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专访：辟谷奶奶大长今
作者：南都记者 肖素
1853年的一个秋夜，法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）正在进行蔗糖转化酒精的发酵实验，而就在这个彻底改变世界的夜晚，一种神奇的、蕴藏在酵母细胞中的活力物质诞生了，巴斯德把她命名为“酵素”（ferment）。他同时提出，发酵正是这种活力物质催化的结果！这一爆炸性的研究响彻世界，从19世纪中叶至上个世纪末，人们对这种神奇物质的研究就没有停歇过。后来，人们把这种神奇物质进行了进一步细分，将单纯化学性的称为“酶”，将通过活性生物体提取的称为“酵素”。进入21世纪后，人们更是将世界上仅有的几种可以用来提取“酵素”的物种奉若珍宝。（拓展阅读：《酵素在暴走科学吗》）
上面这个人，跟主人公没有多大关系，但是他发现的“酵素”，却是今天话题的关键。
常阿姨，58岁，今年过完年的第一站，我来到了天津，拜访这位网上很火的草根“辟谷奶奶”。来到常阿姨的健康养生馆，五六十个平米的门面，装饰的古香古色，干练利落的外表，除了略有花白的头发以外，你完全想象不到为什么她会有“奶奶”这个称号。一上午的时间，她就没怎么坐下来，还好有她女儿帮忙，才能抽出来时间接受我的采访。
认识常阿姨也是机缘巧合。去年制作有机农业话题，采访天津一家专门从事灵芝培育的高新技术企业时候（详情查看《玉米上的灵芝风靡日韩》），创始人王总跟我说，要更深层次了解有机农业在国内的落地和与传统中医的结合，最好去找她聊聊。
问：刚才听旁边人都叫您“大长今”，您是怎么得到这个“称号”的啊？
大长今：我本人姓常，说来话也长，我家祖上六代行医，到我这儿是第七代了，年轻时赶上文革的尾巴，很小就到厂里上班了。不过耳濡目染，对中医，特别是针灸、穴位有很强的兴趣，没事了也会跟父辈交流学习。有时还会依葫芦画瓢，给同事们做理疗按摩。前些年，《大长今》电视剧不是挺火么，长跟我的姓谐音，那时候我已经在开这个健康养生馆了，身边人就给了我这个“大长今”这个绰号。
问：那您的这个养生馆也开了很久了啊，您当时是怎么想到开这个店的呢？
大长今：还记得刘欢那首歌吗？“心若在，梦就在大不了从头再来！”（编者注：常阿姨哼唱这句的时候，眼角有一丝泪光）没错，我在2000年那会儿，也光荣的下岗了，“一脚踹”，就是给你几万块钱，然后你跟厂子就没关系了。当时好像天塌下来了，感觉下半辈子就没着落了。伤心了好久，有一天，一个老领导找到我，说可以帮我申请一个按摩馆的资质，就在过去厂子附近。他说现在人越来越注重健康，你这个按摩馆开起来，我就是你忠实客户！大概半年吧，这个店就开起来了，起初只有30几个平米，2张按摩床，一个办公桌。后来，我把旁边的一个门面也租下来了，就是现在这么大。因为我女儿在韩国读的大学，她说那边中医针灸、按摩减肥特别厉害，我在十年前去了趟韩国考察学习，再根据我自己家里面祖传的方法，研究了一套“灵芝辟谷减肥法”。我没做广告，就靠的客人介绍，现在做的还可以。自从去了韩国一趟，大长今这名字叫的更响了。
问：原来是这么回事，我听您说您之前去韩国学习过，那您觉得在韩国纤体减肥方面，与中国有什么差异呢？
大长今：差别还是非常大的，咱们国内包括现在，还没有意识到肥胖是一种疾病，减肥不是单纯为了美，而是为了能够获得健康！也就是因为这样，大部分人都是通过一些减肥茶、减肥药，或者盲目的运动、节食，来获得短时间的体重降低，但时间长了反而是越减越胖，严重的还会出现内分泌紊乱。中医很早就讲究内脏排油的理念，你看过去人，尤其是有钱人，几个月就会到庙里辟谷，辟谷期间只喝水和辟谷汤。同时，辅以穴位按摩，打坐参禅，半个月下来神清气爽，人也轻盈许多。
问：我看您还有个绰号是“辟谷奶奶”，您得好好给我讲讲辟谷！
大长今：呵呵，辟谷实际上在中国已经有几百年的历史了。我现在用的这套“灵辟谷芝减肥法”，就是参照中国古代宫廷常用的辟谷方子，辅以穴位按摩的方式。早先，我这个店接待减肥的朋友，都是用穴位按摩，人的饥饿感会下降，这种形式虽然能减下去，但是容易反弹，因为没法彻底把你血液和脏器的脂肪排掉，有些男同志，那个大肚子，那么多油，你想想哪可能按几下就排出去呢？韩国啊，日本啊，早10年前就是用穴位按摩，加上“酵素代餐”的方法减肥。实际上，你想想，就跟辟谷是一个原理。早晚不吃正餐，用所谓的酵素代替，同时加上穴位按摩，就等于辟谷。我当年去韩国的时候，从那边带回来了这种“酵素代餐”，日本产的，我让我女儿给我一翻译才知道，主要成分就是灵芝和玉米粉！开始想直接从国外多采购一些给客人用，但是价格太贵了，不是一般老百姓能负担的。
问：灵芝肯定是贵，现在会不会便宜一些了？
大长今：灵芝，包括灵芝孢子粉，等这些产品我都找过，但是如果长期代替正餐吃，普通人吃不起，就是现在如果按照我给的计量要求一个月下来也得800-1000块钱。所以，当时只是给一些家庭条件好的客人建议，话说回来，效果还是非常显著的。我从大概8年前开始的客人，很多现在一直坚持早晚服用，身体都非常好。
问：看来您这个灵芝辟谷减肥法，还是给有钱人准备的了。
大长今：过去确实是，不过从两年前，咱们天津有一个生物技术的企业找到我，我的健康馆有幸成为第一批实践基地，这个情况也有了很大的改观。他们主要做有机农业，研发了一种灵芝培植技术，将灵芝孢子种到玉米上（实际上灵芝的营养成分95%来自于灵芝孢子），然后将它打磨成粉。后来我查了查，当年我从韩国带回来的日本酵素代餐就是这个技术。这种方法的好处是，灵芝粉中含有少量玉米成分，冲泡后就像粥一样，直接可以当饭吃。像我现在给我顾客建议的都是早晚各一顿。成本上，一个月下来也就是300多块钱。
问：那相当于是山寨了日本货？
大长今：不能这样说，据说厂家过去是给这个日本公司做加工，后来通过研发掌握了核心技术以后，就进行独立生产了，而且品质还在日本产品之上！也非常荣幸，随着我跟厂家的合作，我的“灵芝辟谷减肥法”也在好多地方得到了应用，但是还是要提醒大家，辟谷减肥不是一个阶段性的方法。像现在很多地方采用的7天断食的模式，过于极端，正常至少要以21天为一个周期。
问：嗯，今天很感谢您抽出时间，接收这个专访，最后您有没有一些建议给那些正在减肥路上的朋友？
大长今：减肥不仅仅是为了美，更重要的是为了能拥有健康。网上流行的那句话很在理，世界上最好的投资就是投资健康！
读者福利：
关于灵芝代餐的系列报道发表之后，得到了读者强烈反响，在社长与天津健瑞生物王总沟通后，现在为各平台网友免费提供试用装一份，总计1000份，以申请时间为限，送完为止！
酵素在暴走科学吗
现在，一种新型的减肥方法从中华大地传到欧美，又经由台湾，传回大陆，这就是酵素断食减肥法！
用酵素断食不是简单的节食，而是在断食期间通过补充酵素来帮助我们全身消耗多余的脂肪，从而达到瘦身减肥的目的。当然，全世界已知的酵素类型多大5000多种，不是所有的酵素都适合纤体减肥，通过大量的实践，专家发现灵芝中含有的JF80酵素亚种，具有最高性价比的效果。此消息一出，欧美市场一度出现灵芝相关产品有价无市的窘境。据称，奥巴马夫人米歇尔访华期间特意向随行提出采购灵芝的要求。而在台湾娱乐圈，也流传出一种称为7天灵芝断食减肥法，7天时间内只是服用灵芝和水，不吃任何东西。某女星甚至戏称，晚上做梦梦到驾鹤神游！因为灵芝中的酵素是生物酶，可以补充我们人体每日所需的能量和营养，不会感觉到饥饿，补充酵素就是让我们的消化系统得到休息，加快代谢，消耗脏器和血液中多余脂肪，而身体正常消耗则通过皮下脂肪消耗形成供给。同时，由于酵素有消炎抗菌作用，也能调节身体机能，达到排毒功效。像台湾明星林依晨就是用了灵芝断食减肥法，7天成功减去了7公斤。可见酵素减肥确实效果不错哦！
但是，网友也爆出这是女星炫富做法，全世界华人都知道灵芝是滋补极品，更被称为“菌王”，哪里是一般人享用的起的？更有专家指出，这种极端的方式也未必可取，从中医角度讲，人体还是要遵循自然准则，像古代皇室，采用的多为早、晚饭前服用灵芝，长期坚持，达到延年益寿之功效。推荐阅读：《专访：辟谷奶奶大长今》
酵素的六大神奇功能
(1) 体内环境的整备
此种功能是保持血液的弱硷性、去除体内异物、保持肠内细菌均衡、强化细胞、促进消化、加强对病原菌的抵抗力。
(2) 抗炎症作用
也是一种体内环境的整备作用。所谓炎症是指细胞局部受伤、破坏，病源菌在此处筑巢、成长而引起的发炎，实际上，酵素并无治疗能力，但是它能运来大量的白血球，给与细胞冶疗伤口的力量。不论何种疾病，最基本的治疗仍是依靠人体的自然愈力。
(3) 抗菌作用
酵素除了促进白血球的食菌作用，同时有抗菌作用，即消灭原菌。另方面，酵素有促进细胞新生的作用，可以根本治疗疾病。
(4) 分解脂肪作用
这是酵素的重要功能。分解、排除残留在脏器、血管内的脂肪，使身体回复正常状态。为何不吃饭身体的脂肪还是燃烧不掉？答案就在于身体会优先消耗脏器和血管内的脂肪，内环境脂肪没有了，肉肉上的脂肪自然不翼而飞！
(5) 血液净化作用
分解、排泄血液中的废物以及炎症所产生的病毒。此外，还能分解胆固醇，使血液保持弱硷性，促进血液循环、治疗秃头、肩膀酸痛、跌打损伤等疾病。
(6) 细胞赋活作用
有促进细胞之新陈代谢的作用，是产生基础体力的一环。另外，还可促进受伤细胞的新生，加速伤口愈合，职业运动员每天都要早晚两次服用酵素以保持最佳竞技状态。
酵素对於疾病的作用大抵分为以上六种。其作用是同时进行，而非依次单一进行。因此，所需时间比一般药品稍微长一点。
玉米上的灵芝风靡日韩
在《舌尖上的中国》席卷华人世界的同时，一种叫做“玉米上的灵芝”的新物种，正在悄然席卷整个东南亚！它是何方神圣？
说到这，就不得不提到一个在日韩非常火爆的减肥方法：7天酵素断食法。
顾名思义，就是说7天时间，除了酵素，什么都不吃。而这种方式也是从一些明星访谈节目中流出的，而他们口中的酵素也被减肥路上的人们奉若珍宝。推荐阅读：《酵素暴走科学吗》
“酵素”在百度上的搜索量已经远远超过了“减肥茶”
经过一番了解，我们得知，这些明星口中的酵素，主要采用的是一种灵芝代餐。今天我们走访了它的生产基地，天津健瑞生物技术有限公司，就是它的主要原料生产厂家，占据全球大概30%的市场份额。
在与创始人王总交流的过程中，我们了解到，断食疗法虽然效果快，但是由于普通人无法坚持，往往坚持不到7天，只有2-3天，这样达不到真正断食排毒的效果，既达不到减肥的效果，而且因为暴饮暴食会伤身，而即使是坚持到7天的，很多之后也遭到“肥胖”的报复性反弹。
真正有效长期保持身材的奥秘是什么呢，那就是营养替代，把日常高热量，高脂肪的食物用减肥代餐食品来替代，这样，既不会受到饥饿煎熬，又能有足够身体正常运作的营养。日本科学家证明，最适合的代餐食品就是菌类酵素食品，其中的菌王就是灵芝。
但是因为普通灵芝因为木质化造成营养成分不足，所以日本20年前就开始灵芝菌丝酵素的研发。10多年前研制成功，从此，灵芝营养代餐开始风靡日本。
天津健瑞生物作为国内最早一批引进日本该生物技术的高新技术企业，一直心中有一个梦想，就是拥有自己的独立技术和知识产权。王总透露，日本的很多产品实际上只是在本国和邻近的发达国家供应，我们虽然负责生产，但是无权在国内销售，所以这么多年来，除了走私，国内完全没有见到过相关的产品。
值得庆幸的是，目前，王总的公司联合香港的企业，已经成功拥有了自己独立知识产权的灵芝代餐产品。由于在国内生产，品质高，价格低，打破了长期以来的技术封锁和垄断，目前已经作为东南亚灵芝相关产品的主要原料提供商。而“玉米上的灵芝”这个称号，就是因为该技术是通过将灵芝种在玉米上而得名。
评价灵芝产品主要是从菌种，发酵工艺时间。而检测有效成分，主要是从多糖含量，三萜含量和硒这些可检测的数值。利德菌肽的发明人，周刚毅解释说，现在市面上也有一些号称多糖含量多少的，但是消费者需要认清，多糖有很多种，是不是真正的灵芝多糖，有些多糖是可以人工后期添加的。而健瑞生物通过引进日本的生物技术和菌种生产的灵芝产品，在国内还没有发现同类的。因为技术领先，所以短期内没法被模仿。
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