吃错鸡蛋危害大 六种吃蛋方法最毁人.doc

吃错鸡蛋危害大 六种吃蛋方法最毁人
　1.油炸鸡蛋
　　坏蛋指数﹕★★★★★
　　风险：“增癌变风险”
　　点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
2.咸蛋
　　坏蛋指数﹕★★★★
　　风险：“血压上升”
　　点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。
3.皮蛋
　　坏蛋指数﹕★★★★
　　风险：“智力损伤”
　　点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
　　坏蛋指数﹕★★★★
　　风险：“消化不良”
　　点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。
　5.鸡蛋仔
　　坏蛋指数﹕★★★★
　　风险：“引发糖尿病”
　　点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。
6.鲜奶炖蛋
　　坏蛋指数﹕★★★★
　　风险：“体重增加”
　　点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。
7、专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等，来看看技巧。
　　水煮蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
　蒸蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
蛋花汤：将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐，将滚开的开水冲入即可。