各种岗位厨师工作职责.doc

各种岗位厨师工作职责 厨师工作职责一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、配合全体人员搞好食堂卫生。十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。十三、完成领导临时交办的其他任务。一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。粗加工厨师报告上级：切配领班岗位职责：1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量4.负责蔬菜的清洗和加工。5.负责原料的初步加工。6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8. 负责本岗位区域的卫生。9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。报告上级：热菜领班岗位职责：1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;9、完成上级交办的各项任务。1、按时上放工，服从上级的安排，遵守饭店和部分的各项规章制度。2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。3、按主管分配的任务，逐日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。4、管理用好本岗位厨具、用具和装备，放工前认真检查，并关好煤气、水电开关。5、负责凉菜原料的领取、进厨验收工作，保证厨房原料供给充足。6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管唆使提早预备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。8、完成主管交办的其他工作任务。岗位职责：1.负责处理厨房的运作及行政事务;2.执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;3.负责制订厨房的各种工作计划;4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;6.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;7.妥善处理客人对出品的投诉;8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。任职要求：1.高中以上学历，身体健康、精力充沛，三年以上厨师长工作经验;2.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练;3.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;4.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。