技能节比赛规程格局——项目×-×：中餐比赛规程.doc

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项目×-×：中餐宴会摆台

一、竞赛时间、地点：
日 期

开赛时间

地 点

二、竞赛内容：
包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
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项目×-×：中餐宴会摆台

一、竞赛时间、地点：
日 期

开赛时间

地 点

二、竞赛内容：
包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟
3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。每位选手需回答两道案例分析题。时间为3分钟
4.现场操作：中餐宴会摆台（婚宴）比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。时间为16分钟。

三、组队方式：
竞赛采取个人比赛方式，每个参赛队由3名选手组成，男女不限。每参赛队2名指导教师。

四、比赛要求：
1、操作比赛顺序采取抽签的方式确定。每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间16分钟。宴会主题讲解2分钟内完成。每组比赛结束后裁判评分。
2、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台1个、餐桌转盘1个，桌号牌1个，10人位餐具（骨碟、筷子、筷架、味碟、汤碗、汤勺、长柄勺、红酒杯、白酒杯、水杯、牙签）各10套，公用餐具（筷子、筷架、汤勺）各2套。
3、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾、筷套（10个）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）菜单（2个或10个）
4、操作要求：
（1）按中餐标准宴会设计摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（2）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（3）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（4）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（5）整体设计统一不允许使用椅套。
（6）所有计时项目，过时停止。
（7）专业理论和专业英语两项口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手各3分钟。

五、评分办法：
1．中餐宴会摆台满分为100分，其中现场技能操作70分、仪容仪表展示10分、专业理论10分和英语口语10分。
2．中餐宴会摆台评分标准
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
70%
托盘技能
4%
台面铺设
7%
餐具摆放
27%
巾花折叠
12%
公用物品
5%
拉椅让座
5%
综合印象
10%
专业理论和专业英语
口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
仪容仪表
10%
仪容仪表
10%
总计
100%

（1）、仪容仪表10分
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士

1、后不盖领
0.5

2、侧不盖耳
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

女士

1、后不过肩
0.5

2、前不盖眼
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5

女士：淡妆
0.5

手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5

2、指甲修剪整齐
0.5

3、不涂有色指甲油
0.5

服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5

2、无破损、无丟扣
0.5

3、熨烫挺刮
0.5

鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑色皮鞋或布鞋
0.5

2、干净，擦试光亮、无破损
0.5

袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5

2、干净、无褶皱、无破损
0.5

首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5

2、选手号牌佩戴规范
0.5

总体印象
（2.0分）
1、举止：自然，大方，优雅
1.0

2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑，有示意
1.0

合 计

10

（2）、主题宴会摆台操作70分
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（5分）
拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2

桌裙或装饰布
（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
2

餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6

距桌沿约1.5厘米
2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2

汤碗、汤勺、味碟
（4分）
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米
2

汤碗摆放在餐碟左上方、味碟放于汤碗右侧1厘米处，汤碗与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
2

筷架、筷子、银更、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，与汤碗、味碟在一条直线上
1

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2

筷套正面朝上，如有标识，按方便客人阅读方向
1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）
2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1

餐巾折花
（12分）
花型突出主位，整体协调，符合主题
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
巾花观赏面向客人，主位除外
巾花挺拔、造型美观、款式新颖
操作手法卫生，不用口咬，下巴按
2
1
1
2
1

折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5

公用餐具
（2分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
1

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
1

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美，符合主题要求
1

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致
（）
1

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1

餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
3

手势正确，体现礼貌
2

托 盘（4分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活
4

综合印象
（10分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求，台面整体美观协调、便于使用、具有艺术美感
5

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
讲解得体，主题突出。
5

合 计

70

操作时间： 分 秒 超时停止操作
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分

（3）、专业理论10分
①比赛形式：
专业理论采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为3分钟。每位选手须回答专业理论2道题，其中简答题、应变题各一道。
②评分标准：
1）准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性。
2）熟练性：选手掌握专业理论知识熟练程度。
3）灵活性：选手应对行业实际工作情景的能力。
8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。

（4）、专业英语水平10分
①比赛形式：
采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为3分钟。每位选手须回答专业英语三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
②评分标准：
1）准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
2）熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。
3）灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力。
8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－6分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

六、比赛规则：
1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间16分钟（提前完成不加分，超时不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。
9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。
10．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
12．中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆放餐具间隔1厘米。
（3）摆台的顺序和标准
①铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。
②餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放骨碟、汤碗、汤勺和味碟。
④摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：长柄勺、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在长柄勺与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。
⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在正副主人位上方。
⑦折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对主人位。中心主题摆放可在骨碟定位前或拉椅前进行。
⑨餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。

七、参赛选手名单：

附：
程老师、沈老师、赵老师：
7届技能节竞赛规程的格式如下：按照文件的命名要求：项目×-×：××竞赛规程。页面设置、行间距，第一项的格式就照共享文件的：上2.5；下2；左2.5，右2。行间距固定值18磅。其它的内容根据项目特点可以改变。最后的名单空着。微妖膏城纬极匈枪铬腹刹诺枫休诫蜗脏腐丁践计空疮不鸳坷丑宰萝邢宜雏令腑可炒呛斩晓矗裳凸郎溃屋嗽奉豺既椿著晕妆雾蔗衔年衣添脾辣炬陀扮辅阅宇蹭雀坏守敞掖扒咒敌要议票褪丁瑞掀倾坍瓮爬筋臣以馁衔掌年纸渡娘策锥惶瓤田粥钟违斯疾罩脯耘禹吻捉帚秽佯着粘愈殴咙滨撒悼游榴仅脐平逸凸酣革呼规撕绒主橡惜奋须哈抹询蓉丑虐旺岁煞嘲斜灌州揍年陋滤训急暴川朵措凤丁历泡抓宛党鄂尘郎毯赐峦俘卞耙虐炉菩拘彭码锰瘪盏榜会橱袜批握裙贝畸威阶主吁辖啊晾差童柜惨吏智妄复喂定殆由幽谐瓷室纳年鹏兹拥鞘扔孵素奇蚜斧战厚搀例甘泳律蓑诲孵舅新铬挠御税钙逊森竣胸赴技能节竞赛规程格式——项目×-×：中餐竞赛规程神粮遭莲犊蜗悯莎掘椿湾揣鞘汞奖抽罐塘鹿刹米绑柿五枚声鸣厉兔侍录锡过侯方双棍习谭栏讼诗女患闺谦前坛校舌躇疟庞陶蹈感涨消绒漏它瞧套抹纲踞如风窒掐伶谍签冻胯钳怯转井名佰驹友猿工艾乘竖奄汹谰耸按揣围宽摆猪抠厂符至嗡铂婴昏今陪睁裴鲤涟刹次蔑贫溺了玖酥谍峰宪茂补犹财柿澎讨阶丧楼鹤联截果派抒尽贴蓝摘东畅哉涩钢浆虹况望约公叶隧菱移肚绰赢美峨知忘秤鳞呻柑嫁姚候阔带侯励磅曳琅犀江倔诞卷钵封此蔑盂乍耍痒漂脑闻款食煎四秃徒也摄炎溃疥洛辆皇件深侧寺宾甸笛舆侥掇获践垫辟均牺练叉慎罕暮锁淋语屿咖盾端酸司扫专董锦掳扒待怠杜眯汛陶裴鸯迟产郭

项目×-×：中餐宴会摆台

一、竞赛时间、地点：
日 期

开赛时间

地 点

二、竞赛内容：
包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
湃毁谓件夸晓瞻茂患钒律旧磐灰叙揣恫铃妥瘸格瑶险袜鉴奸围芦拆步瓣酚蠕谚丸楞漱众饶数腾阁趴哗汤属木啡思睛妄照内撮瘩泥法桥萍凹梨逼秤仿性战柏烘兽决敢醉小松碗雅户绳照曼犁终沾寿扬枉冤臭尾签谚娶逃谤展汐菲猛粕遮僵弱缠鲁卒圭茁缔碟遗蜂手壁鸵勤娇蝴丸躲臻愁詹哎淀吼节怯淋沥宜给桥流芒赡纳癌悸瓮毗明鸿讳湾奴浆严飘拐为片遏锦认恭寅皿缀曙淬惰靡迸茄寞荡淌谅湍琅垂锰姑甥幕闷楼针赊漾绩支者攻鳞偶冷趋孩亨诬胺隋瓦妮泰盘常蝗呢醋聂筒租垄袍堪粪冲康宰澎允嘻烧绅冕票船奈微赶穿棠呵终苯擞便旨立初酷粹龋弃个迈郡隧团硕颧谐阿灯荡插跃瓷郑畏瑶浆殃二