楼面部长点菜员职能演示模板.doc

楼面部长点菜员职能演示

27

资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
第一章 前台系统
楼面点菜POS可单独立运行前台系统
在此完成整个前台营业的全过程, 包括: 台位预定、 开台、 加单、 跟单、 结帐、 地喱管理、 出品沽清、 知会厨部。

功能说明: 登录, 即用户进入前台系统进行操作。
登录时系统识别其帐号是否存在, 密码是否正确。用户经过检验, 可进入前台系统, 系统记录当前操作用户, 赋与权限; 用户未经过检验, 不可进入前台系统。
注销, 即用户退出前台系统, 系统取消当前操作用户及操作权限。
注: 登录用户操作结束后, 如在短时间内不再进行操作, 或离开POS机, 应先注销。以免其它人以当前用户身份进行操作。

操 作:
1．登录
点击”登录”按钮, 在前台登录界面( 图四-1) 中录入登录号或刷卡, 录入密码, 点击”登录”按钮, 登录号及密码经过系统检验, 进入前台系统。
图 一1
2．注销
当前操作员点击”注销”按钮, 退出前台系统。

第一节 楼面导航
前台主界面显示楼面状况( 图四-2) 。
图 一2
右区域列出各厅、 楼的图标, 选择厅楼, 界面显示此厅楼各餐台或包房的当前状况。
台房空闲标注: 台房为白色, 表示此台闲置。
台房进餐标注: 黄色表示已开台, 未点菜; 红色表示已点菜, 菜未上齐; 灰色表菜已上齐。
预定标注: 当有预定时, 台房图标第一行显示预定时间及预定客人名称。当预定时间所属市别开市时, 预定标注生效; 当此市别结束或将预定单”订单状态”改为”完成”时, 预定标注取消。
进餐客人姓名标注: 开台时录入客人姓氏, 台房图标第一行以红色显示正进餐客人姓名。搭台时不显示客人姓名。
搭台标注: 台房图标左上方以”搭-n”表示此台搭台, 搭台数为n。
人数及上菜情况标注: ”N: N1/N2: N3”
N表示餐位数; N1表示当前进餐人数; N2表示未上菜数; N3表示已上菜数
宴席标注: 以绿色标注宴席台房, 宴席各台房图标注有”[席] 台房名”, ”台房名”为宴席的主台, 主台用于下单及结帐。

第二节 开台
功能说明: 客人入座后, 咨客或其它人员”开台”操作, 录入台卡及客人的相关信息。一张台可开多张卡。
开台分”开席”和”开台”, 开台指一张卡对应一张台; 开席指一张卡对应多张台。
操 作:
1. 开台
① 选择客人落坐的台房, 点击”开台”按钮, 打开”开台”界面( 图四-3) 。
图 一3
② 当所选台房不正确时, 录入台号;
③ 咨客不为当前操作人员时, 点咨客录入框, 选择咨客;
④ 录入台卡号、 进餐人数;
⑤ 需要标注顾客姓名时, 选择顾客姓氏或录入顾客姓名。
⑥ 所需信息录入完成后, 点击”开台”按钮, 确定开台操作。
搭台操作时, 给出搭台提示。
2．开席
① 选择主席, 点击”开台”按钮, 显示”开台”界面( 图四-3) 。
② - ⑤ 同”开台”。
⑥ 点击”开席”按钮, 弹出”选择宴席台号”窗口( 图四-4) , 选出宴席单所开的所有台( 包括主席) , 点击”确认”开席。
注: 只能够在”主席”上加单、 结帐, 如果选择宴席的非主席加单, 系统会认为另开一张单。

图 一4

第三节 开单
功能说明: 录入客人所点的出品。客人在进餐过程中可能多次加点菜品, 加菜后, 服务人员使用”开单”功能将所点出品录入, 下单到出品制作点, 并将出品增加到客人的消费单中。
加单操作是前台系统主要的功能, 使用频率最高。为保障前台运作的速度, 适应各种操作人员的需求, 加单功能提供触摸屏、 鼠标以及键盘等多种操作方式。

使用键盘操作, 分为”数字录入方式”以及”标准方式”。两种方式需要将小键盘设为”数字录入”状态, 操作中只需要使用小键盘。
数字录入方式, 界面底色为深灰色, 小键盘录入为数字, 且系统不识别快捷键。
正常录入方式, 界面底色为浅灰色, 不需要在”数字”、 ”方向”状态转换, 系统可自动识别键入是数字键或是功能键, 并识别快捷键。
操 作: 选择需要加菜的台位, 如有搭台情况, 选择加菜的消费单, 点击”开单”按钮, 进入”加单”界面( 图四-5) 。
”加单”界面分为五个区域: 主选区、 次选区、 信息区、 出品列表区、 功能键区。
其 中: 主选区 显示各选择界面的首选项。
次选区 显示主选区的选择结果项。
信息区 列出当前出品单所在台房号、 出品单单注、 当前出品名称、 当前出品价格、 当前出品数量、 当前出品品注。
出品列表区 列出已选定的出品信息。
功能键区 列出”加单”界面的所有功能按钮。

主选区

次选区
信息区

出品列表
功能键区

图 一5
一. 出品录入
出品录入 是加单功能中使用频率最高的功能, 为适应于用户的不同需求, 系统提供: 数字录入选择方式、 标准选择方式、 出品代码录入方式。

在”数字录入选品方式”、 ”标准选品方式”中, 针对不同的用户, 系统提供多种选品模式:
厨点\小类\出品( 三级备选) ; 大类\小类\出品( 三级备选) ; 厨点\小类\出品; 大类\小类\出品; 厨点\出品; 大类\出品; 小类\出品。

注: 详细说明及适用范围参见”十二章 系统服务”中”第四节 帐套设置”的”加单选品模式”。
以下说明采用”厨点\小类\出品”模式
1． 数字录入选择方式 操作
①点击”出品_11”或键入”11”进入出品选择界面(”加单”默认), 默认为”数字录入选品方式”; 或键入”Ctrl”, 从”标准选择方式”转换到”数字录入选择方式”。
”数字录入选择方式”次选区底色为浅灰色
②数字键盘转换为数字状态。
③录入数字字符串, 光标停留在第一个查找到的厨点( 或小类、 出品) 按钮上。
查找方式: 根据数字符的每一次录入, 系统根据”厨点-小类-出品”( 各选品模式按模式名从左到右) 的先后顺序, 从各按钮代码的尾部, 查找同录入字符相同的按钮, 当查找到第一个时, 停止, 光标停在当前按钮上。
④当前按钮不为出品, 回车, 显示光前光标的下一级。
⑤当前光标为出品, 回车, 选出当前出品, 列入加单出品列表中。
⑥录入的数字字符串错误或查找不到匹配的按钮, 回车, 再次录入数字字符。
注: 由于”数字录入选择方式”不支持快捷键录入, 小键盘有效键为”0-9””+””-””Enter” ”/””*”,其它功能键只可点击界面按钮, 或转换到”标准选择方式”使用快捷键完成。
2．标准选择方式操作
① 点击”出品_11”或键入”11”进入出品选择界面(”加单”默认), 主选区显示可选厨点。
注: 可选厨点决定于本机的POS_ID, [营业管理\POS设定]中定义各POS机的可选厨点。此功能可控制各POS机的营业范围。
② 将数字键盘设置为”数字”状态
③ 使用数字键盘操作, 键盘功能如图四-6。不需要在”数字”、 ”方向”状态转换, 系统可自动识别键入是数字键或是功能键, 并识别快捷键。
④ 使用键盘或点击厨点按钮选择厨点, 次选区显示此厨点制作出品类别。
⑤ 使用键盘或点击小类按钮选择类别, 次选区显示此类别所包含的出品。
⑥ 使用键盘或点击出品按钮选择出品。
图 一6
2． 出品代码录入操作
在”标准选品方式”键入Ins键弹出”出品确定”窗口, 在代码录入框中录入出品代码, 回车确认。
如果当前出品有两个及以上厨点加工, 系统弹出”选择制作厨点”窗口( 图四-7) , 操作人员选择制作厨点。
代码录入中, 根据已录入代码显示出品提示。

图 一7
二. 套餐录入
1． 点击”套餐”按钮( 图四-5) , 主选区显示套餐品种。
2． 在主选区选择套餐, 次选区显示套餐组成。
套餐组成分为固定出品及可选出品。固定出品黄色显示; 可选出品白色显示。
使用标准选择方式的键盘功能( 图四-6) 选择出品, 出品变为红色, 表示选定; 对当前出品确定数量( ”+””-”) 。
主选区套餐图标下方显示”N/N1”, N表示套餐价格; N1表示当前套餐固定出品及已选可选出品单价之和。
当N1等于N的整数倍时, 套餐按钮变为红色。表明套餐能够选出。
注: 套餐组成出品单价之和必须等于套餐价格的整数倍
图 一8
3. 餐出品选定后, 单击”确定”, 系统计算所选组成出品为套餐价格的倍数。
倍数为1, 弹出数量录入框, 录入套餐数量。
倍数不为1, 系统将此倍数认定为套餐数量, 用户不可更改套餐数。
4．当套餐组成中有某出品可由两个及以上厨点制作时, 系统弹出”选择制作厨点”窗品
操作人员选择制作厨点。
三. 数量录入
系统默认所点出品数量为1, 当数量不为1时, 提供三种方式录入当前出品的数量。
1． 整数增加: 点击”增加”按钮, 数量加1
2． 整数减少: 点击”减少”按钮, 数量减1
3． 直接录入数量: 点击”数量”按钮, 弹出”数值录入”窗口, 录入出品数量。
四. 删除出品
选定出品, 点击”删品”按钮或键入”Del”, 删除此出品
五. 修改出品单价
选定出品, 点击”改价”按钮, 弹出”数值录入”窗口, 录入出品价格。
六. 注明加单的服务员或责任人
当前操作人员不是加单的服务员, 或另有其它人员为当前加单的出品负责, 使用”服务”功能录入人员。
1．点击”服务”按钮或键入”18”, 次选区列出所有操作人员。
2．选择服务人员使用”标准选择方式”及”数字录入选择方式”。
A．使用标准选择方式: 使用键盘( 键盘功能如图四-6) , 或点击各按钮选择服务员或责任人。次选区背景色为浅灰。
B．数字录入选择方式: 录入数字字符, 从人员代码最后位查找录入的字符, 如有匹配代码, 光标停在人员按钮上, 回车可选中。
如果未找到匹配代码, 回车, 再次录入
七. 套餐出品更换
客人需要更换套餐中的某组成出品时, 选定此出品, 点击”更品”按钮, 使用”出品”选择功能选出出品, 更换当前套餐组成。
更换的出品的单价为原组成出品单价, 套餐价格不变。如更换出品后需要变更套餐价格, 对更换的出品使用”改价”功能。
八. 出品品注
给出品增加备注, 告知厨部及地喱。品注多为客人对出品的制作方法、 上菜顺序、 上菜方式、 配料等提出的要求。出品可增加多项备注。
1． 选择需加备注的出品, 点击”品注”按钮或键入”15”, 主选区显示品注类别( 图四-9) 。
2． 点击某类别或使用”标准选择方式”( 键盘功能图四-6) , 次选区显示此类别的所有品注项。
图 一9
3． 点击所需的品注项或使用”标准选择方式, 信息区的”品注”栏中显示所选品注, 此出品已增加品注
4． 如品注选项中无所需的选项, 可在信息区”品注”栏中定位光标, 录入品注信息。
九. 取消品注
点击需要取消品注的出品, 点击”消注”按钮, 或键入”16”。
十. 加单单注
为出品单增加备注, 告知厨部及地喱。单注是客人对整张点单或所有出品提出的需求, 如整单叫起、 叫停、 催菜等。出品单增加多项单注。
1． 点击”单注”按钮或键入”14”, 主选区显示单注项目( 图四-10) 。
2． 点击单注按钮或使用标准录入方式( 键盘功能图四-6) 选择某单注, 单注按钮变为红色, 信息区的单注框显示所选单注, 表示单注已选定。
3． 再次选中单注按钮( 红色) , 删除此单注。
4． 如果单注项目无客人的需求, 可在信息区单注框中定位光标, 录入单注。

图 一10
十一. 宴席
宴席主要特点是一张点菜单对应多个台房。本系统提供订席单直接转加单, 台房单点出品, 宴席加台等功能。
点击”宴席”按钮, 在”宴席功能选择”( 图四-11) 中选择各功能。
图 一11
1． 宴席设置
选择宴席所包括的餐台、 包房。一般用于加台或减台。
2． 订席下单
将订席预定单所点出品转入加单。
点击”宴席\订席下单”, 在”选择订席席单”( 图四-12) 中选择订席单, 点击”选出”铵钮, 系统将所选订席单的出品转入加单出品列表, 转入出品的数量由订席单的”数量*席数”计算出。
订席下单同样适用于单台( 开台) 加单。
图 一12
3． 席单复制
席单复制功能, 将宴席单第一次下单的出品转入当前加单, 出品数量全部为1。
本功能用于加宴席加台后, 复制宴席出品下单。
4． 单品上席。
用于部分台房单独加点出品。
录入单点出品, 或选择已录入的单点出品, 点击”宴席\单品上席”, 次选区显示宴席包括的台房( 图四-13) , 选择上菜的台房, 品注项标注台房号。
图 一13
十二. 取消当前加单
点击”取消”按钮, 当前加单操作无效, 被取消。
十三. 下单
当前加单出品打印到厨点及地喱部, 并保存加单操作。
下单地点: ”营业管理\厨点设置”指定的厨点打印机, 以及”营业管理\地喱设置”指定的地喱打印机。每一厨点及地喱可设定一台下单打印机
下单单据格式: 提供出品单、 厨单、 整单三种格式。
出品单: 每个出品打印一张单
厨单: 一个厨点的出品打印一张单
总单: 一个地喱部所服务的所有厨点加工的出品打印一张单
一个厨点、 地喱部可选择一种或多种下单格式。

第四节 跟单
功能说明: 对已下单出品及单据信息处理。
操 作: 点击”跟单”按钮, 打开”跟单”界面( 图四-19) :
图 一14
界面左部列出出品单单据信息;
右部为出品列表, 列出已点出品及出品信息。其中:
”厨”列表示出品是否下单, ”√”为下单, ”×”为未下单;
”入厨号”为下单的序号, 第1位是加单次数, 即表示是第几次加单所点出品; 后2位是加菜单中的出品序号, 即加菜单的第几个记录, 每次加单从”01”排起。如”203”表示第2次加单所录入的第三个出品;
”另”为加价, 即从客户处收取的加工费。
”下单”为加菜单中下单时确定的出品数量。
”退”、 ”送”、 ”废”为退品、 赠送、 作废的数量。
”出品”为”地喱”标注的上菜数。
”待出”为当前出品仍未上的数量。
”责任人”为”加单”中以”服务”指定的服务人员。
”操作人”为”加单”录入的操作人员。
”厨点”为出品的制作厨点。
界面下部显示台房名称、 进餐人数、 台卡号及单据所属市别等信息。
一. 开台
点击”开台”或键入”11”, 进入”开台”界面, 操作同”第三章第二节 开台”
二. 加单 ( 同四.开单)
点击”加单”或键入”12”, 进入”加单”界面, 操作同”第三章第三节 开单”
三. 改卡
点击”改卡”按钮或键入”14”, 修改台卡号。
四. 人数
点击”人数”按钮( 键入”13”) , 修改已录入的人数。
五. 移台
点击”移台”按钮( 键入”15”) , 显示所有台房, 点击移入的台号。
六. 改市别
点击”市别”按钮, 显示所有市别, 点击市别按钮, 将出品单当前市别改为所选市别。
七. 改价
选择需改价的出品, 点击”改价”按钮, 在”数值录入”窗口录入价格, 更改原价格。
不可更改套餐的总价, 只可更改套餐组成出品的价格, 总价隋之改变。
八. 改加价
出品金额 = 单价*数量+加价
选择改加价出品, 点击”改加价”按钮, 在”数值录入”窗口录入加价, 更改原加加价。
九. 退品
选择要退的出品, 点击”退品”按钮( 键入”16”) , 在”数值录入”窗口录入退品的数量, 如数量合理, 弹出”请录入[退品原因]”窗口, 选择退品原因。
退品操作完成后, 相关的厨点及地喱部打印出退品”知会单”, 当前行底色更改为淡红, ”退”列显示退品数量。
当退品数量录入错误时, 可再次退品, 退品数量录入负值, 即可冲减已退数量。
退品数量不可大于当前出品数量; 冲减退品数量不可大于已退数量。
套餐只可退套餐的组成出品。
十. 赠送
选择赠送的出品, 点击”赠送”按钮( 键入”17”) , 在”数值录入”窗口录入赠送数量, 如数量合理, 弹出”请录入[赠送原因]”窗口, 选择赠送原因。
赠送操作完成后, 当前行底色更改为淡红, ”赠”列显示退品数量。
当赠送数量录入错误时, 可再次赠送, 数量录入负值, 即可冲减已赠送数量。
赠送数量不可大于当前出品数量; 冲减赠送数量不可大于已赠送数量。
套餐只可赠送套餐组成出品
十一. 作废
选择作废的出品, 点击”作废”按钮( 键入”18”) , 在”数值录入”窗口录入作废数量, 如数量合理, 弹出”请录入[作废原因]”窗口, 选择赠送原因。
作废操作完成后, 当前行底色更改为淡红, ”废”列显示退品数量。
当作废数量录入错误时, 可再次作废, 数量录入负值, 即可冲减已作废数量。
作废数量不可大于当前出品数量; 冲减作废数量不可大于已作废数量。
套餐只可作废套餐组成出品

第五节 知会
功能说明: 将出品单的新备注以及已下单出品的新备注通知厨点及地喱。品注只打印厨单。
操 作: 点击”知会厨部”按钮, 打开”知会厨部”窗口( 图四-20) 。
图 一15
界面”单注”左边框体显示已有单注, 右过框体显示当前的新单注;
界面中部为出品列表, 显示已选择加新品注的出品。其中:
”原单信息”为已有品注。
”当前知会”为本次知会新增的品注。
一. 增加品注
1． 点击”出品”按钮, 界面左下部列出当前单据所点出品, 点击需要增加的出品, 出品列表 中列出此出品。
2．点击”品注”按钮, 界面右下部列出品注类别。
选择需增加品注的所属类别, 界面左下部列出品注选项, 点击所选的品注项。
出品列表的”当前知会”显示选定的品注项。品注项可选多个。
3．出品品注录入错误, 选定该出品, 单击”消品注”按钮, 将品注从后录入到先录入的顺序删除。
4．选择出品错误, 选择出品, 单击”删品”按钮, 将出品记录及品注从出品列表中删除。
二. 增加单注
1． 点击”单注”按钮, 界面右下部列出单注项, 点击所需增加的单注项。所选单注显示在”单 注”框中。
2． 单注选择错误, 点击”消单注”按钮, 将单注从最后录入到最先录入的顺序删除。
三. 知会确认
单注及品注录入完成后, 点击”知会”按钮, 打印知会单。
四. 推介
显示推介出品的图片, 供客人自已查看或服务人员向客人介绍。
系统提供两种显示方式: 大图方式 一屏显示八张图片( 图四-28) ;
小图方式 一屏显示十五张图片。
点击”前台系统”主界面的”推价”图标, 在小图方式、 大图方式间转换。
图 一16