蛋糕,面包制作方法.docx

戚风蛋糕
一、准备材料：
糖： 90克
盐： 半勺（烧菜放盐的小勺）
油： 4勺（汤勺）
鸡蛋： 5个
牛奶： 7勺（汤勺）
蛋糕粉：150克（如果是一般超市里买的面粉：120克面粉+30克玉米淀粉）

二、制作工具：
两个盆：其中一个较大用作搅拌蛋糕糊，另一个要稍微高一点（打蛋清是蛋清会发的）。
两个碗
一个称
一个蛋清分离器
一个橡皮刮刀
一个电动打蛋器
一个8寸蛋糕模
注：以上所有工具都需要擦干，不能有水

三、制作步骤：
第一步：用大盆放入盐，一半的糖，油、牛奶。
第二步：用鸡蛋分离器，把蛋黄和蛋清分离（蛋清中不可以有蛋黄），然后用打蛋器，把蛋黄打匀，并倒入大盆，用刮片刀拌匀（不能像掏浆糊那样）只能上下拌和划井字，再把面粉倒入，方法同样。
第三步：将烤箱160度预热。
第四步：用一个盆倒入蛋清，用打蛋器打（注：盆不能有水要干净）等有螺纹时将糖倒入（也可以一起倒入），继续打，用快档打，一直打到拎起打蛋器有一个个尖头，不能弯下，然后将一半打好的蛋清倒入上面拌好的面粉盆，搅拌均匀（搅拌方法同上），再将剩下的蛋清一起倒入，搅拌均匀（不能像掏浆糊那样）只能上下拌和划井字。
第五步：将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模，轻轻在台上拍几下，是为了把空气排出（这时可以放葡萄干等）。
第六步：放进烤箱，上下温度160度，时间1小时。

蛋糕肉松卷
一、准备材料：
糖： 90克
盐： 半勺（烧菜放盐的小勺）
油： 4勺（汤勺）
鸡蛋： 5个
牛奶： 7勺（汤勺）
蛋糕粉：150克（如果是一般超市里买的面粉：120克面粉+30克玉米淀粉）

二、制作工具：
两个盆：其中一个较大用作搅拌蛋糕糊，另一个要稍微高一点（打蛋清时蛋清会发的）。
两个碗
一个称
一个蛋清分离器
一个橡皮刮刀
一个电动打蛋器
一个烤盘（附上油纸）
注：以上所有工具都需要擦干，不能有水

三、制作步骤：
第一步：用大盆放入盐，一半的糖，油、牛奶。
第二步：用鸡蛋分离器，把蛋黄和蛋清分离（蛋清中不可以有蛋黄），然后用打蛋器，把蛋黄打匀，并倒入大盆，用刮片刀拌匀（不能像掏浆糊那样）只能上下拌和划井字，再把面粉倒入，方法同样。
第三步：用一个盆倒入蛋清，用打蛋器打（注：盆不能有水要干净）等有螺纹时将糖倒入（也可以一起倒入），继续打，用快档打，一直打到拎起打蛋器有一个个尖头，尖头要弯下，然后将一半打好的蛋清倒入上面拌好的面粉盆，搅拌均匀（搅拌方法同上），再将剩下的蛋清一起倒入，搅拌均匀。
第四步：将搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻在台上拍几下，是为了把空气排出（这时可以放葡萄干等都）。
第五步：放进烤箱，上下温度170度，时间30小时。
第六步：拿出烤好的蛋糕，连着油纸卷几下，等到冷一些。
第七步：涂上沙拉酱和肉松卷起来，包上保鲜膜，放入冰箱。要吃时再把纸和保鲜膜撕开用刀切开。

面包
一、准备材料：
糖： 40克
盐： 半勺（烧菜放盐的小勺）
鸡蛋： 一个
牛奶： 145克
酵母： 4勺（烧菜放盐的小勺）
面包粉：270克

二、制作工具：
面包机
烤箱
秤

三、制作步骤：
第一步：先将盐，糖，牛奶，鸡蛋，倒入面包机桶再倒入面粉，在面粉堆里挖个洞，在洞中倒入酵母（注：酵母不要碰到牛奶）
第二步：将桶放入面包机内选择搅拌（这时可以放入葡萄干等）
第三部：将搅拌好的面粉团从桶里拿出，撒点干粉，防止粘手，揉出气泡，将面粉团分出需要的大小，盖上毛巾静置15分钟（这时可以先放馅在静置）
第四步：将面包团放进烤箱（长帝）,温度选择发酵，模式选择发酵，时间40分钟
第五步：40分钟后，烤箱，温度选择160度，模式上下两根，时间20分钟