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第三章金属及其化合物 探秘膨松剂

一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
【思考讨论】
1、什么是膨松剂？ 膨松剂有哪些类别？
2、膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？
【推测】
化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。碳酸氢钠为什么可以做膨松剂？作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33，填写下表：

推测的具体依据
推测的碳酸氢钠的作用原理

【方案设计与实施 】
实验用品：
1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水，稀盐酸
2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，钥匙，胶头滴管，火柴
实验方案
实验现象
结论或反应方程式

【结论】碳酸氢钠的性质：
碳酸氢钠俗称_____，是发酵粉的成分之一。化学式为________，白色晶体，_____溶于水，水溶液呈______性。
化学性质：
1)不稳定，受热易分解 方程式_________________________________________
2)能与酸反应，放出二氧化碳 写出与盐酸反应方程式______________________________。
3)能与碱溶液反应 写出与氢氧化钠反应的方程式 _______________________。
二、设计并运用复合膨松剂
【思考讨论】
1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。为什么加入酸蒸出的馒头更蓬松？相同质量的碳酸氢钠与酸反应或受热分解，哪个产生的二氧化碳较多？
2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？
3）碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？
4）总结研究物质性质的基本思路。
【小结】
1、复合膨松剂一般由_______________、______________、______________三部分组成
2、研究陌生物质性质的基本思路是___________________________________________。
3、碳酸钠和碳酸氢钠性质对比
名称
碳酸钠
碳酸氢钠
俗名

溶液酸碱性

与盐酸反应的方程式

与NaOH反应的方程式

与氯化钙溶液反应的方程式

受热分解的化学方程式

【思考讨论】
①现有两份固体药品，一份NaHCO3，是另一份是Na2CO3，如何鉴别？写出有关的化学方程式。
②Na2CO3固体中含有NaHCO3，用什么方法提纯？写出有关的化学方程式。
③一种溶液中加入盐酸产生了无色无味的气体，该溶液中一定含有CO32-,这种说法对吗？如何检验溶液中是否含有CO32-？
④小苏打可用作治疗胃酸过多的药物，你能解释其中的原理吗？
【课堂检测】
1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（ ） 
A.氧化钠 B.氢氧化钠 C.碳酸钠 D.碳酸氢钠
2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是（ ） 
A.泡打粉 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵
3.下列不属于化学膨松剂的是（ ） 
A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉
4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是（ ） 
A.烧碱 B.硫酸 C.氢氧化钙 D.过氧化钠
5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是 ( )
A.Na2CO3溶液 B.CaCO3 C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液
6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是（ ） 
A.加热 B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶 C.加盐酸 D.加氢氧化钙溶液
7、下列说法中正确的是 （ ）
A、碳酸氢钠的热稳定性比碳酸钠的稳定性差
B、等质量的碳酸钠、碳酸氢钠 分别与足量的盐酸反应，前者产生的二氧化碳多
C、足量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与等物质的量的盐酸反应，产生的二氧化碳一样多
D、等物质的量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与足量盐酸反应，消耗的盐酸一样多
8、按以下装置图进行实验，填写有关现象及化学方程式。

①A中现象是 ②B中浓硫酸的作用是 ③E中收集的气体是
④C中发生反应的化学方程式为
⑤D中现象是 ，反应的化学方程式是