T∕HLX 001.5-2018 淮安大米 第5部分：大米.pdf

1 ICS 67.060 B 22 淮 安 市 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/HLX 001.52018 淮安大米 第 5 部分：大米 Huaian rice-Part 5: Rice 2018-09-26 发布 2018-10-01 实施 淮安市粮食行业协会 发布 T/HLX T/HLX 001.52018 2 前 言 T/HLX 001淮安大米分为如下 5 个部分： 第 1 部分：产地环境要求 第 2 部分：稻谷生产技术规程 第 3 部分：大米加工技术规范 第 4 部分：稻谷 第 5 部分：大米 本部分为 T/HLX 001 的第 5 部分。 本部分按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本部分由淮安市粮食局提出。 本部分由淮安市粮食行业协会归口。 本部分起草单位：淮安市粮食行业协会、淮安市粮油质量监测所、南京财经大学、江苏省粮食局粮油质量监测所、淮安市质量技术监督局、淮安市农业委员会、淮安市财政局、淮安市食品药品监督管理局、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所。 本部分起草人：袁建、高艳、陶维春、沈跃丽、王睿、都立辉、邢常瑞、戴波、王娟、王兴龙、毕丰书、程培宣、吴传万。T/HLX 001.52018 1 淮安大米 第 5 部分：大米 1 1 范围范围 T/HLX 001 的本部分规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息要求。 本部分适用于以淮安市区域种植的稻谷为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售，不适用于加入添加剂的大米。 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T 5503 粮食检验 碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 1535 籼米品尝评分参考样品 LS/T 3247-2017 中国好粮油 大米 T/HLX 001.2 淮安大米 第 2 部分：稻谷生产技术规程 T/HLX 001.3 淮安大米 第 3 部分：大米加工技术规范 T/HLX 001.4 淮安大米 第 4 部分：稻谷 3 3 术语和定义术语和定义 除 GB 1354、GB/T 17891 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了 GB 1354、GB/T 17891 中的某些术语和定义。 3.13.1 淮安大米淮安大米 T/HLX 001.52018 2 以按T/HLX 001.2规定的规程生产的符合T/HLX 001.4规定的稻谷为原料，加工的符合本部分规定要求的大米。 3.23.2 加工精度加工精度 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。分为精碾和适碾，与国家有关部门颁布的大米加工标准样品对照检验，确定米粒留皮和留胚的程度。 3.2.13.2.1 精碾精碾 背沟基本无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占85%左右（ 2.5%）； 3.2.23.2.2 适碾适碾 背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%左右（ 2.5%）。 3.33.3 不完善粒不完善粒 未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括： 未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.43.4 杂质杂质 除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。 3.4.13.4.1 有机杂质 包括稻谷、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物源杂物。 3.4.2 3.4.2 无机杂质无机杂质 包括泥土、砂石和灰尘等无机杂物。 3.5 3.5 食味品质食味品质 大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。 4 4 分类分类 按品种类型分为粳米和籼米。 5 5 质量要求质量要求 5.15.1 质量指标质量指标 5.1.15.1.1 粳米质量指标粳米质量指标 应满足的质量指标见表 1。 表 粳米质量指标要求 一级 二级 食味品质（食味值）/分 85 80 碎米 总量/% 5.0 7.5 其中小碎米 0.5 1.0 色泽、气味 正常 水分/% 15.5 杂质 总量/% 0.1 其中：砂土、石子、玻璃、塑料等 不可检出 T/HLX 001.52018 3 不完善粒/% 1.0 黄粒米/% 0.5 互混/% 2.0 直链淀粉（干基）/% 10.019.0 5.1.25.1.2 籼米质量指标籼米质量指标 应满足的质量指标见表。 表 2 籼米质量指标要求 一级 二级 食味品质（食味值）/分 85 80 碎米 总量/% 10.0 12.5 其中小碎米 0.2 0.5 色泽气味 正常 水分/% 14.5 杂质 总量/% 0.1 其中：砂土、石子、玻璃、塑料等 不可检出 不完善粒/% 1.0 黄粒米/% 0.5 互混/% 2.0 粒型（长宽比） 3.0 直链淀粉（干基）/% 14.024.0 5.25.2 食品安全指标食品安全指标 5.2.15.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。 5.2.25.2.2 生产过程中，除符合 GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。 5.2.35.2.3 真菌毒素、污染物、农药残留等符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求。 5.35.3 加工过程质量控制加工过程质量控制 5.3.15.3.1 原料应符合 T/HLX 001.4 的规定。 5.3.25.3.2 生产过程应按 T/HLX 03-2018 规定执行。 5.45.4 净含量净含量 应符合 JJF 1070 的规定。 6 6 检验方法检验方法 6.16.1 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。 6.26.2 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。 6.36.3 黄粒米检验：按 GB/T 5496 规定的方法执行。 6.46.4 水分检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行。 。 6.56.5 长宽比检验：按 GB/T 17891 规定的方法执行。 6.66.6 碎米检验：按 GB/T 5503 规定的方法执行。 6.76.7 食味值检验：按 GB/T 15682-2008 规定的方法执行，其中“6.1.4 参照样品的选择”宜选用 T/HLX 001.52018 4 LS/T 1534、LS/T1535 规定的品尝评分参考样品。可按 LS/T 3247-2017 附录 B 使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。 6.86.8 净含量检验净含量检验 按 JJF 1070 规定执行。 6.96.9 安全指标检验安全指标检验 按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量。 7 7 检验规则检验规则 7.17.1 扦样、分样扦样、分样 按 GB/T 5491 执行。 7.27.2 检验的一般规则检验的一般规则 按 GB/T 5490 执行。 7.37.3 产品组批产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 7.4 出厂检验出厂检验 产品出厂时，应按 5.1 中规定的项目（直链淀粉除外）进行检验。 7.57.5 型式检验型式检验 7.5.17.5.1 凡有下列情况之一时，应进行型式检验: 新产品投产时; 当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时; 国家质量监督部门提出要求时。 7.5.27.5.2 型式检验按本标准 5.1、5.2 规定的内容检验。 7.67.6 判定规则判定规则 7.6.17.6.1 凡不符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。 7.6.7.6.2 2 以食味品质、碎米（包括小碎米）、加工精度进行定等。 7.6.37.6.3 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。 8 8 包装和标签包装和标签 8.18.1 包装包装 8.1.18.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定。 8.1.28.1.2 如采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 8.28.2 标签、标识标签、标识 包装大米的标签标识应符合 GB/T 191、GB 7718 和 GB 28050 的规定。符合 4 章要求的，经认证授权后可标注“淮安大米”，应标准产品名称、产品等级、产品类型、原料产地、原料收获时间、加工日期、保质期、加工企业等。 注：宜在包装物上加贴二维码，其内容包括 4章中相应指标的检验值和 10章的追溯信息。 T/HLX 001.52018 5 9 9 储存和运输储存和运输 9.19.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。 9.29.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 9.39.3 产品在常温下的保质期不应低于 3 个月。 1010 追溯信息追溯信息 提供可供质量追溯的信息应包括（并不限于）表 3 的要求。 表 3 追溯信息 信息分类 追溯信息 原料信息 品种名称 产地（具体到乡镇或基地） 收获时间（具体到年月） 化肥和农药使用记录 （包括： 通用名称， 用量， 施用时间） 干燥方式 储存方式 储存地址 虫霉防控记录 储存量 生产信息 碾米日期 加工工艺 储运信息 储存方式 运输方式 其他信息 （可填）