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基于教学循环体系的旅游管理专业建设的思考
旅游系 王瑜
近年以来，我省旅游产业不断深入发展，全省旅游业产值占GDP的比重突破9%，总收入达到550多亿人民币，外汇收入10。65亿美元，接待境外旅游者172。9万人次，旅游业接待水平继续位居全国前列，旅游接待设施规模雄厚，旅游资源丰富、品牌水准高，拥有四个国家一类航空港、540多家旅行社（其中出境游组团社26家）、350多家星级旅游饭店（其中五星级饭店7家），并且初步建成了“五区两带”的产业新格局和树立了“十大品牌”的产业新形象。“海峡旅游”正成为当前引领海西建设的一个强有力的助推器。以旅游业为代表的现代休闲服务产业对于扩大内需，刺激消费，增加积累，拉动国民经济增长有着极大地促进作用，是全面建设小康社会的有力保障点，有着广阔的发展前景。
专业背景介绍——1997年根据社会发展的需要，依托原商贸系统饮食服务与旅馆服务的优势，我校成立旅游系，开设餐饮与旅游管理专业（简称餐旅管理）；1998年9月正式招收录取首届餐旅管理专业大专学生；2002年经教育厅批准，我系将原餐旅管理专业调整为旅游管理专业，并扩大招生规模；2003年9月首次以旅游管理专业招生；2003年旅游管理专业被确定为校试点改革专业； 2004年以旅游管理专业为平台，将专业细分为旅游管理、旅游酒店管理、旅游英语三个方向；2006年通过校试点改革专业验收。多年来，我系依据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》的精神，参照《教育部高职高专院校人才培养工作水平评估方案》，在专业设置与培养规格、产学研结合、教学内容与课程体系改革、职业能力训练与考核、基本素质教育、教材建设与教学方法手段改革、师资队伍建设、实训基地建设等方面积极探索、努力实践，不断提高学生知识能力素质水平，保持较高的就业率，获得较好的社会声誉。
今天主要以我对旅游管理专业方向专业建设和教学工作的认识，就旅游管理专业教学循环体系，谈谈自己的思考。我认为旅游管理专业教学循环体系包含四个环节：市场调研、教学组合、教学实施、质量评价。
一、市场调研
思路——市场调研→目标市场→专业设置→培养目标→能力预设。
1、着眼旅游行业，通过对旅游企业人才市场需要的市场调研，细分人才市场并结合自身的办学优势确定旅游管理专业教学“目标市场”——即学生毕业后的就业市场，特别关注“职业岗位群”变化，获取较全面的有关旅游人才的市场需求资料，同时建立常态化信息分析机制，主要进行：(1)行业分析，了解旅游行业的发展状况和本区域该行业从业单位的数量和用人规格与需求数量；(2)分析主要职业岗位的类型及任务要求；(3)结合国家职业标准，将从业人员的职业素质、所需的职业知识、能力结合起来，确定人才培养规格，并以此设置课程体系，确定教学内容。
结论：旅游业越发展就必须越重视对人才的培养，我省52%的旅游企业认为目前的旅游人才处于供不应求的状态中，说明我省旅游业人才的缺口是很大的。我省旅游从业队伍中中专及以下学历的占70%，70%以上的旅游企业员工不具备旅游管理专业知识背景，中高级旅游服务技师占从业人员的比例也明显偏低，平均不足15%，特别是善服务、会经营、懂管理的应用型、实践型中基层人员非常缺乏，许多旅游企业很需要那些服务技能熟练、专业知识面广、沟通表达水平好、组织协调能力强、业务开拓水平高的能安于一线工作的人才。根据全省旅游业发展规划，在未来5—10年中，本省旅游业的总收入将实现翻一番，预计需要更多的应用型旅游人才，特别是区域性海峡旅游合作圈的建立，本省旅游客源量将大量增加，为此，实践能力强的人才市场需求潜力十分巨大。
2、本专业人才培养目标：以就业需求为导向，以能力和素质培养为主线。
（1）培养学以致用，实践性强，能适应现代旅游市场需求特别是能满足本区域旅游产业发展需要的高素质旅游技能型人才。旅游业属第三产业，具有服务属性，实践性较强，强调知识的有用性，旅游企业对就业人员的需求除掌握必要的理论知识外，更多的是具备实践的能力和经验。
（2）培养综合就业能力。职业能力培养不只是操作技能或者动手能力的培养。也包括知识的应用、技能的掌握、经验的积累、职业意识、习惯态度的养成与职业创新等。同时旅游职业教育培养的人才就业上岗后的服务和管理行为大多是相互联系的群体活动，因此必须十分注意对学生合作能力、公关能力、协调能力、心理承受能力的培养。
3、旅游管理专业培养框架分析
就业需求分析
职业素质与能力
支持课程

满
足

就
业

需
求

拓
宽
就
业
基
础
基本素质
思想品德
毛概、邓论、“三个代表”、思想品德、法律基础、旅游职业道德
身心素质
体育
基本技能
中文应用能力
实用写作
计算机应用能力
计算机应用基础、办公自动化
外语应用能力
公共英语、旅游英语
就
业

渠
道

职业技能
旅游管理基本知识
旅游学概论、经济学、基础会计、旅游公共关系、旅游市场营销、旅游地理、旅游文化、、旅游心理学
旅行社从业能力
旅行社管理、旅游法规、导游业务
酒店从业能力
饭店管理、前厅与客房管理、餐饮管理、酒吧管理、工程设备管理、
旅游区从业能力
景区管理、旅游资源开发

综合实践能力
行业技能、综合能力
实习、实训
二、教学组合
这个环节核心是专业培养方案的制订，新型课程体系、考试体系的构建。
1、不断优化人才培养方案。对知识能力的定位决定着人才培养的模式，也决定了毕业生的就业方向和职业取向，因此，人才培养方案必须以动态的观点，与社会发展同步，全面体现时代精神，适应服务区域经济建设和社会发展的需要。人才培养方案应体现6个明显的特色：(1)突出知识能力素质协调发展特色 (2)知识结构与课程体系整体化的特色 (3) 瞄准旅游市场动态整合课程内容的特色 (4) 适时调整专业方向特色(5)适合学生个性发展实现能力培养的特色 (6)突出能力与技能训练的特色。
2、课程设置——构建链式模块化课程体系：旅游管理专业具有明确的行业指向性，在分析行业所需的综合能力及相关的专项能力的基础上，结合国际教育研究成果和现行的国家职业标准，设计模块式课程体系，按课程性质分为通识学历课程、双证课程、拓展课程和综合操作技能实训等环节。按照核心职业能力确定课程学习链路，每一链路中的课程可组为若干模块，分若干阶段学习、实践。以旅游专业学生应具备的核心职业能力之一导游业务为例。
旅游管理专业课程链路（以核心职业能力之一：导游业务为例）
目标链路
1阶段
2阶段
3阶段
4阶段
导游业务
旅游心理学、旅游地理（含福建乡土道理）、旅游文化（含福建乡土文化）、普通话训练
旅游法规、导游服务技能、旅游英语
导游业务、海外领队业务

导游英语、导游语言技巧

→
完成导游资格证认证

链式模块化课程体系特色：（1）这个体系强调职业能力系统的专项性、完整性和复合性。（2）相关课程，无论是实践技能的操作或是理论知识的获取均体现由易到难，由简单到复杂的循序渐进过程，在实施过程中，按照理论—— 实践— — 再理论—— 再实践的“多次交叉、反复循环、不断推进”的教学流程安排整体教学活动，毕业前完成导游资格证认证。（3）课程体现地域性，旅游管理专业培养目的，主要是立足福建，为福建经济建设特别是旅游经济发展服务，这就要求学生要了解福建，所以在旅游教学改革中，从福建旅游业的实际出发，加大课程中对福建的了解，特别是对福建的历史文化、风俗民情，风景名胜的了解。（4）“三位一体”（课程教学内容突出综合实训项目的设计，且综合实训项目与社会职业技能考试相结合）。
3、考试方法改革必须打破常规的单一的理论知识考核的局面。从培养学生综合素质的角度来考核学生，采用传统的理论考核与实训或实践环节考核相结合的方法，全面检查学生对学科知识的掌握情况。在《旅游英语》、《旅游市场营销》、《导游业务》、《旅游景观鉴赏与资源开发》、《餐饮管理》、《饭店前厅与客房管理》等专业课程中采用灵活多样的考查学生所学知识和技能，如听力测试、普通话测试、现场口试、策划文案撰写、技能模拟操作、调查小报告、小论文、菜单设计、顾客问卷调查、铺床技能比赛、综合答辩等。
三、教学实施。依据教学组合所制定的培养方案进行具体的教学实施操作。这是决定培养目标是否能实现的关键阶段。对实施过程中的质量问题要及时发现，并采取相应措施加以解决，一定要保证学生毕业时的各项素质及文化达到预期教学目标要求。
1、创新人才培养模式
旅游专业的教学改革，必须坚持为地方或旅游行业经济发展服务的方向，体现明显的地方性、行业性、岗位性，以提高人才培养质量为目的，以技术应用型人才培养模式的改革与创新为主题。
（1）工学结合型为主模式。通过学习与工作相互交替的方法，学生将课堂理论学习与现实社会中的实际工作结合起来，既增长了知识又锻炼了能力。根据专业的教学内容和企业的实际需要，定期或不定期地组织学生到相关企业顶岗或跟岗工作。将学生的课堂学习和实地工作结合起来，学习和工作交替进行。这一方面，我们已经经过多年的摸索，形成了较成熟的运作模式。今后，还要继续利用黄金周、周末及其他旅游旺季到旅游企业单位工作，并积极争取参与地方大型活动。
（2）职业资格认定为重要补充。建立多证书制度，要求学生在学校课程学习和实际工作经验积累的基础上获取多种职业证书，以提高自己的就业实力。与此同时，系里积极地为学生创造各种提高职业能力的条件，与校职业技能鉴定站合作组织学生积极的参加餐厅服务、客房服务、前厅服务、调酒等职业技能鉴定 ；继续加大对导游证考试的指导。
（3）顶岗实习（预就业）为拓展形式。为提高毕业实习的质量，最大程度地与就业相结合，我们在这些年的的4月到6月均派本专业的实习指导教师到各实习单位访谈，了解学生实习情况，同时听取实习单位的意见和建议。9月到10月邀请旅游企事业单位来我系和学生座谈交流，增加用人单位和我专业学生之间的沟通。同时还聘请了一批中级技术职称以上或高级技术工种的旅游企事业单位职员作为“校外实践指导师”，就地指导学生的专业训练和毕业实习。通过多方努力，毕业生与用人单位建立了较好合作意向，许多毕业生实习期满后直接与原实习单位签定聘用合同。解决了学生和家长的后顾之忧。这一方面，也形成了较成熟的运作模式。
2、双轮驱动促进培养目标的实现。即建设双师型师资队伍，完善校内外实训条件。
建设双师型师资队伍：基本架构了三级师资梯队培养体系，分别是专业方向带头人、青年骨干教师、助理教师。双师素质型教师占70%。组建了一支由现仍在重要实践工作岗位、富有实践经验、热心于教育工作的校外实践指导师队伍，今后应着力提高他们对专业技术与实践课程教学工作参与，实现了与社会资源的优势互补，实行校内外、校企间，专、兼职教师相结合的形式。努力提高教师对企业技术服务培训参与率，提高教师质量意识、服务意识，提高学生满意率。
完善校内外实训条件：“十五”期间在学校大力支持下，我系先后建成并投入使用了饭店客房实验室、饭店餐饮实验室、导游实验室等，初步完成校内实训基地建设。建成包含了福州、厦门主要的高星级酒店、不同体制的旅行社、不同吸引物的景点景区、旅游相关企业作为旅游管理专业学生顶岗实训的省内定点实习基地，形成了校外实训基地网络。利用校内外实训场所开展了导游大赛、摆台技能大赛、客房技能大赛、旅游沙龙、才艺大赛、旅游摄影作品展等活动。不仅培养了学生的服务意识和职业技能，也丰富了校园文化生活。学生参加全国导游资格考证。今后应重点探索实习—经营、服务--管理一体化的校内实训基地模式。
四、质量评价。是对以上3个阶段教学效果的评估，这一阶段既是对人才培养工作成果的检验，同时也是下一阶段市场调研的内容之一。检验判断标准是旅游企业、人才市场对所培养毕业生的满意程度，即学生就业率、称职率等情况。
途径：每年上半年至暑期开展毕业生实习就业实际状况调查，通过采取实习报告汇总、实习经验交流、企业访谈、宾客问卷调查等形式进行，不断接受反馈、总结经验、改进完善，从而提升专业办学水平。
要素：职业综合素养方面：外表形象、职业道德、普通话、外语与口语会话、礼仪礼节、生理心理条件、人文基础知识；职业能力素质方面：人际沟通与交往能力、生产作业与质量控制能力、信息管理能力、文案写作能力等。
体现：就业率、称职率、优良率、科技文化作品获奖等
以上主要就旅游管理专业教学循环体系四个环节：市场调研、教学组合、教学实施、质量评价为线索，谈一些自己的思考。有不完善或不妥之处请批评指正。

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