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运动营养学对当代大学生的影响
[摘 要] 大学生是一个特殊的群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，运动量大，同时学习任务繁重，脑力活动和体力活动都很旺盛，营养对他们尤其重要。此文介绍了当代大学生营养状况及存在的问题，以及怎样调整他们生活作息，帮助他们养成良好的生活习惯。同时提出了运动营养学的重要性以及它的发展前景。外国非常重视国民营养教育和食物营养普及以及营养师的培养。

[关键词] 大学生 运动营养学 健康 营养师

众所周知, 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中, 营养的作用与影响最为明显。如果营养过剩、不良或缺乏, 都可导致各种生理机能下降, 降低机体的适应能力及抵抗力, 至致病。“ 民以食为天”,“ 病从口人”从两个不同角度说明了食物与营养对人体健康的重要性。人们每天必须摄取一定数量, 并保证一定质量的食物, 供机体消化、吸收、利用, 才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基, 只有遵循营养学基本原理, 合理营养, 平衡膳食, 科学安排日常饮食, 才能保证身体健康。近年来, 随着营养科学、生命科学、食品科学等飞速发展, 对于有益健康的食物成分及饮食与疾病
的相互关系的研究不断深人, 通过改善饮食条件与食物组成, 发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。

对于大学生这个特殊的社会群体, 营养对他们有3 种特殊的作用。
(1)补充体力, 增强记忆
大学生处于特殊的阶段和环境中, 体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良,不仅影响自身的健康, 而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示, 适当改善营养状况, 使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。
(2) 强身健体, 防病祛病
膳食平衡相当于一种食补, 一方面补虚, 即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养, 即增强身体的免疫能力, 减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅, 它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体, 既可享美食之乐, 又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是, 食补胜于药补, 古今皆然困。通过合理营养、坚持体育锻炼, 可以对心脏病、糖尿病
及癌症的减少有一定的帮助作用, 同时摄人富含维生素C、维生素E 和胡萝卜素的食物, 可使皮肤衰老减慢, 并且免受与年龄有关疾病的困扰。
(3)调整心情
大学生由于学习认为繁重, 加之近年来找工作的压力很大, 是他们时常处于高度紧张状态, 往往遇事不冷静, 冲动易激怒, 同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理, 这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄人的食物中, 有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜, 其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋, 富含胆碱有助于提高记忆力, 集中精神；瓜子则有助于心情平静等。近年来, 不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为, 调查结果显示, 大学生营养知识缺乏, 普遍存在不合理的膳食行为, 能按科学方式对待饮食的学生为数不多。但有较好的健康饮食意识, 愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。
由此可见, 在大学生中开展营养学知识的普及教育十分必要。合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。

对我国不同地区, 不同民族, 不同专业的高等院校在校大学生, 进行为时一学年的营养跟踪调查结果表明:① 三大营不均衡。糖的摄人量五大区高校男女大学生普遍摄人量大大超过标准供给量, 追究其原因, 由于我国膳食习惯均属高糖, 女大学生蛋白质摄人量偏低②一些微量元素素摄人不足或偏高, 女大学生钙的摄人严重不足, 对人体的生理需要有影响, 研究表明钙能降低毛细血管及细胞膜的通透性和神经机能的兴奋性, 还对肌肉收缩, 心肌功能有神经、肌肉的应激效应有重要作用, 钙还有调节酸、碱平衡作用。大学生正处于长身体、长知识的特殊阶段, 若钙摄人量不足, 对身心健康有影响。华中地区钙摄只有254.6mg/d, 为我国标准供给量的一半不到, 严重缺乏。男大学生钙的摄人量为398.67mg/d, 比其他国家和我国的标准供给量都低得多,属严重摄人不足。铁的摄人量男女大学生均比其他国家和我国标准供给量都高得多, 应注意调整平衡。 ③一些维生素摄人不足。男女大学生Va的摄入量严重不足, 均低于日、美、英、F.A.O 及我国标准供给量, 都不足30%。Vc男女大学生摄人量略低于日本、美国、英国, F.A.O 及我国标准供给量, 均属摄入不足.

那么我们该如何合理安排我们的膳食营养呢？以下提出4点建议。

(1)开展营养健康教育, 普及营养知识
资料调查结果显示, 大学生普遍缺乏营养知识,不同大学及专业的学生各不相同, 总体上, 营养知识女生优于男生, 医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明, 通过营养健康教育, 可以明显改善学生膳食营养。要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生。建议高校开设有关饮食营养与健康方面的公共选修课, 让学生掌握基本的营养知识, 指导并帮助大学生建立自我保健意识, 养成良好的膳食习惯。
(2) 平衡膳食的合理安排
合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具, 运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件, 合理组合市场上具有的各类食物, 就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着合理组合市场上具有的各类食物, 就可以达到膳食平衡的目的。中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训, 在我国传统膳食结构模式的基础上, 制定了我国近期成人合理膳食构成指标, 并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是: 成人每人每月摄人粮谷类14kg、薯类3kg 、豆类1kg、肉类1.5kg 、鱼类500g、植物油200g、蛋类500g 、奶2kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄人总能量10MJ, 蛋白质70g, 可以达到膳食营养基本平衡 。
(3) 注重营养早餐, 制定科学、合理的食谱
国内外营养专家普遍认为, 早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量要占全天的30%, 质量也应达到全天营养素标准的1/3 。而在高校内, 10% 左右的学生从不吃早餐, 同时大部分学生对早餐的质量重视不够, 早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此, 大力推广营养早餐, 对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时, 可由营养师或保健师针对学生的特点, 提供多种营养配方, 满足学生对各种营养素的需求, 改变学生不良的饮食习惯。
(4) 强化伙食管理工作
高校应强化学生食堂的管理工作, 延长开放时间, 对炊事人员进行营养健康教育, 从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品, 有利于在校大学生的身心健康。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师, 加强管理, 不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康纵观五大区高校男女大学生的营养状况, 有的营养素摄人量偏低, 更主要的是质量不高, 要注意调整改善补充。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给, 不断增加动物性蛋白质的供给比例P多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品, 增加新鲜蔬菜、水果的供给, 确保VA和VC的供给量。在重视大学生的营养卫生的同时, 要养成良好的饮食卫生习惯, 一日三餐定时定量, 做到早餐要吃饱, 中餐要吃好, 晚餐要吃少, 三餐的热量分配要科学合理[1]。

发达国家及一些发展中国家非常重视国民营养教育和食物营养知识的普及以及营养师的培养，并积累许多经验，值得我们借鉴。现在，营养学在不少国家是一个“热门”。从事这方面工作的人员，人数相当可观。发达国家以及一些比较先进的发展中国家都极为重视营养教育和营养师。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。西方发达国家有营养立法，国家将国民的营养教育和咨询纳入政府的工作范畴，也具有完善的营养教育体系。美国、日本等国家都规定，医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品工厂等，都必须设营养师，负责膳食营养或给病人开营养处方等。据了解，国外的大型餐馆大都配有营养师，他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明，消费者可以根据所需，有选择地进行购买，确实做到科学合理饮食。特别是在学校、饭店，配备营养师引导消费者用餐是必须的。许多大学设有营养学系和食品工业系，为数不少的中级营养学校也大量培养营养人才。有些国家还设有国家及地方的营养研究所，从事营养学的研究。在一些发达国家，来自营养师的健康饮食选择，营养菜谱制定，营养素补充，保健食品消费指导等，形成了一个庞大的就业与市场需求产业链[2]。
近年来，发达国家的食品工业设置营养师成为通行的惯例，食品都向着营养设计、精制加工的方向发展，即按合理的营养构成来配制食品，或制成某种专用食品，以提高其营养价值。而对于我们大学生而言，跟营养学相关的不仅是平时的膳食还有功能性运动食品。因为我们运动量比较大，时常在课后买一些运动食品补充营养。
运动营养食品是与运动相关的一类特殊食品, 其发展迅速, 可以说已经风靡全球。然而, 世界各国对运动营养食品没有一个一致的定义, 这样运动营养食品也就成为一个相对概念。为了推进我国运动营养食品产业的健康发展, 已经开始着手建立“运动营养食品的行业标准”。在这一标准中运动营养食品的定义是: 为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求, 按特殊配方而专门加工或调制的食品或营养补充品。
国外运动营养食品已经成为食品行业中最年轻, 但是发展最快的佼佼者。在食品工业的增长方面, 运动补充品保持了最高的增长率。1999 年美国运动营养市场的总销售额为17.7 亿美元, 2000年比上年增长9.7%, 2001 年比上年增长8.8%。2001～2004 年运动营养食品和减肥食品以每年10%的速度增长。在《美国运动营养产品市场》( 第5 版) 一书中报道, 2003 年美国运动营养产品零售额达到30亿美元。它包括3 类主要产品, 即①补充剂( 含片剂、胶囊、粉剂和水剂) ； ②饮料( 含等渗恢复饮料、与运动相关的能量饮料和其它强化营养素的软饮料、果汁和水) ；③运动和能量棒及凝胶[3]。
21 世纪是科学技术迅速发展的世纪, 运动营养学也得到了飞速的发展, 无论是高水平的运动员还是广大的人民群众在训练、锻炼或比赛中, 都能运用运动营养学的观点注意营养平衡和热量平衡, 能正当的补充营养素和热能物质以满足运动的需要, 随着新世纪科学技术的进一步发展, 运动营养学将面临极大的挑战, 在这种情况下, 进一步明确学科的发展战略和科研方向是十分必要的[4]。

参考文献

[1]段明琰,陈安和.当代大学生营养状况及对策[J].重庆邮电大学学报:自然科学版,2007-6.
[2]柴巍中,赵尔萍.国外营养教育与营养师发展概况[J].中国食物与营养,2004(12):11-13.
[3]杨则宜.运动营养食品的现状与未来[J].中国食品学报,2006,6(5):1-5.
[4]刘海英,熊正英.运动营养学的发展与展望[J].渭南师范学院学报,2004,19(5):80-82.