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《导游基础》第九章 中国饮食与风物特产
张家界旅游学校 廖银霞
一 单项选择题
1、有“一菜一味”“百菜百味”的美誉的是 （ D ）
A、山东菜 B、广东菜 C、湖南菜 D、四川菜
2、在我国十大菜系中，口味以北方浓郁酥烂为主，兼有南方讲究的鲜嫩清鲜。 是（ D ）。
A、山东菜 B、广东菜 C、湖南菜 D、北京菜
3、宋代以后成为“北食”的代表的是（ A ）
A、山东菜 B、浙江菜 C、湖南菜 D、四川菜
4、下列不同类的是 （ B ）
A、北京清宫菜 B、清真菜 C、孔府菜 D、北京谭家菜
5、“广汤十变 ”“无汤不行”的说法的是 （ C ）
A、山东菜 B、广东菜 C、福建菜 D、北京菜
6、烟草最早产于 （ C ）
A、亚洲 B、非洲 C、美洲 D、欧洲
7、中华烟的产地是（ C ）
A、湖南 B、北京 C、上海 D、广东
8、大曲酱香型白酒的鼻祖是( D )
A、五粮液 B、泸州老窖特曲 C、汾酒 D、茅台酒
9、有“浓香鼻祖”之称的是( B )
A、五粮液 B、泸州老窖特曲 C、汾酒 D、茅台酒
10、中国特有的酿造酒 ，也是我国最古老的饮料酒是 ( C )
A、白酒 B、葡萄酒 C、黄酒 D、啤酒
11、中国的国酒是( D )
A、五粮液 B、泸州老窖特曲 C、汾酒 D、茅台酒
12、“中国酒业大王”是指 ( A )
A、五粮液集团 B、茅台酒集团 C、董酒集团 D、金六福集团
13、我国最有代表性的酒类，因含酒精比较高可以点火燃烧，又称“烧酒” 是 ( Ａ )
A、白酒 B、葡萄酒 C、黄酒 D、啤酒
14、有“液体面包”之美誉的是（ D ）
A、白酒 B、葡萄酒 C、黄酒 D、啤酒
15、最古老的茶叶品种是（ A ）
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
16、产于湖南岳阳洞庭，以其色、香、味、奇并称为四绝的是 （ D ）
A 、毛峰茶 B、碧螺春 C、铁观音 D、君山银针
17、有解毒退热降火之功效，被视为治疗麻疹的良药的是（ C ）
A、普洱茶 B、碧螺春 C、白毫银针 D、君山银针
18、一种半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的是（ C ） 。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
19、有降脂、降糖、和胃、健脾等功效的茶叶是（ A ）
A、普洱茶 B、碧螺春 C、白毫银针 D、君山银针
20、具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点的茶叶是( Ａ )
A、西湖龙井 B、碧螺春 C、白毫银针 D、君山银针
21、俗称绿叶红镶边的是 ( Ｃ )
A、君山银针 B、红茶 C、乌龙茶 　 D、白茶
22、中国陶都是指 （ Ｂ ）
A、江西景德镇 B、江苏宜兴 C、湖南醴陵 D、浙江长兴
23、被世界陶瓷史上誉为“中国白”的是 （ Ａ ）
A、德化瓷器 B、钧瓷 C、景德瓷 D、广州彩瓷
24、被誉为“瓷器之花”的是 （ Ｂ ）
A、德化瓷器 B、龙泉青瓷 C、景德瓷 　 D、广州彩瓷
25、钧瓷被称为 （ Ｄ ）
A、中国白 　 B、织金 C、瓷器之花 D、中国宝瓷
26、具有“青如玉、明如镜、声如磬”的特点的是（ Ｂ ） 。
A、德化瓷器 　 B、龙泉青瓷 C、景德瓷 D、广州彩瓷
27、广州彩瓷有何种美誉之称。（ Ｃ ）
A、瓷器之花 B、中国宝瓷 C、织金 D、中国白
28、钧瓷产于 ( Ａ )。
A、河南 B、湖南 　 C、江西 D、福建
29、被誉为“美中藏秀，媚而不俗”的是 Ｂ
A、醴陵白瓷 B、醴陵釉下五彩瓷 C、青花瓷 D、青花玲珑瓷
30、下列不同项的是 Ｃ
A青花瓷 B、粉彩瓷 C、釉下五彩瓷 D、高温颜色釉瓷
31、被誉为“东方古老的艺术之花”的是 ( Ａ )
A、蜡染 B、刺绣 C、缂丝 D、蓝印花布
32、云锦产于 ( Ｄ )
A四川 B、湖南 C、云南 D、南京
33、“东方艺术明珠”是 （ Ｂ ）
A、蜡染 B、刺绣 C、缂丝 D、蓝印花布
34、苏绣的代表作品是 （ C　 ）
A、《熊猫》 B、《百鸟朝凤》 C、《猫》 D、《狮》
35、曾有 “绣花能生香， 绣鸟能听声 ，绣虎能奔跑，绣人能传神”的美誉的是 （ A ）
A、湘绣 B、苏绣 C、蜀绣 　D、粤绣
36、有“珊瑚王国”之誉的是（ B ）
A、福建 B、台湾 C、香港 D、澳门
37、我国的第一件水胆玛瑙作品是（ Ｂ ）
A《龙王出游》 B、《水帘洞》 C、《大禹治水图》 D、《龙凤福寿佩》
38、菊花石产于 （ Ａ ）
A湖南 　 B、四川 C、福建 　 D、浙江
 39、下列不属于三大佳石的是 （ A ）
A、浏阳菊花石 B、昌化鸡血石 C、青田冻石 D、寿山田黄石
40、被誉为“雕花之乡”的是（ B ） 。
A、广东潮州 B、浙江东阳 C、浙江龙泉 D、浙江乐清
41、铁画产于（ D ）
A、新疆英吉沙 B、北京 C、浙江龙泉 D、安徽芜湖
42、每年4月1日举行的国际风筝比赛是在 （ A ） 。
A潍坊 B、北京 C、天津 D浙江
43、我国名砚中被称为“艺林瑰宝”的是（ C ）
A、端砚 B、洮砚 C、歙砚 D、澄泥砚
44、素有“柳编之乡”之称。 （ A ）
A、河北固安 B、陕西榆林 C、内蒙古哲里木盟 D、浙江东阳
45、素有“竹编之乡”之称的是（ D ）。
A、河北固安 B、陕西榆林 C、内蒙古哲里木盟 D、浙江东阳
46、我国著名的“锡都” 是 ( A ) 。
A、云南个旧 B、浙江龙泉 C、安徽芜湖 D、福建福州
47、歙砚产于( B )
A、安徽 B、江西 C、广东 D、甘肃
48、我国著名的天然漆之乡是 ( C ) 。
A、云南个旧 B、浙江龙泉 C、贵州大方 D、福建福州
49、下列不属于中国传统工艺“三绝”的是( B )
A、福州脱胎漆 B、北京雕漆 C、北京景泰蓝 D、景德镇瓷器
50、下列不属于“中国三大木板年画产地”的是( C )
A、天津杨柳青 B、江苏桃花坞 C、河南开封朱仙镇 D、山东潍坊杨家埠

二、多项选择题
1、世界三大烹饪流派指的是( ＡＢＤ )
A、法国烹饪 B、中国烹饪
C、日本烹饪 D、土耳其烹饪
2、以下为湖南名菜的是：( ＡＢ )
A、麻辣子鸡 B、一鸭四吃
C、宫保鸡丁 D、东安鸡
3、唐宋时被誉为“南食 ”两大台柱的是 ( 　ＢＣ　)　
A、山东菜 B、江苏菜
C、浙江菜 D、广东菜
4、山东菜特征的是：( AB )
A、以清香、鲜嫩、味纯著称 B、善以葱香调味
C、讲究清淡，强调菜肴的本味 D、“一菜一味”、“百菜百味”
5、广东菜的特点是 ( ＢＣＤ )
A、刀工精致，重视火候
B、原料广博杂奇而重“生猛”
C、以烹制蛇、狸、猫、狗等野生动物久负盛名
D、调味多用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、鱼露、红醋等
6、下列属于四大菜系的是 ( ＡＢＤ )
A、山东菜 B、江苏菜
C、浙江菜 D、广东菜
7、湖南菜主要由哪几种地方菜组成( ＡＢＤ )
A、湘江流域 B、洞庭湖区
C、湘南地区 D、湘西山区
8、湖南的名烟有 （ ＡＤ ）
A、白沙 B、一品梅
C、红双喜 D、芙蓉王
9、下列为窖香型名酒的是 （ ＡＢ ）
A、四川绵竹剑南春 B、宋江河粮液
C、遵义董酒 D、湖南白沙液
10、黄酒的主要产地有 （ ＡＢＤ ）
Ａ　浙江　　　　　　　　　　　　Ｂ、江苏
Ｃ　四川　　　　　　　　　　　　Ｄ、福建
11、下列为清香型名酒的是 （ ＢＣＤ ）
A、桂林三花酒 B、汾酒
C、黄鹤楼酒 D、宝丰酒
12、葡萄酒按加工方法可分为 （ ＡＢＣＤ ）
A、酿造葡萄酒 B、加香葡萄酒
C、气泡葡萄酒 D、蒸馏葡萄酒
13、中国古代三大特产是 （ ＢＣＤ ）
A、国画 B、茶叶
C、瓷器 D、丝绸
14、世界三大高香名茶是 （ ＢＣＤ ）
A、西湖龙井 B、祁门红茶
C、印度大吉岭茶 D、斯里兰卡乌伐茶
15、世界三大饮料的是 （ ＡＢＤ ）
A、茶 B、咖啡
C、矿泉水 D、可可
16、下列属于绿茶的有 （ ＡＢ ）
A 、毛峰茶 B、碧螺春
C、铁观音 D、君山银针
17、历史上曾被列为贡品的有 （ ＣＤ ）
A、西湖龙井 B、黄山毛峰
C、君山银针 D、碧螺春
18、江苏宜兴以生产哪些而最有名 （ ＣＤ ） 。
A、唐三彩 B、美术陶
C、均釉陶器 D、紫砂陶
19、“唐三彩”主要色彩是 （ ＡＣＤ ）
A黄 B、 红 C、白 D、绿
20、中国的三大瓷都是 （ ＡＣＤ ）
A、江西景德镇 B、江苏宜兴
C、湖南醴陵 D、福建德化
21、湖南醴陵所产的100多种瓷品中，以哪些著称（ ＢＣ ） 。
A、高温颜色釉瓷 B、白瓷
C 、釉下五彩瓷 D、粉彩瓷
22、钧瓷的特点有 （ ＢＣＤ ）
A、钧瓷烧制过程中需要两次彩绘两次入炉烘烧
B、进窑一色，出窑万色
C、同窑也因位置不同而效果不一
D、被誉为“中国宝瓷”
23、中国三大名锦是 （ ＡＢＤ　）　
A、云锦 B、宋锦
C、苏锦 D、蜀锦
24、湘绣的代表作品有（ ＡＢ ）
A、《狮》 B、《虎》
C 、《芙蓉鲤鱼》 D、《猫》
25、蓝印花布以哪些产地生产的最为有名 （ ＣＤ ） 。
A、湖南湘西 B、云南丽江
C、上海郊县 D、江苏南通
26、北京玉器的杰作有 （ B、C ）
A、《龙王出游》 B、《龙凤福寿佩》
C、《和合福寿佩》 D、《大禹治水图》
27、我国的玉主要产于 （ A、B、C ）
A、新疆和田 B、河南南阳独山
B、辽宁岫岩 D、云南大理
28、下列关于扬州玉器叙述正确的是（ B、C、D ）
A、素有“工精料实”得赞誉。
B、以“南方之秀”为主，兼具“北方之雄”的独特形式。
C、产于江苏扬州市
D、《大禹治水图》是扬州玉器中的杰作。
29、下列属于中国四大石雕的有 （ A、B、D ）
A、寿山石雕 B、菊花石雕
C、鸡血石雕 D、广元石刻
30、我国的“三大佳石”是指（ B、C、D ）
A、浏阳菊花石 B、昌化鸡血石
C、青田冻石 D、寿山田黄石
31、“浙江三雕”是指（ B、C、D ）
A、昌化鸡血石雕 B、东阳木雕
C、乐清黄杨木雕 D、青田石雕
32、我国竹刻的主要产地（ A、B、C、D ）
A、湖南 B、浙江
C、江苏 D、四川
33、中国传统工艺“三绝”是指 （ A 、C、D ）
A、福州脱胎漆 B、北京雕漆
C、北京景泰蓝 D、景德镇瓷器
34、中国传统工艺“三长”是指（ A、B、D ）
A、湖南湘绣 B、北京雕漆
C、北京景泰蓝 D、景德镇瓷器
35、当代漆器的主要产于（ A、B、C、D ）
A、北京 B、福建福州
C、江苏扬州 D、四川成都
36、下列属于铜器工艺品的是（ B、C、D ）
A、藏腰刀 B、北京景泰蓝
C、北京烧瓷 D、云南斑铜
37、下列属于文房四宝之首的是（ A、B、C ）
A、湖笔 B、徽墨
C、宣纸 D、歙砚
38、被誉为中国三大木板年画产地的是（ A、B、D ） 。
A、天津杨柳青 B、江苏桃花坞
C、河南开封朱仙镇 D、山东潍坊杨家埠
39、下列哪些不是四大名绣（ B、D ）
A、苏绣 B、杭绣
C、粤绣 D、鄂绣
40、下列哪些是四大名砚 （ B、C、D ）
A、徽砚 B、洮砚
C、端砚 D、澄泥
41、我国印泥最著名的有 （ A、B、Ｃ ）
A、北京特制八宝印泥 B、漳州八宝印泥
C、杭州西泠印泥 D、安徽歙县印泥
42、我国木版水印画最著名的有( A、B )
A、北京荣宝斋木版水印画 B、上海朵云轩木版水印画
C、杭州木版水印画 D浙江木版水印画

三、判断题
1、浙江菜系是中国四大菜系之一。（ × ）
2、糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴。（ × ）
3、广东菜由广州、潮州、东江等地方菜组成。（ √ ）
4、湖南菜的口味特点是：注重鲜香、酸辣、软嫩。（ √ ）
5、我国卷烟产品有烤烟型、混合型、雪茄型、外香型等类型。（ √ ）
6、根据酿造方法，酒可分为白酒、黄酒、啤酒等。（ × ）
7、一般葡萄酒都是高度酒。（ × ）
8、宋代朱翼中的《北山酒经》是较全面的酿酒专著，详细记述了制曲酿酒的方法。（ √　）
9、茶叶、陶器、丝绸并称为我国古代三大特产。（ × ）
10、陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部关于茶叶的专著。（ √　）
11、绿茶是最古老的茶叶品种，它是不发酵的茶叶。（ √ ）
12、黄山毛峰产于安徽黄山境内，其特点是色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。（ × ）
13、碧螺春产于湖南洞庭湖。（ × ）
14、红茶又称发酵茶，用全发酵法制成，出现于明朝。（ × ）
15、乌龙茶的产地分布于福建、江苏、安徽、浙江和台湾。（ × ）
16、陶器是用粘土作原料，经1200~1300摄氏度高温烧制成的器皿。（ × ）
17、紫砂陶器沏茶不夺香，储茶不变色，盛署不易馊，被誉为“世界茶具之首”。 （ × ）
18、龙泉青瓷具有“白如玉、明如镜、声如磬”的特点，被誉为“瓷器之花”。（ × ）
19、青花瓷 、粉彩瓷、釉下五彩瓷、青花玲珑瓷为景德镇四大传统名瓷 。（ √ ）
20、蜡染制品具有古朴、风韵、典雅的 艺术魅力，被誉为“东方古老的艺术之花”。 （ √ ）
21、缂丝是采用通经断纬织出花纹的丝织品。（ √ ）
22、粤绣又称广绣，泛指广东的刺绣品。最能体现粤绣艺术特征的是“双面绣”，可以从两面观赏。（　× ）
23、木版水印画是我国独有的绘画与木刻、印刷技艺相结合的工艺美术品。（ √　）
24、湖笔具有尖、齐、圆、美四大特点，被赞为“毛硕之冠”。 （ × ）
25、湖笔、徽墨、宣纸、端砚，被称为文房四宝之首。（ √ ）
26、端砚、徽砚、洮砚、澄泥砚并称为四大名砚。（ × ）
27、洮砚发墨快亮而耐用，蓄水持久而不耗，笔吸墨匀而护毛，书画流畅而清爽的特点闻名于世。（ √ ）
28、歙砚产于安徽歙县，故称歙砚。（ × ）
29、英吉沙小刀因产于新疆英吉沙县而得名，富有浓郁的新疆民族特色。（ √　）
30、宋代著名漆工黄大成著成《髹漆录》一书，对漆器制作工艺进行了极为精辟的阐述。（ × ）
31、景德镇瓷器享誉世界，有“中国宝瓷”的赞誉。（ × ）
32、洛阳仿唐三彩是在白色陶胎上涂以黄、红、白三色为主，故称“唐三彩”。 （ × ）
33、1974年我国雕成的第一件水胆玛瑙作品是《龙王出游》（ × ）
34、山东潍坊市中国风筝发源地，每年4月1日在该市举行国际风筝节。（ √ ）
35、昌化鸡血石与浏阳菊花石、福建寿山田黄石并称为我国“三大佳石”。 （ × ）
 36、浙江东阳素有“柳编之乡”之称。（ × ）
37、东阳木雕与乐清黄杨木雕和青田石雕，被誉为“浙江三雕”。 （ √ ）
38、云锦产于云南，故称云锦。它是中国三大名锦之一。（ × ）
39、北京雕漆与江西景德镇瓷器、湖南湘绣并称为中国传统工艺“三绝”。 （ × ）
40、中国四大石雕是寿山石雕、青田石雕、菊花石雕和广元石刻。（ √ ）