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点菜也是一门艺术

又到了一年年底节日扎堆的时候了，出去吃饭聚餐成了许多朋友日常生活的重要部分。可是除外就餐如何点菜？怎样点菜既科学、实惠又吃得舒适、健康和满意呢？今天笔者就和大家一起了解一下点菜的学问吧！

外出吃饭一般可以分为商务宴请或者亲友小聚，针对不同的宴席应该有不同的点菜方法。

商务公务宴请一般比较正式和格式化，一般虾，蟹，鱼点齐，家禽蔬菜和豆制品作为搭配，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人一份”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦。而且宴请一定要注意主宾的口味和喜好，在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。

本人点菜次数难以计算,价格从万元到千元不等,客人档次也高中低都有,这里先给大家介绍一下本人的点菜秘诀:
菜的数量与客人的数量1.5/1就足够了，这包括凉菜啊。比如，8个人吃饭，就可以点4-6个小凉菜：最好是本地特色的，蔬菜、肉、咸菜等都可以，热菜也就是主菜6-8个就够了，一桌子12个菜就可以了。主菜要体现当地风味，比如沿海的，就可以提四个海鲜，包括鱼，这是第一位的菜，要根据宴会等级确定，然后是海参盅等，蔬菜2个，肉菜一个就足够了，有女性的话，点一个百合或者沙拉等。菜先少点，不够再家嘛，多了，桌子就乱了。

以6-8人为例:
头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
差不多了,来个便宜点的红烧类;
炸的或闷的该来了,填肚,增加饱足感；
特色小炒和青菜及时同上,送饭食用。

同时商务宴请一般需要饮酒应酬，饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。另外浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。故点上一两款米粥类也是不错的选择。

亲友小聚相对轻松和随意一些，如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。为了营养搭配，也是要有荤有素的好。
如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。

首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。

其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。在用餐时现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。

再次，荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。

还有，一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。

可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。

实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜。北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。说的是傻子不知道如何过年，看看街坊是怎么准备的，也就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。

如果不愿自己了解费心费力，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让她安排能够保证品尝到餐馆的特色，而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。

如果自己时被请的，在让点菜时，可以告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作。多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴，这样去了就会心中有数，再加上上面说得那些，基本上就可以点到一桌价格合理，口味丰富，老少皆宜的菜品了。古语讲凡事予则立不予则废，如何点菜也是这样的道理。

台北传奇的行政总厨骆贤文师傅告诉大家，点菜首先看客人口味，如果有女士在场就点1-2道奶酪、蜜汁、沙拉等菜品，另外川菜现在也很受女士欢迎。如果老人在场就要点相对软糯清淡、易于消化的菜品，不要太油腻。

其次点菜要注意搭配，骆师傅以8-9人为例推荐了一桌菜肴，相信大家可以借鉴更多。

以下为骆师傅推荐的菜肴：花款八冷碟，超值佛跳墙，上汤局大虾，台湾三杯鸡，台北红火鱼头，虾干西葫，西式黑椒牛柳，台湾蛋卤肉，一品锅烧鸭，菜胆鱼面筋，豉油蒸美国红鱼，最后再上扬城美点一道。

下面我所说的将是我多年来积累的心得:

第一点：先人指路
去自己熟悉的酒店，或先去试吃一下；
第二点：盘根问祖
如果这个酒店没有去过，就看看他们的特色菜是什么，就点什么当主菜
第三点：借花献佛
如果没有招牌菜，就只好看看其他桌都点了什么，你就点什么 如果很不幸，你是第一桌，就请看第四点
第四点：形意拳
看看这个酒店主要是什么菜系的就点什么菜，川味就点水煮鱼，粤菜就点佛跳墙，鲁菜就点小葱粘酱，哈哈～～
第五点：拆剑式
根据客人来点菜，内地多点海鲜，北方多点荤，南方多点素，男人多了多点肉，女人多了多点甜的和素的（点芦荟一般错不了）
第六点：刚柔相济
荤配素，咸配淡，颜色鲜亮，该上罐子不上盘子（特色），该上吊烧就不上地锅（档次）
第七点：截拳道
大家饿了就多点肉，荤腥多了就吃清淡(粤菜，上海菜），人多了少点辣（照顾便秘的），要喝酒就要点吃不净（花生米）

点菜的秘诀

1、菜量要适中，一般比客人数量多3-4个就够了。比如８个人吃饭，点１２个（含４个左右的凉菜）就足够了。

2、要搭配好，清淡些，蔬菜占１／４，肉菜一个就足够了，因为现在能吃得起大餐的人都是血脂高的达人，怕肉了。当然也要照顾本地口味了，如果是沿海城市，海鲜自然可以多点，可以上3-4个菜，占１／３，因为这个是口味，改变不了。也就是说菜的搭配是凉菜占１／３，主菜或者热菜中的本地口味菜占１／３，蔬菜等其他菜占１／３。鱼是头等菜，要体现价值，这决定了宴会的等级，稍懂行的客人就会很明白，还有就是点道贵菜，比如海参或者鲍鱼、螃蟹、鱼翅、大龙虾等。

3、有女士的话，要点一个百合和点心等甜点，以体现尊重。

4、要点好第一主人的菜，首先要适合他的口味，因为是他掏钱，或者是他是老大，说话算数，也是他评价你点菜的水平，客人反倒是一般不会说什么的。

5、要注意你点的菜的吃相：比如在正规的公务商务接待宴会上，如果让客人用手扳大螃蟹，就是不雅的。但可以上切开油炸的螃蟹。其他的菜也是如此。

6、就是得了解你要去的那个酒店的菜味风格。有的店的菜种类很少，那么就严格按照你的套路去点吧，实在不行，就让饭店点菜员推荐，但一定要审核把关，因为她们也许也不懂的，饭店里的人员流动太快，搞不好，你遇到的就是比你还不懂行的点菜员呢，也许他只推荐贵的，却不顾菜的搭配了。

至于酒水，那就现场与客人商定了，自由度大，好办，一般听客人的，如果需要控制费用的话，可事先与酒店商量好推荐的品种。

商务公务宴会点菜的六大秘诀

点菜是件很头疼的事情，因为众口难调啊。我周围的人都爱吃，却没愿意去点菜的。硬着头皮点得多了，也就有了经验---1、菜量要适中，一般比客人数量多3-4个就够了。2、要搭配好，清淡些，蔬菜多些，肉菜一个就足够了，因为现在吃得大餐的人都是血脂高的达人，怕肉了。如果是沿海的，海鲜可以多点，可以上3-4个菜，因为这个是口味，改变不了。3、有女士的话，要点一个百合和点心等甜点，体现尊重。4、要点好第一主人的菜，要适合他的口味，因为是他掏钱，也是他评价你点菜的水平，客人一般是不会说什么的。5、要注意你点的菜的吃相：比如在正规的公务商务接待宴会上，如果让客人用手扳大螃蟹，就是不雅的。但可以上切开油炸的螃蟹。其他的菜也是如此。