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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),葡萄酒的酿制过程,常见的葡萄酒品种,旧世界与新世界,法国葡萄酒,10,大产区,法国葡萄酒等级制度,目 录,各国葡萄酒产区,社交宴会必备葡萄酒礼仪,品酒,名酒鉴赏,葡萄品种及菜品搭配介绍,1,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),葡萄,需要3年才能结果,Grapes 3 years to grow,采集及运到酿酒厂,Harvest and transport to winery,挤压,/,发酵,Press/ferment,在橡木中成年,Age in oak,在瓶中成年,Age in bottle,出厂,Release,葡萄酒的酿制过程,How is the wine made?,常见的葡萄酒品种,Common wine varieties,常见的红葡萄品种,Common Red grape varieties,赤霞珠,Cabernet,Sauvignon,梅洛,Merlot,黑皮诺,Pinot Noir,切拉子,/,设拉子 Shiraz,常见的,白,葡萄品种,Common White grape varieties,夏多内,/,莎当妮,Chardonnay,白苏维翁,/,长相思 Sauvignon Blanc,琼瑶浆,/,格乌香茗纳,Gewrztraminer,灰皮诺,Pinot Gris,雷司令,/,薏丝琳,Riesling,特殊品种的葡萄酒,Special wine making process,冰葡萄酒,Ice wine,高度葡萄酒,Fortified wine,汽酒,Sparkling wine,2,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),旧世界,葡萄酒在世界各地的分布,法国,France,意大利,Italy,西班牙,Spain,德国,Germany,葡萄牙,Portugal,新世界,美国,USA,澳大利亚,Australia,新西兰,New Zealand,智利,Chile,南非,South Africa,3,新旧世界葡萄酒产区分布图,加拿大,美国,智利,阿根廷,法国,南非,澳大利亚,新西兰,西班牙,葡萄牙,意大利,德国,新旧世界葡萄酒产区分布图,4,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,法国葡萄酒,10,大产区,香槟产区,Champagne,阿尔萨斯产区,Alsace,卢瓦尔河谷产区,Vallee de la Loire,勃艮第产区,Bourgogne,汝拉和萨瓦产区,Jura et Savoir,罗纳河谷产区,Rhone Valley,波尔多产区,Bordeaux,西南产区,Sud-Ouest,朗格多克鲁西雍产区,Languedoc-Roussillon,普罗旺斯科西嘉产区,Provence et Corse,法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是,波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界。,5,法国等级制度,地区餐酒,VDP,日常餐酒,VDT,优良地区餐酒,VDQS,法定产区,:,比如波尔多,AOC,波尔多高级,AOC:,Bordeaux Superieur,明星庄：,Cru Bourgeois,列级名庄,Grand Cru,村庄级,AOC,：,Pauillac-AOC,区域级,AOC,：,Medoc-AOC,法定产区酒,AOC,6,法国酒标：,VDT,酒庄名,:Grand Louis,法语：红葡萄酒,葡萄酒等级,VDT,葡萄酒类型,:,甜红葡萄酒,灌装地点：,Landiras,7,法国酒标：,VDP,酒庄名,:Marquis de Remodiere,采摘年份,:2001,葡萄酒等级,VDP,灌装地点,酒瓶容量：,750ml,酒精度,11%,产地：法国,8,法国酒标：,VDQS,产地：法国,葡萄酒等级：,VDQS,酒名：,Tursan,灌装地点,:Paris,酒瓶容量：,75cl,酒精度：,11.5%,酒庄名,:,Domaine de La Salle,9,法国酒标：,AOC,葡萄采摘年份：,1978,葡萄酒等级：,AOC,酒庄名：,Chateau de Bubas,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：,75cl,葡萄酒产区：波尔多,10,法国酒标：超级波尔多,AOC,酒庄名：十字木桐堡,等级：超级波尔多,采摘年份：,2006,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：,75cl,酿酒师的名字,11,法国酒标：区域级,AOC,采摘年份：,1990,优质酒：无法律约束,产区：波美侯产区,灌装地点：城堡内,等级：区域级,AOC,酒庄名：柏图斯,12,法国酒标：村庄级,AOC,酒庄名：卡辛庄园,产区：两海之间的卡迪拉克产区,采摘年份：,2006,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：,375ml,酒精度：,13%,13,法国酒标：明星庄,采摘年份：,2002,产区：梅多克区域,酒庄名：帕塔希酒庄,明星庄等级,酒精度：,13%,灌装地点：城堡内,14,法国酒标：列级名庄,优质酒：无法律约束,采摘年份：,199,5,产区：波亚克地区,酒精度：,13%,酒瓶容量：,750ml,五级庄：靓茨伯庄园,等级：列级名庄,15,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,西班牙葡萄酒产区,葡萄牙葡萄酒产区,加泰隆尼亚,Catalonia,纳瓦拉,Navarra,里奥哈,La Rioja,卡斯提亚莱昂,Catilla Y Leon,加利西亚,Galivia,亚拉冈,Aragon,瓦伦西亚,卡斯提亚,-,拉曼恰,Catilla-La Mancha,慕尔西亚,Murica,安达鲁西亚,Andalucia,普里奥拉,Priolat,绿酒,Vihno Verde,波特酒,/,杜罗河,Porto/Douro,巴哈达,Bairrada,杜奥,Dao,奥斯特,Oeste,里巴特茹,Ribatejo,布切拉,Bucelas,克拉雷斯,Colares,卡卡维卢斯,Carcavelos,史托波,Setubal,阿拉比达,Arrabida,帕麦拉,Palmela,阿伦特茹,Alentejo,阿尔加夫,Algarve,玛德拉岛,Madeira,16,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,意大利葡萄酒产区,德国葡萄酒产区,阿欧斯达谷,Valle Daosta,皮埃蒙特,Piemonte,伦巴第,Lombardia,利古里亚,Liguria,托斯卡纳,Toscana,翁布里亚,Umbria,拉齐奥,Lazio,坎帕尼亚,Campania,卡拉布里亚,Calabria,巴西利卡塔,Basilicata,普格利亚,Puglia,莫利泽,Molise,阿布鲁佐,Abruzzo,马尔奇,Marche,维尼托,Veneto,弗留利,-,威尼斯,-,朱利亚,Friuli-Venezia Giulia,铁恩提诺,-,上阿迪杰,Trentino-Alto Adige,艾米利亚,-,罗马涅,Enilia-Romagna,西西里岛,Sicilia,撒丁岛,Sardegna,阿尔,Ahr,中部莱茵,Mittelrhein,莫泽尔,Mosel,纳赫,Nahe,莱茵黑森,Rheinhessen,莱茵高,Rheingau,赫西榭,-,贝格斯塔斯,Hessische-Bergstrasse,巴登,Baden,乌登堡,Wurttemberg,弗兰肯,Franken,萨勒,-,安施特鲁特,Saale-Unstrut,萨克森,Sachsen,17,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,英属哥伦比亚,新苏格兰,安大略省,魁北克,加拿大葡萄酒产区,美国葡萄酒产区,加州北部海岸区,1.,亚历山大谷,Alexander Valley,2.,干溪谷,Dry Creek Valley,3.,俄罗斯河谷,Russian River Valley,4.,索诺玛谷,Sonoma Valley,5.,卡内罗斯,Los Carneros,6.,豪厄尔谷,Howell Mountain,7.,圣海伦娜,Saint Helena,8.,纳帕谷,Napa Valley,9.,拉瑟福谷,Rutherford,10,橡树镇,Oakville,加州中部海岸区,萨克拉门托和圣华金谷区,谢拉内华达区,加州南部,18,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,智利葡萄酒产区,阿根廷葡萄酒产区,胡胡伊,Jujuy,萨尔塔,Salta,库曼省,Tucuman,卡塔马卡,Catamarca,拉里奥哈,La Rioja,圣胡安,San Juan,内乌肯,Mendoza,拉潘帕,Neuquen,里奥内格罗,Rio Negro,艾尔奇谷,利马里谷,峭帕谷,阿空加瓜谷,麦坡谷,卡萨布兰卡谷,圣安东尼奥谷,卡恰布谷,空加瓜谷,库里科谷,莫莱谷,伊塔塔谷,比奥比奥谷,马勒科谷,19,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,澳大利亚葡萄酒产区,新西兰葡萄酒产区,北岛：,奥克兰,吉斯本,霍克湾惠灵顿,马丁伯勒,南岛：,马尔伯勒,纳尔逊,坎特伯雷,中奥塔哥,斯图尔特岛,西澳洲,Western Australia,南澳洲,South Australia,昆士兰州,Queensland,新南威尔士州,New South Wales,维多利亚州,Victoria,塔斯马尼亚州,Tasmania,20,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),点 酒,看产地,：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,看葡萄品种,：不同葡萄品种会酿造出口味丰富、风格各异的葡萄酒，选择哪种，全看品酒人自己的喜好。其中较为出名的两个品种是：赤霞珠,(,成酒口感浓郁而厚重,),；美露,(,口感柔顺优雅,),。,看菜品,：红酒作为佐餐酒需要配合菜品来选择，一般口味浓厚的菜需要搭配口感同样浓郁的红葡萄酒，而海鲜等强调原汁原味的菜品则搭配白葡萄酒。,社交宴会必备葡萄酒礼仪,点酒,看葡萄品种,看菜品,持杯,倒酒,敬酒,21,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),敬酒,葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。,敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，干杯时讲究文雅和舒缓，虽不像中国白酒那样豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意。,社交宴会必备葡萄酒礼仪,持杯,白酒杯、碑酒杯及纸杯不能用来饮用葡萄酒，不然这会跟用纸杯饮用上等咖啡一样无趣。喝红酒要用无色透明的高脚玻璃杯，为防止手温影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。,倒酒,中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时，为保有酒香，酒瓶口要距离酒杯约,5cm,高，倒好酒后便可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来。一般最高的倒入量是,1/3,杯。,22,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),品酒,将酒倒入透明无色玻璃杯观察色泽，看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应是金黄色或浅黄色；好的红葡萄酒应当如红宝石色，石榴红或是琥珀色。,观酒色,第一次先闻静止状态的酒，然后,晃动酒杯,，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。,再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。,闻酒时，,应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,闻酒香,23,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),品酒,让酒在口中打转，或,用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味,或头往下倾一些，嘴张开成小“,O”,状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,品酒味,名酒鉴赏,最贵的大瓶勃艮第红酒,罗曼尼康帝酒庄,Romanee Conti,容量：,6,夸脱,售价：,6.96,万 美元,(2002),法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼康帝酒庄。世界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这,11,座酒庄的,.,差一点年份的至少要,5000,块以上，好年份的价格就高的没谱了。国内一瓶罗曼尼康帝一般年份的红酒，标价,25,万人民币。,24,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),名酒鉴赏,最贵的白葡萄酒,法国 迪琴酒庄,dYquem,年份：,1784,年,品种：甜白葡萄酒,售价：,5.66,万 美元（,1986,）,瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写,dYquem,酒庄（滴金庄）的历史已有,413,年。早在,1855,年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄”,(Premier Cru Superieur),，而我们所熟知的,Latour,拉图、,Lafite,拉菲、,Margaux,玛哥、,Haut-Brion,奥比昂，四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄”,(PremiersCru),。,名酒鉴赏,最贵的加烈葡萄酒,1775,年 马桑德拉酒庄（俄）,品种：雪利酒,售价：,4.35,万 美元,（,2001,）,沙俄皇室封印，年份最久的雪利。,25,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),名酒鉴赏,Jer oboam,世纪之酒,法国 木桐酒庄,Mouton,1945,年，波尔多三大黄金年份,酿制数量：,24,支,评价：最贵的大瓶装红酒,（,4.5L,）,售价：,11.5,万 美元（,1997,）,名酒鉴赏,最贵的干白葡萄酒,罗曼尼 康帝酒庄,Romanee Conti,年份：,1978,年蒙塔榭酒,售价：,16.75,万 美元,（,1986,）,数量：,7,瓶,4.5,升装大瓶,1945,年葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒，售价,11.4614,万美元，有价有市。,据说，,1945,年是,1929,年后的第一个好年份，也是上世纪的三个波尔多年份,(1929,年、,1945,年、,1961,年,),中最好的一个，这一年,Mouton,酒庄出产了,24,瓶,Jer oboam,，因此被称作“世纪之酒”，还被,Decanter,杂志评选为“在世必尝的百大好酒”第一名。,26,清爽果香,红葡萄酒,Light&Fruity Reds,佳美,（宝祖利村）,瓦尔波利切拉,科维纳 斯查瓦 伯纳达,低酸度风味,Low Acidity Flavours,法式洋葱汤，希腊风味茄盒，肝、腰子，鸭肉，清淡的乳脂奶酪，火腿、培根和猪肉、希腊风味羔羊肉、鸡肉、火鸡,芳香柔和,红葡萄酒,Mellow&Fragrant Reds,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,安康鱼、三文鱼和金枪鱼，鸡肉、火鸡和鸭肉、牛肉、猪肉、比萨和意大利面、淡味芝士、勃艮第红酒炖牛肉和法式红酒炖鸡、羊肉,Gamay(Beaujolais),Valpolicella,Corvina,Schiava,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,黑皮诺,(,勃艮第,),桑娇维塞,丹菲特 加料的波尔多品种混酿,Pinot Noir(Burgundy),Sangiovese,Dornfelder,Meritage (,混合型葡萄酒,),美酒配佳肴,Pairs Well With,芳香，浓郁风味,Fragrant&Rich Flavours,美酒配佳肴,Pairs Well With,Bonarda,27,中度酒体果香,红葡萄酒,Medium Bodied Fruity Reds,赤霞珠 添普兰尼洛,品乐 神索 梅洛 巴贝拉,香料，微辣风味,Herbs&Mildly Spiced Flavours,猪肉，鸡肉、火鸡和鸭肉，蘑菇，牛肉，淡味咖喱，印第安香料和微辣味菜肴，奶酪，羊肉,口感饱满,红葡萄酒,Full Bodied Reds,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,猪肉，意大利蒜味腊肠，中辣咖喱，牛肉，带有辣椒的食物，川菜，墨西哥辛辣菜肴，羊肉,CabernetSauvignon,Tempranillo,Pinotage,Cinsault,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,赤霞珠,西哈,歌海娜 仙粉黛 梅洛,Syrah,Grenache,zinfandel,美酒配佳肴,Pairs Well With,强劲，中辣风味,Strong&Moderately Spicy Flavours,美酒配佳肴,Pairs Well With,Merlot,Barbera,Merlot,CabernetSauvignon,28,浓郁强劲的,红葡萄酒,Rich&Powerful Reds,马尔白克 慕合怀特,内比奥罗 多瑞加,香料，浓郁风味,Powerful&Spicy Flavours,意大利蒜味腊肠和熏火腿，肝、熏肉和火腿，猪肉，牛肉，羊肉，辛辣食物和浓郁咖喱，浓郁的奶酪，野味,加强型,葡萄酒,Fortified Wines,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼,Malbec,Mourvedre,Nebbialo,Touriga Naciona,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,波特酒 雪利酒,马德拉 苦艾酒,Sherry,Madeira,Vermouth,美酒配佳肴,Pairs Well With,甜美，芳醇风味,Sweet&Mellow Flavours,美酒配佳肴,Pairs Well With,Port,29,清爽果香,白葡萄酒,Crisp,Fresh,Fruity,Whites,白诗南 灰比诺,鸽笼白 棠比内诺,柔滑，优雅风味,Creamy&Delicate Flavours,寿司、海鲜和鱼类，意大利调味饭，鸡蛋沙拉，意大利面，比萨，烤鸡、烤鸭和火鸡，嫩牛肉，猪肉,矿物味,白葡萄酒,Dry&Mineral Whites,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,肝酱和咖喱，北京烤鸭，红烩牛肉、炖嫩牛肉、,沙嗲、通心粉奶酪、腰果鸡丁、豉汁牛肉、炸鸡块,Chenin blanc,Pinot Noir,Colombard,Trebbiano,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,长相思 薏丝琳,特浓情 嫂阿维,Sauvignon Blanc,Riesling,Torrentes,Soave,美酒配佳肴,Pairs Well With,轻盈，柔和风味,Mild&Light Flavours,美酒配佳肴,Pairs Well With,30,中酒体,芳香型,白葡萄酒,Smooth&Tangy whites,白芙美 琼瑶浆 维欧尼,赛美蓉 未经橡木陈酿的莎当妮,香草及香料风味,Herbs&Spices Influenced Flavours,海鲜、比萨、意大利面、淡味的奶油奶酪、印第安香料和微辣食物、泰式青咖喱、禽类,浓郁,饱满酒体,白葡萄酒,Richer&Bolder Whites,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,烟熏三文鱼及其他鱼类菜肴、油质感鱼类如马鲛、蟹味汤、龙虾、美式墨西哥风味菜和萨尔萨辣酱、泰式咖喱和辛香料沙拉、猪肉、香辣鸡肉,Fume Blanc,Traminer,Vionnier,Smillon,Unoaked Chardonnay,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,灰皮诺 经橡木陈酿的莎当妮,经橡木陈酿的白诗南 马珊,Pinot Gris,Oaked Chardonnay,Oaked Chenin blanc,Marsanne,美酒配佳肴,Pairs Well With,芳香，辛辣风味,Herbs&Spices Influenced Flavours,美酒配佳肴,Pairs Well With,31,甜酒,Dessert Wines,麝香,/,莫斯卡托 苏甸,托卡伊,甜美、芳醇风味,Sweet&Mellow Flavours,甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼,桃红、起泡,葡萄酒,Rose Wines&Sparkling Wines,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,猪肉，鱼类和海鲜，奶酪，家禽，坚果，比萨，意大利面，水果,Muscat/Moscato,Pinot Noir,Tokaji,葡萄品种,Typical Grape/Wine Varieties,香槟 普罗塞克,卡瓦,Champagne,Prosecco,Cave,美酒配佳肴,Pairs Well With,庆典白葡萄酒最佳搭配,Celebrations&White Wine Foods,美酒配佳肴,Pairs Well With,32,