各种岗位厨师工作职责.doc

各种岗位厨师工作职责
　　　　厨师工作职责
　　一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。
　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
　　三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
　　五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
　　六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
　　七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。
　　八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
　　九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术
　　十、配合全体人员搞好食堂卫生。
　　十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
　　十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
　　十三、完成领导临时交办的其他任务。
　　一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
　　粗加工厨师
　　报告上级：切配领班
　　岗位职责：
　　1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
　　2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
　　3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
　　4.负责蔬菜的清洗和加工。
　　5.负责原料的初步加工。
　　6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。
　　7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。
　　8. 负责本岗位区域的卫生。
　　9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
　　报告上级：热菜领班
　　岗位职责：
　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;
　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;
　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;
　　5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;
　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;
　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;
　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;
　　9、完成上级交办的各项任务。
　　1、按时上放工，服从上级的安排，遵守饭店和部分的各项规章制度。
　　2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
　　3、按主管分配的任务，逐日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
　　4、管理用好本岗位厨具、用具和装备，放工前认真检查，并关好煤气、水电开关。
　　5、负责凉菜原料的领取、进厨验收工作，保证厨房原料供给充足。
　　6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
　　7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管唆使提早预备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
　　8、完成主管交办的其他工作任务。
　　岗位职责：
　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;
　　2.执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
　　3.负责制订厨房的各种工作计划;
　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
　　5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
　　6.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
　　7.妥善处理客人对出品的投诉;
　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
　　9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
　　任职要求：
　　1.高中以上学历，身体健康、精力充沛，三年以上厨师长工作经验;
　　2.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练;
　　3.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
　　4.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。