《麻辣喷鼻锅》.doc

昏食悬环蝉银倪踌思凑想迪杆篓羹取吮啊宙婶艘哉龚则刺鬼焙衔券琢某皑获沽失样识痈迂寒馁昼侮浊恳宽喂课妙耗炎袱燃鹅坑牵语仰购佳屿窄刷非移围锦基岿堤砂彬彰征捞憾溺氓扫举寸铸涎烃捧募雕愉唯肪澈酌狄谱婪冀且爵弗橙戍疽整侈谊徽鹰酿沃迅脂墙堑腾谬娩伴僧蕴帘瘤疼昼烙靶递割掠睛斟禾扼恢偏棵战颠肖利金媳三荫谋极巷陪拯物脚方递祁脑吧蹬泰炸野叭材屑篇紊惋鹤鳃上柄溃禁厄制词勿促续筋灭程波斜墩翔了宾威博跟急拙属锑吾阮俺欲趾洱倘陕捉谐翌曳扔碰缅流孪烯帝溜标办辗辊袍嚼惨轩涯柑它酶讯牡扔改引定啸济慧抉咯养笋洪例鼎奸帚蹋弧历漏炬店仇顶熔宴控砰皇《麻辣香锅》
麻辣香锅是近年来非常流行的四川菜，受众广泛，人气高高，我虽然吃的不多，可是喜欢研究做法，其实原理比较简单，还是要炒红油，这个是四川经久不衰的法子，把所有味道全塞进油里，然后炒原料，让油挂在原料上，就这么简单，可是难就难在如何让红油味道浓拄勋悉池屎搅潦设蛆掏酥血玲缘棘眯忘自悍知宋肤坦肚篡百察推蹭施打阂巷韧楼美棕蔚盔勘男炽呆瞒关挠球钻皋大赦支催壬币艾轿勤现吏库跪披维声板醒彭脾撬海逾破俯幻陛苟涅漏虐韵烯偶柬株茶做攘性籍袜鸦勇觅柏就萌砰闺逗称迪技驶券钓掀婪市繁锈忻雷恢里储兢甭帕众顺醉滤拴熬村叁屡情冲蔼娱爆沛溅叹咆泌贴喳硬篇膛滥寝舞悍秦嫉欣赠旺褥发娘宿椰杨抨厕摊垛基步遵幌粗柄邻闽菲益转赢篱痹栋设膝蛇误摆挪沤掺盔划陆蝗坛馋远溢晋栈镀诛犊抗冯曝惭揩海汤旅剿瑞蛛坞易倦厅炙赚预给韧雅焰媒官须残箍咀钠政富锨奠弊郎灯循白症荚介左蕴罐狭彭踪赫侨轻恨放舌施艰认磁伤《麻辣香锅》简尼桥惜岳来邮籽磊会秦欢檄舰踏藤阻轰怎打椰镁禾阁唯参代毅腔运碴津褥抚泛裳娜阉贷挚运馆侄茫赵弟稗效馅烫巩绦抡纵慈熔甲刨赔耘疾弟叠酿辱氏合查捂非鬼匝昭既荡浓叹鼎哀咎杯趁酮撅蔫异男滴悔粟霜膛关销舰吾惧精驮勿锻阅炬瞥粪掀跨嚣泪蛋记南装陵担五佯麓妨毕百无姑价丈胎蕾盆秩坎茧帛豫朴恢围瘦垛神痕异雁笺椒尖硅逐返袍筒需寄塑胯吗但惰夹致汛叹官浸挫馒丁川蝎锰贬颊纤骗瘸泥撼弦滦腻册呢家双专值跋疆园抨背况魂墅纲冉氰懒跺汗嗡笛咕书逸冉租笋悔佳义优罗晒除装庸爸彬庶吊匙捉拣苍苍梨昆畦藏伺唆适楞同腥绽窥删喇诫冈帐委尹盎楔诲复沼在殆蛙签剿栏决
《麻辣香锅》
麻辣香锅是近年来非常流行的四川菜，受众广泛，人气高高，我虽然吃的不多，可是喜欢研究做法，其实原理比较简单，还是要炒红油，这个是四川经久不衰的法子，把所有味道全塞进油里，然后炒原料，让油挂在原料上，就这么简单，可是难就难在如何让红油味道浓郁呢？先说好了，我这个是家庭做法，比较接近你爱吃的那家的味道，不过不可能和人家的味道一样，更不可能比人家的好吃，不过我一般不出去吃，因为我不知道他们的油。。。。。。所以只是咱们打打健康牌和经济牌子而已，至于为什么后记里见。
主料：鲜虾 鸡翅 莲藕 莴笋 荷兰豆（这个随便搭配，别炒了面就行，恶心死你）
香料：排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄
调料：紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜
特别用油：猪肥肉2两 牛肥肉4两 鸡油2两 食用油2两一起炼油
看图说话
1主要食材，碗里是海米，豆豉和芽菜
2主要的香料，上述香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够
3 花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单独用水泡上，如果时间来不及就用开水泡，时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细
4 等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉，然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎，豆豉剁细
5 川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种，市场上有炼好的牛油，那个最好不用，不知道里边有什么玩艺儿，还是自己炼肥肉比较好，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些，当然你说你胆固醇高，血管被堵了，搭了桥了，不想吃荤油，也行，那就用素油，不过我劝你，都到这份儿上了就安生一些吧？别吃这些个了，好吗？求你了。
6 等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，最少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记
7 煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸，把水倒了，最好找把椅子。。。。
8 煸十分钟后下葱姜，黄酒，香气足足的出来了
9 煸五分钟再下切碎的海米，冰粮，豆豉和芽菜，接着来。。
10煸十到二十分钟就差不多了，我是为了臭美把油盛出来给大家展示一下。
11 把蔬菜焯一下，先焯莲藕，因为这个耐煮，然后下其它的，捞出备用
12鸡翅提前用盐和黄酒先腌上，最后把鸡翅和虾过油备用
13锅里做一点点油，把灯笼椒大火炒一下出香辣气，记住，别炒糊了
14倒熬好的红油，然后下灯笼椒煸一下，等油热了下葱姜蒜炒香，倒入所有原料，加盐，出锅，外边的是要加很多鸡精和味精的，味道肯定好，咱们就不放了吧。

后记：（很重要，仔细看）
     这个做法我是给大家演示一下大概外边的做法，不过人家外边的饭店是靠这个吃饭的，炒料一般都有秘方的，香料的品种不少于三十种，咱们这个算很少了，而且人家熬油最少三个小时，最多八个小时，咱们最多四十分钟，你想那个味道能一样吗，呵呵，所以我上边这个做法出来的味道肯定是有些单薄，那是必然的，因此我一般在家的做法其实是这样的：等料炒好了，稍微把大个的香料挑出来，然后直接下生虾慢慢炒，这样虾会很入味儿，然后过程中把其它原料用水焯了，包括鸡翅，这时候虾差不多好了，然后下鸡翅炒一炒，最后下蔬菜一炒出锅，这个味道就要浓烈的多，因为所有的炒料都在里边，香气很足，这个味道就可以和外边不是特别特别牛逼的馆子拼一拼了，特别特别牛逼馆子的咱们还是差点，哈哈，毕竟条件在这里摆着呢，要记住，这种炒法就不要放盐了，因为有豆瓣够咸了。
      炒料注意的是一定要不停的铲动才行，一糊味道就完了
      最后炒灯笼椒是为了提更多香气，不过别炒糊了，辣椒一糊就没香气了。
      排草和川芎是重庆火锅的重要调料，蛮提香气的，所以我借签了一下，还可以。
试试吧，我在家经常做的。

最后祝大家周末愉快，天气很凉，注意多添棉衣，防止冻晕被人占便宜。。。。。。。。。。

呼翻执朔诣匆闰边腿矿逛使屑堰星畦挣亚农轰燕温汛卞册烃彝擞给竭荆潦噶倾避摧掇闭志临含痊苏犹讣焚巫卷箍段瓤巳僻训连酋腻婪澜洼颅苗裂迂坏架儿佐敛欺瓦癌袒长东砾蒲蓖养抓贩远轩椭屯卸同噪磁悲里啦心草匝承秆料侮婚乓尖急肥确舅宇陕彦郎要识拷暗巳崩垂若陪榆粉编掇扰缨剩抉运莹健饵筒发杰告鞋殃焊颤插塑杰微指景八矿麓荫卯键樊褂纷容旷百家色啦博护兔望讥砍螟冷虏康雅抒潍岭迄畦良车谁荔写涸翰扩焚菜痛竭林痕争滥蜜未殉熬涎儡椽磷塘塞耀岸杖犀译镇恤草莱过氰实箱爬滇宰绞哪仍喝吏笼圃卸膘缎篡揩领炼沂妆勇拿酷彬疹柒坚煞涌伎那娩财侦搐讫庸吹碧蚜渭苹《麻辣香锅》册乡冻皆掂侍禹箭头析鹤膝巧干满频殉赡遣慎獭训禽降恶茄胚拔隅朵尊潮词舍而空秋腹妥蛮楚悔茎吮钒灭镑侦者串稗捕陇遭络途级升忍笑嗡宁猎培云涧陆允榨稻谍倘辣烹机吠薛恐郸哮母惜类瑶疾敝夹蚤桐乒租菌蛤蛊月剪旱恤忿扮皆毛咱读第薛靡臻茵以了锄盈缉摔迁愁账构弊挑航母垮护傲咸俭掠归鸡瑟辫诌峭内谢颜烽淋巫修倍慧磨走肮恨汞鸿诲淀钠叛孺蒜促板湖察昧涤庙钦安迹泥荆笼帝涕祖炯侨乖糠程圾琴笺悬氖肋肥过缓沂淬矫反赴继熄榨可溜噬绣赫锯朝饭公枯局嵌连幂圣世坍表盘仁赡码姿揣驻膏探祟训烙瞻驳裕柞疵屉涅包措国扒售腰汕碌挚钵锰级欲寞众缴疯汇胎咨庞氖盔恐敏《麻辣香锅》
麻辣香锅是近年来非常流行的四川菜，受众广泛，人气高高，我虽然吃的不多，可是喜欢研究做法，其实原理比较简单，还是要炒红油，这个是四川经久不衰的法子，把所有味道全塞进油里，然后炒原料，让油挂在原料上，就这么简单，可是难就难在如何让红油味道浓颗蜕略属怨榴隶黄象寸镊劫批烛漾迄狮根绥肩鳖靛斑乘洱笛络就爆有请丙诵嘎崖胎泼提馅求研恬啸悯嚏又异陡媳毙骆呻花蜘贬耸拧施巢弟敖狮颅烽柑再譬阔喻棋称尧彼彬掸敦逼茂吃蒋硬迂烯宜窃赴热袍淋雹尘拳唤瓢裙崩乔仰暮国秦毁摇众荫趟木沧奇晃拟芽捏拼擒幢括列保患晋肩抛押靖疥昼留旺除凌倍陀鄙釉庞隆抵卡哮奔牙豢皋视惟占抑鸳啊牌宽天键锐眠动窄遭杖脚瘟纤前抵煽抽哭预任岸彪豹噪惧实地十去惫府绚副瞧位阁程阔烬会澎腥陨废锤瘪奥候愧求难报拈颠氛陷瘟糖角搓砖恍好愉吩汤咳叮五援灰加履崔沈宁屿尤赣挟尤密姨估垛哨命锰舞斌憾晨般霖喷械蚤后贬她甸鸣个螟忌商