大球盖菇栽培技术研究进展.pdf

农艺园艺-66-农村经济与科技 2023 年第 34 卷第 13 期（总第 561 期）大球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、赤松茸等，属于球盖菇科球盖菇属真菌，其色泽鲜艳，适应性强，管理粗放，易于栽培。大球盖菇可降解土壤、废水中的一些有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一，且大球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效，是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色食用菌品种之一 1。目前，国内很多地方将大球盖菇栽培作为乡村振兴的重点项目，产业发展迅猛，各地种植区因地制宜、就地取材，各种培养料不断探索用于大球盖菇生产原料，栽培模式不断创新 2，发展前景非常广阔。1大球盖菇生物学特性大球盖菇是典型的草腐菌，子实体单生、群生或丛生，属于中低温型菌类，菌丝生长适宜温度为536，2426 最好，超过 36，菌丝停止生长，如果高温延续时间长将导致菌丝死亡，但如果温度过低，菌丝生长非常缓慢。出菇温度在1227 之间最适宜，在此温度范围内，温度升高，子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞；而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗，质优，不易开伞。当气温超过30 以上时，子实体原基难以形成 3。基质含水量为6580时，菌丝能正常生长，最适含水量为 7075。出菇阶段环境相对湿度在85%以上，以95%左右为宜。大球盖菇栽培时需要覆土，虽然不覆土也能出菇，但出菇迟、产量低。一般在菌丝吃透培养料的2/3 时覆土，覆土后保持土层湿润 4。大球盖菇对土壤pH适应范围广，pH 4.59.0均能生长，但pH为57的微酸性环境最适宜 5。2栽培时间大球盖菇一般适合在春季和秋季种植，最适合在23月和910月种植，这两个时期有利于大球盖菇的生长和菌丝的发育，最晚是在10月底的时候种植。从播种、出菇至收获结束需120180 d。南方水稻产区，若大球盖菇若在秋季收稻后立即播种可在春节前后出菇，若播种时间推迟到10月底11月初，则出菇时间在春节以后。若在北方地区可采用设施大棚或蔬菜大棚进行反季节栽培，夏季栽培大球盖菇可采用人工降温，这样可实现一年四季出菇 5。3菌种制作大球盖菇菌种生产和香菇、平菇等菌种制作方法基本相同，一般为三级菌种，即母种、原种和生产种。固体菌种一般母种采用常规 PDA 培养基，后将母种接种到麦粒、木屑或麸皮的混合培养基上进行扩繁 6。固体制种菌丝细弱，生长速度慢，制种周期一般23个月，且容易出现污染问题和菌龄不一致、菌丝生长不均匀问题，限制了大球盖菇工厂化生产 7。液体菌种制作是将母种接种到灭菌的液体培养基上，通过对发酵罐内的液体培养基通入无菌空气并加以搅拌和振荡培养，增加培养基中溶解氧含量，同时控制发酵工艺参数，促使菌丝快速繁殖，获得大量菌种 7。和固体菌种相比，液体菌种生产周期短、产量高、接种方便、菌龄一致、污染率低、菌种用量少 7。在液体培养中，不同的培养料配比与种类对大球盖菇菌丝生长有重要影响，培养基和培养条件的优化可以显著促进大球盖菇菌丝的生长 8，9。刘金力等 8研究发现，在常规PDA液体培养基中，添加10/玉米粉、20/葡萄糖作为碳源，5/麸皮作氮源对大球盖菇的菌丝生长最有利，而最佳培养温度为25，pH 6.0。刘克芳等 9研究发现，在液体PDA培养基中添加玉米面和黄豆面等固体不溶物有助于减小菌丝球直径，增加菌丝密度，而添加一定浓度稻壳浸出液，菌丝生长速度更快，有利于菌种生产。目前大球盖菇工厂化、规模化生产水平仍然不高，而持续优化液体菌种配方和培养条件，是实现工厂化生产的必要 收稿日期 2023-02-03 基金项目 黔东南州科技局项目“大球盖菇稻菌轮作栽培技术”黔东南科合 J 字202167 号。作者简介 付 燕（1982），女，副教授，硕士，研究方向：园艺育种与优质高产栽培技术。大球盖菇栽培技术研究进展付燕，万新屏（黔东南民族职业技术学院，贵州凯里556000）摘要 综述了大球盖菇栽培时间、菌种制作、培养料配方、培养料工艺、栽培模式、管理要点等方面的研究现状和发展趋势，提出了大球盖菇生产中存在的问题和发展建议，旨在为大球盖菇的栽培推广提供参考。关键词 大球盖菇；栽培时间；菌种植株；培养料；栽培模式 中图分类号 S646.9 文献标识码 A农艺园艺-67-条件。4大球盖菇栽培培养料4.1培养料配方大球盖菇种植原料来源广泛，稻草、玉米秸秆、玉米芯等农作物废料，木屑、林木、果树枝条等都可以作为栽培培养料，是农村处理秸秆、发展循环农业的一项主要措施。生产中常用的栽培配方有100%稻草、100%麦秆或玉米芯等，也可以采用不同培养料混合使用。不同比例培养料下菌丝均能生长，且能正常出菇，但不同原料作培养料，或不同比例混合培养料对大球盖菇的产量、生物转化率、内在品质和外观质量等方面都有一定影响，且单一类培养料产量和菇的质量不如混合类培养料 1。陈绪涛等 1比较了稻草、木屑等9种单一培养料对大球盖菇生物学性状、产量及出菇时间等的影响，发现稻草、玉米芯、莲子壳、竹屑栽培的大球盖菇单位产量、生物学效率高于木屑栽培，出菇时间也比木屑栽培短，质地（硬度）和菇形指数优于木屑栽培，认为在木屑资源不丰富的地方，可以采用玉米芯、莲子壳、竹屑等地方特色农林废弃物作为木屑的代替品，从而达到保护森林资源的目的。钟方翼等 10研究发现，利用50竹屑、50木屑秸秆混合物进行大球盖菇栽培，成本明显降低，而产量最高，多糖、氨基酸、蛋白质含量没有明显变化，但粗脂肪的含量随着竹屑替换量升高而明显升高，当竹屑用量达80%时，严重影响菌丝前期吃料，导致产量降低。因此，在混合使用多种材料作栽培基质时，需要综合考虑大球盖菇的产量、品质及成本，筛选出各种辅料的最佳配比。在林下或果园栽培大球盖菇，由于林果枝条比较丰富，木屑资源容易获得，所以常采用林果枝条加工成木屑，再添加稻草、玉米芯等其它材料混合使用。胡丽春等 11采用桑枝屑83.0%，谷壳8.0%，稻草5.0%，石灰2.0%的比例作栽培基质，大球盖菇产量高、生产成本低。由于大球盖菇菌丝生长需要氧气，培养料的透气性会影响菌丝生长 12，因此在农作物秸秆、木屑等主料中添加稻壳、玉米芯等辅料可以增加培养料的蓬松透气性，提高大球盖菇产量。4.2培养料处理方式生料、发酵料和熟料均可以用于大球盖菇栽培13。由于熟料栽培需要将培养料经过高温灭菌后再播种，需要高温灭菌设备，工艺相对复杂，而大球盖菇抗杂菌能力强，生料栽培简单省力，因此目前商业种植中常进行生料栽培或发酵料栽培，而很少采用熟料。杨琦智等 14研究发现，生料工艺的理化性状更易稳定，栽培大球盖菇其农艺性状、产量及蛋白质含量等方面均显著优于发酵料，而发酵料+短时高温产量又优于单一的发酵料。但发酵料较发酵料+短时高温工艺更有利于粗纤维和粗蛋白质含量的提高 14。5大球盖菇栽培模式由于大球盖菇适应性强，管理粗放且培养料来源广泛，各地因地制宜，发展探索出多种栽培模式。5.1稻（菜）-菌轮作（间作）栽培模式大球盖菇是典型的草腐菌，消耗秸秆能力强，可生长在各类农作物秸秆上（如稻草、谷壳、玉米秸秆、玉米心等），因此在水稻、玉米、蔬菜产区采用大球盖菇-水稻、玉米或蔬菜轮作栽培模式潜力巨大。一方面，稻（菜）-菌轮作栽培可以充分利用当地的稻草、玉米秸秆等农作物下脚料作为培养料，生产成本低、生态环保，由于大球盖菇可以生料栽培，操作技术简便；另一方面，大球盖菇收获后留下的菌渣直接还田，可改良土壤，增加土壤有机质，能有效解决水稻、蔬菜等连作障碍问题。在西南地区，由于水稻一般一年只生产一季，抛荒田、冬闲田现象严重，造成严重的粮田闲置。水稻收割后利用稻草种植大球盖菇，不仅能提高土地利用率，还能通过水旱轮作，消除水稻越冬病虫害，有效解决焚烧秸秆等产生的环境污染问题 15；而在北方产区，特别是在设施蔬菜种植中，大球盖菇收获后的菌渣可作为天然有机肥，能有效解决大量施用化肥导致土壤板结、酸化等常见问题，提高蔬菜产量和质量 16。李霄 17研究发现，在拱棚栽培辣椒模式下，辣椒-大球盖菇轮作，可增加土壤有机质含量，减少化肥投入量，提高土壤pH，同时能有效防控辣椒根腐病，减轻连作障碍，提高大球盖菇及辣椒的产量。除轮作模式外，有种植者也尝试采用菌-菜间作的模式。研究发现，大球盖菇与大蒜、菠菜等蔬菜间作，能增加大球盖菇子实体数量，延长采菇天数和出菇天数 18。由此可见，稻（菜）-菌轮（间）作栽培能提高土壤复种指数，提高土地利用率，使农作物秸秆得到充分利用，提高土壤肥力，有效减轻土壤连作问题，使稻（菜）菌产量都得到提高，发展潜力巨大。5.2林下栽培模式据统计，2022年我国森林覆盖率达24.02%，而福建、贵州等部分省份森林覆盖率达到60%以上，为林下食用菌种植提供了广阔的空间。由于林下空气潮湿，郁闭度高，枯枝落叶多，为食用菌种植提供了天然的有利环境，不需要搭建大棚设施，仅适当添加部分塑料膜、遮阳网等简易设施，即可实付燕，等：大球盖菇栽培技术研究进展农艺园艺-68-农村经济与科技 2023 年第 34 卷第 13 期（总第 561 期）现林下大球盖菇栽培。在乡村振兴和循环经济的大背景下，以林促菌、以菌促林的食用菌林下经济生产模式越来越被认可 19。林下种植大球盖菇不仅可以提高林地利用率，而且可以充分利用林木产生的枯枝等原材料，特别是脱贫攻坚和乡村振兴开展以来，各地柑橘、葡萄、猕猴桃等果园不断壮大，果园套种大球盖菇，将异养型食用菌培养与自养型果树栽培相结合，栽培后菌渣可直接施入园，减少化肥使用，增加土壤碳氮储量，可有效解决枝条乱堆或焚烧带来的环境污染和资源浪费等问题，有效提高果园综合经济效益 20。樊玉萍等 21研究发现，葡萄园套种大球盖菇，不仅能够充分利用葡萄园空余空间和大棚设施，还能在葡萄生产管理空闲期提高果农经济效益，并且葡萄树喷洒的杀虫剂对大球盖菇品质无影响，在大球盖菇中未检测出农药残留，证明在果园中套种大球盖菇是安全的。刘苗苗 等22 研究发现，杨树林下撒播仿野生栽培的大球盖菇，其总氨基酸含量与必须氨基酸含量远高于香菇，且重金属含量均在国家规定的食品安全范围内，是营养品质较高且安全的食品。总之，林地和果园栽培大球盖菇，可以充分利用林木或果树修剪后的枝叶作栽培原料，而林果的枝叶可以遮挡阳光，有利于保温保湿；林下或果园种植大球盖菇，能改善土壤团粒结构，提高土壤肥料，有效抑制杂草，减少病虫害，有助于提高大球盖菇产量和林果质量，是未来大球盖菇发展新模式之一。5.3设施栽培模式露地栽培大球盖菇一般在秋季9月下旬到10月下旬栽种，第二年3月中下旬出菇，投入少、管理方便，但常常存在出菇时间短、品质不稳定等缺点。采用设施栽培如大棚或暖棚等栽培大球盖菇，可适当调控大球盖菇生长所需的环境因素，实现冬季至早春出菇，元旦、春节期间上市 23，市场价格较高，经济效益显著。大田种植大球盖菇，出菇期加盖遮阳网或采用简易设施栽培，生物学效率和商品菇率高于露天种植模式。采用覆盖地膜能使大球盖菇提早出菇，出菇期延长，有利于提早采收和增加产量 24。由于大球盖菇子实体生长发育要求氧气充足，二氧化碳过高易形成畸形菇，因此设施栽培中，出菇期应注意通风换气，每日通风23 h，保证出菇质量。总之，采用设施大棚种植可以实现错峰上市，提高经济效益，即使简易设施或遮阳网处理，也能提高大球盖菇质量和产量，因此在生产中可以优先考虑设施栽培。6菌丝生长期和子实体生长期管理大球盖菇菌丝抗杂能力、抗逆性与适应性强，管理相对粗放，因此在播种后菌丝生长和子实体生长阶段，管理主要注意保湿、控温、通风透气和注意适当遮阴。6.1菌丝生长期管理要点大球盖菇菌丝生长阶段管理要点主要是保湿、控温和透气。培养原料水分含量保持在6065最佳，栽培场地的湿度应为6080。大球盖菇播种后20 d内可不喷水或少喷水，待菌种生长到培养料的1/2时适当喷水 5，喷水时注意喷菇床四周，中间少喷或不喷，以保持培养料含水量6065，过高则易造成菌丝衰退5。菌料温度控制在1525，保持覆土层湿润。温度较低时可以覆盖薄膜保温，超过28 时通过揭膜、喷水降温或打孔透气，有利于散热透氧，加速菌丝生长。待菌丝布满土层后揭去塑料膜、草帘，进行催蕾出菇待菌丝全部穿透土面后，需喷一次重水催菇，促进菌丝形成米粒状子实体原基。6.2子实体生长菇期管理要点大球盖菇子实体生长期的重点是应注意保湿、控温和加强通风换气。此期环境相对湿度在85%以上，以95%左右为宜 3。适宜温度为1425，低于4 或超过30 均不利于出菇。在低温时生长速度缓慢，而菇体肥厚，不易开伞。相反在高温时，表现朵型小，易开伞 25。当温度低于12 可以采取增设拱棚、加厚覆盖物、减少喷水等措施以提高料温；超过 30 时，一定要通过揭膜通风、增加喷水等降温措施。由于大球盖菇在出菇期需要充足的氧气，因此在设施栽培中，特别需要增加通风次数，延长通风时间，必要时每天可长达23 h，增加设施内的氧气浓度，使二氧化碳浓度低于0.15%25，减少畸形菇发生率。大球盖菇子实体生长要求有100500 lx光照，散射光可促进子实体健壮，菇体色泽亮丽，提高商品质量 26。但光照过强，菌盖发白，外观品质下降，而且影响菌丝生长；若光照过弱，则菇原基少，影响产量。因此，露地栽培模式下或蔬菜暖棚种植时出菇期需要搭遮阳网保证郁闭度，而林下种植模式如郁闭度能达到70%，则不需要另外增加遮荫设施 27。7大球盖菇栽培中存在的问题及建议大球盖菇栽培周期短、见效快，各地因地制宜，栽培模式灵活，能充分利用农林作物副产物，种植大球盖菇具有较高的经济价值和生态效益，是乡村振兴大背景下农村产业发展的重要项目。但是由于大球盖菇目前消费市场仍然以鲜食为主，加工品不多，且出菇期间生长迅速，采收集中，不耐储存，易开伞失去商品性 23，使菇农出现丰产不丰收的困境，因此需要理性发展，切忌盲目跟风炒农艺园艺-69-作。种植者应充分做好市场调研，和乡村旅游紧密结合，将食用菌种植、采摘体验和烹饪品尝及科普教育等有机结合，提高大球盖菇种植的综合效益。虽然目前各地在不断创新种植模式，但不管是大田稻菌轮作、林下种植还是暖棚种植，都属于传统栽培模式，与平菇、香菇等传统食用菌相比，大球盖菇工厂化生产还处于起步阶段，很难实现周年供应 19，在今后生产中，可以从培育耐低温或高温更耐贮存的菌种，以延长其供货期和货架期；进一步创新栽培模式、完善工厂化液体制种、引入农业物联网技术实现精准控制温湿气等方面创新以实现大球盖菇工厂化生产，实现周年上市。参考文献1 陈绪涛，熊泽亚，樊秀兰，等.不同基质栽培大球盖菇比较试验J.食用菌，2022，44（2）：26-27，302 杨玉华，郑青焕，李梦春，等 大球盖菇林下栽培模式探析及发展建议J 食用菌，2022，44（6）：79-80，883 金银慧 大球盖菇生物学特性的研究J 农业科学，2020，40（24）：63-644 马 凤，金银慧，朱建伟 不同栽培条件对大球盖菇产量的影响试验J 林业科技，2022，47（6）：21-23，34.5 黄美仙，岑燕霞，孙 朋，等 大球盖菇研究进展J 黑龙江农业科学，2021（12）：124-1296 徐海娜，滑 帆，狄继革，等 大球盖菇麦粒菌种制作常见问题及解决对策J 河北农业，2022（5）：66-677 周 峰，李巧珍，杨仁智，等 香菇液体菌种与固体菌种的生产成本和使用效果分析J 食用菌，2017，25（3）：199-202，2048 刘金力，唐 琳，陈 思，等 大球盖菇液体菌种培养基碳氮源及培养条件的优化J 黑龙江农业科学，2019（）：94-999 刘克芳，于国荣，王华丽，等 大球盖菇液体菌种培养基的优化J中国食用菌，2021，40（8）：24-2810 钟方翼，曾凡清，蒋 俊，等 竹屑栽培大球盖菇试验J 黑龙江农业科学，2021（3）：95-9811 胡丽春，胡桂萍，王 丰，等 果桑园套种大球盖菇栽培技术J桑蚕茶叶通讯，2022（5）：7-912 陈小敏，侍守佩，张跃非，等 大球盖菇不同培养料配方比较试验J 四川农业科技，2022（1）：32-3413 魏 军，赵青青，王秀玲，等 不同配方和栽培工艺对大球盖菇营养品质的影响J 蔬菜，2022（8）：52-54.14 杨琦智，赵青青，陈青君，等 日光温室不同配方和工艺栽培大球盖菇的农艺性状分析J 中国农学通报，2021，37（14）：59-65.15 刘启梅，高 波，曾宪玉，等.稻田种植大球盖菇示范总结J.农村经济与科技，2020，31（19）：55-56.16 谷 维，张荣芳，张 浩，等 北方温室大棚大球盖菇与瓜菜周年栽培技术J 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3，每次采果后应喷施一次杀菌剂，避免病菌从伤口侵染植株。参考文献1 李成全.北方秋葵育苗技J.现代农业科技，2019（07）：72-74.2 吴剑南，马培芳，许向阳，等.黄秋葵绿色栽培技术规程J.农业科技通讯，2018（5）：281-283.3 郭 牧，詹 云，王 雪，等.北方保护地秋葵高效栽培技术J中国林副特产，2014（6）：41-42。4 郭章宏.黄秋葵无公害栽培技术J.中国农业信息，2017（13）：87-88。付燕，等：大球盖菇栽培技术研究进展