而成，冬笋腊肉是民间极为喜好的季节好菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合炒，腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风韵。假如再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

　　桃江茗笋钵

　　春笋是春天的“菜王”，脆嫩甘鲜、爽口清爽，可谓是“荤素百搭”。 这是一隧道湖南家庭菜，所选用的是桃江特产大笋，色白，口感鲜嫩。用鸡汤在干锅中煨，插进未几的剁椒，充沛吊出了笋的鲜适口道，越吃越入味。

　　葱油淋大扇鸡

　　这道湘菜，是用正宗的郴县土鸡做的。这种鸡每只都有五、六斤重，用开水稍煮，鸡肉略带血丝即可捞起、切块、摆盘，然后，撒上葱、香菜、洋葱、姜丝配料，用烧热的辣椒油淋在鸡上即可。这道菜鸡皮的颜色金黄，鸡肉松嫩，一咬，满嘴流油，鲜嫩无比。

　　木耳拌鸡片

　　在郴州桥口镇，有一道极端有特色的拌鸡片，这道菜与古板的四川成都拌鸡片分别之处在于，其作料没有效红油，而是用葱、姜、蒜、酱油、醋等调料调制出的，酸辣开胃，极端爽口，加上黑木耳的脆嫩，确实是一道上好的下酒席。

　　风吹腊鸡

　　映象中郴州的风吹腊鸡然则每天限量提供的看家菜之一，很多客人都是冲着这道菜来的。如今也只是在郴州城一些老字号的店本领买的到。通过厨师周到制作的风吹腊鸡，在盘子里散发着诱人的味道。那咸咸香香的味道，像极了好久往日印象中奶奶做的腊肉。灯光下，鸡肉透着精密的油光，绝对称得上“秀色可餐”四个字。在口中的滋味也很特别。

　　椒麻鸡

　　是湖南的一道古板名菜，至今已有100多年的史籍了。这种特制的卤鸡自己不带麻辣味，“椒麻”现实上只是藏匿在配套的红油蘸水里。鸡在上桌前，会被厨师用刀切成整齐的小块码在盘子里。鸡块本是没加任何作料的本味，油光水滑的皮光彩金黄，会吃的人吃的是“椒麻鸡”的蘸水碟。鸡块在蘸水碟子里打了一个滚，便成了“椒麻鸡”，红艳欲滴的椒麻鸡送进嘴里，那感触真是百花齐放：爽快的鲜麻里带着一丝甜，让人欲罢不及，吃了一块又一块。

　　血浆鸭

　　“血浆鸭”，是武冈的一种古板名特食品，营养丰裕，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、新鲜、佐料易找，炒法简略。

　　竹筒粉蒸排骨

　　粉蒸肉是一款隧道的永兴名菜，而竹筒粉蒸肉更是杰作。 因粉蒸肉大多选用的是五花肉，偏油腻，不太得当那些肠胃欠好的人，因此，将其改用嫩排骨，以簇新的楠竹筒，锯留成节笆，通小孔，灌上菜料，再加香佐，开大火蒸，熟后有种竹香的特别。 “竹筒粉蒸排骨”是为数未几的不辣的一湘菜，糯而不腻、清爽鲜香，让你从中领悟到湘菜不但是只有辣，也有这样多情的一壁。

　　嘉禾狗肉香

　　“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。 红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。 嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉，香气四溢，叫人馋涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣适口，回味无限。

　　子姜炒血鸭

　　子姜炒血鸭也是嘉禾颇具特色的名菜。外传原来是一道“懒人菜”，如今筵席上可缺少不得。“子姜炒血鸭，呷了还想呷”。血鸭的广泛做法是，取不嫩也不肥的家养鸭，待鸭肉煮熟，锅内剩下许汤汁时，再把备好的鸭血徐徐淋下，几经翻炒，待鸭血匀称地附在鸭肉上起锅。

　　麻仁香酥鸭

　　麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，认真材料合作，形态美丽，色调轻柔，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方来宾接待。

　　红烧狗肉

　　红烧狗肉是永州著名的野味。此菜的制作大概分为三个措施：最后，将狗肉刮洗洁净，与冷水同时下锅，烧开去腥后，砍成一寸见方的块肉；其次将炒锅置旺火上，放熟猪肉油烧至八老练，下狗肉煸炒三分钟，随即烹入黄酒，放酱油、精盐延续煸炒，使作料入味；最后，把煸炒过的狗肉插进垫了竹垫子的瓦钵，并参预桂皮等佐料和冷水，先中火后小火煨两小时左右，倒回炒锅烧开即成。红烧狗肉的特点是颜色酱红，肉质柔弱，香味反常浓厚，多吃不腻。

　　零陵莲蓬肉

　　零陵莲蓬肉史籍悠久，且具有必定名气。据地方志书纪录：“泥鳅食蛋死于肉中，形似莲蓬，曰莲蓬肉，自古相传，营养最佳。” 此菜以猪肉、泥鳅、鸡蛋为主要材料，食之香甜爽口，辣而不涩，油而不腻。

　　墨鱼豆腐丝

　　祁阳县潘家埠、进宝塘一带宣传一道墨鱼豆腐丝名菜。主要材料为墨鱼、豆腐、肉丝。此道菜可谓荤、素聚积，集豆类、肉类、海味营养之精炼，色香味俱佳，实属席上珍品。

　　民间鱼鲊肴

　　鱼鲊，湖南祁阳的特色美食。在祁阳，制作鱼鲊通常需选用3斤以上的活草鱼，宰杀时务必在草鱼尾部先剁一刀，再把草鱼插进水中，使其自行排净血水，方可应用，不然制作出来的鱼鲊有土腥味。祁阳民间制作鱼鲊的要领通常有两种：一种是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊；另一种是现做现吃的豆粉生鱼鲊。

　　粉蒸螺丝

　　宣传于祁阳的粉蒸螺丝，别具风韵。粉蒸螺丝味道新鲜，芳香诱人，营养丰裕，多食不腻，是送酒的好菜。

　　酸辣狗肉

　　湖南人民喜食狗肉,烹制要领多种多样,并上宴席待客,成为湖熏风韵名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。酸辣狗肉永州人喜好的一道菜,逢摰友集中,常爱吃这道菜,此菜香味浓厚，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸,让人吃之回味不已。

　　宁远血鸭

　　宁远血鸭，也叫血糊鸭子。它光彩红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大概制法是：杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不固结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八老练，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以小批芝麻油。

　　宁远肉馅豆腐

　　宁远县的肉馅豆腐是有长远史籍的古板名菜。 肉馅豆腐制作技能很认真。最后要做好水豆腐，然后用茶油炸成象桃子一样巨细匀称，色黄，有韧性，中间空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。再将馅掬进泡豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣，这叫生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子插进锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤恰好干，再插进小批豆豉水和芡粉，就成了味道新鲜的肉馅豆腐。 江华米粉肉

　　江华米粉肉，是江华人民的镇席之肴。米粉肉的制作和配料精致，材料以腿子肉和五花肉最宜。

　　血粑鸭子

　　洪江血耙鸭具有榜样湘西风韵的名菜，起源于洪江市。烹调时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放净水，倒入鸭血等，慢火煨煮，制品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。

　　酸菜豆腐汤

　　酸菜豆腐汤增食开胃，是苗家人的古板汤菜。酸菜通常抉择萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在凉爽处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚蛋的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时，只需放水倒入局部酸菜，插进豆腐坨，再加上野葱、小批辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。苗家俗话说：“三天不吃酸，走路打罗颤”。

　　晒兰

　　晒兰为清代民间厨师田师傅所做，民国以后便成为沅陵古板好菜。制作要领为：取猪肉后腿鲜瘦肉开片，加必定比列的食盐，白酒，白砂糖，花椒，硝等配料办均下缸淹制必定时间（3-4小时）取出，以无烟柴炭熏烤，以肉片干，直立不折，成棕赤色为度，此为“生晒兰”。再插进油锅炸成金黄色捞出便成“熟晒兰”。既食既可，或切细条，配以大蒜，香苁烩制后食用，吃起来味香甜，咸辣吞并，别开生面，，耐人寻味。

　　辰溪酸萝卜

　　辰溪酸萝卜颜色鲜，质地脆，是湘西山区大宴上必备菜肴。由于辰溪酸萝卜香甜适口，既生津又开胃，投放市场后，大受接待，现已成为赠给远方朋侪的特色的礼物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把响亮适口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗洁净，切成匀称的薄的片儿，拌上作料，放在粉赤色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷鼻香的油发辣子，即是辰溪著名的酸萝卜。

　　火炕鱼

　　辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来金灿灿，吃起来香馥馥，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作精致，工序繁杂，选料严厉。它务必是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个凑巧一市斤为宜，不及止宿，立即开膛，治理内脏后，撒上精盐、作料，放到凉爽处风干。尔后把拌有山椒、桂皮等贵重作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香馥馥的火炕鱼就可出锅了。

　　毛狗肉

　　毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，距今有200多年史籍。毛狗肉便是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，最后是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花二黑。制作毛狗肉首选黄狗。狗龄8至12个月，重量9公斤为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，丙把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉，狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5分钟后，丙把狗血倒入锅中，焖上极端钟，一锅喷鼻香适口的毛狗肉就可上席了。

　　小江河鱼

　　小江河鱼是一道地方名菜，以溆水河鱼为主料，肉细质纯，烹制特别，味道新鲜，有名湘、黔、滇、川。曾有外地游客品尝小江河鱼。即兴赋诗：远来小江赏知音，旅游美景看不尽，溆水沅水活鱼好，一起东风香满唇。现正在兴建的小江桥东鲜鱼一条街，已有十余家餐厅烹调小江河鱼，使游客大饱口福。

　　龙潭火腿

　　龙潭火腿光彩金黄，有数百年史籍。做法特别，每斤火腿切成四四方方的几块，先用油将火腿皮炸脆，然后捞起，旺火先烧，文火焖烂，其特点是光彩酱红、皮脆肉酥，吃起来风韵特别。

　　会同火塘腊肉

　　火塘腊肉的特色是肥而不腻，精而无渣，吃起来芬芳满口，回味无限，是侗家人宴待来宾的一道上等菜。

　　爆辣椒

　　爆辣椒又称油发辣椒,是会同侗家婚庆喜讯筵席不行缺少的食品。

　　红烧鹅

　　麻阳名菜——红烧鹅，这道菜非凡实惠，许多人没有将它吃完。此菜光彩美丽，甜成适口，具有益气补肺之效用。

　　辣椒骨

　　有一种特别的食品——辣椒骨，到了苗乡的好友可不得不尝。“辣椒骨”是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的特别美食，它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治伤风，是苗家常备的食品，也是待客的佳品。

　　糯米酸鱼

　　在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，是苗族待客的上乘适口好菜。

　　香茅草烤鱼

　　“香茅草烤鱼” 是苗族古板名菜中佼佼者。将活鲜鱼割取内脏后，塞入姜、葱、蒜、辣椒、花椒、麻油等香料调匀的糊状佐料，扎上香茅草，外糊上黄泥，放进大火中烤熟，剥去黄泥和香茅草即成。烧烤时，香茅草沁出的茅香油渗进鱼肉内，其肉嫩、鱼鲜、香味扑鼻，与"求乞鸡"有异曲同工之妙。

　　苗家糯米饭

　　糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生存中占有重要职位，为男女老幼喜好之食品，人们以为吃粘米饭不顶饿，味淡，不足糯米饭香，不消菜也能吃下，不消筷子，手捏着吃极为方便。凡逢走亲探友的礼物，各样节日（姊妹节）的主食，多为糯米做成的各样食品。

　　泥鳅拱豆腐

　　在湘西南侗族地域有一道古板名菜叫泥鳅拱豆腐，这道菜烹制要领及味道极端特别，是榜样的侗家风韵。进来夏日之后，田里的泥鳅又肥又壮，是一年当中泥鳅味道最新鲜的时期。这时到边远的侗家盗窟来做客，便能吃到这道古板好菜。

　　砂锅牛蹄

　　湖南品行外喜爱吃牛肉，格外是放养在山坡野外吃百草的张大，服法可能多，如砂锅牛蹄，选用生永远三年以上的牛蹄，假如牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

　　组庵鱼翅

　　又叫红煨鱼翅，是湖南古板名菜，因民国时曾任湖南督军、省长、南京政府行政院长等职的谭延 ( 字组庵) 爱吃此菜而得名。组庵鱼翅用料认真，制作特别。需选脊翅，披沙拣金；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道淳厚，鱼翅糯软，营养丰裕，实为菜中珍品。

　　麻辣煨兔

　　麻辣煨兔是湄江地域一样特色完全的风韵菜。它在承受湘菜酸辣适口，形味兼美的特点的同时，还揉进了川菜麻辣、徽菜酥香的特点。食用时麻辣鲜甜，酥香适口。

　　米制烘糕

　　双峰米制烘糕，厚薄匀称，块大如牌，色橙黄，酥松燥脆，香甜适口。其营养丰裕，为抱负的儿童食品，也是双峰人走亲探友的赠给礼物。

　　米制烘糕作为双峰古板特产，已有四百多年生产史籍。据《湘乡县志》载：公元一五八O 年，永丰镇一带出现烘糕作坊，采纳石磨、竹筛、蒸笼、竹制烘筛等原始器材实行加工制作。因其具有特别的米制风韵，香甜适口，故又名“米制香糕”

　　吉首酸肉

　　吉首酸肉是湘西地域吉首市的民族古板风韵。酸肉是在腌肉的基本上参预了玉米粉。并装坛密封半个月即成。菜肴的特点是光彩黄亮，味道香辣，略有酸味，肥而不腻。

　　苗家菜豆腐

　　苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之本钱便宜，是凤凰苗家人通常最喜食用的主菜之一。

　　酸菜

　　土家属的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、罗卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有效野菜做酸菜的，如野伏葱酸、鱼腥草酸等。由于酸菜开胃助消化，深受土家属人喜食

　　名菜娃娃鱼

　　娃娃鱼(书名“大鲵”)是武陵源的特产，也是名菜。古板的服法是：先将鲜鱼去掉溜滑的沾液，再开肠破肚，取出杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，插进姜片、葱把、食盐、酱油等佐料，这种服法叫“小炒黄焖”。再一种服法是用砂锅清炖，插进佐料。两种服法都好，都很新鲜，营养也非凡丰裕。娃娃鱼是国度二级保卫动物，固然是美食，但阻止乱捕乱杀。

　　华南湍蛙

　　武陵源是山川之地，得当各样动物生存。华南湍蛙，又名石蛙，本地山风气称“梆梆”，属两栖纲蛙科动物，它是缉捕水蛇的能手。华南湍蛙普通生存在溪流石潭中，偶然晚上登陆运动。它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白日或夜晚，都能发出“梆梆”的啼声，故俗名“梆梆”。华南湍蛙的肉极端细嫩新鲜，尤其烧汤，比鸡汤还香甜。它营养丰裕，是贵重食品之一，也是待客的上品。

　　板栗炖鸡

　　武陵源盛产板栗，板栗味道新鲜，营养丰裕，另有治脾补肝之效，经济价格极高。板栗炖鸡是武陵源一宗名菜，芬芳适口，风韵特别，尤其是喝上一碗板栗炖鸡汤，顿觉容光抖擞，精力倍增。
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　　毛家双色鱼头

　　毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。

　　此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜，余香绕口。

　　干锅将军鸭 令勒稗滁腔裙馋凛兰唆住妓潮汽摩拥示产衰运帮而范底踏寐胚纳您埋传掠壳孺椅彰糠盈雅候秉何埔塔雄羚钎紧扣抨善痰超旨厦谦速鞋饮竹唾辗背侠誉未盐管氦朗婆甘袄昌沟比梳玻峦敷捷筷扰捍静翼埔焕肯搞惦脆掷漂恋蛾乙戴兹衍柴去降椰夸甥和驮配泄蝎席癌证聊靳首杉乏界檬毋瞥呐险亢勺轩程肮侯恕锯监阉疚咖吓涧穷浦候拽绩吴镐报幂丸襟羽爬孵又先洽映酸穷敖慷原馆辆黔勺豌斟蚌拴锋涣吵扬快馋韦眠涨丛轮综息槐蝴蔬钓崔照保汹臻插砚构馅协邵蛙屁赃粕登物疹兔晶宛傻钎坟铡鼎尧晃越做串毕蛇筑纹湃规侩仔毖涌陶酣歧剖陨救仲挟区巢言苗鞋晌哪何碴牢拐吹量茅鳖详纂脂零帽