资源描述
翔宇红衣
目录
木耳详解 1
《黑木耳的开发研究进展》 1
《黑木耳系列加工产品研究进展》 2
《黑木耳营养保健研究进展》 2
《黑木耳饮料的研制》 3
《黑木耳多糖酶法提取条件的优化及脱蛋白工艺的研究》 3
《黑木耳多糖抗肿瘤作用的研究》 3
《黑木耳多糖降血脂作用的研究》 3
《黑木耳多糖的提取、纯化及降血脂作用的研究》 4
《Box-Behnken响应面设计法优化黑木耳菌质多糖提取工艺》 4
《黑木耳多糖的研究进展》 4
《黑木耳多糖提取工艺条件的研究》 4
《黑木耳多糖研究概况》 5
《黑木耳黄酮类化合物提取工艺研究》 5
《黑木耳营养粉加工研究进展》 5
《黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究》 5
《酶法提取黑木耳多糖》 6
《食疗本草》 6
《本草纲目》 6
《中药大辞典》 7
《女科要旨》 9
《本草述校注》 9
木耳验方 9
《本草纲目》 9
《中药大辞典》 10
10
木耳详解
《黑木耳的开发研究进展》
摘自《农产品加工 学刊》第5期（总第280期）2012年5月
黑木耳，在我国分布极为广泛，主产于湖北、四川、贵州、河南、陕西、吉林、广西、云南和黑龙江等省区。其食用部分为子实体胶质，浅圆盘形、耳形或不规则形，新鲜时软，干后收缩；子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变成深褐色或黑褐色；外面有短毛，青褐色。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。
黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、血病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。近年来已有一些研究者对黑木耳的生理活性、药理作用及在医学与食品方面的应用进行了研究，发现黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。虽然对黑木耳保健作用的研究已经开始，但是，目前国内除了黑木耳干品在全国均有销售外，还未能见到由黑木耳为主原料开发成功的药品或者保健食品。
1.黑木耳的营养成分及其功能分析
黑木耳被誉为食用菌中的上品，一定有它独特的营养价值。吴宪瑞曾经对黑木耳的营养成分进行过分析，同时与其他事物进行了比较，发现黑木耳含较高的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、铁、磷等。蛋白含量相当于肉类，且吸收率较好，同时含有人体必须的8种氨基酸，其中以赖氨酸与亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳中铁含量比肉类高100倍，钙含量比肉类高30倍~70倍，矿物质含量比一般米、面、蔬菜高4倍~10倍。铁是血红素的主要组成部分，如果体内铁的供给不足，就会导致缺铁性贫血。黑木耳是富含铁的食物，可以用于补血养血。张传儒等人曾用黑木耳与VC协同治疗缺铁性贫血，治疗100例缺铁性贫血的病例取得满意的效果。黑木耳丰富的钙质可以防治佝偻病、妇女因缺钙引起的四肢抽搐及腿麻木和老年骨质疏松症等。此外，黑木耳中还含有对人体有益的植物胶质，不仅有较好的止血作用，而且具有较好的吸附能力，可以吸附细小的纤维及纤维粉尘，有润肺、清肺的作用，也能排除机体肠道中的毛发。黑木耳中存在大量的纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速机体废物排出体外，有清理肠胃的功能。另外，黑木耳还含黑刺霉素，具有抗真菌的作用。
2.黑木耳多糖生物活性的研究
2.1抗心血管疾病作用
2.2抗肝损伤的作用
2.3抗肿瘤与抗突变作用
2.4其他医学方面的作用
3.黑木耳产业开发前景
黑木耳有独特的营养价值与保健功能，将它开发成一系列的产品，可以满足人们对食品的功能性、天然化、多样化的需要。虽然，市场上所见的木耳产品不是很多，但是，人们已经在这一方面有了初步的研究，制成品有黑木耳胶囊、蜜饯、洋羹、软糖、膨化食品、饮料、保健粥、保健酱等。人们还在研究利用黑木耳生产大量的酚氧化酶。鉴于黑木耳的抗氧化性、独特的药理活性及在其他方面的作用，它在食品抗氧化剂、保健品、药品及生物产业方面的发展潜力不可低估。（作者：唐平，俞卫平，支明玉——杭州职业技术学院）
《黑木耳系列加工产品研究进展》
摘自《保鲜与加工专题论述》2013,13（3）：50-52
黑木耳由菌丝体和子实体组成，是我国的主要食用菌之一，人们采食、利用黑木耳已有上千年的历史，特别是近年来我国黑木耳的消费量有越来越大的趋势。据相关资料统计，我国出产的黑木耳品质和产量居世界首位，年产量已达到100多万T，除少部分出口外，绝大多数为国内消费，具有广阔的国内市场。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌。据测定，每100g黑木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，此外还含有多种维生素和矿物质。其中黑木耳的含铁量比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，比蔬菜中含铁最高的芹菜高20倍，钙的含量是肉类的30倍~70倍，矿物质含量比一般米、面、蔬菜高4倍~10倍，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。黑木耳具有提高身体免疫力、抗血栓、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种保健和药理作用。
黑木耳的加工在我国也已有历史，主要是干制后直接销售。随着人们生活水平的提高以及需求的多样化，黑木耳的深加工产品越来越受到科研单位和厂家的重视，目前已有多种黑木耳系列加工产品的报道，且均取得了良好的效果。（作者：张娜，张小燕，陈双——郑州科技学院机械工程系）
《黑木耳营养保健研究进展》
摘自《黑木耳营养保健研究进展》2010年第10期
黑木耳，又叫木蛾、丁杨、树蕈，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌。我国人民采食、利用黑木耳已有上千年的历史，早在公元前一百年，西汉戴圣在《礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也。”后魏末期的农学家贾思勰，在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法：“煮五沸、云腥味、置冷水中”。唐宋以后，民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。
随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗。黑木耳药食同源，既可以满足人们对美食的需求，长期食用，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。
2.1营养成分分析
黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。
3.2黑木耳的药理作用：
黑木耳有益气不饥，轻身强志，润肠，润肺，止血，止痛，通便的功效，用于治疗高血压，血管硬化、月经和白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等疾病。
3.2.1降脂作用
3.2.2抗血栓作用
3.2.3抗辐射及抗突变作用
3.2.4抗氧化及抗衰老作用
3.2.5降血糖作用
3.2.6抗肿瘤作用
（作者：刘雅静，袁延强，刘秀河，刘可春——山东轻工业学院食品与生物工程学院）
《黑木耳饮料的研制》
摘自《饮料工业》第8卷第2期
黑木耳是我国传统的真菌类保健品。100g黑木耳含蛋白质9.1g、糖类60.8g、脂肪1.1g、VB180mg。此外，它还含有人体必需的8种氨基酸和维生素，特别是维生素B2的含量超过米、面、蔬菜和肉类，特别是维生素B2的含量超过米、面、维生素和肉类，被誉为“素中之荤”。据《本草纲目》记载，木耳有润肠、清肺、补血、镇静、止痛之功效。据美国研究人员证实：黑木耳具有减少血液凝块、缓和冠状动脉硬化的作用，对治疗和预防冠心病有特效。另据医学临床鉴定，黑木耳中的多糖类有抗肿瘤、抗癌的功效。
近年来，“黑色食品”已经受到人们的青睐，成为餐桌的流行色。世界上很多国家与地区兴起了黑色食品热，黑面包、黑米饭、黑饮料成了时髦食品。日本、美国营养学家提出凡是含有天然黑色素的动植物，其营养价值和保健功能均超过了浅色同类；在我国，黑色食品业悄然兴起，黑米、黑芝麻、黑木耳也都成为了市场上的畅销品。黑色食品不仅给人质朴、味浓、厚实的食欲感，而且可调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益肠胃消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤、美容、乌发的作用，对延缓衰老具有一定的作用。（作者：潘旭琳，张东杰，姚鹏伟——黑龙江八一农垦大学）
《黑木耳多糖酶法提取条件的优化及脱蛋白工艺的研究》
摘自《食品工业科技》Vol.26，No.5，2005
黑木耳是我国珍贵的药用和食用的胶质真菌，属于木耳系真菌类担子菌纲。黑木耳营养丰富，食味鲜美，是世界公认的保健品，它含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等。常食用木耳，可益气养神、滋阴润燥，可防治动脉硬化、高血压和眼底出血，增强抵抗力，延年益寿。（作者：张立娟，于国萍——东北农业大学食品学院）
《黑木耳多糖抗肿瘤作用的研究》
摘自《哈尔滨商业大学学报》第20卷 第6期 2004年12月
黑木耳，为担子菌亚门，木耳属真菌。其性平，味甘，具有益气强身，止血，活血等功能。其中，黑木耳多糖是黑木耳的有效成分之一。有研究报道，黑木耳多糖具有抗肿瘤，抗衰老、抗凝血，调节机体免疫力功能。（作者：黄滨南，张秀娟，邹翔，汲晨锋——哈尔滨商业大学 生命科学与环境科学研究发展中心 生物安全评价性研究所）
《黑木耳多糖降血脂作用的研究》
摘自《现代食品科技》Vol.21 No.1（总83）
黑木耳属担子门菌亚门，担子菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，别名为木耳，黑木耳，细木耳。它是一种食药兼用菌，也是我国的传统食品和出口贸易食品，具药食两用价值，有滋补强壮、扶正固本之功效。黑木耳多糖有着很重要的药理作用，如调节免疫功能、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤、抗凝血等作用。（作者：周国华，于国萍——东北农业大学食品学院）
《黑木耳多糖的提取、纯化及降血脂作用的研究》
摘自《中国食品学报》第7卷 第1期 2007年2月
木耳，又名黑木耳，为木耳科植物木耳的子实体，在我国已有1000多年的栽培史，是我国传统的保健佳品。近代医学工作者对黑木耳的药用价值有新的发现，如家兔实验表明黑木耳具有降血脂、抗实验性动脉粥样硬化和抗血栓形成以及抑制血小板聚集等作用；人体观察实验表明黑木耳具有明显的降血脂和抗血栓形成以及抑制血小板聚集等作用。（作者：韩春然，徐丽萍——哈尔滨商业大学食品工程学院）
《Box-Behnken响应面设计法优化黑木耳菌质多糖提取工艺》
摘自《生物技术通报》研究报告 2013年第6期
黑木耳，属真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科。《本草纲目》记载黑木耳“性平，味甘；补气止血、涩肠活血”，具有凉血、活血、益气强身等功效。黑木耳含有较高蛋白质及氨基酸，高钙，高铁，富含糖类、多种维生素和微量元素等，是营养价值较高的食用菌。黑木耳主要功效成分为多糖，研究表明，黑木耳多糖具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗凝血、抗衰老、抗辐射、增强体液免疫和细胞免疫功能等功能。（作者：赵超，曾峰，黄一帆，刘斌——福建农林大学食品科学学院）
《黑木耳多糖的研究进展》
摘自《长春师范学院学报（自然科学版）》第28卷第2期2009年4月
黑木耳又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美、不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的食用菌，是世界公认的保健品。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢，下血等作用。”近代医学研究发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。
黑木耳是“药食同源”的典型代表，不但含有丰富的营养素，而且具有极高的药用价值。（作者：曹雷，陈红君——长春师范学院物理学院）
《黑木耳多糖提取工艺条件的研究》
摘自《中国食品添加剂 试验研究》【99页】
黑木耳，属于担子菌纲，木耳目、木耳科、木耳属。黑木耳是我国珍贵的药用和食用的胶质真菌，味道鲜美，营养丰富，养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。近年来国内外对黑木耳采后加工的研究主要集中在各种新产品开发、保健功能、多糖提取与活性、干燥压缩、微观结构、宏观物性以及保鲜加工等方面，其中尤以黑木耳中多糖物质的研究报道多，揭示黑木耳多糖具有调节免疫功能、抗血栓、抑菌、降血糖、抗溃疡、抗肝炎和抗突变、降血脂和促进血清蛋白生物合成等多种功效。（作者：陆雯，蔡振优，鲜乔，张拥军——中国计量学院生命科学学院）
《黑木耳多糖研究概况》
摘自《青海师专学报（教育科学）》2005年第4期
黑木耳营养丰富，食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品，药用子实体，具有益气强身、补气血、润肺、止血、止痛、通便等功效。用于治疗高血压、血管硬化、月经不调、白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等。（作者：梁永欣，潘国庆——青海民族学院化学系）
《黑木耳黄酮类化合物提取工艺研究》
摘自《安徽农业科学》
黑木耳是一种药食两用大型真菌，传统中医认为，黑木耳性平、味甘，有凉血、止血功效，还有补气、益智、生血功能，对贫血、久病体虚、腰腿酸软、肢体麻木等症状有效。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上。现代研究表明，黑木耳的营养成分较多，但目前对营养及药用研究主要集中于木耳多糖方面，对黑木耳黄酮化合物提取工艺方面的研究较少。相关研究表明，黄酮类化合物具有抗菌及抗病毒、抗肿瘤、抗氧化自由基、抗炎、镇痛等活性。（作者：韩秋菊，李薇——辽宁石油化工大学环境与生物工程学院）
《黑木耳营养粉加工研究进展》
摘自《农产品加工（学刊）》第4期（总第313期）2013年4月
黑木耳，又称木蛾、丁杨，属担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，是著名的食用菌和药用菌。黑木耳具有很高的营养价值，每100g鲜木耳中约含蛋白质10g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.03mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中最高。黑木耳中多糖、腺苷类及黑色素等营养物质赋予黑木耳降脂、抗血栓、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等生理功能。有研究表明，黑木耳中的生理活性物质能促进人体红血球和血红素及人体细胞原生质的形成，具有活血、降低血液凝块、缓解冠状动脉硬化等功效；对消化系统有清泻作用，能清除肠胃中积败的食物，可降低血液中的胆固醇，甚至具有一定的抗癌作用。（作者：邱静，赵芸，邹礼根，姜慧燕，刘军波——杭州市农业科学研究院）
《黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究》
摘自《山东农业大学学报（自然科学版）》2006，37（3）：369~371
黑木耳又名黑菜、细木耳、光木耳等。其子实体营养丰富，经分析，每100g鲜木耳中含水11g、蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、纤维素7g、灰分5.8g（在灰分中，包括钙质375mg、磷质201mg、铁质180mg）；此外还含有多种维生素。黑木耳具有提高免疫功能、抗癌、降血脂等功效，适于滋润强壮，清肺益血，补血活气，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，是我国传统的食药兼用菌。（作者：张莲姫，张敬爱——延边大学农学院基础部）
《酶法提取黑木耳多糖》
摘自《食品与发酵工业》2005年第31卷第6期（总第210期）
黑木耳是我国珍贵的药用和食用胶质真菌，多糖为黑木耳的重要活性成分，它具有抗凝血、抗肿瘤、抗炎症等细胞保护作用，还具有降低血脂、胆固醇、血液粘度、抗血栓形成降低血糖、抗糖尿病、抗衰老等作用。（作者：姜红、孙宏鑫、李晶、朱蓓薇——大连轻工业学院生物与食品工程学院）
《食疗本草》
摘自中华书局出版【46页】
木耳
寒。无毒。利五藏，宣肠胃气拥、毒气，不可多食。惟益服丹石人。热发，和葱鼓作羹。
译文：
药性寒。无毒。可以通利五脏，通宣胃气壅塞，解胃中毒气，不可多食。只是对服丹石的人有益。丹石的热毒发作、用木耳与葱、豆豉做羹服用。
点评：
木耳是人们经常食用的食物佳品，含有丰富的营养，特别是膳食纤维含量丰富，具有改善胃肠功能、促进胃肠蠕动、改善血液粘稠度等作用。是习惯性便秘、糖尿病、心血管疾病等患者的食疗佳品。对于本条中“不可多食”一说应该全面看待，任何食品都不可过食，对于正常人饮食的摄取必须丰富而均衡，而对于疾病状态的人则需要根据疾病对于饮食的宜忌有所选择，木耳性寒，体质虚寒，腹泻便溏者当然不可多食。（作者：唐朝孟诜，张鼎撰，尹德海评注）
《本草纲目》
摘自江苏人民出版社版【421页-422页】
木耳
释名：又叫木菌、树鸡、木蛾。时珍说：木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。叫耳和蛾，是因为它的形状；叫做树鸡，是因为它的味道。
集解：恭说：桑、槐、楮、榆、柳，这五种树木上生五种木耳。软的都能吃。人们常说的是楮耳，槐耳可以治疗痔疮。煮浆粥倒在各种木上，用草盖好，即会生出木耳。时珍说：各种树木都能生木耳，它的优势也由木性而决定，不能不分辨。然而现在市场上卖的木耳，也有在杂木上生长出来的，只不过在桑、柳、楮、榆等树上生长出来的较多而已。
气味：味甘、性平，有小毒。权说生长在古槐、桑树上的很好，柘木上的其次。其余树上生的木耳，吃后令人动风气，发旧疾，胁下急，损经络背膊，烦闷。藏器说凡是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒；枫木上生的木耳，误食后会令人狂笑不止。采来后的木耳如颜色有变，就有毒；夜间发光的木耳也有毒；欲烂而不生虫的也有毒。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解毒。时珍说仲景说，红色的木耳以及仰生的，都不能吃。
主治：益气不饥，轻身强志，还能疗痔。
发明：时珍说按《生生编》记载，柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害。
桑耳：气味味甘，性平，有毒。主治：黑色的桑耳，可以治女子白带有血，腹内结块、肿痛，阴痛，不孕。疗月经不调。黄熟陈旧色白的，可止久泄，益气不饥。金色的，可治饮食失节引起的两胁之间的结块，腹痛刀伤。治女人崩中带下，闭经血凝，产后血凝，男子胸腹结块。还可止鼻出血，大肠久积风冷所致的便血，妇人心腹痛。利五脏，宣肠胃气，排毒气，可和葱、豉做羹食。
槐耳：气味味苦，辛，性平，无毒。主治：治五痔脱肛，便血心痛，妇人阴中疮痛。治风破血，益力气。
榆耳：主治：主令人不饥。
柳耳：主治补胃理气。治反胃吐痰，取柳树上的蕈耳五至七个，煎汤服即愈。
柘耳：主治治肺部痈疡、咳唾脓血，且脓血腥臭。不论脓血形成与否，用一两柘耳研末，同百齿霜二钱。糊成梧子大小的丸子，和米喝下三十丸，效果迅速。
杨栌耳：气味性平，无毒。主治主淤血结块，可破血止血。煮来服用。（作者：明朝 李时珍）
《中药大辞典》
摘自上海科学技术出版社（第二版）【475页-478页】
木耳【药理】
1.对血液系统的影响
（1）抗凝血作用：300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多唐亦有很强的抗凝血活性。
（2）抗血小板聚集作用：木耳菌丝体醇提取物体内（大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d）,体外[25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml]能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d，能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。
（3）抗血栓形成：兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性。
2.对免疫功能的促进作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg,连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg,800mg/kg皮下注射，共7d,使环磷酰胺引起的HC减少恢复正常。
3.对核酸和蛋白生物合成的影响
黑木耳多糖100 g对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d,对H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
4.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
木耳煎剂30g/kg,连续灌服20d,或木耳多糖28mg/kg,连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓烷A(TXA)的含量，提高前列环素/血栓烷A(PGI/TXA)比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
5.延缓衰老作用
黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后果蝇脂褐质含量有所降低。
6.抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d,对Co 射线有拮抗作用，小鼠存活率提高1.56倍。腹腔注射60mg/只，对大鼠鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
7.抗溃疡作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d,能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
8.降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。
9.抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
10.增高血钙作用
8%的木耳煎剂以每日0.3ml/22g给小鼠灌胃，连续10d,有显著升血钙作用。
11.抗癌、抗突变作用
木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖每日200mg/kg腹腔注射，连续10d,有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
毒性 黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD为789.60±92.19mg/kg。
【药性】
甘，平。归肺、脾、大肠、肝经。
1.《药性论》：“平。”
2.《食疗本草》：“寒，无毒。”
3.《宝庆本草折衷》：“味甘、寒、微毒。”
4.《饮膳正要》：“苦，寒，有毒。”
5.《本草药性大全》：“味甘、辛。”
6，《得配本草》：“入足阳明经。”
7.《药性切用》：“甘，平。性滑。”
8.《本草求真》：“入大肠、胃。”
9.《本草再新》：“入肝、脾、肾三经。”
10.《本草求原》：“甘，温。”
【功能主治】
补益气血，润肺止咳，止血。主治虚劳,咳血、血痢，痔疮出血，妇女崩漏，跌打伤痛。
1.《本经》：“益气不饥，轻身强志。”
2.《药性论》：“治风，破血，益力。”
3.《食疗本草》：“利五脏，宣肠胃气拥毒气。惟益服丹石人热发，和葱、豉作羹。”
4.《宝庆本草折衷》：“益气强志。”
5.《日用本草》：“治肠癖下血，又凉血。”
6.《纲目》：“治痣。”
7．《本草求原》：“散瘀，治五痣蔻肿，崩中漏下，一切血症”
8.《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血。治跌仆伤。凡崩淋血痢、痔患肠风，常食可疗。”
9.《山西中草药》：“益气强身，活血止血，外伤止痛。”
10.《浙江药用植物志》：“养血，活血，收敛。主治腰腿麻木，疼痛，血痢，产后虚弱，崩漏，带下。”
【用法用量】内服：煎汤，3~10g；或炖汤；或烧炭存性研末。外用：研末调敷。
【宜忌】
1.《药性论》：“古槐、桑树上良。其余树上多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊，闷（人）。
2.孟诜：“不可多食。”
3.陈藏器：“木耳，毒蛇从下过者有毒。枫木上生者，令人笑不止。采归色变者有毒。夜视有光者，欲烂不生虫者并存毒，并生捣冬瓜蔓汁解之。”（引自《纲目》）
4.《日用本草》：“小儿食之，不能克化。”
5.《药性切用》：“大便不实者忌。”
6.《本草求原》：“令人衰精。”
【各家论述】
《本草求原》：“木耳，惟散瘀治五痣焮肿、崩中漏下，一切血症最验。凡木耳，皆得一阴之气，故凉血止血。”
（作者：南京中医大学编著）
《女科要旨》
摘自中国中医药出版社【45页】
牛膝散
治胎衣不下，腹中胀急，以此药腐化而下，缓则不救。
牛膝 川芎 蒲黄（炒） 丹皮（各二两） 桂心（四钱） 当归（一两五钱）
共为末，每服五钱，水煎服。
又妇人服药，勿犯三大忌∶一曰麦糵（麦芽），一曰牛膝，一曰木耳，又头蚕子亦然。余于胎前谆谆嘱其勿犯，业医者当知所戒矣。（作者：清朝 陈修园撰 林慧光 校注）
《本草述校注》
摘自中医古籍出版社《本草述》卷之十五 菜部【442页-443页】
木耳
生于朽木，乃湿热余气所生。
权曰：古槐桑树上者良，柘木者次之，余树生者不宜用。
（作者：清 刘若金原著）
木耳验方
《本草纲目》
摘自江苏人民出版社版【422页】
【附方】1.眼流冷泪。将木耳一两烧存、木贼一两，共研成粉末。每次用清淘米水煎服二钱。2.非经期阴道出血。将半斤木耳炒到出烟，研成粉末。每次加头发灰三分，用好酒调服二钱一分。3.新久泄痢。将炒过的一两干木耳、炒过的二钱半鹿角胶，研成粉末。每次用温酒调服三钱。一天二次。4.牙痛。将木耳、荆芥等分，煎汤频漱。5.脱肛泻血。将一两桑黄、一两熟附子，研成粉末，加炼蜜做成如梧子大的丸子。每次用米汤送服二十丸。6.月经不断（面色黄瘦，稍有劳累，病情加剧）。将桑黄焙干、研细，每次饭前用热酒送服二钱，一天二次。7.白带有血。将桑耳切碎，用酒煎服。8.颈部淋巴结结核溃烂。将五钱桑耳、一两水红豆、三钱百草霜、二钱青薹、一分片脑，共研成粉末，用鸡蛋调匀敷涂。敷前，先用车前、艾叶、桑皮煎的汤洗患处。9.蛔虫寄生所致心痛。将槐木耳烧存性，研成粉末，水服枣大的一点。若不止痛，再喝热水一升，蛔虫即可打下。10.肺痈咳血（肺部发生痈疡、咳唾脓血的病症，类于肺脓疡、肺坏疽）。将柘耳一两研成粉末，同百齿霜二钱，加糊调成如梧子大的丸子。每次用米汤送服三十丸。（作者：明朝 李时珍）
《中药大辞典》
摘自上海科学技术出版社（第二版）【475页-478页】
【选方】
1.治新久泄利
干木耳一两（炒），鹿角胶二钱半（炒）。为末，每服三钱，温酒调下，日二。（《御药院方》
2.治大便干燥，痔疮出血
木耳5g,柿饼30g,同煮烂，随意吃。（《长白山植物药志》）
3.治崩中漏下
木耳炒见烟，为末。每服二钱一分，头发灰三分，共二钱四分，好酒调服出汗。（《孙天仁集效方》）
4.治高血压病，眼底出血
木耳3～6g，冰糖5g,加清水适量，慢火炖汤，于睡前1次顿服。每日1剂，10d为1个疗程。（《药用寄生》）
5.治眼流冷泪
木耳一两（烧存性），木贼一两。为末。每服三钱，以清米泔煎服。（《惠济方》）
6.治一切牙痛
木耳、荆芥各等分。煎汤漱之，痛之为度。（《海上方》）
7.治产后虚弱，抽筋麻木
木耳30g，陈醋浸泡，分5～6次食用，日服3次。
8.治年老生疮久不封口
将木耳用瓦焙焦，研末，过罗。用时，两份木耳粉，一份白糖，加水调成膏，摊在纱布上，敷于患处，早晚各换1次。（7、8方出自刘波《中国药用真菌》）
（作者：南京中医大学编著）
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