公司培训资料.docx

目录

一、企业文化
二、考勤制度
三、 工资发放制度
四、员工行为准则
五、厂区规章制度
六、食堂管理制度
七、职工浴室管理规定
八、宿舍管理制度
九、车辆停放管理制度
十、员工工作牌管理制度
十一、食品从业人员应知应会
十二、安全工作
十三、消防、安全管理责任状

公司简介
四川圣代食品（集团）有限公司位于风景秀丽的成都现代工业港南区，公司拥有西南地区最大的仓储冻库，是西南地区最具影响力的冰淇淋、速冻制造商。四川圣代食品（集团）有限公司于2006年正式成立，旗下全资控股成都永佳乐食品有限公司及成都华之润食品有限公司，核心成员成都永佳乐食品有限公司成立于1993年，拥有四川省著名商标“永佳乐”牌冰淇淋。成都华之润食品有限公司主要生产液态饮料类产品。通过十多年的经营发展，如今以崭新面貌呈现出来的四川圣代食品（集团）有限公司已发展为以冰淇淋、速冻为拳头产品，核桃花生奶、含乳饮料及农业产业化经营为辅的综合型食品企业。
企业本着“做放心食品、创良心工程”的企业使命，和“产品就是人品”的质量理念。2001年公司被评为AAA级信用企业，2002年“永佳乐”被评为成都市著名商标，2005年被评为四川省著名商标。2004年企业通过ISO9001国际质量体系认证和QS食品质量安全许可认证。
今天的四川圣代食品（集团）有限公司，面对全球经济一体化的挑战，提出“用全国的资源，做圣代的市场”，推行“以人为本、制度为保障、团队为前提，平等信任”的企业文化，以不断创新、以人类健康为己任，力争实现2011年进入中国冷饮10强的宏伟目标。
地址：成都现代工业港南区西源大道2699号

企业文化
（一）价值篇
1.1 圣代愿景:引领中国冷饮， 打造国内品牌。
1.2 圣代使命:不断创新，追求人类健康生活。
1.3圣代核心价值观：Health——健康兴旺，基业长青。
圣代人（Human）、效率（Efficiency）、创新（Alteration）、责任（Liability）、团队（Team）、诚信（Honesty）。
（二）风格篇
2.1 Active——积极主动，勤勉进取
进取（Aggressive)、协作（Cooperative)、务实（True)、高效（Immediate)、敬业（Votive)、严谨（Elaborate)
2.2 圣代风格三字经：勤进取、齐协作；讲务实、求高效；共敬业、重严谨。
（三）战略篇
3.1 圣代核心经营思想：客户至上，品质为本。
l 客户至上
消费者是圣代的衣食父母 ；
社会是圣代生存发展的平台；
股东是圣代事业的坚实后盾；
合作者是圣代的事业伙伴；
员工是圣代基业长青的根本保障。
l 品质为本
奉献“精良品质”，共享健康生活；
为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品。
3.2圣代战略定位
l 专注冷饮，做冷饮专家；
l 立足中国，放眼世界。
3.3圣代发展观
l 做长青企业；
l 先做强，再做大；
l 创新铸就成功；
l 学习赢得明天。
3.4 圣代市场竞争观
“直面竞争”是活力，“领先一步”是法宝，“共同成长”是主题 。
（四）管理篇
4.1 管理思想
l 精确管理：规范、精确、严格、高效；
l 管理到方方面面，精确到每个细节。
4.2 人力资源管理理念
l “一总则”：以德取才，以能用才，以需育才，以信留才；
l “二基点”：既要用人之力，更要用人之智；
l “三部曲”：信任、约束、成长。
4.3产品理念
l 圣代向消费者奉献“精良产品”；
l 精良产品＝人本化＋精品化＋天然性＋健康性＋创新性。
4.4品牌理念
l 品牌就是价值；
l 圣代品牌建设目标：“三度+三性”(知名度、美誉度、忠诚度；获利性、拓展性、持续性)；
l 圣代品牌建设路线：由产品品牌到企业品牌，由行业品牌到社会品牌，由中国品牌到世界品牌；
l 圣代品牌建设法则：
一个中心： 圣代品牌精髓——帮你实现梦想；
两个基本点：品牌基础建设和品牌推广；
三大纪律：坚守诚信、确保质量、形象一致；
四项基本原则：消费者导向原则、个性化原则、分品牌原则、延伸有度原则。
4.5质量管理理念
为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品。
4.6服务理念
行行都是服务业，环环都是服务链，人人都是服务者；
诚心、贴心、细心、耐心、舒心。
4.7生产管理理念
严格、规范、节俭、安全。
（五）行为篇
5.1管理者职业规范
l 塑好人品——“六字箴言”：信、正、廉、敬、严、行；
l 练好本事——四“力”并重：思考力、决策力、执行力、感召力；
l 带好队伍——六“要”六“不要”：要把握方向，不要陷入琐碎事务；要善于合理授权，不要大权独揽；要明确制度，不要朝令夕改；要敢于承担，不要推脱责任；要公正严明，不要感情用事；要知人善任、唯才是用，不要妒贤嫉能、任人唯亲。
5.2员工职业规范
l 道德品质
圣代人的道德宣言：先做圣代人，后做圣代事；欲出好产品，先塑好人品；
圣代人做人的四项“基本原则”：忠、诚、勤、俭。
l 人际交往
“十二点法”：
仪表雅一点，微笑多一点；
倾听多一点，空话少一点；
赞美多一点，猜疑少一点；
度量大一点，脾气小一点；
承诺慢一点，行动快一点；
自省多一点，指责少一点。
5.3人生哲学
l 一颗感恩的心：当你以欣赏的态度去看一件事情，你就会看到许多优点，以批评的态度，你就会看到无数缺点；
l 命运就是你的自我意象：思想决定行为，行为养成习惯，习惯塑造性格，性格决定命运。命运就是你的自我意象，之所以能，是相信能；之所以成功，是因为志在成功；
l 物竞天择，适者生存：生活如逆水行舟，不进则退。残酷的竞争无处不在；勇者直面危机，强者享受竞争；
l 优秀是一种习惯，自信是一种养成：任何的限制， 都自内心开始。平凡首先不是因为能力欠缺，而是因为你有一颗平凡的心，没有把每件事都做到优秀的习惯。强者源自内心，自信要靠养成。相信就是强大，怀疑只会限制能力，而自信就是力量。没有天生的自信，只有不断培养的信心；
l 永远不要说放弃：一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。因此，成功与坚韧者同在，强者与压力同行，永远不言放弃。
5.4工作作风

l 停止一切空谈；
l 马上采取行动；
l 做好每一细节；
l 信赖你的团队；
l 不断重塑自我。

考勤制度
生产员工实行12小时制，两班倒，一周一倒班，倒班时轮休一天。
上班时间：白班：早上08：00H-晚上20:00H，夜班：晚上20:00H-次日08:00H。每班提前30分钟到厂点名。

工资发放制度
新员工试用期一个月，实行集体计件。如7天以内辞职者不计发资，在8天以上一个月一下辞职者按每天25元计算工资。试用期满后，提前15日上交了辞职报告并干满15天者属正常离职。否则按非正常离职每天25元以下计发工资。若是行政后勤人员则须视其工作岗位提前1个月-6个月书面提出申请，并待工作交与先招接替人后方为正常离职，否则按行政人员非正常离职1天负激励200元并连续扣3天处理。
员工行为准则
一、语言
1、对人热情，态度诚恳，语言文明，使用十六字文明用语，即“你好、对不起、没关系、谢谢您、不客气、再见”；
2、见到公司领导和同事要说“你好”、或微笑点头问候；
3、接听电话时，主动向对方问候并通报单位和姓名；
4、禁止使用粗俗的语言对待员工和顾客；
5、禁止造谣生事、搬弄是非、挑拨离间；
二、行为
1、工作积极主动，勤奋认真，不断创新、勇挑重担；
2、尊重领导、服从管理、随时确保手提电话畅通、认真对待工作事务的电话，若因没接听电话导致延误工作视其情况给予负激励人民币200元-500元∕次，严重者将追究其造成的全额损失；
3、各司其职、提高效率、讲究质量、注意安全；
4、尊重同事、团结友爱、互相帮助、互相促进、禁止以他人生理缺陷或隐私取笑；
5、公正清廉、不徇私舞弊、索贿受贿；
6、上级不得接受下级的宴请或任何形式的礼品；
7、为人正直，不阿谀奉承；
8、严于律已，宽以待人，见义勇为，扶危济困；
9、遵守公司作息时间，不迟到早退；
10、自觉维护正常的工作秩序，禁止在办公场所和厂区内大声喧哗、嬉戏，工作时间禁止饮酒，禁止酒后进入工作区域；
11、文明办公、禁止串岗聊天、电话聊天、吃零食和在办公桌上坐卧，禁止网上聊天、玩游戏和浏览与工作无关的网站；
12、保守公司机密；
13、自觉维护公共卫生，禁止随地吐痰，随手涂抹，倒水、乱扔废弃物品，禁止在厂区内吸烟；
14、爱护公共财物，不得损坏、丢弃，窃取公司财产；
15、保持办公区域清洁和安全，办公用品摆入整齐、有序、贵重物品放到安全之处；
16、积极参加公司组织的集体活动；
17、文明就餐、按需取食、杜绝浪费；
三、仪态仪表
1、注意形象、精神焕发、喜气蓬勃；
2、讲究卫生、面部清洁、化妆清淡、自然和谐、禁止浓妆、勤理头发、常剪指甲、常洗澡、不蓄怪发、不留长须；
3、按单位规定着装，朴素大方，服饰得体、禁止裸露胸怀、光脚和将衣服随意披在肩上或围在腰间；
4、服装干净、勤洗勤换；
5、鞋袜常洗常换，工作时间不得穿拖鞋或与拖鞋类似的凉鞋；
四、公共纪律
1、未经批准，企业内部任何规模的集体活动不允许迟到、早退和擅自中途离场，违纪者负激励50元/次；
2、不利于团结的话坚决不说，不利于团结的事坚决不做。
3、企业内部决不能发生员工之间的漫骂和打斗现象。
4、在岗员工不能从事第二职业。
5、代表公司对外的交际应酬活动和组织公司内部的活动，应本着勤俭节约的原则，严禁铺张浪费。
6、认真贯彻执行设备操作、工艺、卫生三个规程，树立安全第一的观念，禁止使用自己不懂的水、电、气及其它设备。
7、加强团结，搞好协作，努力为其它岗位创造良好的生产（工作）条件，同志间团结友爱互相帮助。
8、遵守社会公德、尊老爱幼、见义勇为、乐于助人，爱护公司一切财物。
9、做文明员工、礼貌待人，不讲脏话，不在公共场所闹事。不乱丢垃圾、不随地吐痰，处处体现圣代人的良好精神风貌。
10、对待参观人员要养成一种较高的素质，生产中不能受参观人员的影响。
厂区规章制度
一、进入厂区，人、车各行其道，如违反交通规则负激励10元/次；厂内汽车行驶限速5公里/小时，并按指定位置停放，进入厂区的大小车辆必须保持干净、整洁，否则门卫有权拒绝车辆入厂，违者负激励100元/次。
二、出租车禁止入内，自行车、摩托车、电动车必须按规定停放在指定位置，违者负激励10元/次。
三、任何人酒后不得进入车间、衣冠不整者不得入厂，违者一次按情节严重程度给予负激励50-100元/次。
四、进入厂区的员工必须佩戴工作卡，违反一次负激励10元，部门主管负激励20元。工作卡破损或佩戴不规范，发现一次负激励10元。
五、来宾需办理会客登记手续，经门卫允许后方可入厂。
六、员工下班后无特殊事情禁止在工作区域内逗留、大声喧哗，不做影响企业声誉和形象的事，如有违反视情节给予50-200元的负激励。
七、厂区内禁止吸烟、饮酒，如有违反视情节给予50-200元负激励。
八、从墙外越入厂区者以盗窃行为论处，严禁打架、斗殴现象，外来人员由门卫送往当地派出所，公司员工视情节轻重给予负激励50-1000元或解除劳动合同。
九、进入厂区必须遵守本厂规章制度，服从各级主管及现场管理人员的指挥。
十、员工必须礼貌待人，爱护花、草、树、木及公物，不准攀枝、摘花、践踏草坪，不准在绿化地带晾晒衣物违者给予负激励10元/次。
十一、携带物品出厂必须出示相关部门开具的出门条，否则按盗窃行为论处并视情节轻重给予负激励50-500元/次。
十二、爱护厂区内的公共设施，如有损坏照价赔偿。
十三、员工不准穿短裤、背心、拖鞋上班，违者一次负激励20元。
十四、门外50米以内禁止摆摊、设点、乱扔杂物，确保清洁卫生。
十五、职工家属或来宾违反公司规章制度的，其公司职工或负责人承担全部责任。
食堂管理制度
为加强本公司食堂的管理，保证员工就餐质量，特制定本制度：
1、食堂工作人员必须持有健康证，必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守规章制度；
2、做好防腐烂、防霉变，防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理，避免食物中毒和传染病的传播；
3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以提高工作水平和服务质量。
4、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违者罚款50元/次（综合部指定人员除外），食堂管理人员负连带责任，给予负激励30元/次；
5、食堂售饭人员不得在售饭时抽烟，违者给予负激励50元/次。
6、按公司规定时间就餐（早餐：6:30－9:00；午餐12:00－13:30；晚餐18:30－21:00；加班饭00:00－1:30），其余时间食堂不予以售饭。违者给予食堂售饭人员负激励50元/次。
7、所有就餐人员必须按序排队在餐厅内就餐，不得拥挤、插队，不允许将饭菜带出餐厅。　
8、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，杜绝浪费，如有明显浪费者视情况给予负激励20-50元/次。
9、不许乱丢残渣，用餐后须将残物倒入指定的桶内，在指定点洗碗筷。
职工浴室管理规定
为了加强职工浴室的管理，使职工们有一个干净、舒适的洗浴场所，有效地缓解员工工作的疲劳,同时能节约水资源，维护好公司公共设施，使浴室能井然有序的开放,特制定本管理办法：
一、针对洗浴人员的有关规定 ：
1、浴室夏天全天开放，公司员工都可进入浴室洗浴；
2、职工洗浴要讲文明，严禁在浴室内嬉戏打闹，自觉爱护公用设施，不得故意损坏用水设施，对损坏公物者，给予一定经济处罚；
   3、节约用水、用电，洗浴后无人时将照明灯、水龙头关闭，不允许有长流水现象；
4、不得在浴室内洗衣物；
5、浴室不设专人看护，洗浴人员入内尽量不要带贵重物品，如带了个人妥善保管，期间遗失造成个人经济损失公司概不负责；

宿舍管理制度
为了使员工有一个良好、清洁、整齐的住宿环境，以保证员工在工作之余得到充分的休息，提高工作效率，特制订本制度。
一、员工申请住宿条件：
1、本地员工无适当住所或交通不便者，可申请住宿；
2、外地员工；
3、来公司作短暂工作停留的客人或总经理安排的亲朋好友不在此限；
4、员工若离职（包括自动辞职、自离、解职等），离职员工必须于离职次日中午前搬离宿舍，不得借故拖延或留宿。
（三）宿舍管理规定
1、室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器；
2、室内不得使用或存放危险及违禁物品；
3、起床后棉被叠放整齐；
4、严禁在床上吸烟；
5、换洗衣物不得堆积室内，暂不穿的衣服、鞋帽必须放入行李箱内；
6、洗后的衣物，在指定位置晾晒；
7、使用电视机、收音机等音响设备时不得妨碍他人休息；
8、宿舍内不得大声喧哗，不得影响他人睡眠；
9、男女员工不得互串寝室，发现一次负激励100-500元/次；
10、宿舍内不得留宿亲友，亲友来拜访必须到综合部登记姓名、与员工关系及出入时间，征得同意后方可带到宿舍但不能留宿；
11、每日最迟应于22：30分前返回公司；
12、不得在墙壁上乱钉、乱写、乱画；
13、贵重物品随身携带，因保管不当丢失公司概不负责；
14、废物、垃圾等集中倾倒于指定场所，严禁乱扔、乱放；
15、宿舍卫生，住宿员工轮流负责清扫；
16、节约用水，用电，人去灯灭；
17、不得在宿舍内就餐、喝酒、赌博、打架或从事其他不健康活动；
18、不允许在宿舍内搞封建迷信和违法乱纪的活动；
19、室内床铺未经综合部经理同意不得随意移动；
20、宿舍内所有物品及设施，住宿员工有责任维护其完好。如有损坏、照价赔偿；
21、公司综合部将于每周三对宿舍进行检查，住宿员工应主动配合，不得拒绝，对卫生好摆放标准的给予经济结合物质奖励，对于差的给予负激励10-50元/人。
（四）、住宿员工发生下列行为之一，取消其住宿资格，并交综合部处理
1、严重违反宿舍管理制度；
2、在宿舍内赌博、打架斗殴、酗酒；
3、擅自留宿异性或留宿外人负激励500-1000元/人；
4、经常妨碍宿舍安宁、屡教不改；
5、有盗窃行为。
（五）、住宿员工迁出应将床位、物品等清理干净，带出物品应先交综合部或门卫检查。

车辆停放管理制度

为了规范公司车辆的停放管理，让公司呈现一个良好的企业形象，避免乱停乱放给员工造成安全隐患，特制定本制度。具体内容如下：
1、公司机动车辆每天下班后应停放在公司指定的车库内，要求停放整齐。外来机动车辆需服从保安的指挥，停放在指定的位置。
2、公司非机动车辆（包括自行车、摩托车、电瓶车）需停放在公司指定的非机动车辆停车棚内，并摆放整齐。
（1）进出较频繁的非机动车辆，可停放在行政大楼后面的划线区域内，要求摆放整齐。
（2）每日进出不频繁的车辆，可停放在公司双职工宿舍后的停车棚内。
（3）公司免费为员工提供充电服务，并安装有充电设施，需充电的用户可免费充电，要求所有充电用户爱护公司公共设施。
3、为了便于管理，公司对所有非机动车辆实行统一管理，所有非机动车辆户主需到综合部领取停车牌，车辆出厂时需主动向保安人员上交停车牌，由保安保管，否则保安有权不予放行。
4、所有内部进厂的非机动车辆在进厂时必须向保安领取停车牌，如停车牌不慎遗失需及时向综合部报告，并领取新的停车牌（需交纳成本费10元/个），不按公司规定停放的车辆（乱停乱放），每次负激励20元，多次违反规定的，负激励100元/次。
5、车辆停放好后，要求自行将车辆锁好，一旦发现因未上锁或未领取停车牌造成车辆丢失，公司概不负责。

员工工作牌管理制度
1、员工一经录用即由综合部负责办理公司统一形式的工作牌，工作牌首次办理免费；
2、工作牌办理日期为录用当日；
3、工作牌应佩戴于胸前并妥善保管、保持其清洁、完整；
4、工作牌只限员工本人使用，不能转借他人；
5、员工凭工作证方可出入厂区，在公司范围的公共场所内必须佩戴；
6、员工佩戴工作牌必须有照片的正面朝外，上班或在厂区内活动必须佩戴；
7、员工就餐必须配带工作牌，未配带工作牌者伙食团有权不予以打饭；
8、员工工作牌丢失后，应立即申请补办，补办需带上1寸的彩色免冠照片到财务补交10元的工本费后到综合部办理；
9、员工工作牌仅限内部使用，对外不做任何证明。
员工辞职、辞退、解聘管理规定：
1）辞职
A、在试用期内辞职，提交书面辞职申请，需由相关人员（主任或人事统计）签字认可；
B、录用后的普通员工辞职必须提前15天以书面形式提出辞职申请，车间员工辞职需经所属班线班长、主任、办公室人事统计签字认可（辞职申请执行离辞职申请/物品缴交单）
C、班长以上管理人员、行政人员、技术工种与特殊工种离职必须提前二个月提出书面申请并办理工作移交手续，辞职申请表必须由部门负责人、综合部主管签字认可；；
D、财务人员或有特殊规定人员必须提前三个月提出书面申请并办理工作移交手续，如未办理公司视为擅自离职并承担给企业造成的经济损失；
E、员工离职除申请书上需注明离职原因外，认可离职的负责人必须进行离职原因调查，并反馈给综合部；
2）辞退（解聘）有下列情形者，公司与员工解除劳动用工关系：
A、在试用期内员工不能胜任该工作岗位；
B、违反国家相关法律法规或本公司的相关规定；
C、严重违反劳动纪律，影响正常生产和工作秩序；
D、严重失职，违反操作规程，损坏设备、工具、浪费原材料、能源或利用职务之便，违反国家及企业有关规定，给企业利益造成重大损害；
E、擅离职守连续旷工三天以上、全月累计旷工六天以上或一年累计旷工十二天以上；
F、请事假达一个月以上，请假期满七日内未续假或续假未经批准。
G、体检不合格的。
H、员工患病经医疗后不能从事原工作也不能从事企业另外安排的工作；
I、不能胜任现岗位工作，经调岗、培训、考核、试用后仍不能胜任工作的；
J、企业发生重大客观情况发生变化的。
K、各部门辞退员工必须填写《辞退通知书》（附后）并由部门负责人签字后报于综合部。
3）开除：有下列情形之一的，公司有权开除员工：
A、违反国家法律法规，触犯刑法被依法判刑者；
B、盗窃公司财物者；
C、擅离工作岗位，给公司造成严重后果者；
D、无故损坏公司财物、造成重大损失者；
E、煽动罢工或怠工者；
F、伪造或盗用公司印章者；
G、故意泄露公司技术、经营上的秘密致使公司蒙受重大损失者；
H、利用公司名誉在外招摇撞骗，使公司名誉受损害或遭受重大经济损失者；
I、参加非法组织者；
J、其他给公司造成经济损失或不良影响者。
K、各部门开除员工必须在当天以书面形式写明开除事由，由部门负责人签字后报综合部，被开除员工今后不予再录用。

食品从业人员应知应会
为保证食品卫生， 防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费群体的身体健康，增强公司在食品生产上的合法、有序，根据《食品从业人员卫生知识培训教材》，结合本公司实际，特编制《食品从业人员应知应会》。
一、食品卫生法是食品卫生法规的总称。包括有食品卫生的法律、法令、条例、指示、决定、通知、标准管理办法等等。
二、食品指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。但不包括以治疗为目的的药品。
三、新进厂员工必须经防疫站体检并签发健康证后方可上岗。
患有有碍于食品生产的疾病者如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗透性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的工作者，必须调离食品生产岗位。
四、员工发现自己有传染性疾病和化脓性伤口的应主动汇报。
五、员工工衣每班清洗，清洗后的工衣必须与未清洗工衣分开存放。
六、不得穿工作服、鞋、戴工帽进入厕所、办公室或离开生产场所和更衣室以外的区域。
七、不得将与生产无关物品带入生产区域，更衣柜内不得存放与生产无关的物品，物品需摆访整齐、有序。
八、员工在如下情况必须洗手：
1、处理完脏的设备、工器具。
2、上完厕所或从休息室返回。
3、处理完垃圾。
4、由外界进入生产车间。
九、员工进车间必须双脚踏过消毒池。
十、食品卫生的六项基本要求：
食具消毒；工具售货；生熟隔离；防蝇、防尘、防腐、防鼠；环境卫生、个人卫生；不出售腐败变质实物。
十一、食品生产经营企业怎样设置防蝇设施？
防蝇，关键环节是消除苍蝇滋生地；车间安装纱门、纱窗，也可采用防蝇暗道，条状橡皮帘，风幕等设备阻止苍蝇进入车间，车间内可采用粘蝇纸灭蝇；垃圾箱应密闭有盖，定期洗刷，随时消毒。
十二、什么是生熟分开？
1、生熟食品制售者应分开；
2、盛放生熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显的标志；
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
十三、从外地采购食品应索取什么资料？
食品的检验合格证及化验单。
十四、热力消毒温度和时间是多少？
热力消毒温度为80℃；时间为1-2分钟
十五、贮存食品应做到哪四防？
防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
十六、什么叫冷荤“五专”？
“五专”是指专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒设备。
十七、金属容器为什么不能长时间放酸性食品？
因为酸食品可与金属发生化学变化，而把金属熔出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
十八、食品生产从业者个人卫生“四勤”是什么？
勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
十九、用（食）实行的“四过关”是什么？
一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）
二十、冰箱能否长时间保存食品？为什么？
不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长的繁殖速度，而不是杀灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

安全工作
a）个人安全：厂区内除寝室内及洗漱就寝外不允许任何人穿拖鞋；如有违反公司要对其进行处罚。参加车间、搬运、食堂及其它岗位值班的人员要严格按规定定着装，防止因工服而引起的安全隐患。车间工作人员要保持高度的安全意识，要注意防滑铁倒及机器的使用不当致伤；严格按照操作规程工作，凡是违反操作规程而致伤致残的不属工伤，个人负主要责任。
b)产品质量安全：车间生产分为熟食和生食生产。车间员工要严格遵守国家食品卫生法，响应公司做放心食品、创良心工程的质量方针，严格遵守公司制定的卫生规定：
一、保证新招聘的员工身体健康，无传染性疾病，如：传染性肝炎、痢疾和皮肤病，活动性肺结核，化浓性创口及其它传染性疾病。在职员工如出现以上病情，要及时上报，待康复后再行上班。
二、注意个人卫生，个人用品如工服、床单、被褥和鞋袜要常洗常换。
三、保证产品质量安全，员工不能在车间内打接手机，车间值班人员绝对禁止穿工服上厕所；如有违反，视情给予10-50元罚款。
四、严格遵守公司卫生操作规程，严格按照规定着装；进入车间上班前必须做到一洗二清三消毒。
五、与产品接触时要注意卫生，防止一切污染，确保产品质量安全。
六、工作中要保证产品的外观完美，口味好，达到产品的各项指标。
七、注意防火防盗，一是车间及厂区所有库房内严禁吸烟，保证财产安全。二是公司及个人的物品要妥善保管，注意防盗。

管理制度及检查标准
项目
生产安全管理标准及要求

厂
区
内
道
路
车
辆
安
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1、厂内道路的转弯半径和主干道的最大坡度均应符合国家交通安全管理标准；
2、跨越道路上空架设管线、电力线以及其它构筑物，距路面最小净高不得低于5米；
3、厂内丁字路段和急转弯路面要设置符合国家标准的交通标志；
4、在弯道、丁字路口的横净距离内，不得有妨碍驾驶视线的障碍物，如已客观存在，此路段要设置为限制路段；
5、厂内道路的路面上应标有明显的人行道、人行横道和机动车道的黄、白线标准线示；
6、厂内道路需断路时要提前履行断路手续，由厂区综治部门设置明显标志或设置护栏，并通知相关部门；
7、机动车在保证安全的前提下，在无限速标志的厂内道路行驶速度不得超过15公里/小时；
8、在丁字路口、装卸产品路段、主要人行路段，设有警告标志处或转弯处行驶速度不得10公里/小时；
9、结冰、积雪、积水道路、丁字口等在恶劣天气能见度低于30米内行使速度不得超过5公里/小时；
10、恶劣天气能见度在5米以内厂区道路停止任何机动车辆行驶；
11、装卸机械的制动器、限位器、安全保护装置等应齐全有效，照明和信号装置的作用要良好。在工作中不得超额定负荷使用；
12、大型车辆载物的长宽高应符合标准，小型车辆载物的宽度不准超出车厢20厘米，高度从地面起不准超过2米；
13、只限于厂内行驶的机动车辆，不得用于载人；
14、装载化学危险品的机动车辆入厂必须经门卫批准，落实危险品品种，履行必要的入厂手续后，按指定路线行驶。

一般设备安全运行管理
1、操作、维修人员需经专业技能培训，安全作业考试合格后，持证进岗上机（指特殊工种）。上岗应严格执行操作规程和设备维护检修规程；
2、在生产岗位上必须穿戴企业指定的安全、卫生防护用品；
3、当班期间不得擅自离岗、脱岗、串岗和从事与生产无关的事；
4、设备运行时不得随意触摸、碰按电气，机械按钮，或随意拆装设备上的零部件和附件；
5、设备正常运转或带压时，不得用扳手紧固螺栓或从事其它项目的检修；
6、检查传动设备时，安全防护用品要穿戴整齐，不允许戴手套触摸旋转运动的设备；

专用设备通用机械的安全管理
1、分类建立、健全设备技术档案和设备管理台帐；
2、运行设备零部件齐全、质量符合技术要求；
3、设备基础、机座稳固可靠，地脚螺栓和各部螺栓紧固齐全，螺栓规格统一，符合规范要求；
4、管线、管件、阀门、支架等安装合理，牢固可靠，标志分明，符合技术标准要求；
5、设备运行平稳、无杂音、无松动部位、无异常振动等不正常现象；
6、安全附件装置齐全、完整、灵敏、准确；
7、机体及管线清洁，表面无灰尘、油污，设备周围无杂物，现场无跑、冒、滴、漏现象；
8、设备上安全防护装置齐全、稳固，内外部防腐、保温、保冷设施完整有效，符合规定要求；
压力容器和承压管道的安全管理
1、压力容器要逐台建立压力容器登记卡，压力容器登记表，取得压力容器使用证后方可投入使用；
2、在压力容器表面适当位置应有压力容器铭牌和注册登记牌，铭牌上技术参数清晰完整，容器符合等级要求；
3、压力容器的使用要求在检验有效周期内运行。逾期及时与劳动部门联系安排周期定检，检验结果务必记入卡片，并妥善保存原始技术资料；
4、压力容器操作人员须经培训考试合格后上岗操作，并执行压力容器安全技术操作规程；
5、压力容器必须严格按规定的压力、温度操作，不得任意修改原设计的工艺条件，严禁超温、超压运行；
6、压力容器上零部件要齐全、完整、各紧固件及零部件的材质符合要求。附属管件、阀门、支架（座）等安装牢固可靠，所有螺栓的伸出长度符合规范要求；
7、压力容器无明显变形、鼓包、凹陷和倾斜，运行中无异常振动，声响等现象，设备基础，支座稳固可靠，无异常倾斜和下沉现象；
8、压力容器安全附件齐全，安装正确，灵敏可靠，并且在有效检定期内。安全阀，压力表（属于强检计量设备）按有关标准规定定期调校检验，确保附件性能符合技术要求。经调校检验合格的附件铅封必须完好无损。压力容器上的液位计要清洁好用，显示清晰准确；
9、承压管道及管道附件完整齐全，质量符合技术要求，管道上安装的仪表，计量器具，安全装置等要灵活可靠，管道、管件、管道附件安装合理，连接牢固完整，无异常振动和响声及杂音,承压管道要参照检测标准定期测厚检查。管道的防腐、保温、防冻设施完整有效，符合技术要求；

锅炉的安全管理
1、生产锅炉每三个月请国家相关检验人员进行一次检验，每年度进行一次停炉内外部检查；
2、采暖炉在每个采暖期间和停炉后，请相关技术人员每半年进行锅炉内外部检查、验收；
3、压力表每半年校验一次，安全阀、温度计每年校验一次，警报器及其它计量器具均按计量部门规定进行校验和整定，并进行日擦洗、周维护、月保养，保证其灵敏可靠，并做好相应记录，对于超期未校和失灵设施不得继续使用，压力表半年，其它随时；
4、鼓风机、引风机、炉排等运转设备、设施，按规定添加润滑油；
5、加强对设备、阀门、管道的维护保养工作，有跑、冒、滴、漏现象及时处理，保证设备安全指示标志清晰；
6、锅炉房内辅机附件每年至少进行一次二级保养，确保锅炉设备的正常安全运行；
7、锅炉房工作人员必须持证上岗，无证者不得上岗；
8、锅炉房内不许堆放易燃、易爆以及一切与锅炉无关的任何物品；
9、各工厂使用的锅炉必须向当地劳动部门办理使用登记证，无证锅炉严禁使用；
10、锅炉运行中，如遇到下列情况之一时，立即停炉；
1）水位降至规定的下限以下；（2）水位升至上限以上造成满水；（3）不断给锅炉加水，但锅炉水位仍然继续下降；（4）给水设备全部失灵，锅炉无法上水；（5）水位计和安全阀全部失灵；（6）受压元件损坏，危及设备和人员安全；（7）设备烧坏，炉墙倒塌或锅炉构架被烧红，已严重威胁锅炉安全运行。（8）其它异常情况已超过安全运行允许范围；
11.遇有烧干锅炉情况时，严禁立即向炉内注水；
12.锅炉房应保持整齐、清洁，定期对炉顶、炉底及环境进行全面清扫；
13.保持烟道畅通，确保引风机正常运转，以保持炉膛处于负压操作；
14.为保障锅炉安全运行，应装设超压、缺水等报警设施；
15.锅炉在运行中严禁超压、超负荷；

电气和用电设
备安全运行管理
1、凡所用电气设备及器材，均应符合国家或部颁的现行技术标准，并具有合格证件。
2、防爆电气设备的外壳应无裂纹，损伤，接线盒、盖应紧固，且固定螺栓及防松动装置齐全。
3、电气设备和线路应符合防腐蚀、防潮、防雨雪、防日晒等环境的要求。
4、需防静电的电气设备其接地线，应单独与接地体或接地干线连接，不得相互串联接地。
5、电气装置电气线路均应符合防火安全要求。
6、装有电气设备的箱、盒等，应用金属制品。电气开关及正常运行产生火源的电气设备，应远离可燃物质的存放地点。其最小距离不应少于3米。
7、各部门电工必须经专业培训考试合格，进行安全教育后持证上岗。
8、各用电部门杜绝超负荷用电，严禁用铜、铁丝代替保险丝。
9、各配电室和配电柜，要防尘、防漏。定期进行清扫，每半年一次，由供电局出据合格证。
10、安装和修理电气设备，必须由电工进行，电气照明设备均应符合安全要求，要经常检查维修，要有安全措施和专人负责。
11、在生产区不准乱拉乱接电线，对线皮剥落，老化的电线要及时更换。
12、临时用电必须申请，其用电设备和线路，必须符合安全用电的技术条件，经供电部门检查合格后方可接线送电。用后应立即拆除。
13、电气焊凡在厂区进行作业，一定要有安全员监护，清扫现场可燃物，并配有足够的灭火器材，如在库房内或车间内动用电气焊，要经过防火负责人签字批准，方可动火。
14、库房内的电线要穿保护管，电闸箱要用铁皮包好，周围要清洁，不能堆放易燃物。
15、各分厂、车间应设安全员，交接班时要对用电设备和电源进行详细检查，确保安全用电，若不用电时及时断开电源。
16、工作中必须穿戴好安全防护用品。工作时应详细检查绝缘防护用品和安全工具的效能是否良好，仪器、仪表是否正常，送电前要熟知检查的项目和内容。
17、高压设备的停送电和倒闸操作，必须有电工2人以上操作。操作中认真执行监护复诵，每操作完一项，做一次记录，全部操作完成后做仔细复查。
18、高压设备的操作，严禁在分载的情况下，拉合隔离开关和户外跌落保险。
19、对变压器设备停电进行工作时必须完成下列的安全技术措施。
（1）、将设备断开电源，要有明显的断开点。
（2）、悬挂有人作业“禁止合闸”的标示牌。
（3）、将携带型接地线的一端先接到接地网的接口上，然后用验电合格的验电器，检验施工设备有无电压。
（4）、验明确无电压后，立即将电线另一端；连接在施工设备的导体上，并悬挂“在此工作”的标示牌。
20、不允许在带负荷的情况下，用“千斤”慢合油开关。
21、严禁在无断电保护下，投用高压油开关。
22、检交运行中的设备，必须有熟练电工进行，禁止取下警告牌及进入栅栏触及带电导体，当电器设备停电时应视其随时有来电可能。在未拉开关时和未做好安全措施以前也不得触及带电设备。
23、当高压设备导电部分发生接地故障时，室内不得接近故障点4—5米，室外设备不得接近故障点8—10米，务必戴绝缘手套，穿绝缘靴、再进行处理。
24、用绝缘棒拉合刀闸或经传动机拉合油开关时应带绝缘手套。操作户外跌落开关应穿橡胶绝缘鞋。站在绝缘台上若遇雷雨云雾天气，禁止在室外用绝缘棒进行操作。
25、无关人员不得随便进入配电室。
26、配电室内保持清洁，严禁存放易燃易爆和其它物品。
27、从事电气专业人员必须严格按操作规程进行，严禁违章作业。
28、配电室内保证通风好，室内干燥，不潮湿。
29、定期对变压器、开关柜进行维护、清扫，保持清洁，每半年维护一次，对电气设备线路要经常检查，不许有线头外露，线皮破损或腐蚀现象。
30、配电室地