T∕TIAYZ 001-2018 莽山红茶.pdf

ICS 67.140.10X 55T/TIAYZ宜 章 县 茶 业 行 业 协 会 团 体 标 准T/TIAYZ 0012018莽山红茶2018 - 04 - 10 发布2018 - 04 - 20 实施宜章县茶业行业协会发 布T/TIAYZ 0012018I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14茶园选址.25生产种植.26原料和加工.37分级与实物标准样.38质量要求.39试验方法.410检验规则.511标志、标签、包装、运输与贮存.612保质期.6T/TIAYZ 0012018II前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宜章县食品药品工商质量监督管理局提出。本标准由宜章县茶业行业协会归口。本标准起草单位：宜章县茶业行业协会、宜章县农业局。本标准起草人：刘东亮、谭凤英、谭明贵、王先发、杨华章、吴统国、谭振华、张静、胡镇忠。T/TIAYZ 00120181莽山红茶1范围本标准规定了莽山红茶的茶园选择、生产种植、原料和加工、分级与实物标准样、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及保质期的要求。本标准适用于以宜章县莽山区域良种茶树的芽、叶为原料，经萎凋、初揉、发酵等工艺制成的工夫红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4285农药安全使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶磨碎试样及其干物质含量测定GB/T 8304茶水分测定GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8306茶总灰分测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB 11767茶树种子和苗木GB/T 13782.22017红茶 第 2 部分：功夫红茶GB 14881食品安全标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶储存NY 5199有机茶产地环境条件SB/T 10035茶叶销售包装通用技术条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局 2005 第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 2009 第123号3术语和定义T/TIAYZ 00120182下列术语和定义适用于本文件3.1莽山红茶莽山红茶以宜章县境内莽山周边地域的茶树良种进行繁育、栽培的幼嫩芽叶，按当地加工技术要求，加工成特定品质的红茶。4茶园选址4.1生态环境4.1.1茶园应选择在海拔高度 200 m1200 m 的山地或平地，应远离污染源。4.1.2茶园四周或园内不适应种茶的空地应植树造林；主要道路、沟渠两边宜种植行道树。4.1.3低纬度及低海拔地区集中连片的茶园可因地制宜种植遮阴树，遮光率宜控制为 2030。4.1.4茶园与四周农作物、林地的交界处应设置隔离沟或隔离带，以不受临近林地、农田施肥和用药的污染。4.1.5其他环境条件应符合 NY 5199 的规定。4.2水利设施4.2.1茶园与四周荒山陡坡、林地、和农田交界处应设置隔离沟、带；梯地茶园在每台梯地的内侧开一条横构。4.2.2灌溉水质标准应符合 NY 5199 的规定。4.3地形4.3.1园地开垦应经过清障、修筑梯田、复垦整地等工序。4.3.2坡度 15 以下的缓坡地等高开垦；坡度在 15 以上的，应建筑等高梯级园地。5生产种植5.1品种适制的主要品种为莽山土茶、槠叶奇、萍云11号、黄金叶、福云六号、英红九号和福鼎大白等良种。5.2茶园耕作5.2.1茶苗移栽时间为当年 11 月下旬至翌年 3 月初。5.2.2茶树种植一般为单行单株、单行双株和双行双株等方式。5.2.3茶树种植前，应进行土地深耕，深度宜大于 60 cm。5.2.4种苗质量应符合 GB 11767 中规定的 1、2 级标准要求。5.2.5新栽茶苗在当年 5 月下旬之前进行浅耕培土，清除园内杂草（无灌溉条件的新建茶园当年不宜中耕锄草）。5.3施肥5.3.1以施有机肥、农家肥为主，少施化学肥料；提倡施用茶树专用肥；宜减少化学肥料和矿物源肥料的使用。5.3.2种植前应施足有机底肥，深度为 30 cm40 cm。T/TIAYZ 001201835.3.3农家肥等有机肥料施用前应经沤制发酵等无害化处理。5.4病、虫草害防治5.4.1防治方式可分为物理防治、人工防治、生物防治和化学防治。5.4.2应降低农药残留, 施药方法应符合 GB 4285 的规定。6原料和加工6.1鲜叶要求6.1.1采摘时间宜为每年 2 月中旬到 10 月下旬。6.1.2根据茶树生长特性和加工原料要求和分级质量要求，鲜叶采摘标准为选取适制的品种茶树芽头或一芽一、二、三叶初展嫩叶为原料。6.1.3采摘鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不应夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶；不宜捋采和抓采。6.1.4应采用清洁、通风性好的竹编网眼茶篮或篓筐等容器盛装鲜叶。6.2加工6.2.1加工场地卫生条件应符合 GB 14881 的规定。6.2.2不允许进行着色、添加任何香味物质及添加剂。6.2.3生产加工人员个人卫生应符合 GB 14881 的规定。6.2.4加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水应符合 GB 5749 的要求。6.2.5生产设备设施及与茶叶直接接触的工器具应符合 GB 14881 的要求。6.3主要工艺主要工艺为鲜叶摊放萎凋初揉发酵复揉初干足干包装等工序。7分级与实物标准样7.1按照原料标准，结合加工工艺，莽山红茶分为五个等级，即特级、一级、二级、三级和四级。7.2产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。7.3实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的要求。7.4实物标准样由宜章县食品药品工商质量监督管理局负责监制。8质量要求8.1基本要求8.1.1品质正常，无劣变，无异味。8.1.2不含非茶类夹杂物。8.1.3不着色，不添加任何物质。8.2感官品质各等级的感官品质应符合表 1 的规定。T/TIAYZ 00120184表 1感官等级品质表级别项目外 形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧多锋苗匀齐净乌黑油润鲜嫩甜香醇厚干爽红明亮细嫩显芽红匀亮一级紧细有锋苗较匀齐净稍含嫩茎乌润嫩甜香醇厚爽口红亮细嫩有芽红亮二级紧细匀整尚净有嫩茎乌尚润甜香醇和尚爽红明嫩匀红尚亮三级尚紧细较匀整尚净稍有筋梗尚乌润纯正醇和红尚明尚嫩匀尚红亮四级紧尚尚匀整有梗扑尚乌稍灰平正纯和尚红尚匀尚红8.3理化指标8.3.1理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标8.3.2理化参考指标参照 GB/T 13782.22017 中表 3 的规定。8.4卫生指标8.4.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。8.4.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。8.5净含量定量包装规格由企业自定， 净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。9试验方法9.1取样按GB/T 8302的规定执行。项目指标特 级、一 级二级、三级四级水分 (质量分数)/%7.0总灰分(质量分数)/%6.5粉末(质量分数)/%1.01.21.5水浸出物(质量分数)/%323028T/TIAYZ 001201859.2感官按GB/T 23776的规定执行。9.3理化指标9.3.1试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。9.3.2水分按 GB/T 8304 的规定执行。9.3.3水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。9.3.4总灰分按 GB/T 8306 的规定执行。9.3.5粉末按 GB/T 8311 的规定执行。9.4卫生指标9.4.1污染物限量检验按 GB 2762 的规定。9.4.2农药残留限量检验按 GB 2763 的规定。9.5净含量按JJF 1070的规定执行。10检验规则10.1取样10.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。10.1.2取样按 GB/T 8302 的规定执行。10.2检验10.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验， 经检验合格签发合格证后， 方可出厂。 出厂检验项目为感官品质、 水分、粉末和净含量。10.2.2型式检验每批检验项目为本标准第8章表2的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验；a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)停产半年以上恢复生产时；d)国家法宝质量监督机构提出型式检验要求时。10.2.3判定规则10.2.3.1凡有劣变、异气味严重的或添加任何化学物质的产品，均判为不合格产品。10.2.3.2按第 8 章要求的项目，任何一项不符合规定的产品均判为不合格产品。10.2.4复验T/TIAYZ 00120186对检验结果有争议时， 应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样， 进行不合格项目的复验，以复验结果为准。11标志、标签、包装、运输与贮存11.1标志11.1.1产品的包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。11.1.2产品标签应符合 GB 7718 的规定和 国家质量监督检验检疫总局关于修改 （食品标识管理规定）的决定的规定。11.2包装11.2.1包装物应干燥、清洁、无异味、无毒、无污染。11.2.2产品包装袋、盒应符合 SB/T 10035 的规定。11.3运输11.3.1运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染。11.3.2不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运。11.4储存产品应在包装状态下贮于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并符合GB/T 30375的规定。12保质期产品保质期为48个月。_