员工食堂服务承包方案军分区.doc

恩施州军分区食堂服务承包方案

恩施州军分区：
恩施州利贞商贸有限公司作为专业的餐饮运营和管理企业，经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了大型餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。
针对恩施州军分区（以下简称业主方）食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：
一、承包范围：
业主方食堂的膳食及服务。
二、承包方式：
（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。
（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。
（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。
（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。
（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。
（六）所有原材料、辅料等由业主方负责统一采购及结算，我方保管。
（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，人员工资及考核由我方负责。
（八）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。
三、承包期限： 1年。
四、管理模式：
（一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。
（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。
（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。
（四）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。
（五）严控18个关键点：
·采购选材　·进仓检测　·出仓三查
·洗切加工　·出品检查　·厨工体检
·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒
·冰柜清理　·生熟分类　·标识标签
·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理
·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生
五、特别服务：
1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并配备相应的服务。
2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。
3、提供业主方临时要求的膳食和服务。
4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。
5、我方在夏季7—9月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足业主方的不同需求。
六、服务承诺：
1、坚决维护业主方的利益，认真履行业主方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。
2、秉承业主方“为员工服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。
3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。
4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。
5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，努力创造和谐、进步的环境。
6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理。
七、食堂人员配置：
为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员。
我方对其厨房的工作人员配置为8名：行政厨师长兼主厨1名，白案厨师1名，煮饭加清洗工2名，服务员2名，八楼一名，头道三楼一名，实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。
八、膳食供应方案及标准：
（一） 领导厅：

星期
品 种
一
排骨炖玉米 小炒牛肉 肉沫蛋花
三色土豆丝 清炒白菜 大骨汤
二
滑水鱼片 腊肉炒柏杨豆干 窝笋肉丝
西芹炒百合 油麦菜 山药汤
三
黄焖土鸡 豆鼓小炒肉 肉沫茄子
清炒西兰花 二月半 莼菜肉丝汤
四
酱椒蒸蹄花 酸辣牛肉丝 宫爆鸡丁
窝笋炒山药 小白菜 排骨藕汤
五
清蒸桂鱼 家常豆腐 肉沫粉丝
尖椒萝卜菜 糖醋包菜 肉丸子汤
（二）工作餐
星期
品 种
一
土家豆鼓鱼 柏杨豆干炒腊肉 窝笋木耳肉丝
油渣炒大白菜 家常土豆片 排骨冬瓜汤
二
粉蒸肉 红烧肉丸子 小炒鸡丁
清炒二月半 尖椒炒茄子 大骨萝卜汤
三
小米蒸仔鸡 蹄花炖云豆 五花肉杪盐菜
蒜茸油麦菜 土豆丝 山药汤
四
牛肉炖萝卜 小炒肉 酸菜炒肉丝
木耳炒白菜 肉沫蛋花 三鲜汤
五
红烧鸭子 酸渣肉 肉沫粉丝
糖醋包菜 渣广椒炒土豆片 香菇汤

九、 承包费用预算
名称
人数
工资
保险
奖金
厨师长兼主厨
1
8000
5400
3000
白案
1
4000
5400
2000
煮饭、清洗工
1
2500
5400
1000
清洗工
1
2000
5400
1000
服务员兼其它
1
3000
5400
2000
服务员兼其它
1
3000
5400
2000
八楼
1
4000
5400
2000
头道三楼
1
4000
5400
2000

30500

15000
按一年计算

366000
43200
15000
全年人员工资及资金等费用
424200

全年管理费
63630

不含税费用合计
487830

注明：工作服由甲方提供
十、我公司经营管理食堂承诺 
一、我司谨向社会各界提供优质、称心的餐饮服务，以“服务至上、信誉第一、职员满意、健康为天”为利贞公司的宗旨，且一直受到客户好评。
二、 我司根据业主方所报实际就餐人数向中国人民保险公司购买饮食责任保险。 
三、我公司免费为该业主方员工提供生日寿面。 
五、由于我公司管理制度规范化，食堂 员工绝对遵守贵单位、企业、学校规章制度，全体员工一定致力于为贵方后勤工作提供服务。对贵方各项工作绝不干扰，并接受贵方相关部门管理监督。 
六、我公司一切采购渠道一向坚持正规化、合法化、保证所有食品原材料供应商必须有营业执照及卫生许可证，食品检验合格证等，所有采购食品原材料都必须达到国家卫生标准。 
七、我公司10多年来经营管理食堂都是严格依照《中华人民共和国食品卫生法》的规定和我公司的各项卫生管理制度而操作，10多年来从未发生过食品中毒事件，可根据我司食堂当天24小时留样检测，通过政府部门检测结果后属实我方责任我方愿承担一切责任。 
八、我司在经营期间绝不转包给其他人员经营运作。 
十一、我们的优势
（一）专业采购及统一物流送
  1、 专业采购人员以丰富的经验集中采购，在采购价格上获得一定优势。
  2 、食品验收组严格按照（食品验收标准）进行验收，从源头上杜绝不合格的食品进入食堂。
3 、与大型无公害蔬菜、养殖基地等建立了长期的业务合作关系，直接送达客户，省去中间的流通环节，新鲜、安全、低价。
4、我公司已着手建设有机蔬菜基地，从源头控制食品安全。
（二）进念新生活
1、与大型蔬菜生产基地建立长期供需合作关系，保障蔬菜安全卫生。
2、扩大选择范围，保障物美价廉，按季度不同种植，使品种多样化。
（三）肉类
1、由大型肉联厂供应、确保肉类食品新鲜卫生。
2、签订质量责任协议。
（四）均衡的营养搭配
1、根据贵职工地域分布情况，制定不同口味的菜谱。
2、营养师根据季节的变化及市场情况，定期推出新的菜式。

恩施州利贞商贸有限公司
2014年11月17日

8