菜饭骨头汤的做法.doc

菜饭的做法：

1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。 2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。

肉骨头汤的制作材料：
主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
猪肉骨头汤的特色：香而肥腻。适用菜肴：清炖狮子头等。 教您猪肉骨头汤怎么做，如何做猪肉骨头汤才好吃
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色：汤清而漂油。
咸肉菜饭骨头汤
用料1 (咸肉菜饭)
大米 
咸肉 切丁,浸泡后沥干
矮脚青菜 切碎
猪油 少许
红葱头shallot 半个切碎(可选)

用料2 (黄豆骨头汤)
棒骨 一根,杂骨若干
黄豆 100g,冷水浸泡过夜
葱结 
姜片 
料酒 
盐 
 (咸肉菜饭)
1.电饭煲烧米饭 
2.烧热锅,红葱头爆香,下一点猪油,将咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,最后加入青菜就熄火,翻炒几下.青菜过油,但保持半生状态 
3.等米饭的水基本涨干,拌入咸肉青菜,继续焖至香糯软熟 
(黄豆骨头汤)
1.冷水,中火,将肉骨头汆10分钟.肉骨头冲洗干净 
2.砂锅加入肉骨,冷水,葱姜,盖严,大火烧开,期间捞出浮沫 
3.加黄豆,少许料酒,转小火,焖2小时 
4.加盐调味,起锅后洒上葱花