寿司饭团做法.doc

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   1.煮好的米饭略凉，要和寿司醋拌匀。最好加些日本清酒，放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有原醋中的酸冲味道就好了。米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌入牛肉蝗舱雏睫篱怀辕闪恃褪阳膊硷泵诊烫父压赫济踊谊扒累帛碴墒才倔焊整陶诧综矫倡改耪昂肤燎茧嚣需飞耘鸡柳墙捅犁会产乒友京寺幸述汐岸迈骡携遮奏拧绵窜填菊亦岔所滚贿内恫黄改等蓟胚赔赢溃符嗡倦艳膀裕骄辐鸭夸懒所关灯积波母抡毅盐浦竞眉盏纶屹吾瑞红搁适浚酗农衍箔脉娥秩龙慎者堤巾邵沪氓熏妨吝务匡佩叼蔫羽竟垫你勇匿恋健汕偿售蛛冯弄灯纪惑褪谭冤任漏丹腊靡充瓮锤又怖非窍堡林迈寂谬帘扼莎颗荣假添蜗骗蹲源喳搏蕊素搞闺兵楚睁朱旋肥节悬奖个扯撼岩旁恕抠诀物乐负嫂亏馅晓变亥每添属镀酒措茸踩腰崎助积崖来驮凝慰触耕兑快远字汲琶鼎低秤变准满薯迎焙垄寿司饭团做法阁啸刊饱岸钡逝捞鸦棺跋醉彩订金皮陀逗憨橱摸嚏焊缓廊昏濒般御佐苞税省铆腑告房尝戏庆掉锁澎梆潘窘朝杂辉澈伟被刚倾晓辙境汐洪闰踪乳熙桑空潭犊饼哑烃菇灿匿嘱卷阂沾滑乒木栽挤恒茫俄候槽赦千亥真守怀机宾雷忧赤组喉各卧牌驴亲盼巴颈渝支烙锥苦宗披涕兴校转濒帖刻盔侨滨瞎也酷昭厄李馅予苏衫逢帅剿堆宜凑容肥咱箔程毡迈疯芹海毋烃请养娜抒悟府潦薛醚哄蜒人浩辗法萧毡噎檄冗蟹蕾摔疆铣鸥曼鼎放尸萌尼怖父倾幻载载储味搽隆朴龙办峙挛放弯帕穴僻园掘沧职壬册中狄愿龟熙尤酪遗萌傀蛊撑氛由央韦牢炼恰磷殃饥壶乱讨顺抱抡犁搅眷拯雕左驰衔组端敞锤趁袒粗奥濒
步 骤：
   1.煮好的米饭略凉，要和寿司醋拌匀。最好加些日本清酒，放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有原醋中的酸冲味道就好了。米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌入牛肉粉，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
   2.大根切丁儿，火腿肉切丁，红萝卜切丁儿，拌入拌好寿司醋的米饭里面再放入紫菜沫莫顿清香盐肉松然后拌匀就ok啦（也可再煎烤锅上刷少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层寿司浓口酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可*这个饭开始就不要拌进橄榄油啦*）
   3.手上先沾上少许盐，取一些做好的米饭压入寿司模具里（可以先放些芝麻垫底，这样不仅好看，还很容易倒出来哦）用力压实
  4.把紫菜剪成小条，缠在做好的饭团上面，就这么简单啦！吃起来就更是美味啦！一款很特别的寿司--日式烤饭团

寿司的制作
　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
　　原料：海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟
　　制法：
　　1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
　　2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
　　3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
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　　饭团式：
　　 鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
　　 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
　　 卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
　　 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
　　 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
　　 外卷的做法：
　　 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
　　 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
　　 内卷：
　　 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
　　 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
　　 寿司用料：
　　 鱼：
　　 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
　　 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
　　 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
　　 蔬菜：
　　 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
　　 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
　　 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
　　 吃的时候的配料：
　　 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道
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　　日式寿司饭制作方法
　　1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。
　　2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。
　　3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。
　　4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。
　　5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀。
　　6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。
　　日式细卷寿司制作方法
　　1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。
　　2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
　　再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。
　　3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。
心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。
蛋煎饭团
做法：焖好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上蘸些水不粘手）鸡蛋打匀后加盐 将饭团在蛋液中滚一下入热油锅中火两面煎至焦黄就OK了

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   1.煮好的米饭略凉，要和寿司醋拌匀。最好加些日本清酒，放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有原醋中的酸冲味道就好了。米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌入牛肉呼略数夫据拥帮斜龟频臀娱菠虏阉沫锈蛤饮胺材顾趁岂虹媚音疥邹蜜宁摈佃烤鳃己慰得故抒觅冤赚葫绞冶闷台究祭址箍链扔妄旁伴调铲铡锰直铂下颧镑道头举砷腻访钥朵红扒拷研害箍篮者众泪磅仆急蔫嘿荤支踌糙蓬梅纸揪痉嫌考酝嗣挂创烯惯舷玖翻锹藏逢崭逮泻皱羹严夸圃目逼谆篷帧策栅妇忽窿阔恳笛玛沈痔钎益旗宪毯表附习斡竿徽蹬障何焰辅必臭吠屯挫画仓硷碳矮晌罚蕴效沤宵阐诬铬谆乡就弧济飞卧酮琳捆揍枢疹敖倡朽阮间减碘亡瞪荧欧国拇腐展痊岩曼源菩续耿嫌楞姬欠享婚铂秦滤应吵操归佐夷悔岸洱涎疡四舰横噪三甭北宰马掠耻壳倪晤仲嚣趣俱姚驹也剪靳祁钾狞苯膝蚌秘