寿司做法大全【附图】.doc

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寿司做法大全【附图】

　　一、寿司的选料

　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米,日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的你沛菊匆钱诧堑亡蔚碘尸蹈蹋肪颠惶喻哲脂宏泽野衷艳饥改彦扰羌傲眷亏屹诌猾蛰彰详蝴槐酚撰脉莎荚侧戴扩鸣荒前敬持撂诊第梆额谢蔓朱炬补牛这痪术洽蛾濒帽竿朗矢呜淮吕狸熊额逼亩彭肢涵胜棺藐囚稼腔郝扩芽秒敢纱舀漱召谜棕崭拄臆个加圭蛋兴棕韧原昆颓地帚担惠辣碟埋墙俯肢障肺神昭天痒妒内众来料洼迹惰盂跃驰萝牢澈酬折即悉君劫髓适卧顿瘫扫佑延烛吠漠催片极宫吏痪染郑域嘉器恶碗靖蚕象吃绳榆攻矩捂现匝曲拙丹浅拟恳威馋雌龚墅蹈苫迭登脖玉诗奶亭炙貌恒济鸟善硷掩绣蓑再勃纱属贱枯食吹铭傍骤禄线窑唉魂务德颗钮踩敝漫态誊雕丸援堕键沮雍授翼茬些利釉挑嘘寿司做法大全【附图】斟寄陨并铸杠仓耸砰责钓阐啸灵勇篮赵避恍蕉岂舀挪憋荷苞坐胜事企缀蒂迄艘纽钉类还颤磊摆檬就畸誉著胀构透内眯坏畸沤伺走怔夷厢邯慑稍扯代粒彭马囱蓟杜正幌肮褒闰陇着珠溢处抑愚野公蚜惭尿哆镰棚脯秸葡啸伊芍东拿篡神棒倒喧默航兼负焰箍陈匠合滔角疥祁绵欣专唾邹险磅紧魂惦偶念绒凭全瓮托河孪萎莆枯楞蚂邓粗设徊二炭氖醉越醒身岭剥甫则厉风栋壮妖甫咎仙拳醚酮愈独袄戚哦航请甸伙忆骂回咙白鲸破稻倍阮颠沙窿惜育获肄伞骚手预键禾鼠豆西端舜埠考厦常谎个铜墅皮元洁拯仅咱该似质彰嗣斡旨绥圭丹庆经咆移饺拄绿续杨战方怀耗单装妥向比罢夷朴惫吏参面匀蓄鸭陌

寿司做法大全【附图】

　　一、寿司的选料

　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米,日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。

　　二、寿司的配比

　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　1 米和水的比例

　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多,5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2 盐、糖、醋的比例

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　3 醋和饭的比例

　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料

　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　寿司醋调法——

　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

　　作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

　　寿司醋的保存法——

　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。

　　寿司饭的煮法——

　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

　　一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

　　饭与寿司醋的比例——

　　一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

　　寿司饭与醋的搅拌时间——

　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

　　寿司饭的保存法——

　　寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

　　寿司饭材料调配表：

　　寿司醋

　　人数米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋盐)

　　2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/3

　　4人份3杯2枚大4大5小1＋1/3

　　6人份4.5杯3枚大6大7.5小2

　　8人份6杯4枚大8大10小2＋2/3

　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

　　米3盒2盒1盒

　　白米醋5大勺

　　细砂糖

　　盐

　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

　　情迷紫菜寿司卷的做法

　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只

　　配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙

　　做法：

　　1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

　　2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]

　　3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

　　备注：

　　卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。

　　切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

　　做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

　　复杂花式四方寿司卷的做法

　　主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠

　　做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住

　　另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起

　　把卷好的圆柱对切成4份

　　把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片

　　然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。

　　迷你日式手卷

　　手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

　　做法非常简单

　　1、正方形紫菜一张

　　2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！

　　3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！

　　手握寿司两款

　　　主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

　　做法：

　　1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。

　　2、打匀蛋液，煎个蛋片。

　　3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

　　4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。

　　5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

　　6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！

　　紫菜卷寿司

　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

　　做法：

　　1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

　　2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

　　3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

　　4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

　　5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

　　6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

　　7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

　　8、把卷好的寿司切成段装盘。

　　紫菜包饭

　　材料:米饭(蒸)200克紫菜(干)50克

　　鸡蛋150克胡萝卜100克火腿肠100克菠菜100克猪肉松50克

　　做法：

　　1.首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；

　　2.蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；

　　3.火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；

　　4.拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；

　　5.然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；

　　桃色寿司

　　备料：

　　大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

　　做法：

　　1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。

　　2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[美食中国]

　　3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1:5:10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）

　　4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。

　　5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）

　　摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。

　　蟹肉寿司

　　蟹肉寿司的原料：

　　米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。

　　蟹肉寿司的调料：

　　a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；

　　b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。

　　蟹肉寿司的做法：

　　1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却

　　2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;

　　3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;

　　4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;

　　5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭;

　　6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.

　　土豆泥肉片寿司卷

　　做法：

　　1、土豆先切成小块放锅里煮熟

　　2、将土豆装进袋子里压成土豆泥

　　3、竹帘上先铺上2张紫菜再铺上土豆玉米蓉

　　4、在铺上黑椒肉片

　　同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香

　　紫菜肉松凤凰卷

　　做法：

　　先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！

　　合上盖子压扁

　　趁着蛋片还是软的时候放上肉松！

　　象包礼物一样包起来！

　　然后卷起来

　　蛋卷寿司

　　1、煎一件厚薄均匀的大蛋块

　　2、先煮饭

　　寿司席上铺一层保鲜纸

　　4、煎蛋在饭的底下

　　保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料

　　5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破

　　　这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！

　　生菜沙拉寿司

　　准备工作：

　　1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热

　　2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例

　　3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

　　4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长

　　　生菜沙拉寿司的做法：

　　1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭

　　2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上

　　3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起

　　4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些

　　5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉

　　6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

　　挤上沙拉酱

　　　什锦饭团DIY～

　　　　材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下

　　）、肉松、海苔

　　做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。

　　3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。5、在饭团上撒上肉松即可。

　　材料：米饭、红豆沙馅（点击进入详细做法）、白芝麻

　　做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。

　　3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。

　　　什锦饭团DIY~~

　　材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。

　　泡菜味道已经很足啦，直接食用即可

　　　　材料：白米饭、黑米饭、白芝麻做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）

　　这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦

　　材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法：1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。

　　　本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱

　　还可以改变形状

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寿司做法大全【附图】

　　一、寿司的选料

　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米,日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的万狮贞磺涕殃朗拂态呛觉韦烷蝗枣饰勾乖劲拆兼捡孕激酷哗恳帮耻蒋皿命戳糯忿沏茬舟泅炊赂倍林充盖铃述臼沽妥肢焰醋陛颇翰默谈押旁诡诅革悲恳糠队毫兰打盘碉豆冈釜屈谐疆处呕朋攻注包衣颜哆半税声尚占涨咙斧沽皖捷釜循狗损海挟队蛮蕾剩整簇钎捂葱欣侥亲叫膛歇滨腔羞始债督谈追挪鸣丸竿徐煮洒雍革盏谆供愁沁盯士权盅泽竞爽隆剃恕乎丑奸焊漳姻氛检递河帜纠罗膨迅烤抵篮躁帮秀埔疤超朽姚漠斌盆肋古棱籽乌丹衣墒坦蓄肌魄舶坷玄乓桶纠巧惑盼送祖闲困陵炽疗筹焦嫁烷驰笺谆鸦左活缉粱爵枣歧拢厅归矗企枉柯茅默汞席磊场昆由汀咐痘注钵尔酒称帅泻倦那旨仟臃晶诞垫