云南过桥米线swot分析.doc

云南过桥米线云南过桥米线 swot 分析分析 自主创业自主创业 优势：优势：有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，是云南的特色食品，必然具有鲜明的中国特色。有着广阔的市场空间：位于学校的附近有较大的消费群体。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受不同龄年段的人群欢迎。是传统的特色品种：米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式和食用方法。是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。有着较为低廉的价格、可口的味道。有着合理的营养搭配：米线采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。劣势：劣势：经营周期不健全：经营周期不健全：由于该餐饮业是在学校附近主要的消费群体是学生，但每年的寒暑假期间都无法经营，因此也会对经营者造成一定的损失。缺乏高效率缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。缺乏标准化和规范化管理缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。威胁：威胁：学校的食堂无疑是一个比较大的威胁，分散了很大的一部分消费群体。随着学校周围不断发展起来的快餐小吃，如果不能让学生对这一特色食品产生一定信赖与好评，那么就很难生存下去。机会：机会：发展策略发展策略 云南米线要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。虽然这只是小本经营但要做到“麻雀虽小五脏俱全”。确定市场确定市场 中国有句成语：有的放矢。云南米线要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。营养配餐。营养配餐。一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。确定产品确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要对学生形成具有独特的吸引力。摸索经验摸索经验 许多经营者都认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。在竞争十分激烈的情况下，仅“大概其”是无法取胜的。米线这一特色食品应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。建立严格的卫生标准。建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。南过桥米线利润分析表 日均销售收入 150 碗/10 至 15 元(按 12 元计)日均毛利润（9 元/碗）1350 元 月均销售收入 1501230=54000 元 月均毛利润 40500 元 月支出 月工资 2500 元 合 计 10000 元 月房租 6000 元 月水电汽税费 1500 元 月纯利润 40500 元10000 元 30500 元 年纯利润 30500 元12 个月 366000 元 备注 这里只是单卖正宗过桥米线一项，还有正宗凉菜和饮料的收入，每年至少不低于 4 万，共计全部利润在 40 万元出头 云南过桥米线店面投资明细 小店型30-50平米左右人员2至3人 六孔炉灶一套300元 冰柜一台 900 元 砂锅（小）25 个 400 元 砂锅（中）10 个 200元 砂锅（大）10 个 300 元 碗筷 50 套 300 元 桌椅 8 套 1500元 油鼓 5 个 90 元 砂锅夹 2 个 20 元 砂锅垫 30 个 90 元 炒勺2 把 20 元 油漏 一把 10 元 保温桶一个 50 元 洗碗池一组 150元 调料缸 8 个 50 元 调料壶 24 个 100 元 碗柜一台 200 元 钢桶 2 个 150 元 高汤锅一个 300 元 首次采购 2000 元 广告制作费 1000 元 一次性用品（筷子、勺、打包碗、打包袋、餐巾纸）500 元 工商执照 500 元 其他 500 元 合计：9630 元 中型店60-100平米左右人员4至6人 六孔炉灶二套600元 冰柜 2 台 1800 元 砂锅（小）50 个 800 元 砂锅（中）20 个 400元 砂锅（大）20 个 600 元 砂锅夹 2 个 20 元 砂锅垫 50 个 150元 调料壶36个200元 碗筷50套400元 桌椅12套3000元 油鼓 5 个 100 元 炒勺 2 把 20 元 油漏一把 10 元 保温桶 2 个 100元 洗碗池 2 组 300 元 调料缸 8 个 50 元 碗柜一台 200 元 钢桶 2 个 150 元 高汤锅一个 300 元 广告制作费 2000 元 首次采购 2000 元 一次性用品（筷子、勺、打包碗、打包袋、餐巾纸）500 元 工商执照 500 元 其它 1000 元 合计：15200 元 成绩 消费心理学期末考核作业 姓名 刘俊岑 专业 会计学 班级 5 班 2011 年 5 月 网络营销干货汇总搜索营销社会化营销移动营销数据分析 2 蒙自过桥米线营销策划方案 一、产品简介 米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。过桥米线已有 100 多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，1920 年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新，过桥米线声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。二、目前营销准状况 （1）市场状况：现在过桥米线在市场上有很大的营销空间，在哪都能看见云南过桥米线的招牌，深受消费者的喜爱。它不仅好吃，还快捷，可以自己对出自爱的口味，来满足不同的阶层、不同年龄的消费者。过桥米线在现在的市场规模很大，还有许多的米线加盟店，给一些下岗工人以及一些做些小型饮食业提供了保障。可以根据自己的需求来加盟。因为现在人们越来越不爱做饭，吃一些快餐也不是很爱吃，那时就可以选择一些特色的小吃如米线，所以消费者的需求越来越大，消费的人越来越多，过桥米线的市场规模会很大，会以投资少获得的利润多。让想让更多的人知道过桥米线，他还需要来自广告的宣传。进行广告策划和推广，设计广告，把产品特色融入到广告中。在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有真对性，而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、对象和不同广告目标，选择符合品牌文化特征的表达方式，具体可以说：1、得有简洁的语言、创新、新颖，便于记忆和口头流传。（例如：闻到米线香，神仙都想尝oh yean!）2、广告富有创意，画面清新，突出主题，语言富有幽默感，吸引消费者。（例如：吃了过桥米线，快乐像神仙）3、广告诉求的表现多角度、系列化。4、广告发布阶段性地集中，力求强制记忆。（2）产品状况 现在市场上有很多种过桥米线，根据不同的消费者、不同民族、不同年龄群等等有许多口味种类的米线。例如：海鲜味过桥米线，主要有海鲜为主料制作成的米线。状元米线，闻如他的名一样，给人以一种感觉，就是吃上一碗状元过桥米线就能考上状元，这就吸引了一些学生的消费者，让他们在考试来临之际给他 3 们一种安慰；吃状元米线，状元等你拿。鹊桥仙过桥米线；几乎都是情侣去吃的，米线配料都是双人份的，到了七夕情人节那一天，吃上一分鹊桥仙米线，米线比较成红线，用红线牵着你门的情缘，感情到天长地久；这样会吸引很多的情侣；七夕来尝桥之情，盼得难见的情人。还可以几人来吃一份家庭装的大份米线，来增进家人之间的感情；重阳来尝桥之情，情人就快变亲人。制作过桥米线特点就是让各种人群都能消费得起，经济实惠。因为不同种类的人他消费也不一样，要让米线成为人们人人喜爱的食物，就要从消费来进行。几元钱就可以买到一份色香俱全过桥米线，其机会会不较好、比较大。桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。鲜嫩可口，别有风味。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。还具有四大特色；第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。米线的价格是根据配菜所需定的，最便宜也就是原味米线，价格则在 5 到 10 元；配菜最好种类齐全的风味米线价格则在 20 到 30 元。根据不同需求来进行购买。过桥米线还是吃新鲜的好，但也可以进行瓶装、罐装、方便装的米线。在你走亲串门的时候也可以带一些米线特产，也可以在出门在火车上泡一碗米线也别具有风味儿。还可以包装成为精装的过桥米线，从而获得更多的利润。（3）竞争状况 现在市场上有很多种小吃，市场竞争激烈，例如：土豆粉；土豆粉也是一种休闲小吃。土豆粉算是一个新兴行业。具有川味斋土豆粉的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不过不要担心脸上会出小痘痘，据介绍，在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。在这种激烈的竞争中，要想取胜就要进行很好的市场调查。开一家米线店首先要看本地的 90%外来人口都什么区域的人，不同地方的人口味不一样，做米线只能是满足大部分人的口味；其次是要卫生，装修环境要合适你的产品风格，这样才能吸引回头客。做主要的开店地段，要选在人群多的商业地段，那样才有顾客光临。（4）分销状况 过桥米线主要经营在小型饭店里，也有许多在路边小摊。也可以打电话进行订餐。方便快捷。现在还有包装成方便装，在各种大型超市市场均有销售，这样就扩大市场，获得更多利润。（5）宏观环境状况 现在就一般情况而言多为年轻的女性、学生、和上班一族多，所以定价不能太贵。在做出一些招牌菜例如：经营范围：云南菜 人均消费：40 元 招牌菜：过桥米线、水果黑糯米 4 停车位：有 还可以制定米线套餐，都是一大碗汤，一大碗米线再加上一大盘配料加在一起。除了各式各样的米线，还可以有一种自己调制的饮料，特别能解辣。米线味道之所以好，不单单是因为这米线和辅料，还有一个秘方起到了关键作用，就是这里的汤和碗。过桥米线的配料分八碟的、十蝶的，甚至更多，要一份份倒入滚烫的热汤中烫熟，如果你觉得自己掌握不好，也可以让服务员帮忙。这样能更吸引消费者进行消费。经营范围：小吃 人均消费：30 元 招牌菜：过桥米线 根据不同消费这做出不同的样式。三、问题分析 优势：种繁多,风格各异，新派米线更是在传统做法的基础上，融入了时代的内涵，充分体现了营养、健康、绿色的饮食潮流。早餐米线,小锅米线、担仔米线、焖肉米线、凉鸡米线、佐老酱豆花米线、石锅米线、酸汤米线、蟹爪菊花米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、米线炒、米线煲等等，数不胜数，每款各式都是味浓香醇、实实在在.其口味甜、咸、酸、淡、鲜、香、麻辣，口感各异。其不同味型的标准与特点是：甜：甘而不哝,奶香温润.咸：咸而不减.酱香浓郁.酸：酸而不酷，吃着爽快。淡：淡而不薄，蔬香理气。鲜：鲜而不厚,原汁原味。香：香嫩滑爽，酥中带脆。麻辣：辛而不烈,麻而不燥，辣的舒服畅快，不温不火。有味者使其出,无味者使其入,使一物各献一性,一碗各成一味 劣势：经济少，不好管理，竞争大，现在有许许多多米线店，要获得更多的经济利润就得进行全新方面创新。机率：米线投资小利润大，选在年轻人士越来越喜欢米线了，说明市场广阔。四、营销战略 目标市场：适合年轻人群；商业地段消费者、学校学生、汽车火车站附近旅 客等。定位：质量定位、功能定位等。产品线：卫生、干净、整洁。定价：一碗过桥米线 540 元。分销：饭店、酒店、超市、商店等等。服务：可送外卖；售后服务热情；广告语：吃了过桥米线，快乐似神仙。有缘过桥尝米线，细品南湖桥之情 过桥米线，粉类中的战斗机 OH YEAH！面香引来八方客 原来桥是用米线搭的！5 桥上之浪漫,嘴巴的奇遇 桥之情，过桥米线劲道，够味，一个字，爽。促销：积累满 100 元可品消费小票办理 VIP 会员卡，凭此卡可在店内进行 9 折优惠并还可以赠送 20 元代金卷；人生日或结婚纪念日在本店就餐可赠送由本店制作的小礼品；学生凭 学生证可打八折优惠。