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课题来源及依据乳制品是营养最全面的食品之一，近年来乳制品的产量上乳制品是营养最全面的食品之一，近年来乳制品的产量上升很快，但快速的增长亦造成原料和成品掺假的现象非常升很快，但快速的增长亦造成原料和成品掺假的现象非常普遍，其中蛋白掺假是常见的一种方式。普遍，其中蛋白掺假是常见的一种方式。由于采用传统方法（凯氏定氮法）测定牛奶的蛋白含量实由于采用传统方法（凯氏定氮法）测定牛奶的蛋白含量实际上包含真蛋白和非蛋白态氮，因此理论上，任何的含氮际上包含真蛋白和非蛋白态氮，因此理论上，任何的含氮物质加入均折算成为蛋白质含量。物质加入均折算成为蛋白质含量。所以常用的掺假方式为加水后加入水解动物蛋白、大豆蛋所以常用的掺假方式为加水后加入水解动物蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、牛尿及尿素等物质白、乳清蛋白、牛尿及尿素等物质。另一种则为低蛋白或另一种则为低蛋白或无蛋白的制假乳制品，如无蛋白的制假乳制品，如2004年的年的“安徽阜阳假奶粉案安徽阜阳假奶粉案”。