泡豇豆酸菜煸鲫鱼.docx

泡豇豆酸菜煸鲫鱼
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2012年12月25日
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· 菜系: 川菜
· 工艺: 煎炒
· 口味: 家常
· 难度: 高级
· 准备时间: 20分钟
· 烹调时间: 10-20分钟
· 人数: 3人份
· 鲫鱼 约800g
· 四川酸菜 50g
· 泡豇豆 200g
· 鸡蛋清 1枚
· 大蒜10g
· 大葱10g
· 姜 10g
· 香菜 2根
· 干辣椒30g
· 花椒20g
· 油500ml
· 料酒15ml
· 盐 5g
· 白砂糖5g
· 淀粉10g
泡豇豆酸菜煸鲫鱼的做法
· 1鱼洗净后先切去头部，再将鱼身平置于菜板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制20分钟。
· 2将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
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· 3油入炒锅大火烧热至微微冒烟（九成热），将鱼块一段一段入锅炸至飘起（过程中要翻面）后，改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
· 4锅内留1汤匙（15ml）油，小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖继续煸炒2分钟。
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· 5将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后，撒上香菜即可。
特色
泡豇豆是四川家庭常备的开胃泡菜，用其与鲫鱼同烹，是流行甚广的新派川菜之一。鲫鱼含蛋白质，较其它鱼类富含锌，钾。并有温中健胃，清热解毒，消肿的功效。
小贴士
· 1.泡豇豆及四川酸菜自己做很干净，在超市中买小袋密封包装的也行。
· 2.鲫鱼要鲜活，请摊主宰杀刮鳞，去除鳃及内脏。