酒吧吧员日常工作.docx

酒吧吧员日常工作
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、检查酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
3、制定培训计划，自行安排培训课程，努力学习专业技能，提高业务素质。
4、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划并通知供货商采购。
5、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
6、做好每日《销售日报表》并按时上交。
7、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
8、自律好自己的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
9、协助上级处理客人投诉或其他部门的投诉。
酒吧吧员的工作流程
1、营业前
（1）参加每日例会，检查自己仪容仪表，仪容干净整齐；
（2）按上级要求安排每日工作，听取楼面意见，做到正确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
（1）仔细检查吧台设备工作情况，发现问题及时报修，合理安排检查顺序；（2）接受上级检查、无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）积极配合楼面处理客人对产品的投诉，处理恰当，态度要诚恳；
3、营业后
（1）检查吧台报表，仔细认真，检查电源关闭情况，倾倒垃圾，做好收尾工作。（2）参加班后例会，提出当日问题。
酒吧吧员工作程序及规范
1、营业前
（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。（2）检查每日酒水备货情况，做到认真，正确无遗漏。
（3）检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
（1）吧员应微笑服务每一个宾客与同事。
（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。（3）正确处理与服务人员之间的问题，处理要得当。（4）听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。
3、营业后：
（1）吧员清理工作，做到合理。
（2）盘点每日酒水、物品，做好每日酒水销售日报表，做到认真、正确。（3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。（4）参加班后例会，反映问题。
第二篇：酒吧吧员工作职责酒吧吧员工作职责
一、在主管的领导下，进行吧台的日常工作。
1、主管是吧员的直属领导，负责整个吧台部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张、故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接白单，单上必须有提酒人签名。
2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。
3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水等自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查，对上汇总。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。2）切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。
3）生果切制时，洗苹果、葡萄、小蕃茄的桶也应时时换水，保持用水干净、透明。
4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。5）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6）随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。
7）各类酒水等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。
8）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫，每周大扫。
1）每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次，不许有尘埃、污渍。
2）各类杯具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁。3）随时清理雪柜、冰柜，不得有异味，有污水及时抹干。
4）果房每日进行大扫除，地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净。
5）每周一吧台全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、打理，清理死角。
6）雪柜、冰柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，配料及时清理或汇报处理。7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定地点）
四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。
1、标准酒谱是吧台经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水等的成本等综合因素制定而成，是吧员调制酒水等的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
2、出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。
3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。
1）迅速。快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
2）精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。3）美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。4）强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水等配方调制酒水等，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
五、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
2、每日开吧必须盘点（盘查酒水等数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过二十一点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。
3、盘点表必须仔细认真，反复检查，如发现错误，必追究填表人的责任。
4、主管有权随时盘查每个吧的酒水等库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。
5、领料和盘点是紧密相关的。
1）每日营业结束后，吧台必须做好酒水饮料的领料数量，销售数量、结存数量，统计在销售报表上。
2）各吧台应根据吧台当日营业量，以标准存货量为依据并结合吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无处存放，也不能少领，导致供应不足。
3）每天开吧前必须领料单核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。
6、强调。库存与盘点表必须相符，缺货则写o或打长斜线，不得出现负数等不规范情况。
六、注意成本控制，杜绝浪费。
1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧台成本降至最低。1）制做果盘必须按相应标准出品。
2）出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。
2、每天开吧补充酒水等应把里面的酒水饮料拿出来补新酒水饮料进去。如因人为导致酒水等变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
3、当天的柠檬、生果等未用完水果应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。
4、果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，如人为原因导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。
5、搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
6、良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。__
第三篇：酒吧吧员岗位职责（范文）酒吧吧员岗位职责
1、酒吧吧员岗位职责
1.认真完成上级分配的任务，做到宾客至上。
2.具体执行上司的工作分配，按规范操作。
3.具体服务所有客人，如。开茶、清台、上酒水等。
4.除上级有其他工作分配外，要坚守工作岗位。
5.留意自己和工作岗位的清洁卫生。
6.做好仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生。
7.认真做好开台前的准备和收尾工作。
8.细心观察客人的情况，及时提供需求服务。
9.积极参加培训，不断提高业务水平。
10.服从上级的工作安排、调动，凡事先服从后上诉。
11.清楚每天的特别介绍、估清单（收牌）。
12.对食物及饮食有深切了解，遵照经营方针工作，按照规定的服务工作程序做好服务工作。
13.盛情款待及注意观察顾客的需要，要求随时保持酒楼台椅的整洁、整齐、准确无误地将食物或饮品送到客人台上。
14.遇到客人投诉时，应立即报告上级处理。
15.客人离去后，尽快清理现场，重新摆设餐台，继续做生意。
16.按实际需要，做好餐前准备工作，预备酱汁及补充工作台的餐厅器皿及其它用具。
17.擦亮餐具并经常保持餐厅环境及各项用具的整洁，使其符合卫生标准。按酒楼定下的操作程序及规则，做好各项开市工作。
18.分工不分家，与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务，又快又好地完成接待任务。
19.热心指导新入职的服务员。
20.以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
21.席间服务时注意添加酒水，更换餐具、烟缸，主动为客人点烟，跟菜，客人结账时将点菜单交给领班或主任。
22.上班时集中精神，控制情绪，保持良好心态服务客人；不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。
23.遵守酒楼制定的各项规章制度，完成上级指派的其它工作。
2、酒吧吧员岗位职责
1.在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2.开班前检查前日营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3.熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式、饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5.出品时要保证快速、准确、高质量。
6.应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名、喜好等个人信息，以便更周到地为客人服务。
7.严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。
8.确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁干净，一切恢复正常后方可下班。
3、酒吧吧员岗位职责
1、自觉遵守公司内的各项规章制度，工作安排；
2、仪容仪表大方，着装整洁，准时参加公司各项例会；
3、按要求做好责任区内、吧台的环境卫生；
4、按要求切配果盘，会调配简单的鸡尾酒，动作熟练，速度快捷。
5、熟知公司内提供的饮品及特点。
4、酒吧吧员岗位职责
1、自觉遵守公司内的各项规章制度，工作安排；
2、仪容仪表大方，着装整洁，准时参加公司各项例会；
3、按要求做好责任区内、餐台、吧台的环境卫生；
4、做好餐具各项补充，货品清点
5、熟知公司内提供的商品、售价及特点；
6、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
5、酒吧吧员岗位职责
1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会.
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）.
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周
四、
五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序。服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单——服务员按实际出货。
第四篇：酒吧吧台员工作流程及岗位职责吧台员工作流程
18。00之前上班换工作打卡。
18：00—18：20清点库存中洋酒、啤酒、饮料并与昨日核对检查备品是否充足（备品包括：纸巾、花生、爆米花、牙签、小盘、豉油碟、爆米花筐等）。18：20—18：00出库（酒水饮料及备品）。19：00参加员工例会。
19：10—19：50备货，做好营业前准备工作，备货包括一下几点：
1、
2、
3、
4、备麻辣花生，1袋5盘，装30盘左右。备纸抽将大小纸抽盒装满。备几袋爆米花，一袋装2筐半。
清点洋酒、啤酒及饮料如有沽清品种及时上报。
20：00—00：30进入营业高峰状态，注意一下几点：
1、
2、
3、见单付货，分单（主单留下备份，小单分三份，留给自己，厨师盒果盘师）认真核对好自己小单中酒水，饮料的品名，数量，台号，做到准确无误。按规定标准付货（如vip纸抽上大盒，其他小盒，单份套餐上2个小吃，2套上4个小吃，不能重样，vip、卡座、散台区分）。
4、特殊情况需主管或主管以上领导到场（如未见单先付货）。
00：30—00：50晚餐时间。
00：50—01：30做账，记清当日所销售洋酒，啤酒，饮料数量，加上库存余数，看是否等于当日总数，如有缺项及时上报。
01：30—00：20清理卫生（地面，墙面，死角搽干净，无油污，酒水，备品摆放整齐）。
第五篇：酒吧吧台工作流程~流程总纲：服务项目服务项目分类服务者
1.营业前准备工作①吧台销售存量盘点。②吧台卫生清洁工作。
③领取酒水物品。
吧员
④存放酒水。
⑤吧台物品摆放。
⑥准备出品前的配料与装饰物。
⑦准备各种毛巾，口布。
⑧检查之前的准备工作及电器设施。
2.营业中的服务
①吧台酒水出品服务程序
吧员3.营业后的工作
①清理吧台。
②做当日工作纪录。
③做销售日报表及明细账。
吧员
④盘点。
⑤检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）
a.早班员工提前半小时到岗。
b.到岗后开启部分吧台内灯光。
c.打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
d.拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
e.按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。
f.盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。
g.盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
h.把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。
2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）
a.清洁吧台与操作间，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮，操作台擦拭干净后再清洗一遍。
b.清洁冰柜，保险柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
c.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。
d.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。
e.清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具，即使没有使用过的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干净口布擦亮，不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具，调酒壶，盎司杯，吧勺也应用清水清洗干净，并擦亮。
f.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品（目的。保证当日吧台销售货物数量充足。）
a.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根
据每日销售来定），填写领货单。
b、领货单需部门主管签字方可生效。
c、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账。
d、酒水领取后及时入柜。
e、物品是指。领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子，奶油等。
f、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的，需要吧员做好验收工作。
4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）
a.领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
b.将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等
放入冷藏柜中。
c.白酒分名称，度数，毫升数分类摆在柜内立放。
d.红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。
e.洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
f.软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。
g.存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
h.吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置
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