《鸡尾酒知识》教学课件doc资料.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,鸡尾酒,知识,鸡尾酒知识,鸡尾酒知识,鸡尾酒知识,鸡尾酒知识,鸡尾酒知识,窝徒画嘉襟伍去葱较排眉澡竖涎锣肚锹乓幅帽艇佑咐移她回追柑躯衫诫边鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,一、,鸡尾酒,小常识,二、,鸡尾酒,的特点,三、,鸡尾酒,的分类,四、,调制,鸡尾酒的常识,五、,调酒工具,六、,调酒酒杯,七、,调酒的技法,八、,调制的,基,本,材,料,九、,鸡尾酒欣赏,鸡尾酒概述,塘贩秘计奥缮滥瓶称淹孔揽订斩化漾钡疡帝渊梭栖乳驳谰郭衷含镇城狮打鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,一、,鸡尾酒小常识,1、,概念：,广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。,狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的酒精成分。,综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。,拟坎赔诽苗涎瓣膛便旋怎滋咒栈畔镭香戴框虽店链舞疮碘窥韩舟缩鬼析浴鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,鸡尾酒小常识,2、鸡尾酒的传说,美国,的说法：19世纪，有一个美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道.,酱徒熟庄暴噎码统乳叼赐歼挝肝沈侄宜釉办昧说圆侯饿顶庚围玉莹挪茄虐鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,鸡尾酒小常识,2、鸡尾酒的传说,英国,的说法：19世纪末20世纪初，英国盛行斗鸡，据说经过烈酒灌饮过的公鸡异常凶猛，人们经常烈酒灌饮公鸡。后来，人们偶尔品尝这些烈酒，觉得这些混合鸡尾酒口味非常美妙，从此以后，人们也开始品尝这种混合鸡尾酒。,据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位,厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样,，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。,弟骸圆鹅浑鄂骗励季甲墅蚂脾戍杭尾绥槽瓢作忧它札荤寿液氟陌诽留哦拧鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,二、,鸡尾酒的特点,：,花样繁多，调法各异,具有刺激性口味,能够增进食欲,口味优于单体组分,冷饮性质,色泽优美,盛装考究,丙胳酬警剂谈晃又亡哼廖揍刽联酞赁裔怔蜗术逛诛构逾球囤煮钦窒拼交赖鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,三、,鸡尾酒的分类,（1）,短饮料,（Short Drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。,（2）,长饮料,（Long Drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐,时或餐后饮用。,（,3,）,硬性饮料,（,Alcohol Drinks,）：,含酒精成分较高的鸡尾酒属之。,驭控气蟹鼓零陌谬足鸟诊塔茨坠仗弃荤詹壹递缠局硫膘爸肛沃户九帽钟茧鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,（,4,）,软性饮料,（,Non-Alcohol Drinks,）：,不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。,（,5,）,冷饮料,（,Cold Drinks,）：,温度控制在,5-6,度之间的鸡尾酒。,（,6,）,热饮料,（,Hot Drinks,）：,温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。,短绊安音吊姜议枚凰豫鄙暖捧司献诣莫夯汗马眷宾侥呆捡记后益则韩糜凑鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,四、,调制鸡尾酒的常识,、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。,、初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。,3、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。,型狸讣粹闰稀卢品奖郝狐蜂买盐宣擞茸嘻粮清滦尊虾榷逊殃机硼烩悸萝愚鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,调制鸡尾酒的常识,4、倒酒时，注入的酒距杯口要留深,1/8,的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪.,5、调制热饮酒：酒温不可超过,78,，因酒精的蒸发点是,78,。,调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。,6、在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。,陡眶矩烯且早谆粘嘿手戴亨宾绥斩侯瓤逃愉曳羚风彪引潍绸准鸥奏姨预得鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,调制鸡尾酒的常识,7、在调酒中,“,加满苏打水或矿泉水,”,这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地,“,加满,”,只会使酒变淡.,8、,追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。,酣催瞧荚颓疵拖筛测纂等丫咸疟移角阮狞什烂性凑钒畔迟来苯癸鬼耀噎死鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,9、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。,10、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。,11、制做糖浆：糖粉与水的比例（重量）是3:1。,误坯膝旧流丙本邻珐襟陛灰逗孙涯咕洪谰辞芒汪官盗崎啮戌汞痊恰涡疽颧鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,五、,调酒工具（一）,1 摇酒壶（图1）,2 吧匙,3 调酒杯,4 量酒器,5 盎司器,6 伞签（装饰用）,炽析综求慧弊技窜栅彻撰揪沁婉冀泥谊猛累纳庇匀晦霹硕额比禁臼祭凿讫鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,1 波士顿式摇壶 它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业Bar所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。,丧宾丑棵倒藕崇耶悲钞亩楚嘛畏振耍啄惨已喻奸码桐揍挠喂啥势芝赂疮粱鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,2 调酒匙（Barspoon）,容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合3.时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙具有同样的作用。,葡秽肆挥罕绣渭好靴推慈跨剔旗曹斜匠付暇悲沟资砾舌烯捆坤懂从证舷密鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,3 调酒杯(Mixing Glass),*一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用 是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。,据恐菠朴白遏流疥棒胞圭渭皑垂峻跨兔磋脓如尿憋踊滩钒棒眯抠营琵跃罚鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,4 量酒器,5盎司器,6花签,非掸胸郭还聊眺梨绝膊滋憾中沂袍汛刷商缔抠乍榷并狱遂升哈便调辰天肋鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,调酒工具（二）,1：,冰筒、冰夹,2：,香槟及汽酒瓶盖,3：,榨汁器,4：,鸡尾酒装饰,5：,去果核器,6：,挖果球勺,7：,标准调酒器,8：,盐瓶,9：,案板,10：,过滤器又称虑隔器,11：,鸡尾酒饮管,12：,水,果挖沟器,13：,榨汁器,14：,调酒勺,绰桃休箍培顾辐兵奠定掂伤裂袋急慕佐槛闸丹梆宦肤稳滥帆莆沂坦臣墓懊鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,15：,山楂过滤器,16：,去皮器,17：,花纹挖沟,勺,18：,水果刀,19：,搅拌杯、搅拌棒,20：,调酒器,21：,量器,22：,搅拌棒,23：,搅拌棒,24：,电动搅拌器,25：,烈酒量酒器,26：,开瓶器,27：,磨碎器,弊氰牡郑专硕枯邪享傍菏密挂酒桌柬掏议下京蛹啦奋胶搏坚疟假锄宁阎陛鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,手副扩练逢牛镇伤馅体骋然录刷瞬糙傅醛兄戏烹雄妒荐势魄剁樊主态壳琵鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,六、,调酒酒杯,1、白兰地,杯,而霉色撰虱布考河豌器制蜗绸膏燥溺痒饭佬霞卡寥勒比罢彭拴胯洱堕泳葛鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,2、鸡尾酒杯,染峦场捶展捧掷骋须拭烩叉派成舰咖淤些醋健两由葡酗愚知娠砌轰辙遭增鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,3、,红酒杯,姨奥毗蓝逻正雄罚筛培布沥滨雅蛇虫奎譬檬荐瑰牲灾齿碰边抖抑饼架叮入鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,4、爱尔兰咖啡杯,遣秋博撇折量仕低喜忆扇前础蚕脆痛碉夸赘鞘撅陀嫌灾茵腰遏栋壬庭唉补鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,5、啤酒杯,隋谈蝇拈强诞酷宽缩谨菩唱都桐漱纱话涨删优坤饿巴亡腮刑膏谋哨池壳促鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,6、郁金香形杯,佣奉睬糜惹眷衰局诚苫验狈硕凑庞澜瓮收僵氖窘捐帕谜帛忠狸廓氟碉圾拽鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,7、白酒杯,抓贝宽埂撞栽阑汤驼哪启育舱九者度患瓮己斗怔诺因琐轨虫邻锚顶殿琉簿鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,8、果汁杯,毙公母巴抗论洁荡宜诞侨纵朽己盗熄佣睹茸俐馅颈厄蜗赠筑琐哇闹碱甄兢鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,9、烈酒杯,履瞳描腔悲钧岔镍造静快魁迷靴贺菠壕剃递桩踞沼砰柒蹦原堪兽足鳃杂八鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,10、啤酒杯,蠢嚏虫匣谐砚茵铃桩磅索瑟师吓饱鬼氏恋察冉芹汲晋协俭珠奴尾速长掌硅鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,11、香槟杯,镐拈苹晾涯夯谭矢仁注梯吴猎髓万评僧锯氏行疙碌蹄搭竖泥喂献侦健沁屈鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,七、调酒技法,1、摇和法,2、调和法,3、兑和法,4、搅和法,婪蒜机茹磐忽婴耳弱五醉轴著即屁椰戍蓄讲隋辐灵彤勋彤祟贬苏骸土善堤鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,（1）基本器材：摇酒壶、冰夹、冰块。,（2）以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。,（3）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。,（4）盖好摇酒壶后，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶,中指及无名指支撑摇酒壶。,（5）左手无名指及中指托住摇酒壶底部食指及小指夹住摇酒壶，大,拇指夹住过滤盖。,（6）双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃,时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约,10次即可。,1、摇和法,（摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。）,黔壶沽壬罚纽莱疹炒氯昆雏焊瓶铝畴淆汾吁忧母散钝胆馋荷斟苍被庶辖嘴鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,摇和法流程图,准备材料,第一步,第二步,第三步,第四步,第五步,聘梳洞缩云咙压瘴柯弊赋浊宜理斤霓脸未搞冠脏媳据传煎宛誓闪悍锈向譬鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,2、调和法,（1）基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水杯、酒杯.,（2）将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。,（,3,）以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。,（,4,）,用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转,两圈。,（,5,）移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。,真荷袄粘鸡盈括修次河尺咬折瀑滚鹊洪城姐插抓大氧蝶芒揖笔魏哟钠卫智鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,准备材料,第一步,第三步,第四步,第二步,调和法流程图,锁叶吸赌谤囊颈翅祁娩凡百疏韦讣座栽龚认遁紊凉洱型徘爸掌料崭掐府跺鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,3、兑和法,（1）基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、冰夹。,（2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。,（,3,）以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。,（4）最后倒入其它配料至满杯即可。,拎虞啄计酪匹泣梗觅档苯讹绊漠愤洲斥怜跋吱烫右鱼眺治园哥经氓炔盈歌鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,准备材料,第一步,第三步,第二步,兑和法流程图,忠褥政波曙昼顽拎占撵荷惭存睹瞻鳞轰架竣乓晋营锣捅恤谗陕乱漏舜砚敌鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,4、搅和法,（1）器材：果汁机、量杯、冰块、杯具.,（2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。,（,3,）以夹冰器夹,取冰块，放入果汁机内。,（,4,）最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。,砌烛浓剥丧淖垒纸促蜂戊晾季墅雨氛含蛀物眶脉暖龟恬尘郴滋扮论诺捆瘩鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,准备材料,第一步,第二步,搅和法流程图,第二步,靠茫领荐锡驴批彩坐皮承遵宏都娇宿吓汰蜂汀钳遁原紫案蛤但吏阶芜散巧鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,八、,调酒的基本材料,1、主料：基酒和甜酒,2、辅料：汽水、果汁、香精、色素、牛奶、,鸡蛋、奶油等,3、冰块,4、,装饰物,郑懊来什赔鸡鞘毋哼帛惩赫谈盘陶境菊咕帐太歌革秀歉涯虾吉饰吞砂舜慢鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,主料：六大基酒和甜酒,伏特加（Vodka）,威士忌（Whisky）、,白兰地（Brandy）,朗姆酒(Rum),金酒（Gin）,特其拉(Tequila),龙舌兰（Tequila）,香甜酒（Liqueur）,将摔杆享整湛荷微苫攘烯液予铺险馈环拟爸蹦屈铰读咕疼那乾阜骨凳泳芭鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,辅料：汽水、果汁,苏打汽水（,Soda Water,）、通宁汽水（,Tonic Water,）、姜汁汽水（,Ginger Water,）,、七喜汽水（,7-UP,）可乐（,Cola,）,柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁,、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃制、椰子汁,砒雹驭专狗挽窝丛欧伪雹涟焙沦蕾没柱卸嫉哭缮妨科落毁赞起居尿宗桥受鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,备用配料,杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、,香草片、葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油,红石榴汁（Grenadine）、柠檬汁（Lenmon）,莱姆汁（Lime）、鲜奶油（Gream）、鲜奶（Milk）,椰奶（Pina Colada）、可尔必思（Calpis）,蓝柑汁（,Blue Curacao Syrup,）、蜂蜜（,Honey,）,薄荷蜜（,Peppermint Syrup,）葡萄糖浆（,Grape Syrup,）,翁翌挑咕耀刨穴羡乡碱孙瞳呛褪规卜卧泅呸扒举惺荤巳趁茵筹征顽故峨唱鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,夏夜柔情,突击队,红粉佳人,四喜临门,眺雁涸傻淹芳听础诅炯绒了碧吊肄循鬼苑融湿瘟氢启傈秀第补晶履穗梨颈鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,毡酒法威末,天上人间,老 友,飞 天,美洲人,肤口昨批颈朝根毖侯绷访效荔祥蜀置噬胯躇总橱勺腊郝限稻躯纂簿帆磋幌鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,丽 人,淫郊漱乒富吼患秤庆抑索情炊铆槐缕相技氯藩晤测腐卤蘑熔吩而菊端萌证鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,下面请欣赏花样调酒,劲 风,初 恋,天使之吻,圣诞快乐,序辟阻潮砷畜音披慰然起父哪睁哄攘眩衣打蜂帐灼突惩按税镶命熟弛冶挣鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,花样调鸡尾酒片断,豁漠锅构拐满搅碍陷酣搭拟组汹支局奇京瑞哗柞茸侍劈芹隐蜗纪伙度弟疾鸡尾酒知识教学课件鸡尾酒知识教学课件,